Fluffiger Quark-Käsekuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Käsekuchen vom Blech mit Streuseln stellt besondere Anforderungen an die Teigkonsistenz und Backtemperatur, um die Saftigkeit des Quarkbelags bei gleichzeitig knusprigen Streuseln zu gewährleisten. Für den Mürbeteig ist die Verwendung von kalter Butter entscheidend, um die Glutenentwicklung zu miniminieren und eine zarte Textur zu erzielen. Ein zu langes Kneten des Mürbeteigs führt zu Elastizität, was die Streuseln sowie den Boden hart und brüchig werden lässt. Die Zugabe von Vollei dient als Bindemittel und verbessert die Struktur des Teigs. Der Quarkbelag profitiert von der Verwendung von Magerquark, der eine leichtere, aber dennoch cremige Konsistenz garantiert. Ein Erhitzen der Milch sollte vermieden werden, um ein sofortiges Gerinnen des Quarks im Ofen zu verhindern. Die Backtemperatur sollte moderat sein, um ein gleichmäßiges Durchgaren ohne Austrocknung des Quarkbelags zu erreichen. Typische Fehler umfassen einen zu flüssigen Quarkbelag, der durch zu viel Milch oder nicht ausreichend abgetropften Quark entsteht, sowie zu dunkel oder zu weich geratene Streusel durch Fehljustierung der Backzeit oder - temperatur. Eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers im Mehl ist ess

Zutaten

• 550 g Weizenmehl Type 405
• 350 g Zucker
• 250 g Kalte Butter
• 1 Stück Vollei
• 1 Päckchen Backpulver
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1000 g Magerquark
• 250 ml Milch
• 80 ml Speiseöl neutral
• 3 Stück Eier
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Becher Sahne

Zubereitung

Schritt 1

Lege ein Backblech mit Backpapier aus, das erleichtert dir später das Herausheben des Kuchens. Achte darauf, dass das Backpapier glatt auf dem Blech liegt.

Schritt 2

Mürbeteig für den Boden und die Streusel zubereiten. Vermenge in einer großen Schüssel 550g Weizenmehl Type 405, 250g kalte Butter in Stücken, 1 Stück Vollei und 1 Päckchen Backpulver zügig miteinander, bis kleine Streusel entstehen. Mein Tipp: Arbeite hier schnell, damit die Butter nicht zu weich wird.

Schritt 3

Cremige Käsekuchenfüllung anrühren. Gib 1000g Magerquark, 350g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 250ml Milch, 80ml Speiseöl neutral, 3 Stück Eier, 2 Päckchen Vanille­puddingpulver, 1 EL Zitronensaft und 1 Becher Sahne in eine große Rührschüssel. Verrühre alles mit dem Schneebesen oder Handmixer zu einer glatten, homogenen Creme – es sollen keine Klümpchen mehr zu sehen sein. Die Masse sollte hellgelb und geschmeidig sein.

Schritt 4

Füllung und Streusel auf dem Boden verteilen. Verteile die Quarkmasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden auf dem Backblech. Nimm jetzt die zur Seite gelegten Teigreste und zerbrösel sie als Streusel über der Quarkfüllung. Achte darauf, dass die Streusel locker und nicht zu dicht aufliegen, damit sie beim Backen schön knusprig werden.

Schritt 5

Kuchen langsam abkühlen lassen und genießen. Nimm den Käsekuchen aus dem Ofen und lass ihn zunächst auf dem Blech vollständig abkühlen. Das ist super wichtig, damit er seine Konsistenz behält. Erst wenn er richtig kalt ist, darfst du ihn vom Blech nehmen und die saftigen Stücke anschneiden.

Schritt 6

Backofen vorheizen und Backblech vorbereiten. Starte damit, deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen, damit er schon mal auf Temperatur kommt.

Schritt 7

Käsekuchen goldbraun backen. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Backe den Kuchen etwa 45-55 Minuten lang bei 180°C Ober-/Unterhitze, bis die Streusel goldbraun sind und die Füllung fest geworden ist. Mach dir keine Sorgen, wenn die Mitte noch leicht wackelt, das wird beim Abkühlen noch fester.

