Himmelspolster Wolkenbrot 5.0 aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das 'Himmelspolster – Wolkenbrot 5.0' ist ein glutenfreies, proteinreiches Brot, dessen Struktur maßgeblich durch die denaturierende Wirkung von Essigsäure auf Proteine und die Gelbildung der Tapiokastärke beeinflusst wird. Die Kombination aus Magerquark und Frischkäse liefert eine breite Proteinpalette, die in Verbindung mit dem Backpulver und der resultierenden Kohlenstoffdioxidproduktion für die charakteristische lockere Textur verantwortlich ist. Die korrekte Einarbeitung der Eier ist entscheidend : Ein zu kurzes Aufschlagen führt zu geringem Volumen, ein Überschlagen kann die Proteinstruktur destabilisieren und ein trockenes Ergebnis zur Folge haben. Die Zugabe von Tapiokastärke dient nicht nur der Bindung, sondern auch der Verbesserung der Krumenstruktur und der Feuchtigkeitsspeicherung, was der vorzeitigen Austrocknung entgegenwirkt. Ein häufiger Fehler ist die ungleichmäßige Verteilung des Backpulvers, die zu einer heterogenen Porung führt. Achte auf eine homogene Vermischung der Trockenzutaten, bevor diese zu den feuchten Komponenten gegeben werden. Die Backtemperatur und-zeit sind präzise einzuhalten, um die Maillard-Reaktion für die Krustenbildung optimal zu steuern und

Zutaten

• 0.5 TL Speisesalz
• 3 Stück Hühnerei
• 50 g Magerquark
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Backpulver
• 25 g Tapiokastärke
• 150 g Frischkäse

Zubereitung

Schritt 1

Fangen wir mit dem Teig an! Trenne zuerst die 3 Hühnereier. Das Eiweiß brauchen wir jetzt. Achtung, sorgfältig arbeiten, damit kein Eigelb ins Eiweiß kommt – das ist wichtig für die Steifigkeit.

Schritt 2

Eiweiß schaumig schlagen. Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel und schlage es mit dem Handmixer oder der Küchenmaschine auf hoher Stufe. Sobald es anfängt, schaumig zu werden, riesel den 0.5 TL Speisesalz langsam ein und schlage es weiter, bis es ganz steif ist und Spitzen zieht. Das ist die Basis für unser leichtes Wolkenbrot!

Schritt 3

Creme vorbereiten. Jetzt kümmern wir uns um die Creme: Vermische in einer extra Schüssel den 150 g Frischkäse, den 50 g Magerquark, den 25 g Tapiokastärke und den 1 TL Apfelessig. Auch die 3 Eigelbe kommen jetzt dazu. Rühre alles cremig und glatt – das wird die Seele deines Wolkenbrots.

Schritt 4

Backpulver einarbeiten. Jetzt rührst du den 1 TL Backpulver unter die Masse. Das gibt dem Ganzen den letzten Kick und sorgt für zusätzliche Fluffigkeit. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben.

Schritt 5

Eiweiß unterheben. Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig und in drei Teilen unter den Teig. Arbeite mit einem Spatel von unten nach oben, damit die Luft im Eiweiß erhalten bleibt – das ist unser Geheimnis für das himmlische Volumen. Dein Teig sollte jetzt luftig und wolkenartig aussehen.

Schritt 6

Heize deinen Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Aufs Blech und ab in den Ofen. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Portioniere den Teig in etwa acht wolkenförmige Häufchen auf dem Blech. Keine Sorge, die müssen nicht perfekt aussehen, es sind ja Wolken! Backe dein Himmelspolster Wolkenbrot für etwa 20-25 Minuten. Es ist fertig, wenn die Oberfläche goldbraun und leicht fest ist. Die Stäbchenprobe ist hier nicht ganz aussagekräftig, achte eher auf die Farbe und Festigkeit.

Schritt 8

Abkühlen lassen und genießen. Nimm die Wolkenbrote aus dem Ofen und lass sie auf einem Gitterrost vollständig abkühlen. Erst dann entfalten sie ihre perfekte Textur und du kannst sie pur, oder mit deinen Lieblingszutaten belegen, genießen. Du wirst die Leichtigkeit lieben!

