Goldene Karamell-Tarte fürs Kaffeekränzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Karamell-Nuss-Tarte ist ein Klassiker, der präzise Ausführung erfordert, um Texturdefekte zu vermeiden. Die Herausforderung liegt im Zusammenspiel des Mürbeteigs mit der Karamellfüllung. Für den Mürbeteig ist die 'kalte Butter' - Methode entscheidend, um den Glutenaufbau zu minimieren und eine zarte Krume zu gewährleisten. Überkneten führt zu einem zähen Boden. Das Blindbacken des Tartebodens ist unerlässlich, um das Schrumpfen und 'Soupy' - Effekte durch die feuchte Füllung zu verhindern. Achte auf eine gleichmäßige Bräunung des Bodens vor dem Einfüllen der Füllung. Die Karamellherstellung bei der Verwendung von Zucker und Honig erfordert eine exakte Temperaturführung, um Kristallisation zu vermeiden und die gewünschte Viskosität zu erreichen. Eine zu hohe Temperatur lässt den Karamell bitter werden, eine zu niedrige führt zu einer zu weichen Füllung ohne Biss. Die Nüsse sollten vorab leicht geröstet werden, um deren Aromen optimal zur Geltung zu bringen und eine knackige Textur zu bewahren. Das Ei in der Füllung dient als Bindemittel; eine zu hohe Backtemperatur kann zum Gerinnen des Eies führen und die Füllung körnig machen. Eine moderate, konstante Ofentemperatur ist hier e

Zutaten

• 1 Stk. Ei
• 50 g Honig
• 200 g Butter
• 200 ml Sahne
• 200 g Zucker
• 100 g Mandeln
• 100 g Walnüsse
• 250 g Weizenmehl
• 100 g Haselnüsse

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Nimm eine Tarteform zur Hand und lege den Boden mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein. Das ist wichtig, damit deine Tarte später spielend leicht aus der Form gleitet.

Schritt 2

Mürbeteig mit Butter und Mehl kneten. Für den Boden gibst du 250g Weizenmehl in eine Schüssel. Füge dann 100g kalte Butter in kleinen Stücken hinzu und verarbeite beides mit den Fingerspitzen zügig zu feinen Streuseln. Schnelles Arbeiten verhindert hier, dass die Butter zu warm wird – so bleibt der Teig schön mürbe und knusprig. Drücke ihn gleichmäßig in deine vorbereitete Backform und ziehe einen kleinen Rand hoch.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Karamellfüllung kochen und vermengen. Schmelze in einem Topf 100g Zucker bei mittlerer Hitze, bis er goldbraun karamellisiert. Rühre vorsichtig die 50g Honig und 50 g Butter (in kleinen Stücken) unter, bis alles gut verbunden ist. Gieße dann die 200ml Sahne dazu und lass die Mischung kurz aufkochen, bis eine schöne, dickflüssige Karamellsoße entsteht.

Schritt 5

Nüsse unter die Karamellmasse heben. Gib die 100g Mandeln, 100g Walnüsse und 100g Haselnüsse zu der Karamellmasse in den Topf. Rühre alles gut durch, sodass alle Nüsse vollständig umhüllt sind. Diese nussige Karamellfüllung wird später für eine tolle Textur und intensiven Geschmack sorgen – achte darauf, dass sich alles gleichmäßig verteilt.

Schritt 6

Karamellmasse auf dem Teig verteilen. Verstreiche die noch warme Nuss-Karamellfüllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Mürbeteigboden in der Backform. Achte darauf, dass auch der Rand gut bedeckt ist. Das Eintreten dieses köstlichen Duftes ist schon ein Genuss für sich!

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Tarte backen und abkühlen lassen. Schiebe die Tarte für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Sie ist fertig, wenn die Karamellfüllung goldbraun und leicht blubbernd ist und der Rand des Mürbeteigs eine schöne Farbe angenommen hat. Lass die Goldene Karamell Tarte danach unbedingt vollständig in der Form abkühlen, bevor du sie anschneidest, sonst wird das Karamell zu weich sein.

