Dieser grün-weiße Spargelsalat bringt Frische und etwas Rauchiges auf den Teller: Grüner und weißer Spargel wird als Salat mit rotem Balsamico, Olivenöl und Zitronensaft angemacht, dazu kommen gebratene Kalbmedaillons aus einer fruchtig-würzigen M...
Warum dieses Rezept gelingt
Bei diesem Spargelgericht treffen zwei Dinge zusammen: ein leichter Salat aus grünem und weißem Spargel und Kalbmedaillons, die vorher in einer fruchtig-würzigen Mischung liegen. Für den Geschmack sorgen Zitrus, Passionsfrucht und Erdbeeren, dazu geräucherte Paprika, Chili, Pfeffer, Salz, Zucker und ein kleiner Schuss Rum. Damit alles entspannt klappt, beginnt die Vorbereitung bei den Medaillons: Marinade anrühren und das Fleisch darin ziehen lassen. Währenddessen kann der Spargel nach Belieben gegart werden. Für den Salat wird er anschließend mit rotem Balsamico, Olivenöl und Zitronensaft angemacht und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Beim Braten der Medaillons zählt vor allem Aufmerksamkeit am Herd: zügig anbraten, bis die Oberfläche appetitlich gebräunt ist. Dann wird alles zusammen angerichtet, und der gehobelte Parmesan kommt direkt darüber. So entsteht ein Rezept Spargelsalat, das frisch wirkt und zugleich durch das Kalb Substanz bekommt.
Kategorie: Hauptgerichte
Schwierigkeit: Einfach
Vorbereitung: Nicht angegeben
Zubereitungszeit: Nicht angegeben
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 4 Stück Kalbmedaillons
- 1 Stück Limettensaft
- 1 Stück Zitronensaft
- 1 Stück Orangensaft
- 1 Stück Passionsfrucht
- 4 Stück Erdbeeren
- 1 TL geräucherte Paprika
- 1 TL Chilipulver
- 1 TL Limettenpfeffer
- 1 1/2 TL Meersalz
- 2 TL Rohrzucker
- 3 cl Rum
- 500 g Spargelstangen
- 2 cl roter Balsamico
- 2 cl Olivenöl
- 0.5 Stück Zitronensaft
- 50 g Parmesan
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Schritt 1
Für die Marinade Limettensaft, Zitronensaft und Orangensaft mit Passionsfrucht, Erdbeeren, geräucherter Paprika, Chilipulver, Limettenpfeffer, Meersalz, Rohrzucker und Rum sorgfältig verrühren, bis sich alles gut verteilt.
Schritt 2
Die Kalbmedaillons vollständig in die vorbereitete Marinade legen und für mindestens zwei Stunden darin ziehen lassen, damit die Aromen von Zitrus und Gewürzen in das Fleisch übergehen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit die grünen und weißen Spargelstangen nach Belieben garen. Dabei so arbeiten, dass der Spargel für den Salat gut zu handhaben bleibt.
Schritt 4
Den gegarten Spargel als Basis für den Salat bereitstellen und mit rotem Balsamico, Olivenöl und dem Saft einer halben Zitrone anmachen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Die marinierten Kalbmedaillons braten und danach zusammen mit dem grün-weißen Spargelsalat anrichten. Zum Abschluss gehobelten Parmesan darübergeben.
Video-Anleitung für Grün weißer Spargelsalat mit marinierten Kalbmedaillons
Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.
Praktische Hinweise für Grün weißer Spargelsalat mit marinierten Kalbmedaillons
- Die Marinade vor dem Einlegen kurz abschmecken: Das Zusammenspiel aus Zitrus, Zucker, Salz und den Gewürzen sollte deutlich sein, damit die Kalbmedaillons nach dem Braten nicht flach wirken.
Häufige Fragen zu Grün weißer Spargelsalat mit marinierten Kalbmedaillons
Welche Zutaten brauche ich für Grün weißer Spargelsalat mit marinierten Kalbmedaillons?
Die vollständigen, versionierten Mengen stehen in der Zutatenliste auf dieser Seite. Sie werden nicht aus allgemeinen Rezeptmustern ergänzt.
Wie folge ich der Anleitung?
Arbeite die nummerierten Schritte in der gezeigten Reihenfolge ab. Zeit- oder Temperaturangaben erscheinen nur, wenn sie in den geprüften Quelldaten vorhanden sind.
Kann ich die Portionszahl ändern?
Der Portionsrechner passt die Zutatenmengen an. Zubereitungszeit, Temperatur und Geräteeinstellung ändern sich dadurch nicht automatisch und müssen anhand der konkreten Anleitung geprüft werden.
Welche Quelle wurde verwendet?
Das eingebettete YouTube-Video ist die geprüfte Ausgangsquelle. Für das Nachmachen gelten die versionierten Zutaten und Schritte dieser Rezeptseite.
Passende Rezept-Tools
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