Himmelspolster Wolkenbrot 5.0 im Thermomix®

1. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Dieser erste Schritt ist wie das Vorbereiten einer Bühne für unsere kleinen Wolkenbrote – eine gute Vorbereitung sorgt dafür, dass später alles reibungslos klappt und die Brote perfekt werden. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Trenne die 3 Hühnereier sorgfältig. Gib das Eiweiß in den Mixtopf und die Eigelbe zusammen mit dem 1 TL Apfelessig in eine separate Schüssel. Achte darauf, dass kein Eigelb ins Eiweiß gelangt, denn schon ein winziger Tropfen Fett kann verhindern, dass unser Eischnee richtig steif und luftig wird.
4. Setze den Rühraufsatz in den Mixtopf ein. Schlage das Eiweiß im Thermomix® auf Stufe 3-4, bis es anfängt, schaumig zu werden. Gib dann 0.5 TL Speisesalz hinzu. Schlage alles so lange weiter, bis du feste, glänzende Spitzen ziehen kannst.
5. Reinige den Mixtopf gründlich. Gib die Eigelbe (mit dem bereits hinzugefügten die Creme), 150 g Frischkäse und 50 g Magerquark in den Mixtopf und verrühre sie auf Stufe 4 für 30 Sekunden zu einer glatten, cremigen Masse. Hier darfst du ruhig kräftig rühren, bis eine homogene, sonnengelbe Creme entsteht, die Basis für den Geschmack unserer Himmelspolster bildet.
6. Mische in einer kleinen Schale die 25 g Tapiokastärke mit dem 1 TL Backpulver. Gib diese Mischung zur Eigelb-Creme und rühre sie kurz, aber gründlich unter. So stellen wir sicher, dass sich die Stärke gleichmäßig verteilt und keine Klümpchen bildet.
7. Jetzt kommt der magische Moment: Hebe den steifen Eischnee ganz behutsam unter die Eigelbmasse. Am besten geht das in zwei bis drei Portionen mit einem Teigschaber. Arbeite in großen, sanften Bewegungen von unten nach oben, um die wertvolle Luft im Eischnee zu erhalten.
8. Heize deinen Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Setze mit einem großen Löffel oder einem Eisportionierer kleine, runde Teighäufchen auf das vorbereitete Backblech. Lass etwas Abstand zwischen den einzelnen Wolken, da sie beim Backen noch ein wenig aufgehen. Forme sie so, wie du deine Himmelspolster am liebsten magst.
10. Backe die Wolkenbrote in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene. Sie sind perfekt, wenn sie eine goldbraune Farbe angenommen haben und sich bei leichtem Fingerdruck fest anfühlen. Lass sie nach dem Backen auf dem Blech kurz abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen setzt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Himmelspolster Wolkenbrot 5.0 im Airfryer

1. Lege eine kleine, für den Airfryer passende Backform oder den Boden des Korbes mit Backpapier aus. Da der Airfryer nicht vorgeheizt werden muss, können wir direkt mit der Zubereitung des Teiges für unsere fluffigen Himmelspolster starten.
2. Nimm dir zwei Schüsseln und trenne die 3 Hühnereier ganz genau. Gib das Eiweiß in die eine, die Eigelbe in die andere Schüssel. Achte darauf, dass die Schüssel für das Eiweiß absolut fettfrei ist, damit unser Eischnee später traumhaft fest wird.
3. Verrühre in der zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem 150 g Frischkäse und den 50 g Magerquark, bis eine einheitliche, cremige Masse entsteht. Hier musst du nicht vorsichtig sein, eine glatte Konsistenz ist hier das Ziel.
4. Mische die 25 g Tapiokastärke und den 1 TL Backpulver und rühre beides kurz unter die Eigelb-Creme, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Diese Mischung sorgt für die nötige Bindung und Stabilität der Wolkenbrote.
5. Hebe nun den steifen Eischnee in zwei bis drei Portionen ganz sanft unter die Eigelbmasse. Verwende dafür am besten einen Teigschaber und arbeite mit großen, umhüllenden Bewegungen, um die Luftigkeit nicht zu zerstören. Geduld zahlt sich hier aus!
6. Setze mit einem Löffel kleine Teigwolken in deinen vorbereiteten Airfryer-Korb. Achte darauf, etwas Abstand zwischen ihnen zu lassen, da sie noch aufgehen. Überlade den Korb nicht, backe lieber in zwei Etappen für das beste Ergebnis.
7. Backe die Himmelspolster im Airfryer bei 150°C für etwa 12-15 Minuten. Behalte sie gut im Auge, da jeder Airfryer etwas anders heizt. Sie sind perfekt, wenn sie goldbraun und fest sind. Lass sie anschließend auf einem Gitter auskühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Himmelspolster Wolkenbrot 5.0

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell dein Blech immer auf die mittlere Schiene, das garantiert eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Feuchtigkeit des Brotes über Tage zu erhalten, die abgekühlte Scheiben sofort einfrieren und bei Bedarf kurz toasten.
• Ersetzen Sie einen Teil des Frischkäses durch Ricotta für eine überraschend zarte, leicht süßliche Note und eine noch cremigere Krume.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Himmelspolster Wolkenbrot 5.0 hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 1 kcal · 0 g Protein · 0 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Himmelspolster Wolkenbrot 5.0

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Himmelspolster Wolkenbrot 5.0 zur Verfügung.