Feiner Quark-Käsekuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Käsekuchen mit Mürbeteigboden erfordert Präzision in der Teigführung und Backzeit, um die optimale Textur zu erzielen. Für den Mürbeteig ist die Verwendung von kalter Butter entscheidend. Dies verhindert eine vorzeitige Glutenentwicklung und sorgt für die gewünschte "krümelige" Textur nach dem Backen. Der Zitronenabrieb dient nicht nur der Aromatisierung, sondern unterstützt auch die Säurebalance, die den Geschmack des Quarks positiv unterstreicht. Das Backpulver im Mürbeteig sollte sparsam eingesetzt werden, um ein zu starkes Aufgehen und Risse zu vermeiden. Bei der Quarkfüllung ist die Temperatur der Zutaten für die Homogenität ; alle Zutaten sollten idealerweise Raumtemperatur aufweisen, um eine klumpenfreie Masse zu gewährleisten. Die Backzeit von 90 Minuten bei mittlerer Hitze ist ein Richtwert. Eine zu hohe Anfangstemperatur kann zu einem schnellen Bräunen des äußeren Randes führen, während das Innere noch flüssig ist. Ein Absenken der Temperatur nach einer Anfangsphase kann dies mitigieren. Um Risse in der Oberfläche des Kuchens zu vermeiden, ist es ratsam, den Ofen nach der Backzeit leicht zu öffnen und den Kuchen langsam darin abzukühlen lassen anstatt ihn schlagartig

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 125 g Butter
• 4 Stück Ei
• 0.5 Teelöffel Zitrone
• 0.5 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 750 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 10 g Vanillezucker
• 30 g Speisestärke
• 50 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2

Ofen und Form vorbereiten. Fette anschließend eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig ein, damit der Mürbeteig später nicht anklebt und sich der Kuchen nach dem Backen perfekt lösen lässt. Das Einschmieren mit Butter ist hier mein kleiner Geheimtipp, so wird der Boden schön knusprig. Die 4 Eier und die Butter dürfen schon mal Zimmertemperatur annehmen, damit alles nachher perfekt harmoniert und die Massen sich leichter verbinden.

Schritt 3

Mürbeteig kneten. Gib die 250g Weizenmehl Type 405, 130 g kalte Butter, 0.5 Teelöffel Zitronenabrieb, 0.5 Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz in eine große Schüssel. Knete alles zügig mit den Händen zu einem glatten Mürbeteigkugel, bis er sich vom Schüsselrand löst und eine geschmeidige Konsistenz hat. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, sonst wird der Teig später zäh. Rolle den fertigen Teig dann direkt in deiner vorbereiteten Springform aus, forme einen kleinen Rand und stelle ihn kurz kalt – das hilft gegen Schrumpfen beim Backen.

Schritt 4

Füllung anrühren. Vermische in einer großen Schüssel den 750g Magerquark, den 200g Schmand, 200g Zucker, 10g Vanillezucker, 30g Speisestärke und die 50ml Milch, bis eine homogene und glatte Masse entsteht. Rühre dann die 4 Eier einzeln unter die Quarkmasse; jedes Ei sollte vollständig integriert sein, bevor das nächste hinzukommt. Die Masse sollte jetzt wunderbar cremig und ohne Klümpchen sein, das ist entscheidend für die spätere Fluffigkeit deines Käsekuchens.

Schritt 5

Kuchen backen. Gieße die fertige Quarkfüllung vorsichtig auf den Mürbeteigboden in der Springform. Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backe ihn für ca. 50-60 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze. Der Kuchen ist fertig, wenn die Oberfläche leicht goldbraun ist und fest aussieht – mach die Stäbchenprobe, aber ohne den Kuchen zu sehr zu erschüttern, ein kleines Zittern ist okay. Jeder Ofen backt anders, also habe ein Auge darauf!

Schritt 6

Abkühlen lassen. Nach dem Backen ist Geduld gefragt: Schalte den Ofen aus und lasse den Käsekuchen noch etwa 30 Minuten bei leicht geöffneter Tür darin stehen. So kann er langsam abkühlen und fällt nicht zusammen. Nimm ihn danach aus dem Ofen und kühle ihn bei Zimmertemperatur vollständig ab, bevor du ihn aus der Form nimmst. Am besten schmeck er, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist – das intensiviert den Geschmack ungemein.

