Fluffiger Schoko Gugelhupf aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Schoko Gugelhupf ist ein Klassiker, dessen Fluffigkeit maßgeblich von der korrekten Emulgierung der Zutaten abhängt. Achten Sie darauf, Butter und Zucker gründlich schaumig zu schlagen; dies inkorporiert Luft und bildet die Basis für eine feine Krume. Die Zugabe der Eier sollte sukzessive erfolgen, um ein Ausflocken der Masse zu verhindern und eine stabile Emulsion zu gewährleisten. Wesentlich für die Konsistenz und das Gebäckvolumen ist das sorgfältige Unterheben der trockenen Zutaten – Mehl, Backpulver, Haselnüsse und Kakao. Übermäßiges Rühren nach der Zugabe des Mehls aktiviert das Gluten zu stark, was zu einem zähen und trockenen Gugelhupf führt. Die Kombination aus Backpulver und Kakao erfordert Präzision: zu viel Kakao kann die Wirkung des Backpulvers leicht mindern, wählen Sie daher ein hochwertiges, nicht zu stark entöltes Kakaopulver. Für eine optimale Backzeit und gleichmäßiges Durchgaren ist die richtige Ofentemperatur und eine gut eingefettete, eventuell bemehlte Form entscheidend, um ein Ankleben zu vermeiden und ein leichtes Stürzen zu ermöglichen. Ein Stäbchentest vor dem Herausnehmen ist unerlässlich, um sicherzustellen, dass keine feuchten Teigreste haften blei

Zutaten

• 250 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 4 Stück Eier
• 300 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g Gemahlene Haselnüsse
• 30 g Kakao
• 100 ml Milch
• 50 g Zartbitterschokolade
• 100 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Cremige Basis rühren. Nimm die 250g Butter und 200g Zucker aus deiner Liste und gib sie zusammen mit den 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Schüssel. Rühre alles so lange mit dem Handmixer schaumig, bis sich eine hellgelbe, lockere Masse bildet. Dann gib nach und nach die 4 Eier einzeln dazu und rühre jedes Ei gut unter, bis es vollständig von der Masse aufgenommen wurde. Keine Sorge, das dauert einen kleinen Moment, aber es lohnt sich für die spätere Flauschigkeit!

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. In einer separaten Schüssel vermengst du jetzt die 300g Mehl mit dem 1 Päckchen Backpulver. Gib dann die 150g gemahlenen Haselnüsse und die 30g Kakao dazu und rühre alles kurz mit einem Löffel durch. Achte darauf, dass sich alle trockenen Zutaten gut vermischen, damit das Backpulver später seine volle Wirkung entfalten kann.

Schritt 3

Teig vollenden & Schokolade schmelzen. Gib die trockenen Zutaten abwechselnd mit 100ml Milch in die cremig gerührte den Teig-Teig. Rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind – Überrühren macht den Teig zäh, das wollen wir nicht! Schmelze in der Zwischenzeit die 50g Zartbitterschoko­lade über einem Wasserbad oder ganz vorsichtig in der Mikrowelle und rühre sie unter den Teig. Dein Teig sollte jetzt eine schöne glänzende Konsistenz haben.

Schritt 4

Fette anschließend eine Gugelhupfform sorgfältig mit 250 g Butter ein und bestäube sie leicht mit 300 g Mehl, damit später nichts kleben bleibt – das ist die halbe Miete für einen schönen Gugelhupf. Stelle die vorbereitete Form beiseite, wir brauchen sie gleich. Dieser Schritt ist super wichtig für ein einfaches Stürzen am Ende, glaub mir!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen & Form vorbereiten.

Schritt 7

Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform. Stell die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Gugelhupf für etwa 45-55 Minuten. Mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Gugelhupf perfekt durchgebacken. Jeder Ofen backt anders, also vertraue deinem Gefühl und der Stäbchenprobe!

