Goldene Blaubeer-Tarte frisch gebacken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Blaubeer-Lavendel-Tarte, intern als »Süße Wolke« bezeichnet, ist ein Meisterstück der Aromenintegration, das Präzision in der Teigführung und im Füllungsmanagement erfordert. Das Gelingen dieser Tarte hängt maßgeblich von der korrekten Verarbeitung des Mürbeteigs ab. Entscheidend ist hierbei die Verwendung von exakt gekühlter Butter und eine minimale Knetzeit, um die Glutenentwicklung zu unterbinden und einen mürben statt zähen Teig zu gewährleisten. Eine Vorbackphase des Bodens (Blindbacken) ist unerlässlich, um ein Durchweichen durch die feuchte Beerenfüllung zu verhindern und eine stabile Struktur zu erzielen. Achte darauf, den Teigboden mit Backpapier und Hülsenfrüchten oder speziellen Backkugeln zu beschweren, um ein Aufgehen oder Schrumpfen zu vermeiden. Die Füllung profitiert von der Zugabe von Speisestärke, welche die Flüssigkeit der Blaubeeren bindet und eine schnittfeste, cremige Textur ermöglicht, ohne die Frische der Beeren zu überdecken. Die Dosierung des Lavendels erfordert Fingerspitzengefühl; eine Überdosierung kann zu einer seifigen Note führen, während eine zu geringe Menge das gewünschte Aroma vermissen lässt. Die Backzeit und-temperatur müssen präzise eingeh

Zutaten

• 80 g Zucker
• 50 g Puderzucker
• 100 g Butter
• 20 g Speisestärke
• 100 g Crème fraîche
• 1 EL Bio-Zitronensaft
• 400 g Frische Blaubeeren
• 1 Stück Ei
• 200 g Weizenmehl
• 0.5 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Währenddessen fettest du eine Tarteform sorgfältig ein; ich nehme gerne eine mit circa 24 cm Durchmesser. So stellst du sicher, dass dein kleines Kunstwerk später nicht festklebt und sich perfekt aus der Form lösen lässt.

Schritt 2

Jetzt zum Herzstück: Mürbeteig kneten für den Boden. Gib 200g Weizenmehl (Type 405), 80g Zucker, 100g kalte Butter in kleinen Stücken und das 1 Ei (Größe M) in eine große Schüssel. Verknete alles rasch mit kühlen Händen zu einem glatten Teig; achte darauf, dass du nicht zu lange knetest, sonst wird die Butter zu warm und der Teig zäh. Drück den Teig dann gleichmäßig in die vorbereitete Tarteform – am besten ziehst du einen kleinen Rand hoch.

Schritt 3

Mische die 400g frischen Blaubeeren mit 20g Speisestärke in einer separaten Schüssel, bis alle Beeren leicht überzogen sind – das verhindert, dass der Boden später zu feucht wird. Verteile die vorbereiteten Blaubeeren gleichmäßig auf deinem Mürbeteigboden. So lecker sieht es jetzt schon aus!

Schritt 4

Der letzte Schliff: Creme anrühren und drübergeben. In einer weiteren Schüssel verrührst du 100g Crème fraîche, 0.5 TL getrocknete Lavendelblüten (ungespritzt) und 1 EL Bio-Zitronensaft miteinander, bis eine homogene Creme entsteht. Gieße diese Mischung vorsichtig über die Blaubeeren in der Tarteform. Mein Tipp: Die Lavendelblüten geben einen ganz besonderen, feinen Duft ab!

Schritt 5

Fangen wir an: Backofen vorheizen und Form vorbereiten! Stell deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er schon mal schön warm wird.

Schritt 6

Ab in den Ofen: Goldbraun backen und dann abkühlen lassen. Stell die Tarte für etwa 35-40 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Lass die Tarte nach dem Backen komplett in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor du sie vorsichtig aus der Form hebst.