Video-Anleitung für Feiner Quark-Käsekuchen

Feiner Quark-Käsekuchen im Thermomix®

1. Lege den Boden einer Springform (26 cm) mit Backpapier aus, fette den Rand leicht ein und bestäube ihn mit Mehl. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Aloha meine Lieben! Bevor wir mit dem Zauberwerk im Thermomix® starten, bereiten wir alles sorgfältig vor. Stelle alle Zutaten – insbesondere die kalte Butter und die Eier – bereit, damit du später ganz entspannt arbeiten kannst.
3. Für unseren köstlichen Mürbeteig geben wir 250 g Weizenmehl Type 405, 130 g kalte Butter in kleinen Stücken, 0.5 Teelöffel Zitronenabrieb, 0.5 Teelöffel Backpulver und 1 Prise Salz in den Mixtopf des Thermomix®. Alles wird für 20 Sek. | Stufe 5 vermengt, bis eine krümelige Masse entsteht.
4. Jetzt wird geknetet, bis ein geschmeidiger Mürbeteig entsteht! Schabe eventuell am Rand haftende Teigreste mit dem Spatel nach unten in den Mixtopf. Starte die Knetstufe für 1 Min. | Knetstufe. Entnimm den Teig, forme eine Kugel, wickele ihn fest in Frischhaltefolie und lasse ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
5. Das ist super wichtig, damit er sich später gut ausrollen lässt. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
6. Während der Mürbeteig ruht, bereiten wir die himmlische Quarkfüllung vor. Trenne die Füllung in Eigelb und Eiweiß. Gib 750 g Magerquark, 200 g Schmand, 200 g Zucker, 10 g Vanillezucker, 30 g Speisestärke und 50 ml Milch sowie die 4 Eigelbe in den sauberen Mixtopf. Schlage die 4 Eiweiße in einer separaten in den Mixtopf geben steif und stelle sie beiseite.
7. Mixe nun alles für 30 Sek. | Stufe 4 zu einer wunderbar cremigen und klümpchenfreien Masse. Der Messbecher sollte dabei aufgesetzt sein, um Spritzer zu vermeiden. Nach dem verrühren schabe, wenn nötig, die Masse mit dem Spatel noch einmal von den Seiten nach unten, damit alles perfekt homogen ist – das macht unseren Käsekuchen besonders zart. Hebe anschließend die steif geschlagenen Eiweiße vorsichtig unter die Quarkmasse.
8. Achte darauf, dass die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte beim leichten Rütteln noch etwas wackelt – das verspricht eine tolle Konsistenz! Achte zum Schluss auf Farbe und Gargrad, damit das Gebäck innen durch und außen schön goldbraun wird.
9. Ich bin mir sicher, er wird fantastisch schmecken! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Nach der Kühlzeit rollst du den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und kleidest damit die vorbereitete Springform aus, sodass ein ca. 3 cm hoher Rand entsteht. Stich den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Gieße die Quarkmasse vorsichtig in die Form, streiche sie glatt und backe den Käsekuchen für 50 bis 60 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen.
11. Dein Käsekuchen ist fast fertig! Schalte den Ofen nach der Backzeit aus und klemme einen Kochlöffel in die Ofentür, sodass diese einen Spalt offen bleibt. Lasse den Kuchen für etwa 15-20 Minuten im leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen. Danach nimmst du ihn heraus und lässt ihn auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen, bevor er für mehrere Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen darf.
12. Diese Ruhezeit ist das Geheimnis für einen wunderbar aromatischen und festen Kuchen. Lass den Teig in dieser Phase wirklich in Ruhe, damit Struktur, Volumen und Krume sauber aufgebaut werden können.
13. Ist der Käsekuchen perfekt durchgekühlt, kannst du ihn nach Herzenslust dekorieren. Ein Hauch Puderzucker mit einem kleinen Sieb bestäubt sieht immer elegant aus. Oder wie wäre es mit frischen Beeren und ein paar Blättchen Zitronenmelisse? Genieße dein Meisterwerk!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Feiner Quark-Käsekuchen im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Bevor wir starten, ein kleiner, aber wichtiger Hinweis: Die Rezeptmenge ist für zwei kleine, süße Airfryer-Kuchen gedacht, da alles auf einmal zu viel für den Korb wäre. Schnapp dir also eine kleine Springform (maximal 18 cm), die in deinen Airfryer passt, und lege sie mit Backpapier aus. Das ist mein Geheimtipp, damit sich der Kuchen später wie von selbst löst. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Backe in zwei Portionen oder verwende zwei kleine Formen (max.
