Fluffige Torte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die traditionelle Wiener Sachertorte ist eine Königsdisziplin der Backkunst. Die Saftigkeit des Bodens und der Glanz der typischen Schokoladenglasur sind entscheidend. Achte auf die Qualität der Zartbitterschokolade (mindestens 70% Kakaoanteil), da sie maßgeblich den Geschmack prägt. Das Aufschlagen der Eier, insbesondere das Trennen und das separate Aufschlagen von Eiweiß und Eigelb, ist für die luftige Textur unerlässlich. Stelle sicher, dass das Eiweiß zu einem steifen, aber nicht trockenen Schnee verarbeitet wird, um die nötige Stabilität und den Auftrieb zu gewährleisten. Die Butter darf beim Einarbeiten nicht zu kalt sein, um eine homogene Emulsion mit Eigelb und Zucker zu ermöglichen, aber auch nicht flüssig, da dies die Teigstruktur beeinträchtigt. Eine häufige Fehlerquelle ist das Überbacken des Bodens, welcher dadurch trocken und krümelig wird. Die Backzeit von 180 Minuten ist ein Richtwert; eine Stäbchenprobe gibt definitive Auskunft über den Gargrad. Die Aprikosenmarmelade sollte vor dem Aprikotieren durch Passieren von Fruchtstücken befreit und leicht erwärmt werden, um eine glatte Schicht zu bilden, die als Haftgrund für die Glasur dient. Die Glasur selbst erfordert P

Zutaten

• 140 g Mehl
• 250 g Zucker
• 160 g Butter
• 6 Stück Eier
• 180 g Zartbitterschokolade
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 200 g Aprikosenmarmelade
• 200 g Puderzucker
• 120 ml Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Schokolade schmelzen: Schmelze die 180g Zartbitterschoko­lade vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle. Achte darauf, dass keine Wassertropfen an die Schokolade kommen, sonst wird sie grießig. Stell sie kurz beiseite, damit sie leicht abkühlen kann.

Schritt 2

Buttermischung zubereiten: In einer großen Schüssel rührst du die 160g Butter mit den 250g Zucker und dem 1 Päckchen Vanillezucker richtig schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Das ist die Basis für unsere fluffige Torte und bringt später die tolle Konsistenz.

Schritt 3

Eier und Schokolade einrühren: Gib die 6 Eier nacheinander zur Masse und rühr jedes Ei gut unter, bevor das nächste dazukommt. Danach rührst du die geschmolzene Schokolade und 1 Prise Salz unter, bis alles schön verbunden ist und glänzt.

Schritt 4

Mehl und Wasser hinzufügen: Siebe die 140g Mehl über die Masse und gib die 120ml Wasser hinzu. Jetzt rührst du ganz vorsichtig, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Mein Tipp: Nicht zu lange rühren, sonst entwickelt das Mehl zu viel Gluten und der Teig wird zäh.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 6

Backofen vorheizen & Form vorbereiten: Fette eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) sorgfältig mit 160 g Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl, so löst sich die Torte nachher kinderleicht.

Schritt 7

Backen & abkühlen lassen: Gieße den Teig in deine vorbereitete Springform und backe die Torte für etwa 45-55 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach eine Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist die Torte fertig. Lass sie danach kurz in der Form abkühlen und stürze sie dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Erkalten.

Schritt 8

Aprikosenmarmelade erwärmen: Erwärme die 200g Aprikosenmarmelade in einem kleinen Topf bei geringer Hitze, bis sie flüssiger wird und sich gut verstreichen lässt. Du kannst sie auch kurz durch ein Sieb passieren, wenn du keine Fruchtstücke magst.

Schritt 9

Torte bestreichen & glasieren: Bestreiche die vollständig ausgekühlte Torte großzügig mit der warmen Aprikosenmarmelade – das ist unser Geheimnis für die Saftigkeit! Vermische anschließend die 200g Puderzucker mit etwa 2-3 Esslöffeln die Glasur, bis ein glatter, dickflüssiger Guss entsteht. Verteile diesen Guss gleichmäßig über die Torte und lass ihn fest werden.

