Fluffiger Apfelkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte beim Vermischen der Streusel darauf, die Butter möglichst kalt zu verarbeiten und nicht zu lange zu kneten. So bleiben die Streusel schön mürbe und zerlaufen beim Backen nicht zu schnell. Die Qualität der Butter ist hier entscheidend für den Geschmack und die Textur.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Zucker
• 200 g Butter
• 3 Stück Hühnerei
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 ml Milch
• 750 g Apfelmus
• 0.5 TL Zimt
• 20 g Speisestärke

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereiten und Starten: Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit etwas Mehl, so löst sich der Kuchen später ganz einfach. Hol die 200g Butter und die 3 Hühnereier aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist superwichtig für den fluffigen Teig! Rühre in einer kleinen Schüssel das Apfelmus mit dem 0.

Schritt 2

Cremigen Teig zaubern: Schlage die zimmerwarme 200g Butter mit den 250g Zucker und dem 1 Päckchen Vanillezucker in einer großen Schüssel richtig schaumig, bis alles hell und cremig ist – das dauert ein paar Minuten und ist die Basis für unseren fluffigen Apfelkuchen. Gib die 3 Hühnereier einzeln dazu und rühre nach jeder Zugabe kräftig weiter, so verbinden sich die Zutaten optimal und dein Teig wird richtig schön geschmeidig. Achte darauf, dass die Masse eine leichte, luftige Konsistenz bekommt.

Schritt 3

Trockenes zum Nassen: Vermische in einer separaten Schüssel die 300g Weizenmehl Type 405 gründlich mit dem 1 Päckchen Backpulver. Siebe diese Mehlmischung dann esslöffelweise abwechselnd mit den 50ml Milch unter die cremige Butter-Ei-Masse. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist und keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind; zu starkes Rühren macht den Teig sonst zäher. Jetzt hast du einen wunderbar glatten und luftigen Teig, der bereit für die Form ist.

Schritt 4

Abkühlen und Genießen: Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du den Springformrand vorsichtig löst. Stell den Apfelkuchen dann auf ein Kuchengitter und lass ihn dort vollständig auskühlen – nur so entfaltet er sein volles Aroma und ist perfekt zum Anschneiden. Mein Tipp: Geduld zahlt sich aus, denn kalt schmeckt er besonders saftig und fluffig!

Schritt 5

Heize deinen Ofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er auf Temperatur ist, wenn du später den Teig einfüllst.

Schritt 6

Schichten und Backen: Gib die Hälfte des Teiges in deine vorbereitete Springform und verstreiche ihn gleichmäßig am Boden. Verteile das vorbereitete Apfelmus darauf, lass dabei einen kleinen Rand frei, damit es nicht überläuft. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten, bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr kleben bleibt.

Video-Anleitung für Fluffiger Apfelkuchen

Fluffiger Apfelkuchen im Thermomix®

1. So kann der Kuchen später direkt in den warmen Ofen und wird perfekt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib 100 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 100 g kalte Butter in Stücken in den Thermomix®. Verarbeite alles für 15 Sekunden auf Stufe 4 zu Streuseln. Fülle die Streusel in den Mixtopf geben um und stelle sie kalt. Spüle den Thermomix® kurz aus. Achte dabei darauf, auch 300 g Weizenmehl Type 405 vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
3. Für den Rührteig gibst du die restlichen 100 g weiche Butter, 150 g Zucker und die 3 Hühnereier in den Thermomix®. Verrühre die Zutaten für 1 Minute auf Stufe 4 zu einer cremigen Masse. Du wirst sehen, wie schön luftig sie wird.
4. Füge nun 200 g Weizenmehl Type 405, das Päckchen Backpulver und die 50 ml Milch hinzu. Mische alles für 20 Sekunden auf Stufe 5 zu einem glatten Teig. Schiebe dabei die Masse mit dem Spatel nach unten, um sicherzustellen, dass alles gut vermengt ist.
5. Gib den fertigen Teig in deine vorbereitete Springform und verteile ihn gleichmäßig auf dem Boden. Das ist die perfekte Basis für unsere leckere Apfelmus-Füllung. Streiche ihn mit einem Teigschaber schön glatt.
6. Verrühre in einer separaten in den Mixtopf geben das 750 g Apfelmus mit den 20 g Speisestärke und dem 0.5 TL Zimt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Diese Mischung verteilst du nun gleichmäßig auf dem Teigboden in der Form.
7. Zu Beginn legst du eine Springform (ca. 26 cm) mit Backpapier aus, fettest den Rand ein und heizt den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Nimm deine gekühlten Streusel aus dem Kühlschrank und verteile sie gleichmäßig über der Apfelmus-Schicht. Die Streusel geben dem Kuchen nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch eine wunderbar knusprige Textur nach dem Backen.
9. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist. Lass den Kuchen nach dem Backen unbedingt vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn anschneidest.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Fluffiger Apfelkuchen im Airfryer

1. Bereite eine kleine, Airfryer-taugliche Backform (ca. 20 cm) vor, indem du sie gut einfettest. Da der Airfryer nicht vorgeheizt werden muss, können wir direkt loslegen und sparen wertvolle Zeit.
2. Für die Streusel vermischst du 100 g Weizenmehl, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 100 g kalte, gewürfelte Butter in einer Schüssel. Knete die Zutaten mit den Fingern zu krümeligen Streuseln und stelle sie kurz beiseite. Achte dabei darauf, auch 300 g Weizenmehl Type 405 vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
3. In einer zweiten Schüssel bereitest du den Rührteig zu. Schlage dafür die restlichen 100 g weiche Butter mit 150 g Zucker cremig auf. Rühre die 3 Hühnereier nacheinander unter, bis eine fluffige Masse entsteht.
4. Mische 200 g Weizenmehl Type 405 mit dem Backpulver und gib es abwechselnd mit den 50 ml Milch zur Butter-Ei-Masse. Rühre nur kurz, bis ein homogener Teig entsteht, um ihn schön zart zu halten.
5. Fülle den Teig in deine vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Verrühre das 750 g Apfelmus mit den 20 g Speisestärke und dem 0.5 TL Zimt und verteile diese Füllung auf dem Teig.
6. Kröne deinen Kuchen nun mit den vorbereiteten Streuseln, indem du sie gleichmäßig über der Apfelmus-Schicht verteilst. Sie werden im Airfryer herrlich goldbraun und knusprig.
7. Stelle die Backform vorsichtig in den Korb deines Airfryers. Backe den Kuchen bei 160°C für etwa 35-40 Minuten. Jeder Airfryer ist anders, also behalte den Kuchen gut im Auge, damit die Streusel nicht zu dunkel werden.
8. Mache eine Stäbchenprobe, um zu sehen, ob der Kuchen gar ist. Lass ihn nach dem Backen vollständig in der Form auskühlen. So kann die Füllung fest werden und der Kuchen behält seine perfekte Form beim Anschneiden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Fluffiger Apfelkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Jeder Ofen backt anders! Achte darauf, den Kuchen auf der mittleren Schiene bei Ober-/Unterhitze zu backen und mache nach 45 Minuten die Stäbchenprobe, indem du mit einem Holzstäbchen in die Mitte stichst – kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Apfelkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 298 kcal · 3 g Protein · 39 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Apfelkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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