Goldener Erdbeer Blechkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Erdbeer - Pudding - Blechkuchen ist ein Klassiker, der bei richtiger Umsetzung durch seine ausgewogene Textur besticht. Für den Rührteig ist die "all - in - one" Methode mit geschmolzener Butter und warmer Milch entscheidend für eine homogene Masse ohne Klümpchenbildung und eine feine Krume. Die Temperatur der Milch sollte 30 - 35°C nicht überschreiten, um eine Koagulation der Proteine im Mehl zu vermeiden und die Aktivität des Backpulvers optimal zu unterstützen. Ein Unterheben des gesiebten Weizenmehls Type 405 zusammen mit dem Backpulver, Vanillezucker und Salz ist nach der Flüssigkeitszugabe essentiell, um die Glutenentwicklung zu minimieren. Dies verhindert eine zähe Konsistenz des Bodens. Die Backzeit von 75 Minuten bei moderater Hitze garantiert ein durchgebackenes Ergebnis, während die Saftigkeit erhalten bleibt. Eine Stäbchenprobe im Zentrum des Kuchens vor Entnahme aus dem Ofen ist zwingend und verhindert ein In - sich - Zusammenfallen nach dem Abkühlen. Typische Fehler umfassen Überkneten des Teiges, was zu einer gummiartigen Textur führt, oder eine zu hohe Backtemperatur, die den Kuchen außen verbrennt und innen roh lässt.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3 Stück Eier
• 125 g Butter (geschmolzen)
• 125 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 750 ml Milch für Pudding
• 60 g Zucker für Pudding
• 750 g Erdbeeren (frisch)
• 2 Päckchen Tortenguss (klar)
• 500 ml Wasser für Tortenguss

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Pudding vor: Verrühre das Puddingpulver von den 2 Päckchen Vanille­puddingpulver mit 60g Zucker für Pudding und etwas von der 750ml Milch für Pudding, den Rest der Milch kochst du auf.

Schritt 2

Pudding kochen. Stelle die 3 Eier und die 125g Butter rechtzeitig bereit, damit sie Zimmertemperatur annehmen – das ist wichtig für einen fluffigen Teig. Gib die angerührte Mischung zur kochenden Milch und lass es unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding schön dick ist, anschließend vom Herd ziehen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 3

🥣 Teig zubereiten. Trenn die zimmerwarme 125g Butter (geschmolzen) und 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz gründlich voneinander, bis die Masse hell und cremig ist – das dauert ein paar Minuten, aber es lohnt sich für die spätere Textur. Rühre dann die 3 Eier einzeln unter, bis sie vollständig integriert sind und die Masse wieder schön homogen ist. Jetzt mischst du 250g Weizenmehl Type 405 mit 1 Päckchen Backpulver und rührst es abwechselnd mit 125ml Milch unter die Eier-Zucker-Masse, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, nur bis alles gerade so verbunden ist.

Schritt 4

Heiz deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 5

🔥 Ofen vorheizen.

Schritt 6

🍓 Belegen und Backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Jetzt kommt der leicht abgekühlte Vanillepudding auf den Teig – mein Tipp: Gib ihn löffelweise als Kleckse darauf und verstreiche ihn vorsichtig, damit er sich nicht zu sehr mit dem Teig vermischt. Lege die 750g frischen Erdbeeren, die du vorher gewaschen und halbiert hast, dicht an dicht auf den Pudding und schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe den Kuchen für etwa 30-35 Minuten goldbraun; mach die Stäbchenprobe, bevor du ihn rausholst.

Schritt 7

✨ Tortenguss und Abkühlen. Während der Kuchen abkühlt, bereitest du den Tortenguss vor: Verrühre das Pulver von 2 Päckchen Tortenguss (klar) mit etwas von den 500ml Wasser für Tortenguss. Den Rest des Wassers kochst du auf, gibst die angerührte Mischung hinzu und lässt es kurz aufkochen, bis es bindet. Gieße den leicht abgekühlten Tortenguss behutsam über die Erdbeeren – so bekommen sie einen wunderschönen Glanz und bleiben frisch. Lass den Kuchen vollständig auskühlen, am besten für mindestens zwei Stunden, dann ist er perfekt schnittfest und entfaltet sein volles Aroma.

