Goldener Muffin frisch gebacken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Rübli-Muffins zeichnen sich durch ihre saftige Textur und das feine Karottenaroma aus. Entscheidend für die Saftigkeit ist die Konsistenz der geriebenen Karotten; zu grob geriebene Karotten können eine ungleichmäßige Verteilung der Feuchtigkeit im Teig verursachen und das Backergebnis beeinträchtigen. Verwende feine Reibestellen, um eine homogene Masse zu gewährleisten. Das Sonnenblumenöl fungiert als Feuchtigkeitsspender und trägt maßgeblich zur Haltbarkeit bei, während die Eier die notwendige Bindung und Struktur liefern. Achte auf eine nicht zu lange Knet-oder Rührzeit nach Zugabe des Mehls und Backpulvers, um die Glutenentwicklung zu minimieren und ein zartes, nicht zähes Gebäck zu erhalten. Ein übermäßiges Vermischen führt oft zu einer gummiartigen Konsistenz. Die Backzeit und-temperatur sind präzise einzuhalten; eine zu hohe Temperatur oder zu lange Backdauer trocknet die Muffins aus.

Zutaten

• 150 g Zucker
• 200 g Karotten
• 2 Stück Eier
• 80 g Walnüsse
• 8 g Backpulver
• 60 g Puderzucker
• 1 TL Zimt gemahlen
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 100 g Frischkäse
• 200 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Backofen & Muffin-Form vorbereiten. Leg schon mal 12 Muffinförmchen bereit, am besten in einem Muffinblech – die warten später nur noch darauf, gefüllt zu werden.

Schritt 2

Trockene Zutaten mixen. In einer großen Schüssel verrührst du zuerst 200g Weizenmehl Type 405 mit 8g Backpulver und 1 TL Zimt gemahlen. Achte darauf, dass sich alles gut vermischt, damit dein Goldener Muffin richtig schön luftig wird. Das ist die Basis für unsere Backliebe!

Schritt 3

Feuchte Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel schlägst du 2 Eier mit 150g Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist. Gib dann 120ml Sonnenblumenöl dazu und rühr alles nochmal kurz durch. Diese Mischung sorgt später für die Saftigkeit deiner Goldener Muffins.

Schritt 4

Karotten & Walnüsse einarbeiten. Reibe die 200g Karotten fein und gib sie zusammen mit den grob gehackten 80g Walnüssen zu den feuchten Zutaten. Dann hebst du die trockenen Zutaten vorsichtig mit einem Spatel unter, bis gerade so alles verbunden ist. Nicht zu lange rühren, sonst werden die Goldener Muffins zäh, mein Geheimtipp für extra Fluffigkeit!

Schritt 5

Frischkäse-Glasur zubereiten. Während die Goldener Muffins abkühlen, rührst du 100g Frischkäse mit 60g Puderzucker glatt. Dieser einfache Guss gibt den Goldener Muffins nicht nur eine wunderbare Süße, sondern auch eine tolle Optik.

Schritt 6

Stell deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut vorheizen kann, während du den Teig machst.

Schritt 7

Muffins füllen & backen. Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen, fülle sie etwa zu zwei Dritteln. Schieb das Muffinblech dann in den bereits vorgeheizten Ofen und backe deine Goldener Muffins für etwa 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mach die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr kleben bleibt, sind sie perfekt!

Schritt 8

Dekorieren & genießen. Wenn die Goldener Muffins komplett abgekühlt sind, verstreiche die Glasur darauf. Du kannst sie dann direkt servieren und dich über diese kleinen, saftigen Köstlichkeiten freuen. Fertig ist dein ganz persönlicher Goldener Muffin, der nach purer Backliebe schmeckt!

Video-Anleitung für Goldener Muffin frisch gebacken

Goldener Muffin frisch gebacken im Thermomix®

1. Stelle schon mal dein Muffinblech mit Papierförmchen bereit. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Vorbereitung ist die halbe Miete! Raspel die 200g Karotten fein und hacke die 80g Walnüsse grob, damit alles bereit ist, wenn der Teig gerührt wird. So geht es nachher Ruckzuck und du kannst dich aufs Wesentliche konzentrieren. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. In den Mixtopf gibst du jetzt die 200g Weizenmehl Type 405, 150g Zucker, 8g Backpulver und 1 TL Zimt gemahlen und vermischst sie gründlich miteinander. Achte darauf, dass sich alles gut verteilt hat. Gib die 2 Eier und 120ml Sonnenblumenöl hinzu und verquirle alles, bis es schön homogen ist. Füge dann die geraspelten den Teig und gehackten den Teig hinzu und hebe sie vorsichtig unter den Teig. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht. Mein Tipp: Weniger rühren ist oft mehr, so bleiben die Muffins schön fluffig!
4. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Der Teig ist fertig! Verteile den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen, etwa zwei Drittel voll. Schieb das Muffinblech in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene. Backe die Muffins für etwa 20-25 Minuten, oder bis sie goldbraun sind und eine Stäbchenprobe – es sollte sauber herauskommen – zeigt, dass sie durch sind. Du wirst den Duft lieben!
6. Frosting für den Wow-Effekt. Während die Muffins abkühlen, gibst du den 100g Frischkäse Natur cremig dazu. Siebe dann die 60g Puderzucker dazu und verrührst beides, bis ein glattes, leichtes Frosting entstanden ist. Wenn die Muffins komplett kalt sind, verteilst du das Frischkäse-Frosting darauf. Fertig ist dein kleines Meisterwerk!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Goldener Muffin frisch gebacken im Airfryer

