Fluffige Torte Art aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die 'Fluffige Torte Art' zeichnet sich durch einen besonders luftigen Biskuit und eine stabile Sahnefüllung aus. Für den Biskuit ist die sorgfältige Einhaltung der Eischnee - Zucker - Proportion und die schonende Einarbeitung der Mehl - Stärke - Mischung entscheidend, um das Volumen zu erhalten und einen stabilen Teigkörper zu formen. Eine zu schnelle oder zu intensive Zugabe der Trockenmixture führt zu einer Reduktion des eingeschlossenen Luftvolumens, was wiederum einen dichten und zähen Boden statt eines lockeren Biskuit zur Folge hat. Die Backtemperatur sollte präzise eingehalten und eine Zwischen - Ofentür - Öffnung in den ersten zwei Dritteln der Backzeit vermieden werden, um ein Zusammenfallen des Biskuit zu verhindern. Die Kombination von Maisstärke und Sahnesteif in der Schlagsahne erhöht die Standfestigkeit der Füllung signifikant und verhindert ein Durchsuppen oder Kollabieren der Torte, auch bei längerer Stehzeit oder wärmeren Raumtemperaturen. Das Sieben von Puderzucker über die fertige Torte dient nicht nur der Optik, sondern versiegelt die Oberfläche leicht und schützt die Sahne vor schneller Austrocknung.

Zutaten

• 9 Stück Eier
• 200 g Zucker
• 50 g Puderzucker
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Maisstärke
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 500 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 ml Espresso (kalt)
• 10 g Kakaopulver

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Form vorbereiten. Fette eine Springform (ca. 20-22 cm Durchmesser) leicht ein und bestäube sie mit etwas Mehl, so löst sich später nichts an, versprochen!

Schritt 2

Biskuitteig zaubern. Trenne vorsichtig die 9 Eier und schlage das Eiweiß in einer großen Schüssel steif. Gib dann nach und nach 200g Zucker dazu und schlage weiter, bis die Masse glänzend und fest ist.

Schritt 3

Trockene Zutaten unterheben. Mische in einer separaten Schüssel 50g Weizenmehl Type 405 und 30g Maisstärke gründlich. Hebe die Mehlmischung löffelweise mit einem Spatel unter den Teig. Achte darauf, dass du nicht zu viel rührst, damit der Teig schön luftig bleibt – das ist wichtig für die Fluffigkeit!

Schritt 4

Creme zubereiten. Während der Boden abkühlt, rührst du in einer kleinen Schüssel 50g Puderzucker und 10g Kakaopulver zu einer feinen Creme an. Du kannst hier noch einen Schluck Milch dazugeben, wenn die Konsistenz zu fest ist, aber nur ganz wenig, damit sie schön streichfähig bleibt.

Schritt 5

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er startklar ist, wenn dein Teig bereit ist.

Schritt 6

Backen und abkühlen lassen. Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform und schiebe sie in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe den Boden etwa 25-30 Minuten, bis er goldbraun ist und sich bei leichtem Druck federnd anfühlt. Mein Tipp: Mach die Stäbchenprobe, dann bist du sicher! Lass ihn danach komplett auf einem Kuchengitter auskühlen.

Schritt 7

Sahne schlagen. Nimm 500ml Schlagsahne, 1 Päckchen Sahnesteif und 1 Päckchen Vanillezucker und schlage alles in einer gekühlten Schüssel steif. Achte darauf, dass die Sahne wirklich kalt ist, dann wird sie richtig schön fest – das ist dein Geheimnis für eine standfeste Füllung!

Schritt 8

Torte schichten. Schneide den komplett ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleich dicke Böden erhältst. Bestreiche den ersten Boden großzügig mit 50ml kaltem Espresso – das gibt ein tolles Aroma und hält ihn saftig. Verteile dann die Hälfte den Boden darauf.

Schritt 9

Fertigstellen und dekorieren. Lege den zweiten Boden auf die Sahne, bepinsel ihn wieder mit den Boden und bestreiche ihn mit der restlichen Sahne. Setze den letzten Boden obendrauf. Verteile dein den Boden-Boden gleichmäßig über die Oberfläche der Torte. Keine Sorge, das sieht super aus und schmeckt fantastisch!

