Herzhafter Kohl Quark Kuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der herzhafte Kohl - Quark - Kuchen ist ein Paradebeispiel für die Vielseitigkeit von Mürbeteig in Verbindung mit einer saftigen Gemüsefüllung. Die Kombination aus Weißkohl und Quark liefert eine ausgewogene Textur und Säuernote, die durch die Zwiebelaromen optimal ergänzt wird. Um eine homogene Teigstruktur und damit einen stabilen Boden zu gewährleisten, ist die Verwendung von gekühlten Zutaten für den Mürbeteig essentiell. Dies verhindert eine vorzeitige Glutenentwicklung und sorgt für eine mürbe, nicht zähe Konsistenz nach dem Backen. Die Zugabe von Backpulver zum Mehl in der Füllung dient hier nicht primär als Triebmittel im klassischen Sinne, sondern trägt subtil zur Auflockerung der Quarkmasse bei, was dem Kuchen eine leichtere Anmutung verleiht. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren der Kohlfüllung; der Kohl sollte vor dem Backen lediglich angedünstet werden, um seinen Biss zu bewahren und den Garprozess im Ofen zu beenden. Eine gleichmäßige Verteilung der Füllung ist entscheidend, um ein ungleichmäßiges Aufgehen oder Absinken an bestimmten Stellen zu vermeiden. Die Backzeit und Temperatur sind so gewählt, dass sowohl der Boden durchgebacken ist als auch die Füllung fest, a

Zutaten

• 750 g Weißkohl
• 100 g Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 4 Stück Eier
• 250 g Magerquark
• 100 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver
• 50 ml Milch
• 0.5 TL Salz
• 0.25 TL Schwarzer Pfeffer
• 0.25 TL Muskatnuss

Zubereitung

Schritt 1

Form vorbereiten. Fette eine passende Kuchenform sorgfältig ein, das erspart dir später Ärger. Die Eier für den Teig sollten Zimmertemperatur haben, stell sie also schon mal bereit, falls sie noch direkt aus dem Kühlschrank kommen.

Schritt 2

Kohl und Zwiebeln anbraten. Schnapp dir den 750g Weißkohl und die 100g Zwiebeln, schneide beides fein und dünste es in 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne so lange, bis der Kohl weich ist. Achte darauf, dass er dabei leicht Farbe annimmt, das gibt später ein tolles Aroma. Lass die Masse anschließend etwas abkühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Schritt 3

Quark-Teig anrühren. In einer großen Schüssel die 4 Eier schaumig schlagen, dann den 250g Magerquark und die 50ml Milch dazu verrühren, bis alles schön cremig ist. Gib nun das 100g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 1 TL Backpulver hinzu und rühre alles zu einem glatten Teig. Keine Sorge, das klappt ganz leicht und ist die Basis für dein herzhaftes Soulfood.

Schritt 4

Zutaten vermischen und würzen. Hebe die abgekühlte Kohl-Zwiebel-Mischung vorsichtig unter den Quark-Teig und vermische alles gut, aber nicht zu lange. Jetzt kommt der Geschmack ins Spiel: Würze die Masse mit 0.5 TL Salz, 0.25 TL Schwarzem Pfeffer und 0.25 TL Muskatnuss, schmeck es gerne nach deinem persönlichen Gusto ab. Mein Tipp: Einmal kosten, um die perfekte Würze zu finden!

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Kuchen hineinkommt.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Kuchen backen. Fülle die fertige Kohl-Quark-Mischung gleichmäßig in deine vorbereitete Kuchenform und streiche die Oberfläche glatt. Schieb sie dann auf der mittleren Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe den Kuchen für etwa 35-40 Minuten, bis er goldbraun ist und eine Stäbchenprobe zeigt, dass er gar ist und das Zentrum nicht mehr flüssig ist. Der Duft, der dann durch deine Küche zieht, ist einfach herrlich!

Schritt 8

Auskühlen lassen. Nimm den fertigen Kuchen aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10-15 Minuten in der Form ruhen. Danach kannst du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen. Er schmeckt nämlich lauwarm oder kalt am allerbesten und entfaltet dann sein volles Aroma – das ist dein Geduldstest!

