Holunderblüten-Bagel-Mohnkuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Holunderblüten-Bagel-Mohnkuchen vereint die florale Süße des Holunderblütensirups mit der nussigen Tiefe des Mohns in einer ungewöhnlichen Bagel-Formgebung. Die Verwendung von Magerquark im Teig sorgt für eine feine, saftige Krume und verlängert die Frischhaltung. Entscheidend für die Textur ist die exakte Einhaltung der Teigkonsistenz. Ein zu feuchter Teig führt zu einem flachen, ungebackenen Ergebnis; ein zu trockener Teig resultiert in einem spröden Gebäck. Die Backzeit von 1 Stunde und 15 Minuten bei moderater Ofentemperatur gewährleistet eine gleichmäßige Durchbackung und die Entwicklung der gewünschten Bräunung ohne Austrocknung. Achte auf eine präzise Dosierung des Backpulvers, um ein optimales Volumen zu erzielen. Eine unterlassene oder unzureichende Vorbereitung des Mohns – beispielsweise das Mahlen oder Einweichen – kann die Aromaentfaltung beeinträchtigen. Die finale Oberfläche des Kuchens profitiert von einem Glasurauftrag, der unmittelbar nach dem Backen erfolgt, um ein Einziehen in die noch warme Krume zu ermöglichen und Glanz zu verleihen.

Zutaten

• 100 g Butter
• 50 ml Milch
• 150 g Zucker
• 2 Stück Eier
• 250 g Magerquark
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 50 ml Holunderblütensirup
• 250 g Mohnfix

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Gugelhupfform sorgfältig ein.

Schritt 2

Vorbereitung ist die halbe Miete! Stell auch gleich sicher, dass deine 100g Butter und die 2 Stück Eier Zimmertemperatur haben, das ist super wichtig für ein fluffiges Ergebnis.

Schritt 3

Cremige Basis rühren. Schlage die zimmerwarme 100g Butter mit 150g Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig. Gib dann nach und nach die 2 Stück Eier einzeln dazu und mixe jedes Ei gut unter, bis die Masse schön schaumig ist und sich der Zucker aufgelöst hat.

Schritt 4

Mohnliebe hinzufügen. Rühre jetzt den 250g Magerquark und den 250g Mohnfix unter die Masse-Masse. Achte darauf, dass alles gut miteinander verbunden ist und eine gleichmäßige Textur entsteht – das gibt dem Kuchen nachher seine tolle Saftigkeit.

Schritt 5

Trockene Zutaten unterheben. Siebe 1 Päckchen Backpulver und 250g Weizenmehl Type 405 zu der feuchten Masse. Hebe die trockenen Zutaten nur kurz mit einem Teigschaber unter, bis keine Mehlspitzen mehr zu sehen sind; Überrühren macht den Kuchen zäh.

Schritt 6

Holunderblüten-Kick. Gib nun die 50ml Milch und den 50ml Holunderblütensirup zum Teig. Rühre beides nur so lange unter, bis alles gerade eben feucht ist – dieser Sirup sorgt für die besondere, blumige Note, die du lieben wirst!

Schritt 7

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Ab in die Form und backen. Fülle den Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Gugelhupfform. Backe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen für etwa 45-55 Minuten. Mach am besten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist dein Holunderblüten Bagel Mohnkuchen perfekt gebacken!

Schritt 9

Abkühlen und genießen. Lass den Kuchen nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Vollständig abkühlen lassen ist wichtig, so entfalten sich die Aromen am besten und die Textur wird wunderbar.

Holunderblüten-Bagel-Mohnkuchen im Thermomix®

1. Ensure 'Magerquark' (250g) is explicitly added in Thermomix step 5. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Nun kümmern wir uns um die trockenen Zutaten für den Teig: Gebt 150 g Zucker, 1 Päckchen Backpulver und 250 g Weizenmehl Type 405 in den Mixtopf. Lasst euren Thermomix® diese Zutaten für 10 Sekunden auf Stufe 4 miteinander vermischen, bis alles gut kombiniert ist. Eine feine, homogene Mischung ist die Basis für unseren wunderbaren Teig.
3. Jetzt wird der Teig zubereitet: Fügt 100 g in Stücke geschnittene kalte Butter und 2 Eier zu den trockenen Zutaten dazu. Wählt die Knetstufe für 30 Sekunden; euer Thermomix® wird diese Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte sich danach leicht aus dem Mixtopf lösen lassen.
4. Nehmt den Teig aus dem Mixtopf und füllt ihn um; stellt ihn kurz beiseite. Fettet eine Springform (Ø 26 cm) sorgfältig ein und bestäubt sie leicht mit Mehl, damit später nichts kleben bleibt. Gebt nun etwa zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Springform und drückt ihn gleichmäßig auf dem Boden fest, zieht dabei einen kleinen Rand hoch. Stecht den Teigboden mit einer Gabel mehrmals ein, so bleibt er schön flach beim Backen.
5. Jetzt ist die Mohnfüllung an der Reihe: Gebt die Füllung, 50 ml Milch, 50 ml Holunderblütensirup und 250 g Mohnfix (fertige Füllung) in den nun leeren Mixtopf. Verschließt den Mixtopf und vermischt alles für 15 Sekunden auf Stufe 4, bis eine geschmeidige und homogene Füllung entsteht. Eine glatte Konsistenz sorgt für ein tolles Mundgefühl.
6. Verteilt die fertige Mohnfüllung gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden in der Springform. Rollt den restlichen Teig zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie dünn aus und schneidet ihn in Streifen oder stecht kleine Kreise aus. Legt diese als Dekoration auf die Mohnfüllung.
7. Schiebt den Kuchen in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backt ihn für ca. 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist und die Mohnfüllung fest geworden ist. Macht vor dem Servieren die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Kuchen auch wirklich durchgebacken ist. Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn vollständig in der Form abkühlen, damit er seine Form behält und wunderbar schnittfest wird.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Holunderblüten-Bagel-Mohnkuchen im Airfryer

