Goldener Sunshine Zupfkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Goldene Sunshine-Zupfkuchen zeichnet sich durch seine vegane Basis und die warme Würzung aus. Für eine optimale Textur des Bodens ist es entscheidend, die trockenen und flüssigen Zutaten nur kurz zu vermischen, bis keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Überkneten führt zu einer erhöhten Glutenentwicklung und einem zähen Gebäck. Die Frischkäsefüllung erfordert eine präzise Temperaturführung : Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, um eine homogene und klümpchenfreie Masse zu gewährleisten. Ein zu kalter Frischkäse oder eine zu kalte Mandelmilch können die Emulsion stören und zu einer körnigen Füllung führen. Das schrittweise Hinzufügen des Zuckers zur Frischkäsemasse und das kurzzeitige, aber gründliche Verrühren – idealerweise auf mittlerer Stufe – fördert die Bindung ohne übermäßige Lufteinschlüsse. Eine zu stark aufgeschlagene Füllung kann während des Backens Risse bilden. Die Backzeit von 50 Minuten bei angegebener Temperatur ist ein Richtwert. Die Garprobe mit einem Holzspieß ist zur Überprüfung des Gargrads der zuverlässigste Indikator. Der Kuchen ist fertig, wenn der Holzspieß beim Einstechen in die Mitte sauber herauskommt, auch wenn die Füllung in der Mitte noch leic

Zutaten

• 150 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 50 g Puderzucker
• 150 ml Milch
• 0.5 TL Zimt
• 0.5 TL Ingwer
• 200 g Frischkäse
• 2 TL Kurkuma
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Pflanzenöl

Zubereitung

Schritt 1

Form und Ofen vorbereiten. Fette dann eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) schön gründlich mit etwas Pflanzenöl ein – das hilft, dass später nichts kleben bleibt und der Kuchen heil aus der Form kommt.

Schritt 2

Teig anrühren. Als Erstes verrührst du in einer großen Schüssel die 250g Weizenmehl Type 405, 150g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 TL Backpulver miteinander. Gib dann 100ml Pflanzenöl und 150ml Milch dazu und rühre alles zu einem glatten Teig zusammen, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Schritt 3

Creme und Gewürze mischen. In einer separaten Schüssel den 200g Frischkäse mit 2 TL Kurkuma, 0.5 TL Zimt und 0.5 TL Ingwer cremig schlagen. Die Gewürze geben der Creme nicht nur die wunderschöne goldene Farbe, sondern auch ein unwiderstehliches Aroma.

Schritt 4

Kuchen zusammensetzen. Gib zwei Drittel vom Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Löffel dann vorsichtig die goldene Frischkäse-Creme darauf und verteile sie gleichmäßig, aber lass einen kleinen Rand frei. Vom restlichen Teig gibst du Kleckse auf die Frischkäse-Schicht, so entsteht später das schöne Zupfkuchenmuster.

Schritt 5

Heize deinen Backofen schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er startklar ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Backen und abkühlen lassen. Schieb den Kuchen auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 40-45 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr an einem Holzstäbchen klebt, ist er perfekt! Anschließend lässt du ihn vollständig in der Form auskühlen, bevor du ihn stürzt.

Schritt 7

Der letzte Schliff. Sobald der Goldene Sunshine Zupfkuchen komplett abgekühlt ist, bestäubst du ihn großzügig mit 50g Puderzucker. Das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern rundet den Geschmack auch wunderbar ab.