Schritt 7

Zum guten Schluss: Mit Puderzucker bestäuben. Bevor du sie servierst, bestäubst du deine goldene Blaubeer Tarte großzügig mit 50g Puderzucker. Dieser letzte Schritt verleiht ihr nicht nur eine wunderschöne Optik, sondern auch eine feine, süße Note. Et voilá, fertig ist dein Meisterwerk!

Goldene Blaubeer-Tarte frisch gebacken im Thermomix®

1. Fette eine Tarteform sorgfältig ein und bemehle sie leicht. So hat er genug Zeit, richtig auf Temperatur zu kommen, während du weiterarbeitest.
2. Gebe 200 g Weizenmehl (Type 405), 80 g Zucker, 100 g kalte Butter in Stücken, 1 Ei und 0.5 TL getrocknete Lavendelblüten (ungespritzt) in den Thermomix®. Verknete die Zutaten für 30 Sekunden auf Knetstufe zu einem Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
3. Gebe 100 g Crème fraîche, 50 g Puderzucker, 20 g Speisestärke und 1 EL Bio-Zitronensaft in den gereinigten Thermomix®. Rühre alles für 10 Sekunden auf Stufe 3, bis die Masse cremig ist. Mische die 400g frischen Blaubeeren in einer separaten Schüssel mit der Creme. Im Linkslauf unterheben.
4. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn vorsichtig in die vorbereitete Tarteform, drücke dabei einen kleinen Rand hoch. Verteile die Blaubeer-den Teig-fraîche-Masse gleichmäßig auf dem Teig. Schiebe die Tarte für etwa 35-40 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen.
5. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Lasse die Tarte nach dem backe ich komplett in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst und anschneidest. Die Küche füllt sich langsam mit warmem, süßem Duft.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Goldene Blaubeer-Tarte frisch gebacken im Airfryer

1. gebe ich 200 g Weizenmehl (Type 405), 80 g Zucker, 100 g kalte Butter in Stücken und 0.5 TL getrocknete Lavendelblüten (ungespritzt) in eine Schüssel. Verknete alles zügig zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. rühre ich ich glatt zusammen in einer weiteren Schüssel 100 g Crème fraîche, 50 g Puderzucker, 20 g Speisestärke und 1 EL Bio-Zitronensaft, bis alles cremig ist. Hebe zum Schluss vorsichtig 400 g frische Blaubeeren unter die Masse.
3. Fette eine kleine, runde Backform (ca. 18-20 cm Durchmesser), die in den Airfryer passt, sorgfältig ein und bemehle sie leicht.
4. Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn vorsichtig in die vorbereitete Backform, drücke dabei einen kleinen Rand hoch. Verteile ich die Blaubeer-den Teig-fraîche-Masse gleichmäßig auf dem Teig.
5. Stelle die gefüllte Form in den Korb des Airfryers. Backe ich die Tarte bei 160°C für etwa 30-35 Minuten. Überprüfe den Gargrad nach 25 Minuten. Die Küche füllt sich langsam mit warmem, süßem Duft.
6. Lasse die Tarte nach dem backe ich komplett in der Form abkühlen, bevor du sie vorsichtig herausnimmst und anschneidest. Bei mir wird er goldbraun und der Duft zieht durchs ganze Haus.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Goldene Blaubeer-Tarte frisch gebacken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe im Teigrand, nicht in der Füllung!

Varianten & smarte Tausche

• Um eine absolut mürbe Teigkonsistenz zu erreichen, reiben Sie die kalte Butter grob in das Mehlgemisch, anstatt sie zu schneiden.
• Um das Anbrennen des Tortenrandes beim Blindbacken zu verhindern, decken Sie die Ränder nach der Hälfte der Vorbackzeit mit Alufolie ab. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldene Blaubeer-Tarte frisch gebacken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 247 kcal · 3 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldene Blaubeer-Tarte frisch gebacken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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