Fluffiger Schoko-Brownie aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte unbedingt darauf, die Schokoladen - Butter - Mischung etwas abzukühlen, bevor du sie zu den Eiern gibst. Ist die Masse noch zu heiß, besteht die Gefahr, dass die Eier gerinnen und die Textur des Brownies negativ beeinflusst wird. Für die perfekte Saftigkeit ist auch die Backzeit entscheidend : Lieber etwas kürzer backen, damit der Kern noch leicht feucht bleibt.

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade
• 180 g Butter
• 200 g Zucker
• 3 Stück Hühnerei
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Kakaopulver
• 0.5 TL Speisesalz
• 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt
• 0.5 TL Backpulver

Zubereitung

Schritt 1

Form vorbereiten. Fette eine Brownieform gut ein oder lege sie mit Backpapier aus, damit dein fluffiger Schoko Brownie später leicht herausgeht. Achte darauf, dass deine 180g Butter und 3 Hühnerei(er) rechtzeitig aus dem Kühlschrank kommen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist wichtig für eine perfekte Cremigkeit.

Schritt 2

Schokolade schmelzen und Basis rühren. Schmelze die 200g Zartbitterschoko­lade vorsichtig über einem Wasserbad oder bei niedriger Temperatur in der Mikrowelle und stelle sie kurz beiseite, damit sie leicht abkühlen kann. Währenddessen rühre die zimmerwarme 180g Butter mit den 200g Zucker und dem 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt in einer großen Schüssel cremig, bis die Masse hell und luftig ist. Mein Tipp: Geduld zahlt sich hier aus, das ist die Basis für unsere fluffigen Brownies!

Schritt 3

Eier und Schokolade einarbeiten. Gib nun die 3 Hühnerei(er) nacheinander zu die Masse-Masse. Rühre jedes Ei gut ein, bis es vollständig mit der Masse verbunden ist, bevor du das nächste hinzufügst. Gieße dann die abgekühlte Zartbitterschoko­lade unter ständigem Rühren dazu – die Mischung sollte jetzt wunderbar glänzen und duftet schon herrlich nach Kakao.

Schritt 4

Trockene Zutaten unterheben. In einer separaten Schüssel vermengst du die 100g Weizenmehl Type 405, 30g Kakaopulver, 0.5 TL Speisesalz und 0.5 TL Backpulver sorgfältig miteinander. Gib diese trockenen Zutaten nun zur feuchten Schokoladenmasse und hebe sie nur so lange unter, bis alles gerade eben vermischt ist. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, sonst wird dein Brownie nicht so schön fluffig, wie wir ihn lieben!

Schritt 5

Abkühlen lassen und genießen. Nimm den Brownie aus dem Ofen und lass ihn erst vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn herausholst und in Stücke schneidest. Er wirkt anfangs noch sehr weich, aber keine Sorge, er bekommt beim Abkühlen die perfekte Konsistenz. Erst dann kannst du deinen fluffigen Schoko Brownie uneingeschränkt genießen!

Schritt 6

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Backen und Stäbchenprobe. Gib den fertigen Teig in deine vorbereitete Form und verstreiche ihn gleichmäßig. Schiebe den Brownie für etwa 25-30 Minuten in deinen vorgeheizten Ofen. Mache nach 25 Minuten die Stäbchenprobe: Es sollte kein flüssiger Teig mehr am Stäbchen kleben, aber kleine feuchte Krümelchen sind erwünscht – das sorgt für den saftigen Kern. Backe ihn lieber etwas kürzer als zu lang!

