Feiner Striezel frisch gebacken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Sonnenblumen-Rosinen-Striezel mit Kardamom ist ein klassisches Hefegebäck, das mittels einer doppelten Teigführung und einer präzisen Temperaturkontrolle des Teiges seine charakteristische, saftige Krume entwickelt. Die Auswahl einer frischen, aktiven Hefe ist essenziell für die Triebkraft. Eine ideale Milchtemperatur von 30-35°C aktiviert die Hefe ohne sie zu schädigen. Das Einarbeiten der zimmerwarmen Butter muss schrittweise erfolgen, um die Teigentwicklung nicht zu behindern und eine homogene Fettverteilung zu gewährleisten. Die Rosinen sollten vor der Zugabe kurz in warmem Wasser eingeweicht und gut abgetropft werden; dies verhindert, dass sie dem Teig Feuchtigkeit entziehen und hart werden. Eine Überknetung des Teiges ist zu vermeiden, da dies das Glutennetzwerk zerstört und zu einem zähen Gebäck führt. Die erste Gehzeit, im Idealfall bei 26-28°C und ausreichender Luftfeuchtigkeit, sollte das Teigvolumen verdoppeln. Ein langsamer Gärprozess im Kühlschrank über Nacht kann die Aromenbildung zusätzlich fördern und die Textur verbessern. Während der zweiten Gehzeit nach dem Formen ist eine erneute Verdopplung des Volumens anzustreben, um eine gleichmäßige Porung zu erzielen.

Zutaten

• 80 g Butter
• 200 ml Milch
• 80 g Zucker
• 1 Stück Hühnerei
• 100 g Rosinen
• 1 Prise Speisesalz
• 50 g Puderzucker
• 25 g Frischhefe
• 1 EL Zitronensaft
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Kardamom
• 50 g Sonnenblumenkerne

Zubereitung

Schritt 1

FÜR DEN TEIG VORBEREITEN: Als Erstes nimmst du die 80g Butter und stellst sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie schön weich werden kann – das ist super wichtig für einen fluffigen Teig. Die 200ml Milch gibst du in einen Topf und erwärmst sie lauwarm, nicht heiß, sonst mag die Hefe später nicht mitmachen. Achte darauf, dass du alles, was zum Teig gehört, schon mal bereitstellst, dann geht’s gleich viel schneller.

Schritt 2

HEFETEIG ANSÄTZEN: Brösle die 25g Frischhefe direkt in die lauwarme den Teig, gib einen Teelöffel des 80g Zuckers dazu und lasse das Ganze ein paar Minuten stehen, bis es leicht schäumt. Das ist unser kleines Hefe-Warm-up! In einer großen Schüssel vermischst du die 500g Weizenmehl Type 550 mit dem restlichen Zucker, der Prise Speisesalz und dem Teelöffel Kardamom.

Schritt 3

TEIG KNETEN & GEHEN LASSEN: Gib die weiche den Teig, das Hühnerei und die vorbereitete Hefe-Teig zu den trockenen Zutaten. Knete alles kräftig für etwa 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig – du wirst merken, wie er unter deinen Händen immer elastischer wird. Dann deckst du die Schüssel ab und lässt den Teig an einem warmen Ort für mindestens eine Stunde gehen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Schau mal, wie schön er aufgeht!

Schritt 4

ROSINEN & SONNENBLUMENKERNE UNTERHEBEN: Wenn der Teig schön aufgegangen ist, knetest du die 100g Rosinen und die 50g Sonnenblumenkerne kurz unter. Das gibt unserem Striezel nicht nur Geschmack, sondern auch eine tolle Textur. Jetzt kannst du den Teig in drei gleich große Stränge teilen und diese zu einem Zopf flechten – lass deiner Kreativität freien Lauf!

Schritt 5

STRIEZEL BACKEN: Lege den geflochtenen Striezel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse ihn nochmals 15-20 Minuten ruhen, während du den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizt.

Schritt 6

Backe den Striezel dann für etwa 30-35 Minuten goldbraun, bis er herrlich duftet und eine schöne Farbe angenommen hat. Mach die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Schritt 7

GLASUR ZUBEREITEN & ABKÜHLEN LASSEN: Während der Striezel im Ofen ist oder gerade abkühlt, rührst du aus den 50g Puderzucker und dem Esslöffel Zitronensaft eine glatte Glasur an. Nimm den Striezel aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost komplett auskühlen, bevor du ihn bestreichst. Erst wenn er kalt ist, wird die Glasur schön fest und glänzend.

