Fluffiger Himbeer-Muffin wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Vegane Himbeer-Kokos-Muffins (glutenfrei) stellen aufgrund der speziellen Teigzusammensetzung gewisse Anforderungen an die Zubereitung, um eine optimale Textur zu gewährleisten. Der Einsatz von Apfelessig in Kombination mit Backpulver dient als Säure-Basen-Reaktionstriebmittel, das maßgeblich zur Lockerung des glutenfreien Teiges beiträgt und die Entwicklung einer stabilen Krume fördert. Die Zugabe von Pflanzenöl und Kokosraspeln sichert eine adäquate Feuchtigkeitsbindung und verhindert das oft bei glutenfreien Backwaren auftretende Austrocknen des Gebäcks. Eine präzise Einhaltung der Backzeit ist essenziell, da Überbacken den Feuchtigkeitsgehalt reduziert und zu einer sandigen Konsistenz führen kann. Das glutenfreie Mehl, idealerweise eine fertige Backmischung zur Gewährleistung einer ausgewogenen Stärken-und Mehlzusammensetzung, sollte nur so lange gerührt werden, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind, um eine Verdichtung des Teiges zu vermeiden. Die Himbeeren, ob frisch oder gefroren, sollten erst am Ende des Mischvorgangs kurz untergehoben werden, um ein zu starkes "Ausbluten" und eine ungleichmäßige Färbung des Teiges zu vermeiden. Die Backtemperatur und-zeit sind exakt

Zutaten

• 100 g Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 1.5 TL Backpulver
• 50 g Kokosraspeln
• 60 ml Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 150 g Himbeeren
• 200 g Glutenfreies Mehl
• 180 ml Milch

Zubereitung

Schritt 1

FÜR DIE VORBEREITUNG STARTEN WIR: Stelle deine Muffinform bereit und kleide sie mit Papierförmchen aus, dann kann nichts mehr schiefgehen und die fluffigen Himbeer Muffin wie früher bekommen ihre schöne Form.

Schritt 2

TROCKENE ZUTATEN MISCHEN: Gib als Erstes die 200g glutenfreies Mehl (Backmischung), 100g Zucker und 1.5 TL Backpulver in eine große Schüssel. Vermische diese trockenen Zutaten gut mit einem Schneebesen, sodass alles wunderbar miteinander verbunden ist und sich später gleichmäßig im Teig verteilt. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen, das ist wichtig für die spätere Fluffigkeit der Himbeermuffins.

Schritt 3

FLÜSSIGE ZUTATEN VEREINEN: In einer separaten Schüssel verrührst du die 180ml Milch, 60ml Pflanzenöl, 1 TL Vanilleextrakt und 1 EL Apfelessig. Der Essig mag im ersten Moment überraschen, aber er reagiert mit die Mischung und sorgt für eine zusätzliche Portion Fluffigkeit, du wirst begeistert sein! Rühre alles kurz durch, bis es sich gut verbunden hat.

Schritt 4

ALLES ZUM TEIG RÜHREN: Jetzt ist es Zeit, die flüssigen Zutaten zu den trockenen zu geben. Rühre die Mischung nur so lange, bis alles gerade eben feucht ist – ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung und führen zu einem saftigeren Ergebnis. Zum Schluss hebst du vorsichtig die 150g Himbeeren und die 50g Kokosraspeln unter den Teig, damit sie nicht zerdrückt werden und ihre Form behalten. Denke daran, auch die Kokosraspel sind super wichtig für die Textur und den Geschmack der Himbeer Muffin wie früher.

Schritt 5

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt temperiert ist.

Schritt 6

MUFFINS BACKEN UND GENIESSEN: Verteile deinen Teig gleichmäßig in den vorbereiteten Muffinförmchen, fülle sie etwa zu zwei Dritteln. Nun schiebst du die Muffinform für etwa 20-25 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mache nach etwa 20 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, sind deine Himbeermuffins perfekt gebacken und du kannst sie aus dem Ofen holen. Lass sie nur kurz in der Form abkühlen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt – die Vorfreude ist doch die schönste Freude!

