Gewürz Dinkel Kuchen Kirsch Swirl aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Gewürz-Dinkel-Kuchen mit Kirsch-Swirl kombiniert die aromatische Tiefe von Gewürzen mit der milden Säure der Kirschen und der nussigen Note des Dinkels. Die Verwendung von Dinkelmehl erfordert eine präzise Flüssigkeitszugabe, da Dinkel tendenziell weniger Wasser bindet als Weizenmehl. Eine zu trockene Teigführung resultiert in einem spröden Kuchen, während zu viel Feuchtigkeit die Struktur schwächt. Der Einsatz von Buttermilch dient nicht nur der Feuchtigkeitszufuhr, sondern auch als Säurelieferant, der in Reaktion mit dem Backpulver (sofern verwendet, nicht explizit in den Zutaten gelistet, aber für Kuchen gängig) ein feines, luftiges Krume fördert. Die Speisestärke ist entscheidend für die Bindung des Kirsch-Swirls; eine unzureichende Menge kann zu einem zu flüssigen Einschlag führen, der in den Teig absinkt. Achte auf eine homogene Verteilung des Swirls, um Klumpenbildung zu vermeiden. Eine Backzeit von 1 Stunde 15 Minuten erfordert eine konstante Ofentemperatur, um ein gleichmäßiges Durchgaren ohne Austrocknen der Ränder zu gewährleisten. Die Stäbchenprobe ist hier der Indikator für den Garpunkt. Ein zu frühes Entformen kann zum Zerfallen des noch instabilen Kuchens führen,

Zutaten

• 0.25 TL Salz
• 120 ml Rapsöl
• 180 g Rohrzucker
• 1 TL Zimtpulver
• 150 ml Milch
• 3 Stück Eier
• 1 EL Speisestärke
• 0.5 TL Lebkuchengewürz
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 200 g Sauerkirschen

Zubereitung

Schritt 1

Bereite die Form vor.

Schritt 2

Verrühre die flüssigen Zutaten zu einer cremigen Basis. Gib die 120ml Rapsöl zusammen mit 180g Rohrzucker und den 3 Stück Eiern in eine große Schüssel. Rühre die Mischung kräftig mit einem Schneebesen oder Handmixer hell und schaumig, bis sich der Zucker gut gelöst hat und die Masse merklich an Volumen zugenommen hat. Das ist die cremige Basis für unseren saftigen Kuchen.

Schritt 3

Mische die trockenen Zutaten und den Swirl vor. Vermische in einer extra Schüssel 250g Dinkelmehl Type 630, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Zimtpulver, 0.5 TL Lebkuchengewürz und 0.25 TL Salz. Für den Kirsch-Swirl rührst du die 200g Sauerkirschen (Glas) mit 1 EL Speisestärke und circa 50ml von den 150ml Milch in einer kleinen Schüssel glatt; der Rest der Milch kommt gleich zum Teig. Achte darauf, dass keine Stärkeklümpchen bleiben.

Schritt 4

Füge die Mehlmischung und die restliche den Teig zum Teig hinzu. Gib die trockene Mehlmischung abwechselnd mit der restlichen den Teig (100ml) zur Öl-Zucker-Teig. Rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind und der Teig gerade eben so verbunden ist. Überrühren macht den Kuchen trocken, und das wollen wir auf keinen Fall!

Schritt 5

Schichte den Teig mit der Kirschmasse und forme den Swirl. Fülle etwa die Hälfte des Teigs in deine vorbereitete Form und verstreiche ihn glatt. Gib nun die Hälfte der Kirschmasse Klecksweise darauf. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig und der restlichen Kirschmasse.

Schritt 6

Fette und bemehle eine Gugelhupfform oder eine Springform (Durchmesser ca. 22-24 cm), damit dein Kuchen später wunderschön aus der Form gleitet. So sind wir top vorbereitet und können gleich mit dem Teig loslegen.

Schritt 7

Heize deinen Backofen vor.

Schritt 8

Heize den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 9

Backe den Kuchen goldbraun und saftig. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Backe deinen Gewürz Dinkel Kuchen Kirsch Swirl für etwa 45-55 Minuten. Mache nach 40 Minuten unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist dein Kuchen perfekt gebacken. Jeder Ofen heizt anders, also vertraue deinem Bauchgefühl und der Stäbchenprobe!

