Kirsch Clafoutis aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Kirsch-Clafoutis, ein Klassiker der französischen Dessertküche, basiert auf einem unkomplizierten Guss aus wenigen, gut ausgewogenen Zutaten. Die Konsistenz des Gusses, der beim Backen an Soufflé erinnert, ist entscheidend für den Erfolg. Achte auf eine homogene Mischung ohne Mehlklümpchen, welche die Geschmeidigkeit des Endprodukts beeinträchtigen würden. Das Verhältnis von Flüssigkeit zu Bindemittel (Mehl und Eier) sorgt für die typische Stabilität bei gleichzeitiger Saftigkeit. Die Kirschen, im Idealfall frisch und entsteint, geben während des Backprozesses Saft ab, der das Aroma verstärkt und die Textur des Clafoutis perfektioniert. Eine unzureichende Backzeit führt zu einem instabilen, wackeligen Zentrum, während zu langes Backen die Feuchtigkeit entzieht und den Clafoutis trocken macht. Die korrekte Backtemperatur und-zeit sind daher essenziell für die Ausbildung der gewünschten Struktur und eine goldbraune Oberfläche. Ein gleichmäßiges Bräunen ist Indikator für eine durchgebackene, aber nicht überbackene Masse.

Zutaten

• 100 g Zucker
• 3 Stk. Eier
• 8 g Vanillezucker
• 250 ml Milch
• 30 g Butter
• 500 g Kirschen
• 80 g Weizenmehl Type 405

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Form vorbereiten. Schmelze 30g Butter. Fette danach eine ofenfeste Form mit etwas von der geschmolzenen Butter gründlich ein – das sorgt dafür, dass dein Kirsch Clafoutis später nicht kleben bleibt und eine schöne Kruste bekommt.

Schritt 2

Teig anrühren. Gib die 3 Stk. Eier, 100g Zucker und 8g Vanillezucker in eine Schüssel und schlage alles schaumig, bis es hellgelb und luftig ist. Rühre dann nach und nach die restliche 30g geschmolzene Butter und 250ml Milch unter, bis alles gut verbunden ist; achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

Schritt 3

Mehl unterheben. Siebe nun 80g Weizenmehl Type 405 über die feuchte Masse und hebe es vorsichtig mit einem Spatel unter, bis gerade so keine Mehlnester mehr zu sehen sind; hier nicht zu viel rühren, mein Geheimnis für einen fluffigen Teig! Stelle den Teig kurz beiseite, damit er ein wenig quellen kann.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 5

Kirschen einfüllen und backen. Verteile die 500g entsteinten Kirschen gleichmäßig in deiner vorbereiteten Form und gieße den Teig vorsichtig darüber, sodass die Kirschen bedeckt sind.

Schritt 6

Abkühlen lassen. Nimm den fertig gebackenen Kirsch Clafoutis aus dem Ofen und lass ihn mindestens 15-20 Minuten abkühlen, bevor du ihn anschneidest. So kann er sich setzen und die Aromen können sich perfekt entfalten – dieser Schritt ist entscheidend für den vollen Genuss.

Video-Anleitung für Kirsch Clafoutis

Kirsch Clafoutis im Thermomix®

1. Schmelze 30g Butter. Währenddessen bestreichst du eine ofenfeste Form, etwa 24 cm Durchmesser, mit ein bisschen der geschmolzenen Butter. So löst sich der Clafoutis später wunderbar, versprochen! Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Teig anrühren. Gib die 3 Eier, 100g Zucker und 8g Vanillezucker in den Mixtopf und verquirle alles kräftig, bis es schön hell und schaumig ist, das ist die Basis deines Clafoutis. Dann rührst du die 250ml Milch 1,5% Fett und die 30g geschmolzene Butter unter, bis alles gut verbunden ist. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen und die Masse geschmeidig wird. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Mehl unterheben. Siebe nun 80g Weizenmehl Type 405 in den Mixtopf und rühre es nur kurz im Thermomix® ein, bis es gerade so eingearbeitet ist. Nicht zu viel rühren, sonst wird der Teig zäh. Er sollte jetzt eine glatte, leicht dickflüssige Konsistenz haben.
4. Kirschen einbetten. Verteile die 500g entsteinten Kirschen gleichmäßig auf dem Boden deiner vorbereiteten Form. Gieß den vorbereiteten Teig aus dem Mixtopf vorsichtig über die Kirschen, sodass sie gut bedeckt sind. Das sieht schon jetzt wunderschön aus, findest du nicht?
5. Abkühlen lassen. Nimm den fertig gebackenen Kirsch Clafoutis aus dem Ofen und lass ihn 10-15 Minuten in der Form ruhen. Danach kannst du ihn anschneiden und servieren. Direkt warm schmeckt er am besten und verbreitet einen wunderbaren Duft in deiner ganzen Küche!
6. Ofen vorheizen & Form vorbereiten. Stell deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut durchheizt.
7. Goldbraun backen. Schieb die Form mit dem Kirsch Clafoutis in den bereits vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene und backe ihn für etwa 35-40 Minuten. Er ist fertig, wenn er goldbraun ist und leicht an den Rändern fest, aber in der Mitte noch ein bisschen wackelig. Mach die Stäbchenprobe, wenn du dir unsicher bist: Es sollte kein flüssiger Teig mehr dran kleben bleiben.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Kirsch Clafoutis im Airfryer