Video-Anleitung für Fluffige Torte Art

Fluffige Torte Art im Thermomix®

1. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen und je ein Rechteck von ca. 30x20 cm auf das Backpapier zeichnen. Alternativ einen großen Tortenboden von 26 cm Durchmesser für die Böden verwenden. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Für den Biskuit 6 Eier trennen. Die Eiweiße mit 100g Zucker im Thermomix® mit dem Schmetterling auf Stufe 3.5, 3 Minuten zu steifem Schnee schlagen und umfüllen. Die Eigelbe mit den restlichen 100g Zucker im Thermomix® auf Stufe 4, 3 Minuten hellcremig und schaumig rühren. 50g Weizenmehl Type 405 und 30g Maisstärke sieben und abwechselnd mit dem Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben. Nutze dafür den Spatel, um die Luftigkeit zu erhalten. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backbleche oder in die Springform streichen. Für eine klassische Kardinaltorte, die später in Schritt 5 und 6 beschrieben wird, kann die Hälfte des Teiges mit Kakaopulver gemischt werden, um abwechselnd helle und dunkle Streifen aufzuspritzen. Ansonsten die Masse für Böden gleichmäßig verteilen.
3. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Die Backbleche/Springform in den bereits vorgeheizten Ofen ca. 10-12 Minuten backen, bis die Böden leicht goldbraun sind. Die Böden sollten elastisch bleiben. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Rühraufsatz einsetzen. Sahne auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
6. Falls Eischnee für die Creme benötigt wird, muss dieser separat zubereitet werden. Der Eischnee aus Schritt 2 ist für den Biskuitteig vorgesehen und sollte nicht für die Creme verwendet werden.
7. Die Biskuitböden vorsichtig vom Backpapier lösen. Einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit der Creme bestreichen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen. Bei länglichen Formen die Böden eventuell zuschneiden.
8. Die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen. Nach Belieben mit die Creme bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade verzieren. Die Kardinaltorte vor dem Servieren mindestens 2 Stunden kühl stellen, damit die Creme fest wird und sich die Aromen verbinden.
9. Für eine klassische Optik können die Seiten der Torte mit Mandelsplittern oder gerösteten Haselnussblättchen bestreut werden. Die Oberfläche kann zusätzlich mit frischen Beeren dekoriert werden.
10. Um ein sauberes Anschneiden zu erleichtern, das Messer kurz in warmes Wasser tauchen und abtrocknen, bevor die Torte geschnitten wird. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Fluffige Torte Art im Airfryer