Schritt 10

Lasse den Kuchen abkühlen, bevor du ihn stürzt. Nimm den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen und lass ihn 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Erst dann stürze ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen. So bleibt dein Kuchen ganz und behält seine tolle Form – und du kannst dich schon auf den ersten Bissen freuen!

Gewürz Dinkel Kuchen Kirsch Swirl im Thermomix®

1. Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) gründlich ein und bestäube sie anschließend mit etwas Mehl. So hat er genug Zeit, richtig auf Temperatur zu kommen, während du weiterarbeitest.
2. Ich gebe 250 g Dinkelmehl Type 630, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Zimtpulver, 0.5 TL Lebkuchengewürz und 0.25 TL Salz in den Thermomix®. Mische ich alles für 10 Sekunden auf Stufe 4. Fülle ich die trockene Mischung in eine separate in den Mixtopf geben um.
3. Ich gebe 3 Stück Eier (M) und 180 g Rohrzucker in den Thermomix®. Schlage sie für 2 Minuten auf Stufe 4 schaumig. Füge 120 ml Rapsöl und 150 ml Milch hinzu und rühre ich glatt zusammen alles für 10 Sekunden.
4. Ich gebe die trockene Mischung zu der feuchten Mischung in den Thermomix®. Rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind und der Teig gerade eben so verbunden ist, etwa 10-15 Sekunden auf Stufe 3.
5. Lasse 200 g Sauerkirschen (Glas) gut abtropfen und mische sie mit 1 EL Speisestärke in einer kleinen separaten Schüssel. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Ich gebe zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Kastenform. Verteile ich die Kirschmischung darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig. Marmiere den Teig mit einem Holzspieß oder einer Gabel.
7. Lasse den Kuchen etwa 10 Minuten in der Kastenform abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.
8. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Schiebe die Kastenform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe ich den Kuchen für circa 50-60 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Gewürz Dinkel Kuchen Kirsch Swirl im Airfryer

1. Fette eine passende, hitzebeständige Backform (z. B. Kastenform) gründlich ein und bestäube sie anschließend mit etwas Mehl.
2. Mische ich in einer großen Schüssel 250 g Dinkelmehl Type 630, 1 Päckchen Backpulver, 1 TL Zimtpulver, 0.5 TL Lebkuchengewürz und 0.25 TL Salz.
3. Schlage in einer separaten Schüssel 3 Stück Eier (M) mit 180 g Rohrzucker schaumig.
4. Gebe ich die trockene Mischung schrittweise zu der feuchten Mischung und rühre ich alles kurz, bis es gerade eben verbunden ist.
5. Lasse 200 g Sauerkirschen (Glas) gut abtropfen und mische sie mit 1 EL Speisestärke in einer kleinen Schüssel.
6. Gebe ich zwei Drittel des Teigs in die vorbereitete Backform. Verteile ich die Kirschmischung darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig. Marmiere den Teig mit einem Holzspieß oder einer Gabel.
7. Platziere die gefüllte Form vorsichtig im Korb des vorgeheizten Airfryers und backe ich den Kuchen bei 155°C für ca. 45-55 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe.
8. Lasse den Kuchen für etwa 5-10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. Lass dir hier ruhig Zeit – warm schneidet er sich nicht so schön.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Gewürz Dinkel Kuchen Kirsch Swirl

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Schließe die Ofentür während der Backzeit nicht abrupt, damit der Kuchen nicht zusammenfällt. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für einen intensiveren Gewürzgeschmack die Gewürze kurz vor der Verwendung in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten und dann erst zum Teig geben.
• Um das Absinken des Kirsch-Swirls zu verhindern, die Kirschmasse vor dem Einrühren leicht mit 1-2 Esslöffeln des Dinkelmehls aus dem Teig bestäuben.
• Für eine besonders saftige Textur und längere Haltbarkeit die Buttermilch vor der Zugabe leicht erwärmen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Gewürz Dinkel Kuchen Kirsch Swirl hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 209 kcal · 4 g Protein · 46 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Gewürz Dinkel Kuchen Kirsch Swirl

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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