Joghurt Beeren Kuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Joghurt-Beeren-Kuchen zeichnet sich durch seine feuchte Textur und die fruchtige Säure der Beeren aus. Die Verwendung von Dinkelmehl Type 630 trägt zur gewünschten Feinheit bei, während Naturjoghurt die Saftigkeit fördert und in Kombination mit Zitronenschale und Vanillezucker ein ausgewogenes Aroma schafft. Ein häufiger Fehler ist die Überarbeitung des Teiges nach Zugabe des Mehls : Dies aktiviert das Gluten zu stark und führt zu einem zähen Ergebnis. Stattdessen nur kurz rühren, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Die Temperatur des Joghurts und der Eier sollte zimmerwarm sein, um eine homogene Emulsion mit den restlichen Zutaten zu gewährleisten und die Wirkung des Backpulvers optimal zu entfalten. Das Backpulver in Kombination mit der Säure des Joghurts und der Zitrone sorgt für eine lockere Krume.

Zutaten

• 60 g Honig
• 8 g Backpulver
• 250 g Naturjoghurt
• 8 g Vanillezucker
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 3 Stück Hühnereier
• 100 g Frische Himbeeren
• 200 g Dinkelmehl Type 630
• 150 g Frische Heidelbeeren

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten: Lege eine Gugelhupf- oder Kastenform mit Backpapier aus oder fette sie sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit Dinkelmehl, damit später nichts kleben bleibt. Das sorgt für einen schönen Kuchenboden und einfaches Stürzen. Achte darauf, dass dein Backpapier keine Falten wirft, das kann unschöne Abdrücke im fertigen Kuchen hinterlassen.

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen: In einer mittelgroßen Schüssel vermischst du die 200g Dinkelmehl Type 630 mit den 8g Backpulver. Achte darauf, dass das Backpulver gut verteilt ist, damit der Kuchen später gleichmäßig aufgeht. Am besten du gibst die trockenen Zutaten durch ein feines Sieb, so vermeidest du Klümpchen und sorgst für mehr Luftigkeit.

Schritt 3

In einer größeren Schüssel gibst du die 3 Hühnereier zusammen mit dem Abrieb der 1 Bio-Zitrone, den 8g Vanillezucker und den 60g Honig. Füge den Saft einer halben Zitrone hinzu. Verrühre diese Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer schaumig, bis die Masse hellgelb und voluminös ist. Der Zitronenabrieb und -saft verleihen dem Kuchen eine wunderbar frische Note, die du jetzt schon riechen kannst.

Schritt 4

Joghurt und Beeren hinzufügen: Füge nun den 250g Naturjoghurt zur Ei-Masse hinzu und rühre ihn kurz unter, bis alles gut verbunden ist. Gib anschließend die 100g frischen Himbeeren und die 150g frischen Heidelbeeren in die Schüssel und hebe sie vorsichtig unter. Achte darauf, die Beeren nicht zu zerdrücken, damit die Kuchenstücke später schöne Fruchtstücke enthalten.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Abkühlen lassen und genießen: Lass den fertigen Joghurt Beeren Kuchen nach dem Backen noch etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. So kann er seine Form bewahren und lässt sich später leichter anschneiden. Lass ihn dann vollständig auskühlen, bevor du ihn genießt, um die Aromen optimal zur Geltung kommen zu lassen.

Schritt 8

Mehl unterheben und backen: Gib die Mehlmischung in zwei Schritten zu den feuchten Zutaten und hebe sie nur so lange unter, bis sie gerade eben vermischt ist. Fülle den Teig sofort in deine vorbereitete Backform. Schiebe die Form auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen etwa 40-50 Minuten. Nach 40 Minuten kannst du mit der Stäbchenprobe prüfen, ob der Kuchen fertig ist – bleibt nichts hängen, ist er perfekt.