Schritt 8

Abkühlen & Glasieren. Lass den Schoko Gugelhupf nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Während er vollständig auskühlt, kannst du die Glasur vorbereiten: Verrühre die 100g Puderzucker mit den 2 EL Zitronensaft, bis du eine glatte, zähe Glasur erhältst. Sobald der Gugelhupf kalt ist, verteilst du die Glasur gleichmäßig darüber und lässt sie fest werden. Der Glanz der Glasur macht ihn unwiderstehlich!

Video-Anleitung für Fluffiger Schoko Gugelhupf

Fluffiger Schoko Gugelhupf im Thermomix®

1. Eine Gugelhupfform gründlich ausfetten und leicht bemehlen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf geben schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei etwa eine halbe Minute lang gut einarbeiten, bevor das nächste hinzugefügt wird. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Mehl und Backpulver vermischen und zusammen mit den gemahlenen Haselnüssen und dem Kakao in die Masse-Masse geben. Kurz auf Stufe 3-4 verrühren, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren.
5. Die Milch hinzufügen und kurz verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Die Zartbitterschoko­lade grob hacken und für 10 Sekunden auf Stufe 2-3 unterheben. Dein Teig sollte jetzt eine schöne glänzende Konsistenz haben.
6. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und glattstreichen. Achte darauf, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden – dann gelingt dir ein tolles Ergebnis.
7. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Den Kuchen auf mittlerer Schiene für etwa 50-60 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe gibt Aufschluss über den Gargrad: Kommt das Holzstäbchen sauber aus dem Kuchen, ist er fertig.
9. Nach dem Backen den Kuchen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Gönne deinem Gebäck jetzt die nötige Ruhezeit – das lohnt sich für das Endergebnis.
10. Für den Guss den Puderzucker mit dem Zitronensaft hinzugeben und für 15-20 Sekunden auf Stufe 3-4 verrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht. Den abgekühlten Gugelhupf damit überziehen.
11. Den Guss trocknen lassen, bevor der Kuchen angeschnitten und serviert wird. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Fluffiger Schoko Gugelhupf im Airfryer