Video-Anleitung für Goldener Erdbeer Blechkuchen

Goldener Erdbeer Blechkuchen im Thermomix®

1. Backblech bereiten. Lege dann dein tiefes Backblech mit Backpapier aus, so bleibt nichts kleben und das Putzen danach ist viel einfacher. So schaffen wir die perfekte Grundlage für unseren Kuchen. Achte darauf, dass das Backpapier schön glatt liegt. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Trockene Zutaten für den Teig mischen. Nimm eine große in den Mixtopf geben und gib die 250g Weizenmehl Type 405, 200g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Päckchen Backpulver hinein. Dazu kommt noch 1 Prise Salz, das verstärkt die Süße und rundet den Geschmack ab. Vermische alles kurz im Thermomix®, damit sich die Zutaten gut verteilen. Diese Mischung ist jetzt die Basis für unseren fluffigen Boden.
3. Flüssige Teigzutaten hinzufügen. Füge zu den trockenen Zutaten die 3 Eier, 130 g geschmolzene Butter und 100 ml Milch hinzu. Rühre alles im Thermomix® auf mittlerer Stufe nur so lange, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, sonst wird der Kuchen zäh – wir wollen ihn ja schön saftig! Der Teig sollte jetzt eine schöne, cremige Konsistenz haben. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. [temp=undefined, speed=Stufe 4, sec=30].
4. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Dieser Schritt muss mit Anweisungen gefüllt werden, oder entfernt werden, wenn er überflüssig ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er schon schön warm ist, wenn der Teig fertig zum Backen ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Teig auf das Blech verteilen und backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt. Schiebe das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Boden für etwa 15-20 Minuten. Mache nach 15 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Boden perfekt. Nimm ihn dann aus dem Ofen und lass ihn komplett abkühlen, während wir den Pudding vorbereiten.
8. Pudding kochen und abkühlen lassen. Vermische 2 Päckchen Vanille­puddingpulver mit 60g die Masse in einer kleinen in den Mixtopf geben und rühre ein paar Löffel von den 750 ml Milch für Pudding unter, bis alles glatt ist. Gib 25 ml Milch (ca. 700ml) dazu und erhitze sie für 8 Min./100°C/Stufe 1. Füge dann die angerührte Puddingmischung hinzu und koche den Pudding für 2 Min./100°C/Stufe 2 auf, bis er schön dickflüssig ist. Nimm ihn vom Mixtopf und lass ihn abkühlen, rühre dabei immer wieder um, damit sich keine Haut bildet.
9. Erdbeeren vorbereiten und Pudding verteilen. Wasche die 750g Erdbeeren vorsichtig, entferne die Kelchblätter und halbiere größere Erdbeeren. Sobald der Pudding nur noch lauwarm ist, verteile ihn gleichmäßig auf dem abgekühlten Kuchenboden. Platziere die vorbereiteten Erdbeeren dicht an dicht auf dem Pudding, so schön, wie du magst. Das wird nicht nur lecker, sondern auch ein echter Hingucker!
10. Tortenguss zubereiten und auftragen. Bereite den 2 Päckchen Tortenguss klar nach Packungsanweisung mit 500ml Wasser für Tortenguss zu. Lass ihn kurz abkühlen, sodass er leicht andickt, aber noch gut gießbar ist. Verteile den lauwarmen Tortenguss gleichmäßig über die Glasur. So bleiben die Früchte frisch und glänzend. Stell den Kuchen danach für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank, damit alles schön fest wird und sich die Aromen entfalten können.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Goldener Erdbeer Blechkuchen im Airfryer

1. Für den Rührteig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Eier, geschmolzene Butter und Milch verquirlen. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
2. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Airfryer-Korb verteilen. Im kalten Airfryer bei 160 °C Heißluft (oder 140 °C Heißluft) für ca. 15-20 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Aus dem Airfryer nehmen und in den Airfryer-Korb abkühlen lassen. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. Während der Boden abkühlt, die Erdbeeren waschen, putzen und der Länge nach halbieren oder vierteln, je nach Größe. Lass alles in Ruhe abkühlen, bevor du es anschneidest oder dekorierst – Geduld lohnt sich hier wirklich, versprochen!
4. Für den Vanillepudding das Puddingpulver mit 200 g Zucker und etwa 100ml die Masse glatt rühren. Die Masse in einem Topf zum Kochen bringen. Das angerührte Puddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dickflüssig wird. Sofort vom Herd nehmen.
5. Den noch warmen Pudding gleichmäßig auf dem abgekühlten Teigboden verteilen und glatt streichen. Die halbierten oder geviertelten Erdbeeren dicht an dicht auf dem Vanillepudding anordnen.
6. Den Tortenguss nach Packungsanleitung mit Wasser und optional 200 g die Glasur zubereiten. Den fertigen Tortenguss vorsichtig und gleichmäßig über den Erdbeeren verteilen, sodass alle Früchte bedeckt sind.
7. Den Kuchen für mindestens 2-3 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen, damit Pudding und die Glasur ausreichend kühlen und binden können. Vor dem Servieren in rechteckige Stücke schneiden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Goldener Erdbeer Blechkuchen

• Geling-Tipp: Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Varianten & smarte Tausche

• Um eine präzise Schicht Pudding zu erhalten, den noch warmen Pudding direkt gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen-das verhindert eine spätere Rissbildung.
• Für eine intensivere Erdbeernote die pürierten Erdbeeren vor dem Schichten kurz mit einem Teelöffel Zucker und Zitronensaft aufkochen und abkühlen lassen.
• Eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade auf den Boden pinseln, bevor der Pudding aufgetragen wird – das bildet eine zusätzliche Geschmacksbarriere und hält den Boden saftiger.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Erdbeer Blechkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 282 kcal · 5 g Protein · 40 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Erdbeer Blechkuchen

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