Fluffiger Himbeer-Muffin wie früher im Thermomix®

1. Ein Muffinblech mit zwölf Papierförmchen auskleiden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Glutenfreies Mehl (Backmischung), Kokosraspeln, Zucker und Backpulver hinzugeben und 10 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Umfüllen und beiseitestellen.
3. Pflanzliche Milch (z. Mandelmilch), Pflanzenöl, Apfelessig und Vanilleextrakt hinzugeben und 10 Sekunden / Stufe 3 verrühren. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
4. Die trockenen Zutaten (aus dem ersten Schritt) zu den flüssigen Zutaten hinzugeben und 10 Sekunden / Stufe 3 vermischen. Nicht übermixen, der Teig darf ruhig noch kleine Klümpchen haben.
5. Himbeeren (frisch oder gefroren) zum Teig hinzugeben und 5 Sekunden / Linkslauf / Stufe 2,5 unterheben. Vorsichtig vorgehen, um die Himbeeren nicht zu zerdrücken.
6. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinmulden verteilen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den bereits vorgeheizten Ofen und backe Fluffiger Himbeer-Muffin wie früher bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt (ca. 25-30 Minuten). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz im Muffinblech ruhen lassen, dann zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Fluffiger Himbeer-Muffin wie früher im Airfryer

1. Glutenfreies Mehl (Backmischung), Kokosraspeln, Zucker und Backpulver in einer großen Schüssel gründlich mischen. Achte darauf, dass sich das Backpulver gut verteilt hat.
2. In einer separaten Schüssel pflanzliche Milch, Öl, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben. Rühre die Mischung nur kurz, bis alles gerade so vermischt ist. Übermäßiges Rühren macht die Muffins zäh.
4. Himbeeren vorsichtig unterheben. Bei gefrorenen Himbeeren ist es wichtig, sie nicht vorher aufzutauen, da sie sonst zu viel Flüssigkeit abgeben.
5. Fette spezielle Airfryer-Muffin-Förmchen (Metall oder Silikon eignen sich gut) oder kleine hitzebeständige Tassen/Ramekins leicht ein. Fülle den Teig zu etwa zwei Dritteln in die Förmchen. Bedenke, dass der Platz im Airfryer begrenzt ist und du eventuell in mehreren Chargen backen musst.
6. Da der Airfryer schnell aufheizt, kannst du das Vorheizen auf die Zeit direkt vor dem Backen legen. Oder du überspringst diesen Schritt, wenn dein Airfryer sehr klein ist und die Aufheizzeit ohnehin minimal ist. Wenn dein Airfryer eine Vorheizfunktion hat, nutze diese, ansonsten wähle 160°C und lasse ihn ca. 3-5 Minuten leer laufen.
7. Setze die gefüllten Förmchen in den Korb deines Airfryers. Achte darauf, dass sie sich nicht berühren, damit die Luft gut zirkulieren kann. Backe die Muffins bei 160°C. Nach etwa 12 Minuten solltest du eine erste Kontrolle machen, ab dann alle paar Minuten mit einem Zahnstocher testen, ob er sauber herauskommt.
8. Die Backzeit kann je nach Airfryer Modell und Größe der Muffins variieren. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.
9. Lasse die fertigen Muffins kurz im Airfryer-Korb abkühlen, bevor du sie vorsichtig entnimmst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt. So bleiben sie saftig und behalten ihre Form.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Fluffiger Himbeer-Muffin wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe! Mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze ist ideal, bei Umluft reduziere die Temperatur um 20°C.

Varianten & smarte Tausche

• Um das Ankleben zu vermeiden, besprühe die Muffinformen leicht mit Backspray, auch wenn du Papierförmchen verwendest. !
• Für extra aromatische Muffins röste die Kokosraspeln kurz goldbraun in einer Pfanne, bevor du sie in den Teig gibst.
• Für eine schnellere Zubereitung die Himbeeren direkt aus dem Gefrierfach in den Teig geben – sie tauen und garen perfekt mit.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Himbeer-Muffin wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 133 kcal · 3 g Protein · 28 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Himbeer-Muffin wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Fluffiger Himbeer-Muffin wie früher zur Verfügung.