1. ⭐ Vorbereitung für den Airfryer: Fette eine kleine, ofenfeste Form (ca. 16-18 cm Durchmesser) oder zwei kleinere Förmchen sorgfältig mit 30 g Butter ein. So klebt dein Clafoutis später nicht an und lässt sich wunderbar entnehmen.
2. 🥣 Teig anrühren – trocken trifft nass: Gib 100 g Zucker und 80 g Weizenmehl Type 405 in eine Schüssel und vermisch beides kurz. In einer separaten Schüssel verquirlst du 3 Eier mit 8 g Vanillezucker, bis es schaumig ist. Gieße dann 250 ml Milch 1,5% Fett und 30 g geschmolzene Butter hinzu und rühre alles zu einer homogenen Masse. Füge die flüssigen Zutaten langsam zu den trockenen und rühre kurz, bis ein glatter Teig entsteht.
3. 🍒 Kirschen in Form bringen: Verteile 500 g entsteinte Kirschen gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Airfryer-Formen. Achte darauf, dass sie schön verteilt liegen, damit jeder Bissen später genug Frucht mitbringt. Das ist das Herzstück deines Clafoutis!
4. ✨ Teig über den Teig gießen: Gieße den eben angerührten Teig vorsichtig und gleichmäßig über den Teig in deinen Formen. Stelle sicher, dass den Teig gut bedeckt sind. Jetzt sieht dein Clafoutis schon richtig lecker aus und ist fast fertig für die Heißluftfritteuse.
5. 🔥 Backen im Airfryer: Schiebe die Form oder Förmchen vorsichtig in den kalten Airfryer. Backe den Kirsch-Clafoutis für etwa 25-30 Minuten bei 160°C. Der Clafoutis sollte schön goldbraun sein und beim leichten Wackeln nur noch leicht in der Mitte "zittern".
6. ✔️ Fertigstellung und Genuss: Mache eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Clafoutis durchgebacken ist – kommt es sauber heraus, ist er perfekt. Nimm ihn vorsichtig aus dem Airfryer und lass ihn ein paar Minuten in der Form abkühlen. Anschließend kannst du ihn lauwarm servieren, vielleicht mit etwas Puderzucker bestäubt. Du wirst staunen, wie gut das im Airfryer wird!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Kirsch Clafoutis

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen für gleichmäßige Bräunung. • Ober-/Unterhitze ist hier meist die beste Wahl, wer Umluft nutzt, reduziert die Temperatur um 20°C. • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, um die Garzeit individuell anzupassen!

Varianten & smarte Tausche

• Um die Kirschen optimal zu verteilen und ein Absinken zu verhindern, bestäuben Sie die entsteinten Kirschen vor dem Einrühren leicht mit einem Teelöffel des Mehls.
• Für eine aromatische Tiefe können Sie die Kirschen vor dem Backen kurz in etwas Kirschwasser oder Amaretto marinieren.
• Ersetzen Sie einen Teil der Milch durch Sahne, um einen noch cremigeren und reichhaltigeren Clafoutis zu erhalten.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Kirsch Clafoutis hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 182 kcal · 3 g Protein · 30 g Kohlenhydrate · 6 g Fett.

Häufige Fragen zu Kirsch Clafoutis

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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