1. Los geht's mit unserem "Fluffigen Tortenboden" für den Airfryer! Zuerst stellen wir alles bereit, was wir brauchen. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir werden den Teig deshalb in zwei Portionen backen. Besorge dir am besten eine kleine, hitzebeständige Form, die in deinen Airfryer-Korb passt, maximal 18 cm Durchmesser – ich nehme dafür am liebsten eine kleine Springform oder eine Silikonform, weil sich der Kuchen dann super leicht lösen lässt. Lege den Boden der Form mit Backpapier aus, das verhindert ein Ankleben und erleichtert das spätere Herausnehmen. Die 9 Eier kommen schon mal in Reichweite, ebenso der schöne goldene 150 g Zucker und die 50 g Puderzucker. Stell auch schon das 50 g Weizenmehl Type 405 und die 30 g Maisstärke bereit. Das macht die Torte später so unglaublich fluffig!
2. Jetzt trennen wir sechs der Eier für den Biskuit. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß kommt, sonst wird der Eischnee nicht fest. Das Eiweiß schlagen wir dann mit der Hälfte des 200 g Zuckers zu einem richtig schönen, steifen Schnee. In einer anderen Schüssel rührst du die Eigelbe mit 50 g Zucker cremig – das sieht dann ganz hellgelb und luftig aus. Das Mehl und den Teig sieben wir jetzt – das ist wichtig, damit später keine Klümpchen im Teig sind und er schön zart wird. Dann heben wir das gesiebte Mehl und den Teig abwechselnd mit dem Eischnee ganz vorsichtig unter die Eigelbmasse. Denk dran: Behutsam arbeiten, damit die Luft im Teig bleibt!
3. Der Teig ist jetzt soweit! Wir wollen ja eine tolle Optik hinbekommen. Als nächstes teilen wir den Teig in zwei Hälften für unsere zwei Backdurchgänge. Nimm eine Hälfte und mische die 10 g Kakaopulver darunter – so bekommen wir einen hellen und einen dunklen Teig, genau wie bei einer Kardinaltorte! Jetzt verteilen wir den Teig gleichmäßig auf die vorbereitete Form. Wenn du möchtest, kannst du mit einem Spritzbeutel schöne Streifen machen, oder einfach eine schöne Schicht für den Boden auftragen. Wir backen ja in zwei Durchgängen, also nur die Hälfte des Teigs pro Durchgang in die Form geben.
4. Dein Airfryer ist jetzt an der Reihe! Leg die Form mit dem Teig direkt in den kalten Airfryer-Korb. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Wir backen den ersten Boden jetzt für etwa 8-9 Minuten bei 160°C. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Dein Airfryer-Gerät sorgt für eine unwiderstehlich leichte und doch perfekt gebackene Textur. Wenn der Boden leicht goldbraun ist und sich elastisch anfühlt, ist er perfekt. Hol ihn vorsichtig heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter abkühlen. Danach wiederholst du den Schritt mit der zweiten Teighälfte.
5. Während unsere Tortenböden abkühlen, kümmern wir uns um die himmlische Füllung. Nimm die 500 ml Schlagsahne, das Päckchen Sahnesteif und das Päckchen Vanillezucker und schlage alles steif – das ist das Herzstück der Torte! Dann trennst du drei zusätzliche Eier. Die Eigelbe rührst du mit den 50 g Puderzucker über einem Wasserbad schaumig, bis die Masse schön cremig und etwas angedickt ist. Achtung: Nicht zu heiß werden lassen, damit das Eigelb nicht stockt! Die Eiweiße schlägst du dann separat zu einem festen Schnee. Das macht die Creme so unglaublich luftig-leicht, du wirst es lieben!
6. Jetzt wird's cremig! Hebe die steif geschlagene Sahne ganz behutsam unter die abgekühlte Eigelb-Creme. Dann faltest du den Eischnee ebenfalls ganz vorsichtig unter, damit die ganze Luft in der Creme bleibt. Das ist das Geheimnis einer richtig fluffigen Kardinalschnitte-Creme! Wenn du eine Kaffee-Creme möchtest – und das ist mein Geheimtipp für extra Aroma! – rühre jetzt noch den kalten 50 ml Espresso unter. Achte darauf, dass er gut gekühlt ist, damit die Creme nicht flüssig wird.
7. Jetzt ist der Aufbau dran! Löse die beiden Biskuitböden vorsichtig vom Backpapier. Platziere einen Boden auf deiner Tortenplatte. Bestreiche ihn großzügig mit der Hälfte der Creme – keine Scheu, es darf ruhig viel sein! Dann legst du den zweiten Biskuitboden darauf. Wenn du längliche Böden gebacken hast, kannst du sie jetzt eventuell noch zurechtschneiden, damit alles perfekt aussieht. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft super zirkulieren kann, falls du mal eine Torte im Ganzen im Airfryer "backen" würdest (was wir hier zwar nicht tun, aber gut zu wissen ist!).
8. Fast geschafft! Jetzt bestreichst du die gesamte Torte rundherum mit der restlichen Creme. Sei ruhig kreativ! Ich liebe es, wenn es auch außen schön aussieht. Du kannst die Torte jetzt nach Belieben mit die Creme bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade verzieren. Stell die Airfryer-Torte jetzt aber für mindestens 2 Stunden kühl – am besten länger. Die Creme braucht Zeit, um fest zu werden, und die Aromen verbinden sich dann wunderbar. Ich finde, im Kühlschrank wird sie noch leckerer!
9. Für den letzten Schliff kannst du die Seiten der Torte noch mit Mandelsplittern oder gerösteten Haselnussblättchen bestreuen – das gibt nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch eine super Textur. Und für einen frischen Farbtupfer passen frische Beeren, wie Himbeeren oder Erdbeeren, perfekt auf die Oberfläche. Das gibt der Torte noch das gewisse Etwas und ist ein echter Hingucker!
10. So, meine Liebe, jetzt kommt der beste Teil: das Anschneiden und Genießen! Mein Tipp, damit die Stücke schön sauber werden: Tauche das Messer kurz in warmes Wasser und wische es dann ab, bevor du die Torte schneidest. Und denk dran, diese leckere Torte, die wir im Airfryer gebacken haben, ist so wunderbar fluffig und saftig – ein echtes Airfryer-Highlight! Lass es dir schmecken, und dein Airfryer hat wieder mal gezeigt, was er alles kann. Ist das nicht genial?

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Fluffige Torte Art

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Für einen gleichmäßigen Biskuitboden immer Ober-/Unterhitze verwenden und die Form auf die mittlere Schiene schieben. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Boden gar ist.

Varianten & smarte Tausche

• Um den Biskuitboden perfekt gleichmäßig zu teilen, kühle ihn nach dem Backen und vollständigem Erkalten für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank – das Messer gleitet dann viel präziser durch.
• Wenn du den Sahnesteif vorab mit dem Vanillezucker mischst und dann erst der aufgeschlagenen Sahne unterhebst, vermeidest du Klümpchen und sorgst für eine feinere Textur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffige Torte Art hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 102 kcal · 1 g Protein · 24 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffige Torte Art

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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