Video-Anleitung für Fluffige Torte

Fluffige Torte im Thermomix®

1. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) fetten und bemehlen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Die 180 g Zartbitterschoko­lade (70% Kakao) in den Thermomix® gebe ich und 5 Sekunden/Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 5 Minuten/50 °C/Stufe 1 schmelze ich. Die geschmolzene Schokolade umfüllen und beiseitestellen.
3. Die 160 g Butter und 1 Päckchen Vanillezucker in den Thermomix® gebe ich und 2 Minuten/Stufe 4 schaumig schlagen. (Das Hinzufügen von Wasser in diesem Schritt ist ein Fehler, da es nicht in den Zutaten für diesen Schritt vorgesehen ist und die Konsistenz des Teigs verändern würde.). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Die 6 Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer gebe ich und 1 Minute/Stufe 3 unterrühren. 130 g des Zuckers kommt dazu und 1 Minute/Stufe 3 rühre ich, bis eine glatte Masse entsteht. Die geschmolzene Schokolade kommt dazu und 30 Sekunden/Stufe 3 unterrühren. Die Schokoladenmasse umfüllen und den Thermomix® reinigen. Den Rühraufsatz in den Thermomix® einsetzen. Die Eiweiße (aus Schritt 4), die restlichen die Masse und 1 Prise Salz in den Thermomix® gebe ich und 3 Minuten/Stufe 3.5 zu festem Eischnee schlagen. Den Eischnee umfüllen.
5. Bei mir startet jetzt der Backofen: ich heize ihn auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, sobald der Teig in die Form kommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Abwechselnd das 140 g Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form fülle ich und im vorgeheizten Backofen für etwa 50-60 Minuten backe ich, bis eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
7. Die gebackene Torte 10 Minuten in der Form lasse ich abkühlen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die 200 g Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und die erkaltete Torte damit gleichmäßig bestreiche ich.
8. Für die Glasur die 200 g Puderzucker mit etwa 2-3 Esslöffeln Wasser in den Thermomix® geben und 1 Minute/Stufe 3 verrühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Die noch warme Glasur zügig über der bestrichenen Torte verteile ich und vollständig aushärten lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Fluffige Torte im Airfryer

1. Für dieses Rezept nicht empfohlen, da die Backzeit und Temperatur im Airfryer stark variieren können und ein gleichmäßiges Backergebnis schwierig zu erzielen ist. Alternativ kann ein Airfryer verwendet werden.
2. Bei mir startet jetzt der Airfryer: ich heize ihn auf 180 °C Heißluft vor, damit er bereit ist, sobald der Teig in die Form kommt. Eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) fetten und bemehlen.
3. Die 180 g Zartbitterschoko­lade (70% Kakao) über einem Wasserbad schmelze ich. Die 160 g Butter mit 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen, bis sie hell und cremig ist. Die Wasser kommt jetzt dazu und unterrühren, bis alles gut verbunden ist.
4. Die 6 Eier trennen. Die Eigelbe nacheinander unter den Teig-Schokoladen-Mischung rühre ich. 130 g des Zuckers kommt dazu und rühre ich, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. In einer separaten Schüssel die Eiweiße mit den restlichen den Teig und 1 Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen.
5. Abwechselnd das 140 g Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Den Teig in die vorbereitete Form fülle ich und in den kalten Airfryer für etwa 50-60 Minuten backe ich, bis eine Stäbchenprobe sauber herauskommt.
6. Die gebackene Torte 10 Minuten in der Form lasse ich abkühlen, dann vorsichtig stürzen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Die 200 g Aprikosenmarmelade leicht erwärmen und die erkaltete Torte damit gleichmäßig bestreiche ich.
7. Für die Glasur die 200 g Puderzucker mit 120 ml Wasser in einem kleinen Topf bei geringer Hitze schmelze ich, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Die noch warme Glasur zügig über der bestrichenen Torte verteile ich und vollständig aushärten lassen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Fluffige Torte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Min. die Stäbchenprobe, um die perfekte Backzeit für deine Fluffige Torte zu finden.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Saftigkeit, tränken Sie den fertig gebackenen und leicht abgekühlten Sachertorte-Boden vorsichtig mit einem Aprikosenlikör-Zuckersirup, bevor Sie ihn mit Marmelade bestreichen. !
• Für eine besonders glänzende und splitterfreie Glasur, temperieren Sie die auf 45-50°C erhitzte Glasur vor dem Auftragen kurz über einem Eisbad, bis sie leicht andickt, aber noch fließfähig ist.
• Verwende für die Aprikosenmarmelade eine qualitativ hochwertige Marillenmarmelade mit hohem Fruchtanteil – das ist der authentische Wiener Touch und bringt ein unvergleichliches Aroma.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffige Torte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 370 kcal · 2 g Protein · 55 g Kohlenhydrate · 16 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffige Torte

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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