Goldener Schoko-Käsekuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte darauf, dass alle Zutaten für die Käsemasse Zimmertemperatur haben. Das sorgt für eine besonders cremige Konsistenz und verhindert, dass die Masse beim Verrühren gerinnt. Verwende eine hochwertige Zartbitterschokolade für das beste Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 100 g Butter
• 75 g Zucker
• 750 g Magerquark
• 250 g Frischkäse
• 3 Stück Hühnerei
• 40 g Speisestärke
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Abrieb einer halben Zitrone Zitrone
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 200 ml Sahne
• 150 g Zartbitterschokolade
• 50 g Puffreis
• 2 EL Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Bereite den Keksboden vor und drücke ihn in die Form. Vermische die Butterkekskrümel sorgfältig mit der geschmolzenen den Boden, bis alles gut verbunden ist und sich wie feuchter Sand anfühlt. Drücke die Mischung fest in den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Springform (ca. 26 cm Durchmesser) und stelle sie kurz beiseite.

Schritt 2

Dann kümmern wir uns um die cremige Füllung. Vermenge in einer großen Schüssel die 750g Magerquark, 250g Frischkäse, 75 g Zucker, 40g Speisestärke und das Päckchen Vanillezucker zu einer homogenen Masse. Gib anschließend die 3 Hühnereier und den Abrieb einer halben Zitrone sowie den 1 TL Lebkuchengewürz hinzu und rühre alles nur kurz, bis es gerade so vermischt ist – nicht zu lange rühren, sonst wird die Masse zu luftig und kann später Risse bekommen.

Schritt 3

Jetzt wird es schokoladig und knusprig! Hacke die 150g Zartbitterschoko­lade grob und hebe sie vorsichtig zusammen mit den 50g Puffreis unter die Quarkmasse. Gib die gesamte Quarkfüllung auf den vorbereiteten Keksboden in der Springform und streiche sie sanft glatt.

Schritt 4

Zerkleinere die 200g Butterkekse in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz, bis feine Krümel entstehen.

Schritt 5

Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und zerlasse die 100g Butter ganz sanft, sodass sie schön flüssig wird.

Schritt 6

Starte zuerst mit dem Boden und dem Vorheizen deines Ofens.

Schritt 7

Ab in den Ofen damit! Backe den Käsekuchen für etwa 60-70 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Er ist fertig, wenn der Rand leicht goldbraun ist und die Mitte bei leichtem Rütteln noch ein klein wenig wackelt – das ist wichtig, damit er schön saftig bleibt.

Schritt 8

Lass den Kuchen erst im ausgeschalteten Ofen bei geöffneter Tür langsam abkühlen und stelle ihn danach für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren kannst du den Kuchen noch mit 2 EL Puderzucker bestäuben und die 200ml Sahne steif schlagen. Mein Tipp: Ein Klecks frische Schlagsahne passt wunderbar dazu!

Video-Anleitung für Goldener Schoko-Käsekuchen

Goldener Schoko-Käsekuchen im Thermomix®

1. Währenddessen legst du eine Springform (ca. 26 cm) sorgfältig mit Backpapier aus und fettest den Rand leicht ein. Das ist mein Profi-Tipp für einen Kuchen, der sich später mühelos aus der Form lösen lässt.
2. Gib die 200 g Butterkekse in den Thermomix® und zerkleinere sie für 10 Sekunden auf Stufe 8. Füge die 100 g Butter in Stücken hinzu und schmilz sie 2 Minuten bei 60°C auf Stufe 2. Vermische anschließend alles für 15 Sekunden auf Stufe 4 zu einer homogenen Masse. Kontrolliere zwischendurch die Stückchengröße, damit nichts zu fein wird.
3. Spüle den Thermomix® kurz aus. Gib nun alle Zutaten für die Füllung hinein: 750 g Magerquark, 250 g Frischkäse, 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 40 g Speisestärke, den Abrieb einer halben Zitrone und 1 TL Lebkuchengewürz. Setze den Deckel auf und verrühre alles für 30 Sekunden auf Stufe 4 zu einer samtigen Creme.
4. Füge jetzt die 3 Hühnereier durch die Deckelöffnung hinzu, während der Thermomix® auf Stufe 3 läuft. Mische sie nur für weitere 20 Sekunden unter, bis die Masse gerade so verbunden ist. So verhinderst du, dass der Kuchen später Risse bekommt. Hacke die 150g Zartbitterschoko­lade grob und hebe sie zusammen mit den 50g Puffreis unter die Quarkmasse, bevor du sie auf den Keksboden gibst.
5. Beginne damit, deinen Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorzuheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Gieße die fertige Käsemasse mit Schokolade und Puffreis aus dem Thermomix® auf den vorbereiteten Keksboden und streiche sie sanft glatt. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen für 60–70 Minuten. Die Mitte darf ruhig noch leicht wackeln, wenn du ihn herausnimmst – das ist das Geheimnis seiner unglaublichen Cremigkeit.
7. Schalte den Ofen nach dem Backen aus und lass den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür (z. B. Mit einem eingeklemmten Holzlöffel) 30 Minuten langsam abkühlen. Lass ihn danach bei Raumtemperatur vollständig auskühlen und stelle ihn für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
8. Dieser Schritt ist nicht mehr notwendig, da Schokolade und Puffreis bereits in Schritt 4 unter die Quarkmasse gemischt wurden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Zum Servieren setzt du den Rühraufsatz ein, gibst die 200 ml kalte Sahne in den Topf und schlägst sie auf Stufe 3 ohne Zeitangabe steif. Bestäube den Kuchen mit den 2 EL Puderzucker und reiche die Sahne dazu.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Goldener Schoko-Käsekuchen im Airfryer

1. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 140 °C Heißluft vor. Nimm eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) zur Hand, lege den Boden mit Backpapier aus und fette den Rand sorgfältig ein. Dieser kleine Handgriff ist ein echtes Geheimnis, damit sich dein Kunstwerk später wie von selbst aus der Form löst und einen makellosen Rand bekommt. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
2. Für den knusprigen Boden zerbröselst du die 200 g Butterkekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Mixer zu feinen Krümeln. Schmilz die 100 g Butter in einem kleinen Topf bei sanfter Hitze, bis sie flüssig ist, und vermische sie dann gründlich mit den Keksbröseln. Drücke diese duftende Masse fest und gleichmäßig auf den Boden deiner vorbereiteten Form. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
3. Jetzt widmen wir uns der himmlisch-cremigen Füllung. Gib den 750 g Magerquark, 250 g Frischkäse, die 75 g Zucker, das Päckchen Vanillezucker, die 40 g Speisestärke, den feinen Abrieb einer halben Zitrone und den 1 TL Lebkuchengewürz in eine große Rührschüssel. Verrühre alles mit dem Handmixer zunächst auf niedriger, dann auf mittlerer Stufe zu einer glatten Masse.
4. Gib nun die Hühnerei einzeln zur Quarkmasse hinzu und rühre jedes Ei nur so lange unter, bis es sich gerade so mit der Creme verbunden hat. Zu langes Rühren würde zu viel Luft einarbeiten und den Kuchen im Airfryer reißen lassen – das ist ein echter Profi-Tipp für eine perfekte, dichte Konsistenz! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Gieße die fertige Käsemasse auf den Keksboden und streiche die Oberfläche sanft glatt. Backe den Kuchen nun auf der mittlere Ebene des Airfryers für 60–70 Minuten. Er ist perfekt, wenn der Rand fest und goldbraun ist, die Mitte bei leichter Erschütterung aber noch ein wenig wackelt. So wird er ultimativ cremig! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
6. Nach der Backzeit schaltest du den Airfryer aus und klemmst einen Holzlöffel in die Ofentür. Lass den Kuchen so für etwa 30 Minuten langsam abkühlen, um Risse zu vermeiden. Nimm ihn dann heraus, lass ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Für den ultimativen Crunch schmilzt du die 150 g Zartbitterschoko­lade behutsam über einem Wasserbad. Nimm die Schüssel vom Herd, sobald alles geschmolzen ist, und rühre den 50 g Puffreis sorgfältig unter, bis jedes Korn glänzend umhüllt ist. Verteile diese Mischung zügig auf dem eiskalten Kuchen und lass sie im Kühlschrank fest werden.
8. Kurz vor dem Servieren schlägst du die 200 ml Sahne steif, bis sie schöne, feste Spitzen bildet. Bestäube deinen fertigen Kuchen mit den 2 EL Puderzucker für ein zauberhaftes Finish. Serviere das Meisterwerk mit einem großen Klecks der luftigen Sahne und genieße den Kontrast aus cremig, knusprig und würzig.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Goldener Schoko-Käsekuchen

• Geling-Tipp: Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Schoko-Käsekuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 291 kcal · 2 g Protein · 14 g Kohlenhydrate · 25 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Schoko-Käsekuchen

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