Goldener Sunshine Zupfkuchen im Thermomix®

1. Knetteig für den Boden mixen Gib die 250g Weizenmehl Type 405, 50g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in den Mixtopf geben. Füge anschließend 100ml Pflanzenöl (neutral) hinzu. Vermische alles zügig zu einem feinkrümeligen Teig – das geht am besten im Thermomix®, bis sich kleine Teigklümpchen bilden und alles gut verbunden ist. Achte darauf, dass der Teig eine schöne gleichmäßige Konsistenz hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
2. Boden und Zupfen vorbereiten Nimm etwa zwei Drittel des Teigs und drücke ihn gleichmäßig auf dem Boden deiner vorbereiteten Springform fest – ziehe dabei einen kleinen Rand hoch, circa 2-3 cm. Das macht den Kuchen später so besonders, glaub mir!
3. Gib nun 150ml Mandelmilch, 2 TL Kurkuma (gemahlen), 0.5 TL Zimt (gemahlen) und 0. Die Sonne strahlt schon in deiner in den Mixtopf geben!
4. Nimm eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser), fette sie sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit etwas Weizenmehl Type 405, so klebt später garantiert nichts fest. Das ist die halbe Miete für einen schönen Kuchenboden! Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
5. Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Ofen vorheizen & Form vorbereiten Hoch mit dir in die Küche! Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Verteile sie gleichmäßig, bevor du die restlichen Teigzupfen großzügig darüber gibst. Schieb den Kuchen dann für etwa 45-55 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach nach 45 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist dein Kuchen perfekt!
8. Abkühlen & veredeln Lass den Goldener Sunshine Zupfkuchen nach dem Backen unbedingt erst für mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stellst. Erst wenn er komplett kalt ist, gibst du 50g Puderzucker durch ein feines Sieb darüber – das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch den letzten süßen Schliff! Geduld ist hier der Schlüssel zum himmlischen Genuss.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Goldener Sunshine Zupfkuchen im Airfryer

1. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen & Form vorbereiten Hoch mit dir in die Küche! Heize deinen Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft vor. Nimm eine Springform (ca. 24-26 cm Durchmesser), fette sie sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit etwas Weizenmehl Type 405, so klebt später garantiert nichts fest. Das ist die halbe Miete für einen schönen Kuchenboden!
2. Knetteig für den Boden mixen Gib die 250g Weizenmehl Type 405, 50g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker in eine große Schüssel. Füge anschließend 100ml Pflanzenöl (neutral) hinzu. Vermische alles zügig zu einem feinkrümeligen Teig – das geht am besten mit den Händen, bis sich kleine Teigklümpchen bilden und alles gut verbunden ist. Achte darauf, dass der Teig eine schöne gleichmäßige Konsistenz hat.
3. Boden und Zupfen vorbereiten Nimm etwa zwei Drittel des Teigs und drücke ihn gleichmäßig auf dem Boden deiner vorbereiteten Springform fest – ziehe dabei einen kleinen Rand hoch, circa 2-3 cm. Das macht den Kuchen später so besonders, glaub mir!
4. Gib nun 150ml Mandelmilch, 2 TL Kurkuma (gemahlen), 0.5 TL Zimt (gemahlen) und 0. Die Sonne strahlt schon in deiner Schüssel!
5. Verteile sie gleichmäßig, bevor du die restlichen Teigzupfen großzügig darüber gibst. Schieb den Kuchen dann für etwa 45-55 Minuten in den bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse. Mach nach 45 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist dein Kuchen perfekt!
6. Abkühlen & veredeln Lass den Goldener Sunshine Zupfkuchen nach dem Backen unbedingt erst für mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stellst. Erst wenn er komplett kalt ist, gibst du 50g Puderzucker durch ein feines Sieb darüber – das gibt nicht nur eine schöne Optik, sondern auch den letzten süßen Schliff! Geduld ist hier der Schlüssel zum himmlischen Genuss. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Goldener Sunshine Zupfkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders! Nach 20 Minuten die Stäbchenprobe machen und die Backzeit bei Bedarf anpassen. Wenn dein Kuchen oben zu schnell bräunt, decke ihn locker mit Alufolie ab.

Varianten & smarte Tausche

• Um das Aroma der Gewürze im Teig zu intensivieren, diese vorab leicht in einer trockenen Pfanne anrösten und erst dann zum Teig geben – das setzt die ätherischen Öle frei.
• Für eine extrasamtige Frischkäsefüllung die vegane Frischkäse-Mischung nach dem Verrühren für 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, bevor sie auf dem Boden verteilt wird.
• Um das typische Zupfmuster zu erleichtern, den Teig obendrauf vor dem Zupfen für 10 Minuten im Gefrierfach leicht ankühlen lassen – so lassen sich die Stückchen präziser formen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Sunshine Zupfkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 219 kcal · 4 g Protein · 49 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Sunshine Zupfkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Goldener Sunshine Zupfkuchen zur Verfügung.