Fluffiger Käsekuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Japanische Cotton Cheesecake, oft als 'Soufflé - Käsekuchen' bezeichnet, repräsentiert eine faszinierende Hybridform aus traditionellem Käsekuchen und luftigem Soufflé. Die besondere, wackelige Textur und die charakteristische Leichtigkeit resultieren aus der speziellen Emulgier - und Aufgehtechnik. Zentral hierbei ist die präzise Temperaturführung während des Wasserbad - Backens, die eine langsame, gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet und das vorzeitige Setzen des Eischnees verhindert. Eine zu hohe Backtemperatur oder zu schnelle Temperaturänderungen führen unweigerlich zu Rissbildung an der Oberfläche. Die Mischung aus Weizenmehl und Maisstärke ist entscheidend für die Stabilität bei gleichzeitig minimierter Glutenentwicklung, welche die 'cotton - artige' Konsistenz maßgeblich beeinflusst. Die Eier werden getrennt verarbeitet: Das Eigelb liefert Bindung und Feuchtigkeit, während das steif geschlagene Eiweiß den maßgeblichen Volumenbetrag und die souffléähnliche Struktur einbringt. Ein häufiger Fehler liegt im Überschlagen des Eischnees, der dann an Stabilität verliert und sich schwerer unter die Eigelbmasse heben lässt, oder im zu rigiden Unterheben, wodurch zu viel Luf

Zutaten

• 200 g Frischkäse
• 50 g Butter
• 100 ml Vollmilch
• 6 Stück Eier
• 60 g Weizenmehl (Type 405)
• 20 g Maisstärke
• 150 g Zucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 0.25 TL Salz

Zubereitung

Schritt 1

Bereite eine Springform (ca.

Schritt 2

FÜR DIE VORBEREITUNG STARTEN: Stell die 50g Butter und die 6 Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen – das ist super wichtig für eine schöne, cremige Masse. 20 cm Durchmesser) vor, indem du sie leicht fettest und mit Backpapier auslegst.

Schritt 3

Trenne die Eier – das Eiweiß kommt zur Seite, das Eigelb gibst du in eine große Schüssel. Schlage das Eigelb mit 100g Zucker hellcremig auf, bis es fast weißlich ist. Gib dann 200g Frischkäse, die zimmerwarme 50g Butter, 100ml Vollmilch, 1 gestrichenen Teelöffel Vanilleextrakt und 1 Teelöffel Zitronensaft hinzu und rühre alles zu einer glatten Creme, die richtig cremig aussieht.

Schritt 4

Siebe 60g Weizenmehl (Type 405) und 20g Maisstärke über die Creme und rühre sie kurz unter, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Schlage in einer separaten, fettfreien Schüssel das Eiweiß mit 0,25 TL Salz (0.25 Teelöffel) und den restlichen 50g die Creme steif. Hebe den Eischnee portionsweise vorsichtig unter die Teigmasse – achte darauf, dass du die Luftigkeit bewahrst, damit der Kuchen nachher richtig fluffig wird.

Schritt 5

ABKÜHLEN LASSEN MIT GEDULD: Ist der Kuchen fertig, ist es ganz wichtig: Öffne die Ofentür nur einen Spalt breit und lass ihn für weitere 15-20 Minuten im ausgeschalteten Ofen langsam abkühlen. Nimm ihn dann heraus und lass ihn vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Erst dann ist er perfekt zum Anschneiden und Genießen!

Schritt 6

Heize deinen Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

BACKEN WIE EIN PROFI: Fülle die fertige Teigmasse gleichmäßig in deine vorbereitete Springform. Stelle die Form dann in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Käsekuchen für etwa 60-70 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und der Kuchen bei einer leichten Berührung in der Mitte nur noch leicht wackeln.

Video-Anleitung für Fluffiger Käsekuchen

Fluffiger Käsekuchen im Thermomix®

1. Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen. Eine 20 cm Springform am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
2. Eine größere Auflaufform oder Bräter mit etwa 2-3 cm heißem Wasser für das Wasserbad bereitstellen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Frischkäse, Butter und Milch in den Mixtopf geben. / 50°C / Stufe 2 erwärmen, bis eine glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Leicht abkühlen lassen.
4. Eigelbe von den Eiweißen trennen (alle 6 Eier). Die Eigelbe einzeln unter die abgekühlte Teig rühren. Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen. Mehl und Maisstärke sieben und in zwei bis drei Etappen unter die Eigelbmischung rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dies kann manuell oder kurz im Thermomix (z. B. / Stufe 3) erfolgen.
5. Den Mixtopf gründlich reinigen und trocknen. Den Rühraufsatz einsetzen. Die Eiweiße mit der Prise Salz (aus der Zutatenliste) in den Mixtopf geben. / Stufe 3.5 aufschlagen. Sobald sie schaumig werden, 150 g Zucker (aus der Zutatenliste) nach und nach durch die Deckelöffnung einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht, der weiche Spitzen bildet.
6. Ein Drittel des Eischnees vorsichtig mit dem Spatel unter die Eigelb-Masse heben, um die Masse aufzulockern. Anschließend den restlichen Eischnee in zwei weiteren Schritten sorgfältig mit dem Spatel unterheben, dabei darauf achten, so wenig Luft wie möglich zu verlieren.
7. Den fertigen Teig in die vorbereitete Springform füllen und die Form vorsichtig ein paar Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Die Springform in das Wasserbad stellen. Hierbei ist es wichtig, dass kein Wasser in die Springform gelangen kann. Falls die Springform nicht wasserdicht ist, kann sie zusätzlich mit Alufolie umwickelt werden.
8. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Den Käsekuchen für etwa 70-80 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen bei Berührung leicht wackelt. Die Oberfläche kann während des Backens leicht aufreißen, dies ist typisch und beeinträchtigt den Geschmack nicht.
10. Nach der Backzeit den Ofen ausschalten und die Ofentür einen Spalt offen lassen. Den Käsekuchen für weitere 30-60 Minuten im Ofen abkühlen lassen. Dies verhindert ein Zusammenfallen des Kuchens.
11. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, aus dem Wasserbad heben und vollständig auf einem Rost abkühlen lassen, bevor er aus der Form gelöst wird. Idealerweise für mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen, damit er seine feste, aber gleichzeitig luftige Konsistenz entfaltet.
12. Den gekühlten Käsekuchen vorsichtig aus der Form lösen und nach Belieben pur oder mit frischen Früchten servieren. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Fluffiger Käsekuchen im Airfryer

