Fluffiger Hefezopf aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, da dies die Hefe abtöten und das Aufgehen des Teiges behindern kann. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 30 - 38°C. Für einen besonders luftigen Hefezopf empfehle ich, den Teig ausreichend lange zu kneten, damit sich das Gluten gut entwickeln kann.

Zutaten

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe
• 80 g Zucker
• 5 g Speisesalz
• 250 ml Milch
• 80 g Butter
• 2 Stück Hühnerei
• 50 g Orangeat
• 50 g Zitronat
• 100 g Rosinen
• 20 g Mandelblättchen

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereitung beginnt mit der Butter. Nimm die 80g Butter, die 2 Hühnerei(er) und die 250ml Milch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können. Das ist super wichtig für einen geschmeidigen Teig und hilft der Hefe später richtig in Fahrt zu kommen.

Schritt 2

🥣 Der Vorteig – Aktiviere die Hefe. Erwärme die 250ml Milch vorsichtig, sodass sie lauwarm ist – nicht heiß! Brösel nun die 7g Trockenhefe hinein und gib einen Teelöffel Zucker (von den 80g) dazu. Lass das Ganze für etwa 10-15 Minuten ruhen, bis sich Bläschen bilden und die Hefe schön aufschäumt. So weißt du, dass deine Hefe aktiv ist und der Hefezopf später wunderbar aufgeht.

Schritt 3

Kneten the dough. Add the 500g Weizenmehl Type 550, the remaining 79g Zucker, and 5g Speisesalz into a large bowl. Make a well in the center and pour in the activated yeast mixture and the 2 Hühnerei(er). Now comes the Armarbeit: Knead everything thoroughly for about 10 minutes until you have a smooth, elastic dough. The dough should feel soft and slightly sticky, indicating it's well-developed.

Schritt 4

🧈 Butter und Schätze einarbeiten. Nun kommt die weiche 80g Butter zum Teig. Knete sie gut ein, bis der Teig wieder homogen und geschmeidig ist. Jetzt sind die 50g Orangeat, die 50g Zitronat und die 100g Rosinen (falls du sie verwendest) dran – arbeite sie nur kurz ein, damit der Teig nicht zu sehr bearbeitet wird. Der Teig sollte jetzt einen leicht fruchtigen Geruch haben; das ist das Geheimnis unseres Zopfes!

Schritt 5

🍞 Die erste Ruhephase einlegen. Decke die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Tuch ab und stelle sie an einen warmen Ort. Lass den Teig für mindestens 1-1,5 Stunden gehen, besser noch länger, bis sich sein Volumen sichtlich verdoppelt hat. Geduld ist hier der Schlüssel zu einem richtig fluffigen Ergebnis, du wirst sehen!

Schritt 6

Formen the loaf. After the dough has risen beautifully, punch it down gently and divide it into 3 gleich große Stränge. Flechte einen klassischen Zopf daraus und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Schritt 7

⏳ Zweite Gehzeit und goldene Kruste vorbereiten. Lass den geflochtenen Hefezopf nochmals für etwa 30 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort gehen. Kurz vor dem Backen verquirlst du das letzte 1 Hühnerei(er) mit einem Schuss Milch und bestreichst den Zopf damit. Das sorgt für eine wunderschöne goldbraune Farbe und eine glänzende Oberfläche.

Schritt 8

Schieb den Hefezopf in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene und backe ihn für ca. 30-40 Minuten, bis er goldbraun ist. Jeder Ofen heizt anders, also wirf nach 25 Minuten ruhig einen Blick darauf. Wenn er zu dunkel wird, decke ihn locker mit Alufolie ab.

Schritt 9

❄️ Abkühlen und dekorieren. Nimm den fertigen Hefezopf aus dem Ofen und lass ihn auf einem Rost komplett auskühlen. Verteile direkt nach dem Backen die 20g Mandelblättchen auf dem Zopf. Erst wenn er abgekühlt ist, entfaltet er sein volles Aroma – das ist das Beste daran, versprochen!

