Herzhafte Pasta aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Dieses Rezept für Pasta mit Schwarzkohlpesto zeichnet sich durch seine Einfachheit und den hohen Nährwert aus. Die Auswahl des Schwarzkohls (Cavolo Nero) ist entscheidend: Achten Sie auf feste, dunkelgrüne Blätter ohne gelbliche Stellen, um die maximale Aromatik und Vitalstoffdichte zu gewährleisten. Vor der Verarbeitung sollte der Schwarzkohl gründlich gewaschen und der harte Strunk entfernt werden, da dieser die Textur des Pestos beeinträchtigen kann und faserig bleibt. Ein kurzes Blanchieren der Schwarzkohlblätter vor dem Pürieren – etwa 1 - 2 Minuten in Salzwasser, gefolgt von einem Abschrecken in Eiswasser – intensiviert die Farbe, mildert den kohligen Geschmack und erleichtert die Feinpürierung. Dieses Vorgehen sorgt für ein cremigeres Pesto und verhindert eine zu grobkörnige Konsistenz. Die Walnüsse sollten idealerweise kurz angeröstet werden, um deren Aroma zu verstärken und potenziell bittere Noten zu reduzieren; dies sollte jedoch behutsam geschehen, um ein Verbrennen zu vermeiden, welches das Pesto ungenießbar machen würde. Die Zugabe von Zitronensaft ist nicht nur für die geschmackliche Ausgewogenheit entscheidend, sondern auch, um die Oxidation der Farbe zu verlangsame

Zutaten

• 200 g Schwarzkohl (Cavolo Nero)
• 50 g Walnüsse
• 40 g Parmesan (gerieben)
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 80 ml Olivenöl extra vergine
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer
• 400 g Pasta (z.B. Spaghetti oder Linguine)

Zubereitung

Schritt 1

Pasta al dente kochen: Schnapp dir einen großen Topf und bring gesalzenes Wasser zum Kochen. Dann gib 400 g Pasta (z. B. Spaghetti oder Linguine) hinein und koche sie nach Packungsanweisung al dente. Dein Soulfood bekommt so den perfekten Biss, achte darauf, dass sie noch leicht fest ist.

Schritt 2

Pesto zubereiten: Während die Pasta kocht, kümmern wir uns um die aromatische Soße. Gib die 200 g Schwarzkohl (Cavolo Nero), die 50 g Walnüsse, den 40 g geriebenen Parmesan, die 1 Knoblauchzehe, 1 EL Zitronensaft und 80 ml Olivenöl extra vergine in einen Food Processor oder Mixer. Mixe alles, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Paste entsteht. Jetzt die 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen und erneut kurz mixen – schmeck zwischendurch mal, ob es dir schon schmeckt!

Schritt 3

Alles vermengen: Gieße die gekochte Pasta ab, aber behalte etwas vom Kochwasser zurück. Gib die Pasta direkt zurück in den Topf und vermische sie großzügig mit dem frisch zubereiteten Schwarzkohl-Pesto. Wenn die Soße etwas zu dick ist, gib schluckweise etwas vom Pastawasser hinzu, bis die Konsistenz schön cremig ist. Genieße die herzhafte Pasta sofort, denn frisch schmeckt sie am besten!

Video-Anleitung für Herzhafte Pasta

Herzhafte Pasta im Thermomix®

1. Bevor wir mit dem Pesto starten, setzen wir zunächst 1 große Topf mit Salzwasser für die Pasta auf. Koche 400 g Pasta nach Packungsanweisung al dente. Merke dir, 150 ml Nudelwasser aufzubewahren, denn dies sorgt später für die perfekte Cremigkeit unseres Gerichts.
2. Beginne mit den 50 g Walnüssen, bräune sie in 1 Pfanne ohne Öl, bis sie duften und lass sie dann abkühlen. Gib die gerösteten Walnüsse und 1 geschälte Knoblauchzehe in den Mixtopf. Zerkleinere die Zutaten 5 Sekunden auf Stufe 8 und schiebe sie anschließend mit dem Spatel nach unten.
3. Füge nun 200 g Schwarzkohl (Stiele entfernt) und 40 g in Stücken geschnittenen Parmesan in den Mixtopf hinzu. Zerkleinere alles weitere 10 Sekunden auf Stufe 8. Schiebe dann die Masse erneut mit dem Spatel nach unten.
4. Jetzt wird es aromatisch: Gib 80 ml Olivenöl extra vergine, 1 EL Zitronensaft, 1 Prise Salz und 1 Prise schwarzen Pfeffer dazu. Püriere alle Zutaten 20 Sekunden auf Stufe 4, bis 1 cremiges Pesto entsteht. Schabe das Pesto mit dem Spatel nach unten und schmecke es ggf. Noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
5. Sobald die Pasta gar ist, gib sie direkt in den Mixtopf zum Pesto. Vermenge alles gründlich mit dem Spatel und gib dabei nach und nach von dem beiseitegestellten Nudelwasser hinzu. Rühre, bis die Pasta 1 sämige Konsistenz erreicht hat.
6. Serviere die fertige Pasta sofort, am besten mit frisch geriebenem Parmesan und einigen zusätzlichen Walnüssen. Genieße dieses schnelle und köstliche Essen, das du mit deinem Thermomix® im Handumdrehen gezaubert hast.
7. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Herzhafte Pasta bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Lass Pasta Schwarzkohlpesto Cavolo Nero nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du es aus der Form löst oder weiterverarbeitest. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Herzhafte Pasta im Airfryer

1. Das Nudelwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und salzen. Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen.
2. Währenddessen die Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze circa 3-5 Minuten rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen.
3. Den Schwarzkohl gründlich waschen, die dicken Blattrippen entfernen und die Blätter grob zerteilen. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
4. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
5. Die Schwarzkohlblätter kurz im kochenden Nudelwasser für etwa 2 Minuten blanchieren, herausnehmen und sofort in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten. Gut abtropfen lassen und überschüssiges Wasser ausdrücken.
6. Die blanchierten Schwarzkohlblätter, gerösteten Walnüsse, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl in einen Mixer geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
7. Alles zu einem cremigen Pesto mixen. Bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
8. Die gekochte Pasta abgießen, dabei etwa 100 ml Kochwasser auffangen. Die Pasta direkt zum Pesto geben und gut vermischen. Falls das Pesto zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
9. Sofort servieren und nach Belieben mit zusätzlichem Parmesan oder Walnüssen garnieren. Schau zwischendurch mal nach deinem Gebäck – wenn es herrlich goldbraun duftet und die Stäbchenprobe sauber ist, ist es perfekt.

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Herzhafte Pasta

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Obwohl dieses Rezept keinen Backofen benötigt, kannst du die Walnüsse vorher 5-7 Minuten bei 160°C Umluft auf mittlerer Schiene leicht anrösten. Das intensiviert ihr Aroma ungemein!

Varianten & smarte Tausche

• Für ein ultracremiges Pesto die Walnüsse vor dem Rösten 30 Minuten in Wasser einweichen, dann abgießen und trocken tupfen – das verleiht eine zusätzliche Geschmeidigkeit.
• Lagern Sie das fertige Pesto im Kühlschrank unter einer dünnen Schicht Olivenöl, um die Oxidation zu minimieren und die Haltbarkeit zu verlängern.
• Ein Hauch Muskatnuss im Pesto verstärkt die erdigen Noten des Schwarzkohls und hebt das Aroma überraschend elegant hervor.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Herzhafte Pasta hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 0 kcal · 0 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Herzhafte Pasta

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Herzhafte Pasta zur Verfügung.