Video-Anleitung für Goldene Karamell-Tarte fürs Kaffeekränzchen

Goldene Karamell-Tarte fürs Kaffeekränzchen im Thermomix®

1. Für den Mürbeteig 250 g Weizenmehl, 100 g kalte Butter in Stücken, 50 g Zucker und 1 Ei in den Mixtopf geben und 30 Sekunden/Teigstufe kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
2. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. ⌀ 26 cm) und vorsichtig in eine Tarteform (ca. ⌀ 24 cm) legen. Den Rand hochziehen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Mit Backpapier belegen und mit Backerbsen oder Hülsenfrüchten beschweren.
3. Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. In der Zwischenzeit für das Karamell 150 g Zucker in den Mixtopf geben und 8 Minuten/120°C/Stufe 1 karamellisieren lassen. Anschließend 150 g Sahne und 2 EL Honig hinzufügen und weitere 5 Minuten/100°C/Stufe 2 aufkochen lassen.
5. In einer Pfanne 50 g Walnüsse, 50 g Haselnüsse und 50 g Mandeln (ganz oder gehackt) ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften. Anschließend die gerösteten Nüsse zum Karamell in den Mixtopf geben und 15 Sekunden/Linkslauf/Stufe 2 unterheben. Alternativ die Nüsse im Thermomix® unter das Karamell rühren.
6. Den vorgebackenen Tarteboden aus dem Ofen nehmen. Die Backerbsen und das Backpapier entfernen. Die Karamell-Nuss-Masse gleichmäßig auf dem Tarteboden verteilen und glatt streichen.
7. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten blindbacken. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Die Tarte in den bereits vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze weitere 20 Minuten backen, bis das Karamell Blasen wirft und die Nüsse leicht gebräunt sind. Die Tarte vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird, da das Karamell sonst noch zu weich ist.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Goldene Karamell-Tarte fürs Kaffeekränzchen im Airfryer

1. Für den Teig verrührst du 1 Stk. Ei mit der restlichen weichen Butter und 50 g Zucker. Gib dann nach und nach 250 g Weizenmehl hinzu und verknete alles zu einem glatten Teig. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
2. Hallo meine Liebe, bist du bereit für die knusprigste Karamell-Nuss-Tarte deines Lebens? Wir zaubern sie heute in meinem Lieblingsküchenhelfer, dem Airfryer! Achtung: Die Menge ist etwas zu groß für einen Durchgang. Wir backen daher am besten in zwei kleinen Tarte-Formen (ca. 16-18 cm) nacheinander. Schnapp dir also eine passende Form, die in deinen Airfryer-Korb passt, und fette sie sorgfältig mit 150 g Butter ein. Das Tolle ist: ohne Wartezeit!
3. Während der Teig ruht, kümmern wir uns um die himmlische Füllung. Röste 100 g Walnüsse, 100 g Mandeln und 100 g Haselnüsse in einer trockenen Pfanne, bis sie herrlich duften. Für das Karamell lässt du 150 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis er goldbraun ist. Dann rührst du vorsichtig 200 ml Sahne, 50 g Butter und 50 g Honig unter. Kurz aufkochen, bis alles eine glatte Soße ist – fertig!
4. So, der Teig ist bereit für den ersten Airfryer-Einsatz! Teile ihn in zwei Hälften, rolle die erste Hälfte dünn aus und lege sie in deine Form. Drücke den Rand gut an und stich den Boden mit einer Gabel mehrfach ein. Lege ein Stück Backpapier darauf, beschwere es mit Linsen und stelle die Form direkt in den kalten Airfryer. Backe den Teigboden bei 140°C für ca. 12 Minuten blind, sodass er wunderbar knusprig wird.
5. Jetzt bringen wir alles zusammen! Nimm den vorgebackenen Boden aus dem Airfryer und entferne das Backpapier. Mische deine gerösteten Nüsse unter die warme Karamellsoße und verteile die Hälfte der Füllung auf dem vorbereiteten Boden. Stell die Tarte zurück in den Airfryer und backe sie bei 130°C für weitere 15 Minuten fertig. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
6. Super, die erste Tarte duftet schon herrlich! Nimm sie vorsichtig aus dem Korb und wiederhole die Schritte 4 und 5 mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung. Du wirst sehen, der zweite Durchgang geht noch schneller von der Hand, weil du jetzt schon ein echter Profi bist! Schau dir diese beiden Goldstücke an. Lass die Tartes nun unbedingt vollständig in der Form abkühlen. Das ist super wichtig, damit das Karamell fest wird und du sie später perfekt schneiden kannst. Serviere sie und genieße jeden Bissen. Du hast das großartig gemacht!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Goldene Karamell-Tarte fürs Kaffeekränzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stelle die Tarte auf die mittlere Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Sichtprobe: Ist der Karamell goldbraun und blubbert leicht?

Varianten & smarte Tausche

• Für einen besonders mürben Boden ersetzen Sie 25% des Weizenmehls durch gemahlene Mandeln.
• Das erhöht den Fettanteil und verfeinert die Textur. !
• Um das Anbrennen des Karamells zu verhindern, verwenden Sie für die Zubereitung einen schweren Topf mit dickem Boden und rühren Sie nur, bis der Zucker geschmolzen ist; danach nicht mehr rühren, nur schwenken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldene Karamell-Tarte fürs Kaffeekränzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 391 kcal · 3 g Protein · 48 g Kohlenhydrate · 21 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldene Karamell-Tarte fürs Kaffeekränzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Goldene Karamell-Tarte fürs Kaffeekränzchen zur Verfügung.