Goldener Zimt-Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Zimtstern-Gugelhupf vereint die winterliche Würze des Zimtsterns mit der beliebten Gugelhupf-Form. Für ein optimales Ergebnis ist die richtige Temperaturführung der Zutaten entscheidend : Butter, Eier und Milch sollten Raumtemperatur haben, um eine homogene Emulsion und somit eine feine Krume zu gewährleisten. Eine Überarbeitung des Teiges nach Zugabe des Mehls ist zu vermeiden, da dies zur Glutenentwicklung führt und den Kuchen zäh macht; rühren Sie nur, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Die präzise Einhaltung der Backzeit bei konstanter Ofentemperatur ist essenziell, da eine zu lange Backzeit den Kuchen austrocknet und das Aroma mindert. Achte auf den Bräunungsgrad und führen Sie die Stäbchenprobe erst im letzten Drittel der Backzeit durch. Bei der Glasur ist die Konsistenz des Puderzucker-Milch-Gemischs kritisch : Sie sollte zähflüssig sein, um gut am Kuchen zu haften, ohne zu schnell einzuziehen oder abzulaufen.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 2 TL Zimt
• 200 g Butter
• 4 Stk Hühnerei
• 120 ml Milch
• 180 g Zucker
• 150 g Puderzucker
• 1 Pck. Backpulver
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Gemahlene Mandeln

Zubereitung

Schritt 1

Form vorbereiten und Ofen heizen! Zuerst fettest du deine Gugelhupfform mit 200 g Butter sorgfältig aus und bestäubst sie leicht mit Mehl. Das sorgt später für einen schönen Glanz und verhindert Ankleben.

Schritt 2

Creme für den Teig schlagen. Nimm die 200g weiche Butter und schlage sie zusammen mit den 180g Zucker in einer großen Schüssel hell und schaumig. Die Masse sollte richtig schön fluffig sein, das ist die Basis für einen saftigen Kuchen. Dann rührst du die 4 Hühnereier einzeln unter, bis jedes Ei gut eingearbeitet ist und die Creme cremig aussieht.

Schritt 3

Trockene Zutaten mixen. In einer separaten Schüssel vermengst du die 250g Weizenmehl Type 405 mit den 2 TL Zimt und dem 1 Pck. Backpulver. Achte darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist, damit sich die Gewürze gleichmäßig im Teig verteilen. So bekommt jeder Bissen diesen herrlich goldenen Zimtgeschmack.

Schritt 4

Feuchte und trockene Zutaten verbinden. Gib nun abwechselnd die Mehlmischung und die 120ml Milch zur die Creme-Ei-Creme. Starte und ende mit der Mehlmischung und rühre nur so lange, bis alles gerade so verbunden ist. Zum Schluss hebst du die 100g gemahlenen Mandeln und die 2 EL Zitronensaft unter den Teig – das gibt dem Gugelhupf eine besondere Saftigkeit und ein feines Aroma.

Schritt 5

Heize deinen Backofen schon mal auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Ab in die Form und backen! Fülle den fertigen Teig vorsichtig in deine vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Jetzt ab damit in den bereits vorgeheizten Ofen und für etwa 45-55 Minuten goldbraun backen. Mach unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr kleben bleibt, ist dein Gugelhupf perfekt! Lass ihn nach dem Backen kurz in der Form ruhen.

Schritt 7

Kühlen und Glasur zaubern. Nach etwa 10 Minuten Stürze den Gugelhupf auf ein Kuchengitter und lass ihn komplett auskühlen. In der Zwischenzeit kannst du die Glasur zaubern: Vermische die 150g Puderzucker mit die Glasur, bis du eine glatte, nicht zu flüssige Glasur hast. Wenn der Gugelhupf ganz kalt ist, verteilst du die Glasur gleichmäßig darüber. Das ist der krönende Abschluss für deinen goldenen die Glasur Gugelhupf!

