Klassische Kirsch-Torte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte darauf, dass die Eier und der Zucker für den Biskuitboden lange genug warm geschlagen werden, um eine stabile und luftige Basis zu erhalten. Das langsame Erhitzen über dem Wasserbad hilft, die Eier zu stabilisieren und das Volumen zu maximieren. Eine zu kurz geschlagene Masse kann zu einem weniger voluminösen Boden führen.

Zutaten

• 8 Stück Hühnerei
• 280 g Zucker
• 160 g Weizenmehl Type 405
• 40 g Speisestärke
• 40 g Backkakao
• 1 TL Backpulver
• 700 g Kirsche
• 150 ml Wasser
• 1000 ml Sahne
• 4 Päckchen Sahnesteif
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Zartbitterkuvertüre
• 10 g Butter

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Nimm eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser), fette sie mit etwas der 10g Butter aus und bestäube sie leicht mit Mehl. So stellst du sicher, dass dein Boden später nicht anklebt und sich wunderbar lösen lässt.

Schritt 2

Biskuitboden zubereiten. Trenne die 8 Hühnereier. Schlage das Eiweiß mit der Hälfte der 280g Zucker steif, bis es glänzt und Spitzen bildet. In einer separaten Schüssel das Eigelb mit dem restlichen Zucker, 160g Weizenmehl Type 405, 40g Backkakao und 1 TL Backpulver verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Hebe dann behutsam den Eischnee unter die dunkle Masse, bis alles schön luftig ist. Achte darauf, die Luft nicht herauszuschlagen, mein Tipp: in drei Portionen unterheben.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 4

Ofen vorheizen.

Schritt 5

Boden backen und abkühlen lassen. Verteile den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Springform. Schiebe die Form auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Boden für etwa 30-35 Minuten. Mach nach 30 Minuten die Stäbchenprobe – kommt es sauber raus, ist der Boden fertig! Lass den gebackenen Boden dann vollständig auskühlen, bevor du ihn weiterverarbeitest. Er sollte sich fest anfühlen und leicht federnd sein.

Schritt 6

Kirschfüllung kochen. Gib die 700g Kirschen (abgetropft) zusammen mit 150ml Wasser und 2 EL des 280g Zuckers in einen Topf. Lass das Ganze aufkochen. Rühre die 40g Speisestärke mit einem Schuss kaltem Wasser glatt und binde damit die kochenden Kirschen ab, bis die Füllung schön sämig wird. Nimm sie vom Herd und lass sie etwas abkühlen, die Füllung darf nicht mehr heiß sein, wenn sie auf die Sahne kommt.

Schritt 7

Sahne schlagen. Schlage die 1000ml Sahne mit den 4 Päckchen Sahnesteif und den 2 Päckchen Vanillezucker steif. Achte darauf, dass die Sahne schön gekühlt ist, dann wird sie besonders fest! Die Sahne sollte beim Schlagen eine gute Stabilität entwickeln, das ist wichtig für die Füllung. Sie soll schön fest sein, aber nicht körnig.

Schritt 8

Torte zusammensetzen. Schneide den komplett abgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleich dicke Böden erhältst. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte. Bestreiche ihn mit einem Teil der geschlagenen Sahne und verteile darauf die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung. Setze den zweiten Boden auf, wiederhole den Vorgang mit Sahne und der restlichen Kirschfüllung und bedecke alles mit dem letzten Boden.

Schritt 9

Torte fertigstellen. Bestreiche die gesamte Torte rundum mit der200 ml Sahne. Achte darauf, dass auch der Rand schön ebenmäßig bedeckt ist. Raspel die 50g Zartbitterkuvertüre grob oder verwende sie, um kleine Schoko­ladenstückchen zu formen und die Torte damit zu verzieren. Stell die fertige Torte für mindestens 2 Stunden kalt, damit alles schön durchziehen kann. Mein Tipp: Die Kühlzeit ist entscheidend für den Geschmack!

