Hausgemachtes Schoko Brot aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Schoko-Kaffee Brot, hier als 'Kerniger Lava-Genuss' tituliert, ist ein hervorragendes Beispiel für die harmonische Verbindung von Bitterkeit und Süße, ergänzt durch nussige Textur. Bei der Herstellung ist die Emulgierung des geschmolzenen Kokosöls mit dem kalten Espresso und Ahornsirup entscheidend. Ein langsames, stetiges Einrühren verhindert eine "Grießbildung" der Fettphase und sichert eine homogene Teigstruktur. Die Wahl von Dinkelmehl Type 630 gewährleistet eine gute Wasseraufnahme und ein feineres Krümelprofil als andere Dinkeltypen, kann aber bei zu langer Knetzeit zu einer stärkeren Glutenentwicklung führen, was das Brot zäh machen würde. Daher ist nur kurzes Anrühren bis zur gerade vollständigen Hydration der trockenen Zutaten indiziert. Backpulver als alleiniges Triebmittel erfordert eine präzise Ofentemperatur und Backzeit, um einen optimalen Auftrieb und eine durchgebackene, aber nicht trockene Krume zu erzielen. Eine Kerntemperatur von 93-96°C ist hierbei ein sicherer Indikator für den Garpunkt. Die Zugabe von gehackten Haselnüssen sollte erst gegen Ende des Mischvorgangs erfolgen, um eine übermäßige Zerkleinerung zu vermeiden und die gewünschte Kernigkeit zu erhal

Zutaten

• 0.5 TL Salz
• 70 g Ahornsirup
• 30 g Kakaopulver
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g Haselnüsse
• 60 g Kokosöl
• 50 ml Starker, Espresso
• 200 ml Milch
• 150 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Schritt 1

Trockene Zutaten vermengen. Gib die 250g Dinkelmehl Type 630, 30g Kakaopulver, 0.5 TL Salz und 1 Päckchen Backpulver in eine große Schüssel. Vermische alles gut miteinander, sodass sich die Aromen gleichmäßig verteilen können. Das sorgt für die nötige Lockerheit im Teig.

Schritt 2

Flüssige Zutaten verbinden. In einer zweiten Schüssel schmilzt du die 60g Kokosöl und gibst dann 70g Ahornsirup, 200ml Milch und 50ml starken, kalten Espresso dazu. Rühre diese Mischung gründlich um, bis alles gut verbunden ist. Der Espresso bringt eine tolle Tiefe in den Geschmack!

Schritt 3

Teig zusammenführen. Gieße nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur so lange, bis sich ein Teig gebildet hat. Wichtig ist, nicht zu viel zu rühren, sonst wird das Schokobrot zäh. Hebe zum Schluss die 50g gehackten Haselnüsse und die 150g Zartbitterschoko­lade (mind. 70%), grob gehackt, unter. Das sorgt für den unwiderstehlichen Crunch und saftige Schokostückchen.

Schritt 4

Backform vorbereiten. Fette anschließend eine Kastenform sorgfältig ein oder kleide sie mit Backpapier aus, damit dein Schokobrot später problemlos herauskommt. Das ist die halbe Miete für ein schönes Ergebnis!

Schritt 5

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Backen und Stäbchenprobe. Fülle den Teig in deine vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt. Backe das Schokobrot für etwa 40-50 Minuten. Nach 40 Minuten machst du eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist es perfekt durchgebacken. Jeder Ofen heizt anders, hab keine Angst, die Zeit etwas anzupassen!

Schritt 8

Abkühlen und genießen. Lass das fertige Schokobrot nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt. Dort kann es dann vollständig auskühlen. Erst wenn es lauwarm oder kalt ist, entfaltet es sein volles Aroma – glaub mir, das Warten lohnt sich!

Hausgemachtes Schoko Brot im Thermomix®

1. Eine Kastenform einfetten. So hat er genug Zeit, richtig auf Temperatur zu kommen, während du weiterarbeitest.
2. 250 g Dinkelmehl Type 630, 30 g Kakaopulver, 1 Päckchen Backpulver und 0.5 TL Salz in den Thermomix® gebe ich und 10 Sek. | Stufe 4 mische ich. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. 70 g Ahornsirup, 60 g Kokosöl (geschmolzen), 200 ml Pflanzliche Milch (z. B. Mandel) und 50 ml Starker, kalter Espresso zu den trockenen Zutaten in den Thermomix® gebe ich und 20 Sek. | Stufe 3 rühre ich glatt zusammen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. 150 g Zartbitterschoko­lade (mind. 70%) und 50 g Gehackte Haselnüsse in den Thermomix® gebe ich und 5 Sek. | Stufe 3 unter den Teig hebe ich.
5. Den Teig aus dem Thermomix® entnehmen und in die vorbereitete Kastenform fülle ich. Glatt streiche ich. Bei mir landet der Teig in einem Schwung in der Form, dann ein paar Mal aufstoßen, damit Luftblasen entweichen.
6. Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die Kastenform in den bereits vorgeheizten Ofen schieben und das Brot für ca. 50-60 Minuten backe ich. Eine Stäbchenprobe machen.
8. Das Brot aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten in der Form lasse ich ruhen. Danach auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig lasse ich abkühlen. Auf dem Gitterrost wird er gleichmäßig kühl, ohne nass zu werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Hausgemachtes Schoko Brot im Airfryer

1. Airfryer auf 160°C vorheizen. Eine passende, hitzebeständige Kastenform einfetten oder mit Backpapier auslegen. So hat er genug Zeit, richtig auf Temperatur zu kommen, während du weiterarbeitest.
2. In einer großen Schüssel 250 g Dinkelmehl Type 630, 30 g Kakaopulver, 1 Päckchen Backpulver und 0.5 TL Salz mische ich.
3. In einer separaten Schüssel 70 g Ahornsirup, 60 g Kokosöl (geschmolzen), 200 ml Pflanzliche Milch (z. B. Mandel) und 50 ml Starker, kalter Espresso rühre ich ich glatt zusammen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen gebe ich und zügig rühre ich ich glatt zusammen, bis gerade so ein Teig entstanden ist. 150 g Zartbitterschoko­lade (mind. 70%) und 50 g Gehackte Haselnüsse unter den Teig heben.
5. Den Teig in die vorbereitete Kastenform fülle ich und glatt streiche ich. Bei mir landet der Teig in einem Schwung in der Form, dann ein paar Mal aufstoßen, damit Luftblasen entweichen.
6. Die Kastenform vorsichtig in den Airfryer-Korb stellen. Das Schoko-Kaffee Brot für etwa 35-45 Minuten bei 160°C backe ich. Eine Stäbchenprobe machen.
7. Das Brot aus dem Airfryer nehmen und 10 Minuten in der Form lasse ich abkühlen. Danach auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Auf dem Gitterrost wird er gleichmäßig kühl, ohne nass zu werden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Hausgemachtes Schoko Brot

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Schokobrot immer auf die mittlere Schiene, das sorgt für eine gleichmäßige Bräunung von oben und unten. Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 155°C und achte auf die kürzere Backzeit – jeder Ofen backt anders, mach nach 35 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für einen intensiveren Kaffeegeschmack das Kakaopulver vor dem Hinzufügen der flüssigen Zutaten kurz mit dem warmen Espresso aufgießen und quellen lassen.
• Das intensiviert das Aroma ungemein!
• Backe das Brot für die letzten 10 Minuten ohne Form – das fördert eine wunderbar knusprige Kruste.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Hausgemachtes Schoko Brot hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 236 kcal · 6 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 8 g Fett.

Häufige Fragen zu Hausgemachtes Schoko Brot

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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