Goldener Zimt-Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen im Thermomix®

1. Das sorgt dafür, dass dein Kuchen später mühelos aus der Form gleitet und seine wunderschöne Form behält. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die 200 g Butter in Stücken zusammen mit den 180 g Zucker in den Thermomix®. Lass beides für 30 Sekunden auf Stufe 4 zu einer cremigen Masse verrühren. So schaffst du die perfekte, luftige Basis für einen traumhaft saftigen Kuchen.
3. Setze den Rühraufsatz ein. Gib bei laufendem Messer auf Stufe 4 die 4 Hühnereier einzeln durch die Deckelöffnung hinzu. Lass alles für etwa 1 Minute weiterlaufen, bis eine homogene, schaumige Masse entstanden ist. Das ist dein Garant für einen besonders lockeren Teig.
4. Nun kommen die restlichen Teigzutaten hinzu. Gib die den Teig, 1 Pck. Backpulver, die 100 g gemahlenen Mandeln, 2 TL Zimt, die 120 ml Milch und 1 EL des Zitronensafts in den Thermomix®. Vermische alles für 40 Sekunden auf Stufe 5 zu einem glatten Teig. Schiebe die Masse zwischendurch mit dem Spatel nach unten.
5. Jetzt ist der Teig bereit für seine Form. Fülle ihn aus dem Thermomix® in die vorbereitete Gugelhupfform um und streiche die Oberfläche glatt. So wird dein Kuchen schön gleichmäßig und bekommt eine perfekte Kruste.
6. Zuerst heizt du den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und bereitest deine Gugelhupfform vor, indem du sie sorgfältig einfettest und mit Mehl bestäubst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Backe den Gugelhupf nun im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 50-60 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Ob er fertig ist, verrät dir die Stäbchenprobe: Einfach ein Holzstäbchen in die dickste Stelle stecken – kommt es sauber wieder heraus, ist der Kuchen perfekt gebacken. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Nach dem Backen lässt du den Kuchen für etwa 15 Minuten in der Form ruhen. Stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und gönne ihm ausreichend Zeit, um vollständig auszukühlen. Nur ein kalter Kuchen lässt sich perfekt mit Glasur überziehen, ohne dass diese schmilzt.
10. Für das glänzende Finale spülst du den Thermomix® kurz aus. Gib die 150 g Puderzucker und den restlichen die Glasur hinein und verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 3 zu einem glatten Guss. Diesen Guss verteilst du dann liebevoll über deinem abgekühlten Zimtstern-Gugelhupf.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Goldener Zimt-Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen im Airfryer

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2. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete für deinen "Zimtstern-Gugelhupf". Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
3. Gib die 4 Hühnereier nun einzeln zur Butter-Zucker-Creme. Rühre jedes Ei sorgfältig unter, bis es sich vollständig mit der Masse verbunden hat, bevor du das nächste hinzufügst. So verhinderst du, dass der Teig gerinnt und sorgst für eine perfekte, homogene Konsistenz. Achte dabei darauf, auch 250 g Weizenmehl Type 405 vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
4. In einer zweiten Schüssel vermischst du die trockenen Zutaten: die den Teig, das 1 Pck. Backpulver, die aromatischen 100 g gemahlenen Mandeln und den 2 TL Zimt. Einmal gut durchmischen, damit sich alles perfekt verteilt.
5. Füge nun abwechselnd die Mehlmischung und die 120 ml Milch zur Eier-Teig hinzu. Gib auch 1 EL des Zitronensafts dazu. Rühre alles nur ganz kurz auf niedriger Stufe, bis ein glatter Teig entsteht. Überrühren würde den Kuchen zäh machen.
6. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete kleine Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form in den Korb deines Airfryers. Backe den Kuchen bei 160°C für etwa 35-45 Minuten. Da jeder Airfryer anders ist, mache unbedingt eine Stäbchenprobe.
7. Nimm den Kuchen vorsichtig aus dem Airfryer und lasse ihn für ca. 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und warte, bis er vollständig auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Nur so wird die Glasur später schön fest.
8. Für den süßen Guss verrührst du die 150 g Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Übergieße deinen abgekühlten Gugelhupf damit und lass die Glasur trocknen. Ein perfektes Ergebnis aus der Heißluftfritteuse!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Goldener Zimt-Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite! Bei Umluft einfach die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Zimtaroma mariniere einen Teil des Zimts vorab in etwas Rum oder Orangenlikör; das intensiviert den Geschmack. (Alkoholfreie Alternative : Orangensaft!).
• Um eine perfekt glatte Glasur zu erhalten, lasse den Gugelhupf vollständig auskühlen, bevor du ihn glasierst.
• Dies verhindert ein sofortiges Aufschmelzen und Abfließen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Goldener Zimt-Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 467 kcal · 4 g Protein · 65 g Kohlenhydrate · 22 g Fett.

Häufige Fragen zu Goldener Zimt-Gugelhupf fürs Kaffeekränzchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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