1. Hey Süße, bevor wir richtig loslegen, heizen wir unseren Airfryer ganz kurz vor! Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit wie beim Airfryer, einfach rein und los! Stell ihn auf 160°C ein, das reicht für 2-3 Minuten, während wir die ersten Kleinigkeiten vorbereiten. Dein Airfryer macht das wunderbar!
2. Los geht's mit den Rübli! Schnapp dir die 200 g Karotten und raspel sie ganz fein. Danach hacken wir die 80 g Walnüsse grob. Ich stelle das immer beiseite, damit alles griffbereit ist, wenn der Teig später gezaubert wird.
3. Jetzt kommt mein Lieblingspart: Das Vermischen der trockenen Zutaten! Nimm eine separate Schüssel und gib die 200 g Weizenmehl Type 405, 8 g Backpulver und 1 TL gemahlenen Zimt hinein. Rühre alles gründlich durch, damit sich die Aromen später perfekt im Muffin verteilen. Stell dir vor, wie das duften wird!
4. In einer großen Rührschüssel vermischen wir jetzt die Flüssigkeiten und den Zucker. Gib die 2 Stück Eier, 150 g Zucker und 120 ml Sonnenblumenöl hinein. Rühre alles mit einem Schneebesen oder Handmixer hellgelb und leicht schaumig. Achte darauf, dass eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht – das ist die Basis für unsere super saftigen Muffins!
5. Jetzt ist es so weit! Die vorbereiteten geraspelten den Teig und gehackten den Teig kommen zusammen mit der Mehlmischung zu unserer den Teig-den Teig-Öl-Masse. Hebe alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis die trockenen Zutaten gerade so feucht sind. Denk dran: Nicht zu viel rühren, damit die Muffins später schön zart bleiben. Das ist ein kleiner Trick, der einen großen Unterschied macht!
6. Für das Frosting bereiten wir jetzt schon mal die Creme vor: Nimm die 100 g Frischkäse Natur und 60 g Puderzucker und verrühre sie in einer Schüssel zu einer glatten Creme. Falls du es noch süßer magst, kannst du hier noch 60 g Puderzucker dazugeben. Die fertige Creme stellen wir beiseite – die kommt erst auf die abgekühlten Muffins.
7. So, jetzt kommt der spannende Teil – das Formen! Wir brauchen eine passende Silikonform oder einzelne Silikon-Muffinförmchen, die in den Airfryer-Korb passen. Mein Lieblings-Hack: Lege etwas Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Verteile den Teig gleichmäßig auf die Förmchen, fülle sie dabei etwa zu zwei Dritteln. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft super zirkulieren kann. Wenn dein Airfryer kleiner ist, backen wir einfach in zwei Durchgängen!
8. Juhu, deine Muffins sind fertig! Als Nächstes lassen wir die gebackenen Muffins vollständig abkühlen – das ist wichtig, damit das Frosting später nicht schmilzt. Sobald sie kalt sind, kannst du die Creme darauf verteilen, entweder ganz rustikal mit einem Löffel oder elegant mit einem Spritzbeutel. Du wirst staunen, wie knusprig die Ränder und zart die Mitte im Airfryer geworden sind! Jetzt nur noch genießen – schmecken lassen!
9. Lass Rübli-Muffins nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Goldener Muffin frisch gebacken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle die goldene Mitte des Ofens ein (mittlere Schiene) für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine aromatische Tiefe rösten Sie die Walnüsse kurz in einer Pfanne ohne Fett, bevor Sie sie hacken und zum Teig geben.
• Ersetzen Sie einen Teil des Sonnenblumenöls durch geschmolzene Butter für eine feinere, buttrigere Note – das verändert die Textur minimal, der Geschmack gewinnt aber enorm.
• Um das Gebäck noch saftiger zu bekommen, können Sie nach dem Backen die noch warmen Muffins mit einer Puderzucker-Zitronensaft-Glasur bestreichen, sobald sie leicht abgekühlt sind.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Muffin frisch gebacken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 127 kcal · 2 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Muffin frisch gebacken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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