Fluffiger Rhabarber Muffin aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Rhabarber-Streusel-Muffins mit Puddingkern stellen eine anspruchsvolle, aber lohnende Backherausforderung dar. Für ein optimales Ergebnis ist die korrekte Teigkonsistenz entscheidend : Der Muffinteig sollte nach dem Vermengen der trockenen und feuchten Zutaten eine leicht klumpige Textur aufweisen. Übermäßiges Rühren führt zur Glutenentwicklung, was eine zähe Krume und geringes Volumen zur Folge hat. Die Integration des Puddingkerns erfordert Präzision. Nach dem Einfüllen der ersten Teighälfte in die Muffinförmchen wird der abgekühlte, aber noch weiche Pudding mittig platziert und anschließend mit dem restlichen Teig bedeckt. Eine vollständige Ummantelung des Puddings verhindert dessen Austreten während des Backvorgangs. Die Streuselmasse muss krümelig, jedoch nicht zu trocken sein, um ihre Form zu behalten und auf den Muffins zu verbleiben. Eine gute Streuselbindung wird durch die Verwendung kalter Butter erreicht, die schnell mit Mehl und Zucker verarbeitet wird. Die genaue Einhaltung der Backzeit bei konstanter Temperatur gewährleistet das Durchbacken der Muffins und eine goldbraune Streuselkruste, ohne den Pudding auszutrocknen. Eine Stäbchenprobe ist aufgrund des Puddingke

Zutaten

• 0.25 TL Salz
• 150 ml Milch
• 100 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 Stück Ei
• 80 ml Pflanzenöl
• 250 ml Milch
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 20 g Zucker
• 30 g Zucker
• 20 g Zucker
• 1 Pck Vanillepuddingpulver
• 50 g Weizenmehl
• 40 g Butter
• 200 g Rhabarber in kleinen Stücken

Zubereitung

Schritt 1

Backofen & Muffinblech vorbereiten. Fette gleichzeitig dein Muffinblech gut ein oder lege es mit Papierförmchen aus – so löst sich später nichts an und du startest direkt in den Backgenuss.

Schritt 2

Rhabarber-Füllung kochen. Gib die 250ml Milch mit 20g Zucker in einen Topf und erhitze sie gut, während du das 1 Pck Vanille­puddingpulver mit dem Rest 20 g Zucker anrührst. Sobald die Milch kocht, ziehe den Topf vom Herd, rühre das angerührte Puddingpulver zügig ein und lass alles nochmal kurz aufkochen, bis es dicklich wird. Dann mischst du die 200g Rhabarber in kleinen Stücken unter und lässt die Masse abkühlen – keine Sorge, das darf schlotzig sein!

Schritt 3

Teig anrühren. Gib das 1 Ei, den Teig, 0.25 TL Salz, 80ml Pflanzenöl und 150ml den Teig in eine große Schüssel und verquirle alles gut miteinander, bis eine homogene Masse entsteht. Achte darauf, dass sich den Teig schön auflöst – das ist die Basis für deine fluffigen Muffins. Dein Teig sollte jetzt schön hell und cremig aussehen.

Schritt 4

Trockene Zutaten unterheben. Siebe nun die 50 g Weizenmehl Type 405, 50g Weizenmehl und das 1 TL Backpulver direkt zu der feuchten Mischung in die Schüssel. Hebe die trockenen Zutaten nur kurz und vorsichtig mit einem Spatel unter, bis gerade so alles feucht ist – zu viel Rühren macht Muffins zäh. Mein Tipp: Kleine Mehlklümpchen sind okay, die verschwinden beim Backen!

Schritt 5

Butterstreusel zubereiten. Vermische 20g den Teig mit den 40g kalter Butter und knete alles mit den Fingern zu kleinen Streuseln. Die kalte Butter ist hier der Schlüssel für knusprige Streusel, die sich nicht sofort auflösen. Den Teig Karamellisiert und gibt dem Gebäck extra Biss und Süße.

Schritt 6

Muffins zusammensetzen. Gib zuerst einen Löffel Teig in die Muffinmulden, darauf einen Klecks die Füllung und decke diesen wieder mit Teig ab. Achte darauf, die Förmchen nur zu etwa zwei Dritteln zu füllen, damit die Muffins im Ofen schön aufgehen können. Zuletzt verteilst du die vorbereiteten Butterstreusel großzügig über dem Teig.

Schritt 7

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt.

Schritt 8

Schieb das Muffinblech in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backe deine den Teig-Muffins für etwa 20-25 Minuten bei 180°C. Mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, sind deine Muffins perfekt. Jeder Ofen backt anders, hab das im Blick!

Schritt 9

Abkühlen & Genießen. Lass die fertigen Muffins noch kurz im Blech abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst und auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lässt. So bekommen sie noch die perfekte Konsistenz. Der Duft von gebackenem die Mischung ist einfach herrlich; du wirst es kaum erwarten können, sie zu probieren!