Video-Anleitung für Fluffiger Quark-Käsekuchen

Fluffiger Quark-Käsekuchen im Thermomix®

1. Mürbeteig kneten und als Streusel formen: Vermenge hinzugeben 550g Weizenmehl Type 405, 100g Zucker und 1 Päckchen Backpulver. Gib dann 250g kalte Butter in Stücken und 1 Vollei hinzu. Knete alles zügig im Thermomix® zu einem geschmeidigen Mürbeteig; achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit er schön mürbe bleibt. Teile den Teig in zwei Hälften – eine Hälfte drückst du als Boden auf das vorbereitete Backblech, die andere Hälfte stellst du kalt, wir brauchen sie später für die Streusel. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich. [temp=undefined, speed=undefined, sec=undefined].
2. Cremige Käsekuchenfüllung zubereiten: In einer weiteren hinzugeben gibst du 1000g Magerquark, 250g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 3 Eier. Rühre alles gut durch, bis eine cremige Masse entsteht. Füge dann 250ml Milch, 80ml Speiseöl neutral, 2 Päckchen Vanille­puddingpulver und 1 EL Zitronensaft hinzu und verrühre alles glatt. Zum Schluss hebst du vorsichtig den Becher Sahne unter die Quarkmasse, das macht sie besonders fluffig und saftig. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Backblech vorbereiten: Nimm dir ein tiefes Backblech zur Hand und lege es großzügig mit Backpapier aus. Das ist die perfekte Grundlage, damit später nichts kleben bleibt und der saftige Quarkkuchen vom Blech nachher perfekt rauskommt. [temp=undefined, speed=undefined, sec=undefined].
4. Käsekuchen backen und Streusel verteilen: Verteile die Quarkfüllung gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden auf dem Blech. Nimm nun die zweite Teighälfte aus dem Kühlschrank und zerkrümle sie zwischen den Fingern direkt über der Quarkfüllung, sodass schöne Streusel entstehen. Schieb den Kuchen für etwa 50-60 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach am Ende die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist dein Käsekuchen vom Blech perfekt. [temp=undefined, speed=undefined, sec=undefined].
5. Abkühlen und genießen: Wenn dein Streusel Käsekuchen goldbraun gebacken ist, nimm ihn aus dem Ofen. Lass ihn unbedingt erstmal komplett auf dem Blech abkühlen, am besten sogar im leicht geöffneten Ofen oder bei Zimmertemperatur und dann noch ein Weilchen im Kühlschrank. So wird er wunderbar schnittfest und die Füllung kann sich ideal setzen. Jetzt ist er bereit für dich!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Fluffiger Quark-Käsekuchen im Airfryer

1. Mürbeteig kneten: Gib 550 g Weizenmehl Type 405, 350 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 250 g Kalte Butter in Flocken in eine große Schüssel. Knete alles zügig mit den Händen zu einem schönen, krümeligen Mürbeteig. Sei schnell, damit die Butter nicht zu warm wird, das ist mein Geheimtipp für extra knusprige Streusel!
2. Teigboden vorbereiten: Nimm etwa zwei Drittel des Mürbeteigs und drücke ihn gleichmäßig auf den Boden deines vorbereiteten Backblechs. Achte darauf, dass der Boden schön kompakt wird, das wird später die stabile Grundlage für deinen saftigen Käsekuchen. Den restlichen Teig stellst du kurz beiseite, daraus werden später unsere Streusel. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. Quarkmasse anrühren: Vermische in einer großen Schüssel 1000g Magerquark, 150g die Füllung, 2 Päckchen Vanillezucker, 250ml Milch, 80ml Speiseöl neutral, 3 Eier und 2 Päckchen Vanille­puddingpulver miteinander. Rühre alles cremig glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Masse eine schöne, luftige Konsistenz hat. Zum Schluss kommt noch 1 EL Zitronensaft dazu, das gibt der Füllung eine frische Note.
4. Quarkmasse auftragen & Streusel verteilen: Verteile die cremige Quarkmasse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden in den Airfryer-Korb. Nimm dann den restlichen Mürbeteig und zupfe ihn als Streusel über die Quarkmasse. Sei kreativ dabei und achte darauf, dass die Streusel gut verteilt sind.
5. Achte darauf, dass das Backpapier glatt in den Airfryer-Korb liegt. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
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7. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen & Heißluftfritteuse-Korb vorbereiten: Nimm dir ein Heißluftfritteuse-Korb und lege es mit Backpapier aus, das spart später lästiges Spülen und du kannst den Kuchen leichter lösen. Mache ca. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
8. Kuchen backen: Schiebe das Blech in den bereits kalten Airfryer und backe den Käsekuchen für etwa 50-60 Minuten, bis er goldbraun ist und die Streusel schön knusprig aussehen. Keine Sorge, das klappt! Mach gerne eine Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist dein Kuchen perfekt.
9. Sahne schlagen & verfeinern: Während der Kuchen abkühlt, schlägst du 1 Becher Sahne steif, eventuell mit etwas zusätzlichem die Mischung, wenn du es süßer magst (nicht in der Zutatenliste enthalten, aber oft mein Tipp). Das gibt dem Kuchen später noch den letzten Schliff. Lass den Kuchen erst komplett auskühlen, bevor du ihn genießt, so entfaltet sich der Geschmack am besten.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Fluffiger Quark-Käsekuchen

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra knusprige Streusel eine Prise Salz zum Teig geben – das intensiviert den Geschmack. !
• Den fertig gebackenen Käsekuchen für mindestens zwei Stunden im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen, so vermeidet man Risse im Belag.
• Wenn der Mürbeteig zu warm wird, einfach kurz einfrieren, bevor du die Streusel machst – das macht sie besonders formstabil und knusprig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Quark-Käsekuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 452 kcal · 6 g Protein · 64 g Kohlenhydrate · 19 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Quark-Käsekuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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