Herzhafter Kohl Quark Kuchen im Thermomix®

1. Hallo meine Liebe! Schnapp dir eine runde Backform (ca. 26 cm) und lege sie mit Backpapier aus oder fette sie gut ein. So ist alles bereit, wenn unser Thermomix® seine Magie vollbracht hat!
2. Jetzt kommt der Part, den ich so am Thermomix® liebe – kein Schnippeln! Gib die 100 g Zwiebeln halbiert und den 750 g Weißkohl in groben Stücken in den Mixtopf. Falls es zu viel ist, mach es einfach in zwei Portionen. Zerkleinere alles für 10-15 Sek. | Stufe 4.5. Schau kurz nach, ob die Stücke fein genug sind, und schiebe alles mit dem Spatel nach unten.
3. Weiter geht's mit der Basis für unseren saftigen Kuchen. Gib die 4 Eier, 250 g Magerquark, 50 ml Milch, 100 g Weizenmehl Type 405 und 1 TL Backpulver direkt in den sauberen Mixtopf. Das ist das Geniale, kein extra Abwiegen! Vermische alles zu einem glatten Teig für 30 Sek. Schiebe danach die Reste am Rand mit dem Spatel nach unten, damit alles schön cremig wird.
4. Zu unserem zerkleinerten Gemüse gibst du jetzt 2 EL Olivenöl, 0.5 TL Salz, 0.25 TL schwarzen Pfeffer und 0.25 TL Muskatnuss. Wir lassen den Thermomix® das Ganze für uns garen: 15 Min. | 100°C | Linkslauf | Stufe 1. In der Zeit kannst du entspannen! Fülle die fertige Kohlmasse danach aus dem Mixtopf in eine separate hinzugeben um und lass sie kurz abkühlen. Den Mixtopf spülen wir einmal kurz durch.
5. Jetzt bringen wir alles zusammen! Gib die abgekühlte Kohlmasse aus der separaten hinzugeben zum Teig dazu. Vermenge beides vorsichtig für 20 Sek. | Linkslauf | Stufe 3. Hör mal genau hin – der Thermomix® mischt alles ganz sanft unter. Fülle die fertige Masse nun in deine vorbereitete Backform und streiche sie glatt.
6. Dieser Schritt sollte nach dem Backen des Kuchens (Schritt 8) erfolgen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Bevor wir mit unserem herzhaften Kohl-Traum starten, heizen wir schon mal den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Dieser Schritt sollte vor dem Auskühlen des Kuchens (Schritt 6) erfolgen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Herzhafter Kohl Quark Kuchen im Airfryer

1. Den Weißkohl putzen und fein hobeln oder in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
2. In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit dem Magerquark und der Milch verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Schlage alles richtig schön auf, bis die Masse deutlich heller geworden ist und sich herrlich luftig anfühlt.
3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und unter die Quark-Teig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Den abgekühlten Weißkohl zur Quark-Teig geben und gut vermengen. Eine runde Backform (ca. 26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder einfetten und mit etwas Mehl bestreuen. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Die Kohlmischung gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen. Achte darauf, dass die Oberfläche eben ist, damit der Kuchen gleichmäßig backt. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
6. Den Kuchen im vorgeheizten Heißluftfritteuse bei 160 °C Heißluft für etwa 45-55 Minuten goldbraun backen. Die Garzeit kann je nach Heißluftfritteuse variieren; eine Stäbchenprobe ist empfehlenswert.
7. Nach dem Backen den Kuchen aus dem Airfryer nehmen und vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Dies erleichtert das spätere Herauslösen und Servieren. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Herzhafter Kohl Quark Kuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle den Kuchen immer auf die mittlere Schiene bei Ober-/Unterhitze. Falls du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C und überprüfe nach 20 Minuten mit der Stäbchenprobe, jeder Ofen backt anders!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine extra Portion Aroma den Weißkohl vor dem Dünsten kurz in etwas Rauchspeck anbraten – das hebt den herzhaften Charakter perfekt hervor und ist eine !
• Um ein Durchnässen des Bodens zu verhindern, bestreichen Sie den vorgebackenen Mürbeteigboden hauchdünn mit Eiklar, bevor Sie die Füllung einfüllen – dies bildet eine Schutzschicht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Herzhafter Kohl Quark Kuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 193 kcal · 14 g Protein · 10 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Herzhafter Kohl Quark Kuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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