Feiner Striezel frisch gebacken im Thermomix®

1. Gib die Milch (200 ml) in den Thermomix® und erwärme sie 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 1, damit sie angenehm lauwarm wird. Bröckle die Frischhefe (25 g) dazu, gib einen Teelöffel des Zuckers (80 g) hinein und lasse alles 2 Minuten bei 37°C auf Stufe 2 laufen, bis die Mischung homogen ist und leicht schäumt. Lass die Hefemilch anschließend 5 Minuten im Thermomix® stehen, damit die Hefe richtig in Schwung kommt.
2. Gib das Weizenmehl Type 550 (500 g), den restlichen den Teig (vom den Teig), den Kardamom (1 TL), das Speisesalz (1 Prise), das Hühnerei (1 Stück) und die weiche Butter (80 g) zur Hefemilch in den Thermomix®. Knete 3 Minuten auf der Teigstufe, bis ein grober Teig entsteht; das ist der Moment, in dem sich alles verbunden hat, aber noch nicht seidig ist. Schabe bei Bedarf einmal kurz nach unten, damit kein Mehlrand stehen bleibt.
3. Knete weitere 3 Minuten auf der Teigstufe, bis der Teig glatt und elastisch wirkt. Decke den Mixtopf ab und lass den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er deutlich aufgegangen ist und auf sanften Druck langsam zurückfedert.
4. Gib den gegangenen Teig zurück in den Thermomix® und füge die Rosinen (100 g) und die Sonnenblumenkerne (50 g) hinzu. Arbeite beides 30 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 2 unter, damit die Einlagen ganz bleiben und sich trotzdem gleichmäßig verteilen. Entnimm den Teig wieder und drücke ihn nur kurz zusammen, damit die Oberfläche glatt wird.
5. Heize währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit die Hitze später direkt für einen guten Ofentrieb sorgt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Teile den Teig in drei gleich große Stücke, rolle sie zu ähnlich langen Strängen und flechte einen Striezel, der schön straff, aber nicht gequetscht aussieht. Lege den Zopf auf ein Backblech und lass ihn kurz ruhen, damit er entspannt und im Ofen gleichmäßig aufgehen kann.
7. Backe den Striezel bei 180°C Ober-/Unterhitze, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt; ab etwa 25 Minuten lohnt sich ein prüfender Blick, weil Öfen unterschiedlich bräunen. Nimm ihn heraus und lass ihn vollständig auskühlen. Rühre den Puderzucker (50 g) mit dem Zitronensaft (1 EL) glatt und ziehe die Glasur in feinen Streifen über den kalten Striezel, bis sie zart glänzt und fest werden kann.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Feiner Striezel frisch gebacken im Airfryer

1. Hey Schatz, lass uns direkt loslegen! Schnapp dir einen kleinen Topf, denn zuerst erwärmen wir die 200 ml Milch und die 80 g Butter ganz sanft – sie sollen nur lauwarm werden, wie ein gemütliches Bad. Dann bröseln wir die 25 g Frischhefe hinein, geben die 80 g Zucker dazu und rühren, bis alles schön gelöst ist und die Hefe kleine Bläschen bildet. Ich liebe meinen Airfryer dafür, dass wir uns ohne Wartezeit merken müssen, während wir das hier vorbereiten!
2. Jetzt kommt das Mehl! Hol dir eine große Schüssel und gib das 500 g Weizenmehl Type 550 hinein. Mischen wir noch den 1 TL Kardamom und 1 Prise Speisesalz darunter – das macht nachher diesen unwiderstehlichen Duft! Die Hefemilch-Teig gießen wir jetzt dazu und schlagen noch das 1 Hühnerei direkt mit in die Schüssel. Verknete alles zu einem glatten Teig und arbeite anschließend die 100 g Rosinen sowie die 50 g Sonnenblumenkerne ein. Das ist ein wichtiger Schritt für den Geschmack und die Textur!
3. Lass den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für etwa 30-45 Minuten gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Nach dem Gehen den Teig kurz durchkneten und zu einem Striezel flechten. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer. Am besten verwendest du eine passende kleine Backform, etwa 18-20 cm Durchmesser, die in den Korb passt, oder leg etwas Backpapier unter. Wir backen unseren Striezel bei 160°C für etwa 20-25 Minuten. Stell den Timer auf 25 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau nach der Hälfte der Zeit nach deinem Gebäck – das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst!
4. Puh, der duftet schon fantastisch! Nimm den Striezel vorsichtig aus dem Airfryer und lass ihn vollständig auskühlen, bevor wir die Glasur machen. Mische in einem kleinen Schälchen 50 g Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft, bis eine schöne, glänzende Glasur entsteht. Beträufel den abgekühlten Striezel damit – lieber dezent, damit die Glasur noch zur Geltung kommt – und lass die Glasur fest werden. Und voilà, dein selbstgebackener "Feiner Striezel" aus dem Airfryer – perfekt knusprig und so schnell gemacht! Lass uns gleich ein Stück probieren, er ist noch lauwarm am besten!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Feiner Striezel frisch gebacken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Heize den Ofen immer gut vor, damit dein Striezel gleichmäßig aufgeht. Eine mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze ist ideal. Denk dran, jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Rosinen optimal in den Teig zu integrieren und ein Absinken zu verhindern, bestäube sie vor dem Einarbeiten leicht mit etwas Mehl – !
• Für eine besonders glänzende Kruste, den Striezel direkt nach dem Backen mit einer Mischung aus Zucker und heißem Wasser bestreichen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Feiner Striezel frisch gebacken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 368 kcal · 7 g Protein · 63 g Kohlenhydrate · 10 g Fett.

Häufige Fragen zu Feiner Striezel frisch gebacken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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