Joghurt Beeren Kuchen im Thermomix®

1. Für einen reibungslosen Start stelle bitte den Mixtopf des Thermomix® bereit und wiege alle Zutaten sorgfältig ab. Fette eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl, so löst sich der Kuchen später ganz einfach.
2. Gib 200 g Dinkelmehl Type 630 und 8 g Backpulver in den sauberen Mixtopf des Thermomix®. Verschließe den Mixtopf und verarbeite die Zutaten für 5 Sek. | Stufe 5, sodass sie sich gut vermischen. Schabe anschließend die Seiten des Mixtopfs mit dem Spatel sauber. (5 Sek. Stufe 5).
3. Nun ist es Zeit für die flüssigen Komponenten und den Geschmack. Gib den 250 g Naturjoghurt, 3 Hühnereier, 60 g Honig und 8 g Vanillezucker zu den trockenen Zutaten in den Mixtopf. Reibe die Schale von 1 Bio-Zitrone direkt in den Mixtopf, um das volle Aroma zu erhalten, und füge den Saft einer halben Zitrone hinzu. Verrühre alles gründlich für 30 Sek. | Stufe 4, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. (30 Sek. Stufe 4).
4. TM4. Gib die 100 g frischen Himbeeren und die 150 g frischen Heidelbeeren in den Mixtopf und hebe sie vorsichtig mit dem Spatel im Linkslauf unter die Masse. (Der Saft einer halben Zitrone wurde bereits in Schritt 3 hinzugefügt und ist in den Zutaten nicht separat aufgeführt, daher wird hier keine Änderung vorgenommen, um die Konsistenz mit den Zutaten zu wahren.).
5. TM5. Gieße die Masse anschließend vorsichtig in die vorbereitete Springform und streiche sie mit dem Spatel gleichmäßig glatt.
6. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er die richtige Temperatur hat, wenn der Kuchen bereit ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Stelle die Springform mit dem Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 40 bis 45 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze. Mache nach etwa 35 Minuten eine Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Kuchen gar. Lass den Kuchen nach dem Backen kurz in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter gibst.
8. Lass den Joghurt-Beeren-Kuchen vollständig auf dem Kuchengitter abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So kann er sich gut setzen und entfaltet sein volles Aroma. Du kannst ihn nach Belieben noch mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren, um ihn optisch noch ansprechender zu machen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Joghurt Beeren Kuchen im Airfryer

1. Stelle alle Zutaten bereit, damit du sie gleich griffbereit hast und nichts vergisst. Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
2. Beginne mit den Vorbereitungen für deinen Joghurt-Beeren-Kuchen. Fette eine kleine, ofenfeste Form (ca. 18-20 cm Durchmesser, passend für deinen Airfryer-Korb) sorgfältig ein oder lege sie mit Backpapier aus, um ein Ankleben zu vermeiden.
3. Als Nächstes rührst du die feuchten Zutaten zusammen. In einer mittelgroßen Schüssel verrührst du den cremigen Naturjoghurt (250 g) mit den 3 Hühnereiern und dem flüssigen Honig (60 g), bis eine homogene, geschmeidige Masse entsteht. Achte darauf, dass sich der Honig gut auflöst und alles schön verbunden ist.
4. Nun kommen die trockenen Zutaten und das Aroma hinzu. Siebe das Dinkelmehl Type 630 (200 g) zusammen mit dem Backpulver (8 g) und dem Vanillezucker (8 g) über die Joghurt-Ei-Mischung. Reibe außerdem die Schale der Bio-Zitrone (1 Stück) direkt darüber, um ein frisches Aroma zu erhalten. Hebe alles vorsichtig mit einem Spatel unter, bis gerade so keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind; Überrühren solltest du vermeiden, damit der Kuchen schön fluffig wird.
5. Fülle den vorbereiteten Teig in deine Airfryer-geeignete Form und verteile ihn gleichmäßig. Nun ist es Zeit für die Beerenpracht: Verteile die frischen Heidelbeeren (150 g) und die frischen Himbeeren (100 g) gleichmäßig auf der Teigoberfläche. Drücke sie nicht zu tief in den Teig, damit sie beim Backen schön obenauf bleiben.
6. Stelle die Form vorsichtig in den kalten Airfryer-Korb. Backe deinen Joghurt-Beeren-Kuchen bei 155°C für etwa 28-32 Minuten. Behalte den Kuchen während des Backvorgangs im Auge, denn Airfryer können sehr unterschiedlich sein. Nach etwa 28 Minuten kannst du eine Holzstäbchenprobe machen: Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig.
7. Sobald der Kuchen goldbraun gebacken ist und die Stäbchenprobe erfolgreich war, nimmst du ihn vorsichtig aus dem Airfryer. Lass den Joghurt-Beeren-Kuchen noch mindestens 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn stürzt oder anschneidest. So setzt er sich und bleibt schön saftig. Du wirst staunen, wie perfekt gebacken er aus deinem Airfryer kommt!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Joghurt Beeren Kuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Kuchen immer auf die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe – ist der Teig noch flüssig, braucht er noch ein paar Minuten. Bei Umluft kannst du die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Die Beeren vor dem Unterheben leicht mit etwas Mehl bestäuben – so sinken sie nicht auf den Boden des Kuchens.
• Für eine besonders aromatische Kruste die Backform vor dem Einfüllen des Teiges nicht nur fetten, sondern auch leicht mit Dinkelgrieß ausstreuen.
• Ein EL Speisestärke im Teig bindet die Feuchtigkeit der Beeren und verhindert, dass der Kuchen matschig wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Joghurt Beeren Kuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 119 kcal · 5 g Protein · 19 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Joghurt Beeren Kuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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