Fluffiger Rhabarber Muffin im Thermomix®

1. Die Zutat 'Zucker' mit 20g (für Rhabarber) muss in der Thermomix-Anleitung in Schritt 6 für den Rhabarber hinzugefügt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Für den Pudding zuerst 1 Päckchen Vanille­puddingpulver, 20 g Zucker für Pudding und 250 ml Milch für Pudding in den Mixtopf geben und 10 Sekunden / Stufe 4 vermischen. Die restliche Milch hinzufügen und 5 Minuten / 100°C / Stufe 2 aufkochen. Anschließend weitere 2 Minuten / 90°C / Stufe 2 kochen lassen.
3. Den fertigen Pudding in eine kleine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um eine Hautbildung zu verhindern. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und keine Klümpchen bleiben.
4. Den Mixtopf reinigen. Für die Streusel 50 g Weizenmehl für Streusel, 20 g die Masse für Streusel und 40 g kalte Butter für Streusel in Stücken hinzugeben. 20 Sekunden / Stufe 5 verrühren, bis krümelige Streusel entstehen. Die Streusel in eine separate Schüssel umfüllen und kalt stellen.
5. Den Mixtopf reinigen. Für den Muffinteig den Teig Type 405, 1 TL Backpulver und 0.25 TL Salz hinzugeben. 10 Sekunden / Stufe 3 vermischen. In einer separaten Schüssel 1 Stück Ei (M), 20 g den Teig, den Teig und 80 ml Pflanzenöl leicht verquirlen. Die feuchten Zutaten zusammen mit den trockenen Zutaten hinzugeben und 15 Sekunden / Stufe 4 vermischen, bis gerade so keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind.
6. Je einen Esslöffel des Muffinteigs in die vorbereiteten Papierförmchen geben. Einen Teelöffel des abgekühlten Puddings darauf platzieren. In einer separaten Schüssel 200 g Rhabarber in kleinen Stücken mit 20 g den Teig mischen und diese anschließend gleichmäßig auf dem Pudding verteilen.
7. Den restlichen Teig auf die Muffins verteilen und anschließend mit den gekühlten Streuseln bestreuen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Muffins in den bereits vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Stäbchenprobe machen. Anschließend auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Fluffiger Rhabarber Muffin im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Lass uns loslegen. Schnapp dir als Erstes deine Zutaten und ein paar Silikon-Muffinförmchen – die sind perfekt für den Airfryer. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir backen die Muffins ganz entspannt in zwei Portionen. Das Tolle ist: Wir brauchen den Airfryer nicht vorzuheizen, das spart uns Zeit und Energie!
2. Jetzt zaubern wir den cremigen Puddingkern. Verrühre in einer kleinen Schüssel das 1 Pck Vanille­puddingpulver mit den 20 g Zucker für Pudding und etwa 3-4 Esslöffeln von den 250 ml Milch für Pudding, bis alles glatt ist. Die restliche Milch bringst du in einem kleinen Topf zum Kochen. Sobald sie kocht, ziehst du den Topf vom Herd, rührst die Puddingmischung ein und lässt alles unter Rühren nochmal kurz aufkochen, bis es schön andickt.
3. Stell den fertigen Pudding nun einfach beiseite, damit er etwas abkühlen kann. Das ist wichtig, damit er später im Muffin nicht verläuft. Du kannst eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen, dann bildet sich keine Haut. Währenddessen machen wir mit den anderen Leckereien weiter!
4. Jetzt kommt der Teig! Lass uns zuerst die trockenen Zutaten vorbereiten. Vermische in einer großen Schüssel die 50 g Weizenmehl Type 405, die den Teig, das 1 TL Backpulver und die 0.25 TL Salz. Einmal gut durchmischen sorgt dafür, dass deine Muffins gleichmäßig und wunderbar fluffig aufgehen.
5. In einer zweiten Schüssel verquirlen wir nun die flüssigen Zutaten. Gib das den Teig (M), die 80 ml Pflanzenöl und die den Teig hinein und verrühre alles kurz. Diese Mischung macht unsere Muffins später herrlich saftig.
6. Nun führen wir alles zusammen. Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre nur so lange, bis sich alles gerade so verbunden hat. Ein paar kleine Klümpchen sind absolut kein Problem, im Gegenteil! Wenn du zu lange rührst, wird der Teig zäh, und das wollen wir nicht.
7. Jetzt wird geschichtet, das macht so viel Spaß! Da wir in zwei Runden backen, befüllst du jetzt erstmal die Hälfte deiner Förmchen. Gib zuerst einen Esslöffel Teig hinein, dann einen Teelöffel vom abgekühlten Pudding. Mische die 200 g Rhabarberstücke mit den 20 g den Teig für Rhabarber und verteile die Hälfte davon auf dem Pudding.
8. Fast geschafft! Gib nun den restlichen Teig für diese Runde über die Rhabarberschicht und kröne jeden Muffin mit den kalten Streuseln. Stell die Förmchen direkt in den Korb deines kalten Airfryers – achte darauf, dass die Heißluft gut zirkulieren kann. Backe die erste Fuhre bei 160°C für ca. 18-22 Minuten. Du wirst staunen, wie goldbraun und knusprig sie werden!
9. Während die erste Ladung kurz abkühlt, bereitest du die zweite Hälfte der Muffins genauso vor und backst sie ebenfalls bei 160°C für 18-22 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mache zum Schluss die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber wieder raus, sind sie perfekt!
10. Nimm deine duftenden Meisterwerke aus dem Airfryer und lass sie vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. Das ist super wichtig, damit der Puddingkern schön fest wird und beim Reinbeißen nicht herausläuft. Am besten schmecken sie frisch, vielleicht mit einem Klecks Sahne oder einfach pur. Lass es dir schmecken!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Fluffiger Rhabarber Muffin

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Für gleichmäßige Bräunung empfehle ich die mittlere Schiene. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C und halte die Backzeit im Auge, da die Hitze intensiver ist.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra-knusprige Streusel eine Prise Backpulver zur Streuselmasse hinzufügen – !
• Die Rhabarberstücke vorab kurz in etwas Zucker und Stärke schwenken, das bindet überschüssige Feuchtigkeit und verhindert ein Durchsuppen des Teiges.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Rhabarber Muffin hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 214 kcal · 6 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Rhabarber Muffin

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