1. Los geht's, meine Liebe! Hol schon mal alle Zutaten raus, damit sie auf Zimmertemperatur kommen können. Schnapp dir eine kleine Springform (ca. 18-20 cm), die gut in deinen Airfryer-Korb passt. Lege den Boden mit Backpapier aus und fette den Rand ganz leicht ein. Das Geniale ist: Wir brauchen den Airfryer nicht vorzuheizen, wir sparen uns die Zeit und Energie!
2. Jetzt wird's cremig! Gib die 200g Frischkäse, die 50g Butter und die 100ml Vollmilch in einen kleinen Topf. Erwärme alles bei ganz sanfter Hitze und rühre dabei, bis eine wunderbar glatte, klumpenfreie Masse entsteht. Nimm den Topf dann vom Herd und lass die Mischung einen Moment abkühlen.
3. Nun kommen die Eier ins Spiel. Trenne die 6 Eier sorgfältig – das Eigelb brauchen wir jetzt, das Eiweiß heben wir uns für gleich auf. Rühre die Eigelbe nacheinander unter die leicht abgekühlte Teig. Gib dann noch 1 TL Vanilleextrakt und 1 TL Zitronensaft für die herrliche Frische dazu und vermische alles gut.
4. Für die perfekte, zarte Textur sieben wir jetzt das Mehl hinein. Mische dafür die 60g Weizenmehl mit den 20g Maisstärke und siebe es in zwei bis drei Portionen zur Teig. Rühre alles nur so lange, bis gerade so ein glatter Teig entsteht – nicht zu viel, damit er schön luftig bleibt.
5. Jetzt kommt der magische Teil, der den Kuchen so wolkig macht! Schlage die 6 Eiweiße mit 0,25 TL Salz (ca. 0.25 TL) in einer sauberen, fettfreien Schüssel auf. Sobald es schaumig wird, lässt du langsam die 150g Zucker einrieseln und schlägst weiter, bis du einen festen, glänzenden Eischnee hast, der weiche Spitzen zieht. Das ist die Wolke für unseren Kuchen!
6. Jetzt führen wir alles ganz sanft zusammen. Hebe zuerst etwa ein Drittel des Eischnees unter den Teig, um sie aufzulockern. Danach hebst du den restlichen Eischnee vorsichtig in zwei weiteren Schritten unter. Stell dir vor, du faltest eine Wolke – so behalten wir die ganze wunderbare Luftigkeit.
7. Ab in die Form mit dem himmlischen Teig! Fülle ihn in deine vorbereitete Springform und klopfe sie ein- oder zweimal sanft auf die Arbeitsfläche, damit große Luftblasen entweichen können. Mein Tipp: Ich lege immer noch ein zugeschnittenes Backpapier unter die Form in den Airfryer-Korb, dann bleibt alles sauber und lässt sich später super herausheben.
8. Jetzt kommt dein Airfryer zum Einsatz! Stelle die Form direkt in den kalten Korb. ⚠️ Wichtig bei Baiser/Eischnee im Airfryer: Stelle sicher, dass das Gebäck genug Abstand zum Heizelement hat – der starke Luftstrom kann es sonst verformen. Backe den Kuchen bei maximal 120°C für ca. 60 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Er ist perfekt, wenn er goldbraun ist und in der Mitte noch leicht wackelt. Für die Garprobe pikst du mit einem Holzstäbchen in die Mitte – es dürfen ruhig noch ein paar feuchte Krümel haften bleiben.
9. Geduld, meine Liebe, das Warten lohnt sich! Schalte den Airfryer nach der Backzeit aus und ziehe den Korb einen kleinen Spalt auf. Lass den Kuchen darin für etwa 30 Minuten sanft nachziehen und abkühlen. Das ist mein Geheimnis, damit er nicht zusammenfällt und seine tolle Höhe behält.
10. Fast geschafft! Nimm den Kuchen nun vorsichtig aus dem Airfryer und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen. Am allerbesten wird er, wenn du ihn danach für ein paar Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellst. Dann löst du ihn ganz einfach aus der Form und servierst ihn pur, mit etwas Puderzucker oder frischen Beeren. Sieh nur, wie er wackelt – ein Traum, und so einfach im Airfryer gemacht!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Fluffiger Käsekuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle die Springform immer auf die mittlere Schiene, damit die Hitze gleichmäßig einwirken kann. Wenn du Umluft bevorzugst, reduziere die Temperatur um 20°C auf 140°C und überprüfe nach 50 Minuten mit der Stäbchenprobe, ob der Kuchen gar ist, denn jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Um Risse zu vermeiden, den Kuchen nach dem Backen mit leicht geöffneter Ofentür noch mindestens eine Stunde im Ofen abkühlen lassen.
• Für eine extra feine Textur und um Klümpchen auszuschließen, Frischkäse, Butter und Milch vorab leicht erwärmen und sehr gut verrühren, bevor die restlichen Zutaten dazu kommen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Käsekuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 104 kcal · 1 g Protein · 17 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Käsekuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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