Feiner Rhabarber-Pudding aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein gelingsicherer Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln basiert auf einem Mürbeteig für den Boden und einem Rührteig für die Streusel. Für den Mürbeteig ist die kalte Verarbeitung der Butter entscheidend, um eine sandige, mürbe Textur zu gewährleisten und ein Übergneten zu vermeiden, welches Gluten entwickeln und den Teig zäh machen würde. Die Zugabe von Milch zum Pudding sollte präzise erfolgen, um die optimale Konsistenz zu erzielen – zu viel Milch führt zu einem flüssigen, zu wenig zu einem zu festen Pudding. Bei den Streuseln ist das Verhältnis von Mehl, Zucker und Butter essenziell für die gewünschte Beschaffenheit; ein zu hoher Butteranteil kann zu einer pastösen Masse führen, während zu wenig Butter trockene, bröselige Streusel erzeugt, die nicht gut binden. Die Backzeit von 75 Minuten bei moderater Temperatur ermöglicht ein gleichmäßiges Durchgaren des Bodens und der Rhabarber - Pudding - Füllung sowie eine goldbraune Bräunung der Streusel, ohne dass die Rhabarberstückchen zu weich werden oder der Pudding gerinnt. Ein häufiger Fehler ist das vorzeitige Anschneiden des Kuchens, bevor der Pudding vollständig gestockt und der Kuchen abgekühlt ist, was zum Auseinanderfalle

Zutaten

• 375 g Weizenmehl Type 405
• 225 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Stück Eier
• 175 g Butter
• 500 ml Milch
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 750 g Rhabarber
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. In der Zwischenzeit fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig ein, das hilft, dass später nichts kleben bleibt und der Kuchen heil aus der Form kommt.

Schritt 2

Mürbeteigboden zubereiten. Vermische 375g Weizenmehl Type 405 mit 75g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel. Gib dann 175g weiche Butter und 1 Ei hinzu und verknete alles zügig zu einem glatten Mürbeteig. Drücke etwa zwei Drittel des Teiges gleichmäßig in die vorbereitete Springform und ziehe einen kleinen Rand hoch, den restlichen Teig stelle kurz kalt.

Schritt 3

Rhabarber-Pudding-Füllung kochen. Wasche den 750g Rhabarber und schneide ihn in mundgerechte Stücke; in einem großen Topf gibst du 500ml Milch, 150g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und das restliche 1 Päckchen Vanille­puddingpulver zusammen, rühre alles gut durch und gib die Rhabarberstücke dazu. Lasse das Ganze unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Rhabarber weicher wird, und schmecke es anschließend mit 1 EL Zitronensaft ab, für die gewisse Frische.

Schritt 4

Ofen vorheizen.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn du so weit bist.

Schritt 6

Abkühlen und genießen. Nach dem Backen nimmst du den Kuchen aus dem Ofen und lässt ihn komplett in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Das ist wichtig, damit der Pudding schön fest wird und du ihn später perfekt anschneiden kannst. Erst wenn er richtig kalt ist, entfaltet er sein volles Aroma – das Warten lohnt sich, versprochen!

Schritt 7

Kuchen zusammensetzen und backen. Verteile die heiße Rhabarber-Pudding-Füllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden in der Backform. Nimm den restlichen Mürbeteig aus dem Kühlschrank und zupfe kleine Stücke davon ab, die du locker auf der Rhabarberfüllung verteilst – das wird unser knuspriges Belag! Schiebe den Kuchen nun für etwa 40-50 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen, bis die Streusel goldbraun und die Füllung fest ist.

Video-Anleitung für Feiner Rhabarber-Pudding

Feiner Rhabarber-Pudding im Thermomix®

1. Eine Springform (26 cm Durchmesser) vorbereiten. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Für die Puddingfüllung 400 ml Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Das Puddingpulver mit dem restlichen Zucker (50 g) und 100 ml kalter Milch glatt rühren. Sobald die Milch kocht, das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren für eine Minute köcheln lassen, bis der Pudding andickt. Den Pudding vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1-2 cm lange Stücke schneiden. Optional mit einem Esslöffel Zucker und etwas Zitronensaft vermischen, um die Säure zu mildern. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Den leicht abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden in der Springform verteilen. Die vorbereiteten Rhabarberstücke darauflegen und leicht in den Pudding drücken.
5. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
7. Mit den restlichen Teigstreuseln bestreuen und den Kuchen für ca. 45-55 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
8. Vor dem Servieren kann der Kuchen optional mit Puderzucker bestäubt werden. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Feiner Rhabarber-Pudding im Airfryer