1. Jetzt bereiten wir den Teig vor. Nimm eine große Schüssel und gib die 250 g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 1 Päckchen Backpulver und 130 g Zucker hinein. Einmal kurz mit dem Schneebesen durchwirbeln, damit sich alles schön vermischt und der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Gib jetzt noch 2 Eier dazu und rühre alles gut unter, damit wirklich jede Zutat ihren Platz im Teig findet.
2. Zu den trockenen Zutaten kommen jetzt die kalte 100 g Butter in kleinen Würfeln, den Teig und die 250 g Magerquark. Verknete alles mit den Händen oder den Knethaken deiner Küchenmaschine ganz fix zu einem glatten Teig. Nicht zu lange kneten, Liebes, sonst wird er nicht so schön mürbe!
3. Für die himmlische Füllung schnappst du dir eine zweite Schüssel. Verrühre darin die 250 g Mohnfix (fertige Füllung) mit 50 ml Milch, dem duftenden 50 ml Holunderblütensirup, 25 g Zucker und das zweite die Füllung. Rühre so lange, bis eine cremige, homogene Masse entsteht, die einfach zum Anbeißen aussieht.
4. Los geht's, meine Liebe! Bevor wir starten, ein wichtiger Hinweis: Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Backe in zwei Portionen oder verwende zwei kleine Formen. Schnapp dir also zwei kleine, runde Backformen, die in deinen Airfryer-Korb passen, und leg sie mit Backpapier aus. Das ist mein liebster Trick, damit später nichts anhaftet und du alles ganz leicht herausheben kannst.
5. Jetzt wird geformt! Teile den Teig in drei Teile. Nimm zwei Drittel davon und teile diese Menge nochmal in zwei Hälften für deine beiden Küchlein. Drücke eine Hälfte davon in deine vorbereitete Form und ziehe einen kleinen Rand hoch. Den Boden stichst du ein paar Mal mit einer Gabel ein, damit er schön flach bleibt.
6. Nun kommt die Füllung ins Spiel. Teile die Mohnmasse ebenfalls in zwei Hälften und verteile die erste Hälfte gleichmäßig auf dem Teigboden. Das restliche Drittel vom Teig teilst du auch, rollst eine Hälfte davon aus und legst ihn als Streifen oder Kreise im Bagel-Look auf die Füllung. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern wird im Airfryer auch extra knusprig!
7. Ab in den Korb! Stell die Form direkt in deinen kalten Airfryer – ohne Wartezeit, das ist das Geniale daran! Backe den ersten Kuchen bei 140°C für ca. 20-25 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit.
8. Mach die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Wenn der erste Kuchen goldbraun und duftend ist, hebst du ihn vorsichtig aus dem Airfryer und lässt ihn in der Form abkühlen. Währenddessen bereitest du den zweiten Kuchen genauso vor und bäckst ihn ebenfalls. So hast du im Handumdrehen gleich zwei kleine Köstlichkeiten gezaubert!
9. Lass die Kuchen vollständig abkühlen, bevor du sie anschneidest, damit die Füllung schön fest wird. Serviere sie pur, mit einem Klecks Sahne oder bestäubt mit etwas Puderzucker. Ich bin mir sicher, du und deine Lieben werdet diesen Airfryer-Traum genauso lieben wie ich!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Holunderblüten-Bagel-Mohnkuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Kuchen auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe – so bist du auf der sicheren Seite!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine intensivere Holundernote den Sirup nicht nur im Teig, sondern auch als Tränke für den warmen Kuchen direkt nach dem Backen verwenden.
• Ersetzen Sie einen Teil des Weizenmehls durch feines Dinkelmehl Typ 630 für eine noch zartere, leicht nussige Kuchentextur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Holunderblüten-Bagel-Mohnkuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 278 kcal · 3 g Protein · 42 g Kohlenhydrate · 11 g Fett.

Häufige Fragen zu Holunderblüten-Bagel-Mohnkuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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