1. Los geht's mit unserem super leckeren Fluffiger Schoko Gugelhupf! Stell dir schon mal alle Zutaten bereit. Und ganz wichtig: Nimm eine Gugelhupfform (maximal 20cm Durchmesser) oder zwei kleinere Formen, die gut in den Airfryer passen. Wir müssen den Teig nämlich in zwei Portionen backen, da der Airfryer sonst überfüllt wäre. Das ist aber gar kein Problem, wir teilen den Teig einfach später! Fette die Form(en) gründlich mit 250 g Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit später garantiert nichts kleben bleibt. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft optimal zirkulieren kann. Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los!
2. Jetzt kommt der cremige Teil! Schnapp dir eine große Schüssel. Gib 250g weiche Butter, 200g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker hinein. Das wird jetzt richtig schaumig geschlagen, bis die Masse schön hell und cremig ist. Dein Airfryer wird diesen Teig lieben, versprochen!
3. Weiter geht's im Teig-Takt! Wir arbeiten jetzt die Eier ein. Gib 4 Eier nacheinander hinzu. Nimm dir für jedes Ei etwa eine halbe Minute Zeit und rühre es richtig gut unter, bevor das nächste Ei dazukommt. Der Teig soll schön homogen werden. Das ist wichtig für die Fluffigkeit, die wir später im Airfryer perfekt hinbekommen werden!
4. Jetzt wird's schokoladig! Vermisch in einer separaten Schüssel 300g Mehl mit 1 Päckchen Backpulver. Gib dann 150g gemahlene Haselnüsse und 30g Kakao dazu. Siebe diese Mischung vorsichtig in die Creme-Creme und hebe alles behutsam unter. Keine Sorge, das klappt super und dein Gugelhupf bekommt eine tolle Textur!
5. Fast fertig mit dem Teig! Gieß jetzt 100ml Milch dazu und verrühre alles nur so lange, bis ein schöner, homogener Teig entsteht. Zuletzt hackst du 50g Zartbitterschoko­lade grob und hebst sie unter den Teig. Sieh mal, wie gut das aussieht! Da Airfryer kleiner sind, teile den Teig jetzt in zwei gleich große Hälften auf, falls du zwei kleine Formen hast oder in zwei Durchgängen backen musst.
6. Jetzt füllen wir die Formen! Füll die erste Hälfte des Teigs gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform oder eine deiner kleineren Formen. Streich ihn glatt, damit er später schön gleichmäßig wird. Achte darauf, dass du nicht zu viel Teig in eine Form gibst, damit die Heißluft gut zirkulieren kann. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Lege gegebenenfalls etwas Backpapier in den Airfryer-Korb, wenn du keine passende Form hast – mein Lieblings-Hack: dann bleibt nichts kleben!
7. Juhu, es geht in den Airfryer! Stell deine Form mit dem Teig direkt in den kalten Airfryer. Wir backen jetzt die erste Portion bei 160°C. Das ist die ideale Temperatur für unseren Gugelhupf im Airfryer – 20°C weniger als im Airfryer, damit er perfekt gart, ohne auszutrocknen. Die Backzeit beträgt etwa 38-45 Minuten (75% der Ofenzeit). Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte der Zeit kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉. Wenn du in zwei Durchgängen backst, wiederhole diesen Schritt für die zweite Teighälfte, sobald die erste Portion fertig ist.
8. Sobald dein Gugelhupf fertig gebacken ist (Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig!), nimm ihn vorsichtig aus dem Airfryer. Lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form ruhen. Danach stürze ihn auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig abkühlen. Das ist wichtig, damit er später nicht auseinanderfällt, wenn wir ihn glasieren. Dein Airfryer hat das wunderbar gemeistert!
9. Jetzt kommt der krönende Abschluss: die Glasur! Nimm 100g Puderzucker und verrühre ihn mit 2 EL Zitronensaft, bis eine schöne, zähflüssige Glasur entsteht. Wenn dein Gugelhupf komplett abgekühlt ist, überzieh ihn damit. Der Airfryer hat uns die Arbeit ja schon beim Backen abgenommen, da können wir uns jetzt dem Finish widmen!
10. Warte, bis der Guss schön trocken ist. Und dann, meine Liebe, ist dein fluffiger Schoko Gugelhupf fertig zum Anschneiden und Servieren! Du wirst staunen, wie knusprig und gleichzeitig saftig der durchs Backen im Airfryer geworden ist. Ein Stück davon passt perfekt zum Kaffee oder einfach als süßer Genuss zwischendurch. Lass ihn dir schmecken! Ich freue mich schon aufs nächste Airfryer-Abenteuer mit dir!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Fluffiger Schoko Gugelhupf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Eine feuerfeste Form mit etwas Wasser auf den Ofenboden stellen, um eine höhere Luftfeuchtigkeit zu erzeugen – so bleibt dein Gugelhupf noch saftiger! Achte immer auf die Stäbchenprobe, da jeder Ofen anders backt.

Varianten & smarte Tausche

• Wenn Sie die weiche Butter mit einer kleinen Menge Puderzucker anstatt Kristallzucker schaumig schlagen, erhalten Sie eine noch feinere und stabilere Cremigkeit – !
• Ersetzen Sie einen Teil der Milch, falls verwendet, durch kalten, starken Kaffee – das intensiviert das Schokoladenaroma, ohne dass der Gugelhupf nach Kaffee schmeckt.
• Für eine besonders saftige Krume nach dem Backen den noch warmen Gugelhupf vorsichtig mit neutralem Öl oder geschmolzener Butter bepinseln, bevor er vollständig auskühlt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fluffiger Schoko Gugelhupf hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 376 kcal · 4 g Protein · 47 g Kohlenhydrate · 20 g Fett.

Häufige Fragen zu Fluffiger Schoko Gugelhupf

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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