2. Jetzt gönnen wir dem Teig eine kleine Schönheits-Pause. Wickle ihn fest in Frischhaltefolie und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit kann er sich entspannen und lässt sich gleich viel besser verarbeiten, du wirst den Unterschied merken! Arbeite jetzt 250 g Weizenmehl Type 405. Nach und nach ein, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind und ein wunderbar geschmeidiger Teig entsteht. Rühre jetzt 130 g Butter (kalt). Unter, bis alles schön geschmeidig ist – das macht dein Gebäck später herrlich saftig. Gib jetzt noch 0,5 Teelöffel Zitronenabrieb. Dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 0,5 Teelöffel Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib 1 Prise Salz dazu und rühre alles gut durch – das Salz bringt den Geschmack erst richtig schön zur Geltung.
3. Während der Teig ruht, rühren wir die Seele unseres Kuchens an: die himmlische Quarkfüllung! Verrühre dazu in einer großen Schüssel die `750 g Magerquark` mit `200 g Schmand`, den restlichen `200 g Zucker`, `10 g Vanillezucker`, den `3 Eiern`, `30 g Speisestärke` und den `50 ml Milch` zu einer wunderbar glatten Creme. Ein einfacher Schneebesen reicht hierfür völlig aus, um alles klümpchenfrei zu verbinden.
4. Hol den gut gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und teile ihn in zwei gleich große Hälften. Drücke die erste Hälfte sanft in deine vorbereitete 18-cm-Form und forme dabei einen kleinen Rand von etwa 2-3 cm Höhe. Gieße nun auch die Hälfte der Quarkfüllung darauf und streiche sie liebevoll glatt.
5. Jetzt kommt mein Lieblingsteil – der Airfryer! Stell die Form direkt in den Korb deines kalten Geräts. Ich liebe es, dass man nicht vorheizen muss! Backe den ersten Kuchen bei 140°C für etwa 25-30 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist die zirkulierende Heißluft, die für eine tolle, gleichmäßige Bräunung sorgt. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Ob er fertig ist, verrät dir die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist er perfekt!
6. Sobald der erste Kuchen fertig gebacken ist, hebst du ihn vorsichtig aus dem Korb und stellst ihn zum Abkühlen auf ein Kuchengitter. Währenddessen bereitest du den zweiten Kuchen mit der restlichen Teig- und Füllungsmenge ganz genauso vor. So nutzt du die Zeit optimal und hast im Handumdrehen zwei leckere Meisterwerke!
7. Auch der zweite Kuchen darf nun seine Runde im Airfryer drehen. Stelle die zweite gefüllte Form ebenfalls in den Korb und backe sie bei 140°C für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun ist und die Stäbchenprobe gelingt. Denk auch hier daran, kurz vor Ende mal nachzuschauen, damit er die perfekte Farbe bekommt.
8. Geduld, meine Liebe, ist die letzte Geheimzutat! Lass beide Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Für den ultimativen Genuss und eine wunderbar feste Konsistenz stellst du sie am besten für ein paar Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Du wirst vom Ergebnis begeistert sein!
9. Tadaa – deine Airfryer-Käsekuchen sind bereit zum Genießen! Bestäube sie vor dem Servieren mit etwas Puderzucker oder dekoriere sie mit frischen Beeren der Saison. Ich bin mir sicher, du und deine Lieben werdet diesen cremigen Traum, der im Airfryer so einfach gelingt, genauso feiern wie ich und meine Familie. Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Feiner Quark-Käsekuchen

• Geling-Tipp: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Varianten & smarte Tausche

• Um einen besonders stabilen Mürbeteigboden zu erhalten, backe ihn vor dem Einfüllen der Quarkmasse blind vor – das verhindert auch ein Durchnässen.
• Für eine extra cremige Käsekuchenfüllung füge einen Esslöffel Stärke zur Quarkmasse hinzu; das bindet überschüssige Flüssigkeit perfekt und sorgt für Garantierte Festigkeit.
• Lege den fertig gebackenen Käsekuchen für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Quark-Käsekuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 225 kcal · 3 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Quark-Käsekuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Feiner Quark-Käsekuchen zur Verfügung.