1. Los geht’s, meine Liebe! Bevor wir starten, ein kleiner, aber wichtiger Hinweis: Diese Menge ist für zwei kleinere Kuchen gedacht, da unser Airfryer ja etwas kuscheliger ist. Wir backen also in zwei Durchgängen. Schnapp dir eine kleine Springform (ca. 18 cm), die gut in deinen Airfryer-Korb passt, und fette sie schon mal ein. Mein Geheimtipp: Ein Streifen Backpapier am Boden macht das Herauslösen später zum Kinderspiel!
2. Jetzt kommt die cremigste Schicht! Verrühre das 1 Päckchen Vanille­puddingpulver mit 50 g Zucker und 100 ml von der 500 ml Milch in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei. Die restlichen 400 ml Milch bringst du in einem Topf zum Kochen. Sobald die Milch blubbert, rührst du die Puddingmischung ein und lässt alles unter ständigem Rühren eine Minute aufkochen, bis es schön andickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre das zweite Ei zügig unter – das macht den Pudding extra reichhaltig! Arbeite jetzt 375 g Weizenmehl Type 405. Nach und nach ein, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind und ein wunderbar geschmeidiger Teig entsteht. Gib jetzt noch 1 Päckchen Backpulver dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 2 Eier dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Rühre jetzt 175 g Butter unter, bis alles schön geschmeidig ist – das macht dein Gebäck später herrlich saftig.
3. Nun zum Star des Kuchens: dem Rhabarber! Wasche die 750 g Rhabarber, zieh eventuell die äußeren Fäden ab und schneide ihn in kleine, ca. 1-2 cm große Stücke. Mische die Stücke in einer Schüssel mit 175 g Zucker und dem 1 EL Zitronensaft. Das macht ihn herrlich mürbe und zaubert eine tolle Balance zur Süße des Kuchens.
4. So, jetzt bauen wir unser erstes Kunstwerk zusammen! Nimm die Hälfte des Streuselteigs und drücke davon etwa zwei Drittel fest auf den Boden deiner vorbereiteten Form. Das wird unser knuspriger Boden. Den Rest dieser Teighälfte stellst du als Streusel für später beiseite.
5. Jetzt kommt die Seele des Kuchens! Verteile die Hälfte des leicht abgekühlten Puddings gleichmäßig auf dem Teigboden. Darauf gibst du die Hälfte deiner marinierten Rhabarberstücke. Zum krönenden Abschluss bestreust du alles großzügig mit den Streuseln, die du eben beiseitegelegt hast. Achte darauf, dass der Kuchen nicht zu hoch wird, damit die heiße Luft im Airfryer perfekt zirkulieren kann!
6. Und jetzt kommt der magische Moment! Stell die Form direkt in den Korb deines kalten Airfryers – ohne Wartezeit, ich liebe das! Backe den Kuchen bei 160 °C für ca. 25-30 Minuten. Das Geniale am Airfryer ist die super knusprige Kruste! Wichtig: Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mache die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber heraus, ist dein Kuchen fertig!
7. Fantastisch, der erste Kuchen duftet schon herrlich! Nimm ihn vorsichtig aus dem Airfryer und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Währenddessen wiederholst du einfach die Schritte 5 bis 7 mit der zweiten Hälfte von Teig, Pudding und Rhabarber. Das vollständige Abkühlen ist wichtig, damit der Pudding fest wird und dir beim Anschneiden nichts zerfällt.
8. Voilà, deine perfekten Rhabarber-Streuselkuchen aus dem Airfryer! Wenn du magst, kannst du sie vor dem Servieren noch mit etwas Puderzucker bestäuben. Ich verspreche dir, du wirst begeistert sein, wie schnell, saftig und gleichzeitig unglaublich knusprig sie geworden sind. Lass es dir schmecken, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Feiner Rhabarber-Pudding

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte auf die Farbe der Streusel oben drauf – wenn sie zu dunkel werden, decke sie mit etwas Alufolie ab. Eine Stäbchenprobe nach etwa 40 Minuten hilft dir, sicherzustellen, dass dein Rhabarber Gar ist. Aber jeder Ofen backt anders, also vertrau deinem Gefühl!

Varianten & smarte Tausche

• Um das 'Durchweichen' des Bodens zu verhindern, den Teigboden vor dem Belegen mit der Pudding-Rhabarber-Mischung mit etwas Paniermehl oder gemahlenen Mandeln bestreuen.
• Für eine besonders stabile Puddingfüllung einen Teil der Milch durch Rhabarbersaft ersetzen – das intensiviert den Fruchtgeschmack und sorgt für eine festere Bindung.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Rhabarber-Pudding hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 316 kcal · 5 g Protein · 43 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Rhabarber-Pudding

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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