Video-Anleitung für Fluffiger Schoko-Brownie

Fluffiger Schoko-Brownie im Thermomix®

1. Bereite eine quadratische Backform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 20x20 cm) vor, indem du sie mit Backpapier auslegst. Lass das Papier an zwei Seiten etwas überstehen, damit du die Brownies später mühelos und am Stück herausheben kannst. Das ist die perfekte Vorbereitung für ein stressfreies Backerlebnis.
3. Gib die 200 g Zartbitterschoko­lade in Stücken zusammen mit den 180 g Butter in den Thermomix®. Lass beides für 4 Minuten bei 50°C auf Stufe 2 zu einer glatten, flüssigen Masse schmelzen. Der Duft, der dabei entsteht, ist einfach himmlisch und ein wundervoller Vorgeschmack auf das, was kommt. Im Linkslauf unterheben.
4. Füge nun die 200 g Zucker, die 3 Hühnereier und den 1 TL natürlichen Vanilleextrakt direkt zur Schokomasse in den Thermomix® hinzu. Verrühre alles für 30 Sekunden auf Stufe 4 zu einem homogenen, glänzenden Teig. Es ist wichtig, dass sich alles gut verbindet, um die perfekte Basis für unsere saftigen Brownies zu schaffen. [temp=null, speed=4, sec=30].
5. Gib jetzt das die Masse, das 30 g Kakaopulver, den 0.5 TL Backpulver und den 0.5 TL Speisesalz dazu. Vermische die Zutaten nur ganz kurz für 15 Sekunden auf Stufe 3. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit die Brownies ihre herrlich 'fudgy' Konsistenz behalten und nicht zäh werden.
6. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Fülle den fertigen, seidigen Teig aus dem Thermomix® in deine vorbereitete Backform und streiche ihn sanft glatt. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Brownies für 25-30 Minuten. Vertraue auf die Stäbchenprobe: Wenn noch feuchte Krümel daran haften, sind sie perfekt und warten nur darauf, abzukühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Fluffiger Schoko-Brownie im Airfryer

1. Schnapp dir eine kleine, für deinen Airfryer passende Backform (z. B. 18x18 cm) und lege sie mit Backpapier aus. In einer separaten Schüssel schmilzst du die 200 g Zartbitterschoko­lade zusammen mit den 180 g Butter. Das geht super in der Mikrowelle in kurzen Intervallen oder über einem Wasserbad, bis alles schön glatt und glänzend ist.
2. In einer großen Rührschüssel verquirlst du die 3 Hühnereier mit den 200 g Zucker und dem 1 TL natürlichen Vanilleextrakt. Rühre kräftig mit einem Schneebesen, bis die Mischung hell und cremig wird. Diese luftige Basis sorgt später für die tolle Textur deiner Brownies, also gib ihr ein wenig Liebe und Geduld. Achte dabei darauf, auch 100 g Weizenmehl Type 405 vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
3. Gieße die geschmolzene und leicht abgekühlte Schokoladen-Creme zur Ei-Creme. Hebe sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis eine gleichmäßige, schokoladige Masse entsteht. Nicht zu viel rühren, wir wollen die Luftigkeit nicht wieder zerstören, sondern für ein saftiges Ergebnis bewahren.
4. Mische in einer kleinen Schüssel das den Teig, das 30 g Kakaopulver, den 0.5 TL Backpulver und den 0.5 TL Speisesalz. Siebe diese trockenen Zutaten zum Teig und hebe sie nur so lange unter, bis keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Ein paar Klümpchen sind okay und sogar erwünscht für das perfekte Ergebnis.
5. Fülle den Teig in deine vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Stelle die Form in den Korb deines Airfryers. Backe die Brownies bei 160°C für etwa 20-22 Minuten. Da jeder Airfryer anders ist, mache nach 18 Minuten eine Stäbchenprobe. Es sollen noch feuchte Krümel haften bleiben – das ist das Geheimnis für ultimativ saftige Brownies.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Fluffiger Schoko-Brownie

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe – es sollten noch leicht feuchte Krümel haften bleiben, damit der Brownie innen saftig bleibt!

Varianten & smarte Tausche

• Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Schoko-Brownie hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 305 kcal · 2 g Protein · 33 g Kohlenhydrate · 18 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Schoko-Brownie

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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