Video-Anleitung für Fluffiger Hefezopf

Fluffiger Hefezopf im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Zopf später nicht anklebt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. Stelle den Rühraufsatz und den Spatel griffbereit neben den Thermomix®.
3. Mische das Weizenmehl Type 550 (500 g) in den Mixtopf geben mit der Trockenhefe (7 g), dem Zucker (80 g) und dem Speisesalz (5 g), damit sich alles gleichmäßig verteilt und die Hefe später keine Salz-Nester abbekommt. Gib dann die lauwarme Milch-Butter-Mischung dazu und schlage die Hühnereier (2 Stück) direkt hinein. Knete alles kräftig zu einem glatten, elastischen Teig, bis er sich weich anfühlt und leicht vom in den Mixtopf gebenrand löst. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Decke den Teig in der in den Mixtopf geben ab und lass ihn an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat – das dauert oft etwa 60 Minuten und ist der Moment, in dem der Teig richtig lebendig wird. Knete ihn danach kurz durch, damit die Luftblasen feiner werden. Gib jetzt das Orangeat (50 g), das Zitronat (50 g) und die Rosinen (100 g) dazu und arbeite alles behutsam ein, bis die Früchte gleichmäßig verteilt sind. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Heize den Backofen auf gemütliche 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Teile den Teig in drei gleich große Stücke und rolle daraus drei lange Stränge, die sich wie weiche Kissen unter den Händen anfühlen. Flechte die Stränge zu einem Zopf und drücke die Enden gut zusammen, damit beim Backen nichts aufspringt. Lege den Zopf auf das vorbereitete Backblech und lass ihn noch einmal gehen, bis er sichtbar aufgeplustert ist – diese zweite Ruhe schenkt dir genau die Fluffigkeit, die du dir wünschst.
7. Bestreue den gegangenen Zopf gleichmäßig mit den Mandelblättchen (20 g) und drücke sie ganz sanft an, damit sie beim Backen nicht gleich wieder abfallen. Schiebe das Blech in den heißen Backofen und backe den Hefezopf, bis er tief goldbraun duftet und sich die Oberfläche fest anfühlt; rechne je nach Ofen mit etwa 25–30 Minuten und decke ihn bei starker Bräunung zum Ende hin locker ab, damit die Mandelblättchen nicht bitter werden.
8. Nimm den Hefezopf aus dem Backofen und lass ihn auf dem Backblech 10 Minuten ausdampfen, damit sich die Krume setzen kann. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Ziehe ihn dann samt Backpapier vorsichtig auf ein Gitter und lass ihn vollständig auskühlen – so bleibt er saftig und lässt sich später sauber schneiden. Freu dich auf das leise Knistern der Kruste und die weiche, faserige Mitte mit Orangeat, Zitronat und Rosinen in jedem Bissen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Fluffiger Hefezopf im Airfryer

1. Jetzt erwärmen wir kurz die 250 ml Milch und die 80 g Butter, bis die Butter geschmolzen ist – aber bitte nicht kochend heiß! Dann gibst du diese lauwarme Mischung zusammen mit den beiden Hühnereiern zum Mehlmix in die Schüssel. Knete alles mit den Händen oder der Küchenmaschine für etwa 8-10 Minuten, bis du einen richtig glatten, elastischen Teig hast, der sich weich anfühlt und nicht mehr an den Händen klebt. Das ist die Basis für unseren fluffigen Zopf!
2. Los geht's, meine Liebe! Schnapp dir eine schöne große Rührschüssel. Achtung: Die Teigmenge ist etwas zu viel für einen einzelnen Airfryer-Durchgang. Wir werden später in zwei Portionen backen müssen. Lass uns jetzt erstmal die 500 g Weizenmehl Type 550, 7 g Trockenhefe, 80 g Zucker und 5 g Speisesalz darin vermischen. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los, aber der Teig muss natürlich trotzdem ordentlich vorbereitet werden! Gib jetzt noch 50 g Orangeat dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 50 g Zitronat dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet. Gib jetzt noch 100 g Rosinen dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
3. Da wir zwei Durchgänge brauchen, teile den Teig jetzt in zwei gleiche Hälften. Nimm eine Hälfte und teile sie wiederum in drei gleich große Stücke. Rolle daraus drei etwa gleich lange Stränge und flechte sie zu einem Zopf. Drücke die Enden gut zusammen, damit nichts aufgeht. Lege den Zopf auf ein Stück zugeschnittenes Backpapier. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Stell den geformten Zopf entweder in eine kleine, hitzbeständige Silikonform, die in deinen Airfryer passt (maximal 18 cm Durchmesser), oder direkt auf das Backpapier im kleinen Airfryer-Korb. Dein Airfryer macht das wunderbar!
4. Lass den ersten Zopf jetzt für weitere 20-30 Minuten im Airfryer-Korb gehen, bis er noch etwas voluminöser geworden ist. Bestreue ihn dann gleichmäßig mit der Hälfte der 20 g Mandelblättchen und drücke sie sanft an. Leg dein Gebäck direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur! Wir backen unseren Zopf bei 160°C. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
5. Backe den ersten Zopf für etwa 20-23 Minuten. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉. Wenn er schön goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst, ist er perfekt. Klopfe auf die Unterseite – klingt es hohl, ist es fertig! Danach nimmst du ihn heraus und lässt ihn auf einem Gitter etwas abkühlen, während der zweite Zopf gebacken wird. Wiederhole die Schritte für den zweiten Zopf mit den restlichen Mandeln und backe ihn ebenfalls bei 160°C für ca.
6. Lass beide fluffigen Hefezöpfe komplett auf einem Kuchengitter auskühlen – so bleiben sie schön saftig. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Servier den Zopf pur zum Kaffee oder mit Butter und Marmelade. Du wirst staunen, wie knusprig und gleichzeitig innen saftig er geworden ist. Lass uns eine Scheibe davon probieren!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Fluffiger Hefezopf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Geheimtipp: Backe den Hefezopf auf mittlerer Schiene bei 175°C Ober-/Unterhitze. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. die Stäbchenprobe, ob er gar ist! Optimal wird er, wenn du zu Beginn eine kleine Schale Wasser mit in den Ofen stellst – das sorgt für eine wunderbare Kruste.

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Hefezopf hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 232 kcal · 5 g Protein · 38 g Kohlenhydrate · 7 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Hefezopf

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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