Video-Anleitung für Klassische Kirsch-Torte

Klassische Kirsch-Torte im Thermomix®

1. Fette eine Springform (ca. 26 cm) sorgfältig mit den 10 g Butter ein und bestäube sie mit etwas von dem Weizenmehl. So stellst du sicher, dass sich dein wunderschöner Boden später wie von selbst aus der Form löst. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete für eine perfekte Torte! Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Für den schokoladigen Biskuitteig schlägst du die 8 Hühnereier mit 200 g des Zuckers in den Mixtopf geben mit dem Handim Thermomix® für mindestens 8-10 Minuten schaumig. Die Masse sollte am Ende fast weiß sein und ein beeindruckendes Volumen haben. Diese Geduld zahlt sich aus, denn sie ist das Geheimnis für einen luftig-leichten Tortenboden, der auf der Zunge zergeht.
3. Mische in einer separaten in den Mixtopf geben das 160 g Weizenmehl Type 405, die 40 g Speisestärke, den 40 g Backkakao und den 1 TL Backpulver. Siebe diese trockene Mischung über die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse und hebe sie ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Arbeite hier mit viel Liebe und Gefühl, um die wertvolle Luft nicht wieder aus dem Teig zu rühren.
4. Beginne dein Back-Abenteuer, indem du den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche sanft glatt. Backe den Biskuitboden nun auf der mittleren Schiene deines vorgeheizten Backofens für etwa 30-35 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, bevor du ihn herausnimmst. Lass den Boden nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen – das ist super wichtig, damit er beim Schneiden nicht bricht.
6. Während der Boden kühlt, bereitest du die fruchtige Kirschfüllung vor. Gib dafür 600 g der Kirschen zusammen mit den 150 ml Wasser und 55 g Zucker in einen Topf. Koche alles kurz auf. Rühre einen kleinen Teil der Flüssigkeit mit etwas Speisestärke glatt und binde damit die Kirschen ab, bis eine sämige Masse entsteht. Lass die Füllung danach komplett abkühlen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Jetzt kommt der cremige Teil! Schlage die 1000 ml kalte Sahne zusammen mit den 4 Päckchen Sahnesteif und den 2 Päckchen Vanillezucker in einer hohen in den Mixtopf geben steif. Mein Tipp: Die Sahne und die in den Mixtopf geben sollten wirklich eiskalt sein, dann wird die Sahne besonders fest und standhaft. Stelle sie bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
8. Schneide den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleichmäßige Böden erhältst. Lege den untersten Boden auf eine Tortenplatte. Verteile die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung darauf und streiche eine dicke Schicht der geschlagenen Sahne darüber. Setze den zweiten Boden darauf und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Kirschen und einer weiteren Schicht Sahne. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
9. Setze den letzten Boden als Deckel obendrauf. Kleide nun die gesamte Torte, also die Oberfläche und den Rand, großzügig mit der200 ml Sahne ein. Eine Winkelpalette oder ein langes Messer helfen dir dabei, eine schöne glatte Oberfläche zu zaubern. Sei hier nicht zu sparsam, die Torte soll wie eine Schneelandschaft aussehen!
10. Für das große Finale raspelst du die 50 g Zartbitterkuvertüre in feine Späne. Verteile die Schokospäne liebevoll am Rand der Torte, sie bleiben an der Sahne haften. Setze mit einem Spritzbeutel 12 Sahnetupfen auf die Torte und dekoriere jeden Tupfen mit einer der restlichen Kirschen. Stelle deine fertige Schwarzwälder Kirschtorte für mindestens 2 Stunden kalt.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassische Kirsch-Torte im Airfryer

1. Beginne dein Back-Abenteuer, indem du den Heißluftfritteuse auf 155 °C Heißluft vorheizt. Fette eine Springform (ca. 26 cm) sorgfältig mit den 10 g Butter ein und bestäube sie mit etwas von dem Weizenmehl. So stellst du sicher, dass sich dein wunderschöner Boden später wie von selbst aus der Form löst. Eine gute Vorbereitung ist die halbe Miete für eine perfekte Torte! 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
2. Für den schokoladigen Biskuitteig schlägst du die 8 Hühnereier mit 200 g des Zuckers in einer großen Schüssel mit dem Handmixer für mindestens 8-10 Minuten schaumig. Die Masse sollte am Ende fast weiß sein und ein beeindruckendes Volumen haben. Diese Geduld zahlt sich aus, denn sie ist das Geheimnis für einen luftig-leichten Tortenboden, der auf der Zunge zergeht.
3. Mische in einer separaten Schüssel das 160 g Weizenmehl Type 405, die 40 g Speisestärke, den 40 g Backkakao und den 1 TL Backpulver. Siebe diese trockene Mischung über die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse und hebe sie ganz vorsichtig mit einem Teigschaber unter. Arbeite hier mit viel Liebe und Gefühl, um die wertvolle Luft nicht wieder aus dem Teig zu rühren. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche sanft glatt. Backe den Biskuitboden nun auf der mittlere Ebene des Airfryers deines vorgeheizten Backofens für etwa 30-35 Minuten. Mache die Stäbchenprobe, bevor du ihn herausnimmst. Lass den Boden nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen – das ist super wichtig, damit er beim Schneiden nicht bricht. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation.
5. Während der Boden kühlt, bereitest du die fruchtige Kirschfüllung vor. Gib dafür 600 g der Kirschen zusammen mit den 150 ml Wasser und 55 g Zucker in einen Topf. Koche alles kurz auf. Rühre einen kleinen Teil der Flüssigkeit mit etwas Speisestärke glatt und binde damit die Kirschen ab, bis eine sämige Masse entsteht. Lass die Füllung danach komplett abkühlen.
6. Jetzt kommt der cremige Teil! Schlage die 1000 ml kalte Sahne zusammen mit den 4 Päckchen Sahnesteif und den 2 Päckchen Vanillezucker in einer hohen Schüssel steif. Mein Tipp: Die Sahne und die Schüssel sollten wirklich eiskalt sein, dann wird die Sahne besonders fest und standhaft. Stelle sie bis zur Verwendung wieder in den Kühlschrank.
7. Schneide den ausgekühlten Biskuitboden zweimal waagerecht durch, sodass du drei gleichmäßige Böden erhältst. Lege den untersten Boden auf eine Tortenplatte. Verteile die Hälfte der abgekühlten Kirschfüllung darauf und streiche eine dicke Schicht der geschlagenen Sahne darüber. Setze den zweiten Boden darauf und wiederhole den Vorgang mit den restlichen Kirschen und einer weiteren Schicht Sahne.
8. Setze den letzten Boden als Deckel obendrauf. Kleide nun die gesamte Torte, also die Oberfläche und den Rand, großzügig mit der200 ml Sahne ein. Eine Winkelpalette oder ein langes Messer helfen dir dabei, eine schöne glatte Oberfläche zu zaubern. Sei hier nicht zu sparsam, die Torte soll wie eine Schneelandschaft aussehen!
9. Für das große Finale raspelst du die 50 g Zartbitterkuvertüre in feine Späne. Verteile die Schokospäne liebevoll am Rand der Torte, sie bleiben an der Sahne haften. Setze mit einem Spritzbeutel 12 Sahnetupfen auf die Torte und dekoriere jeden Tupfen mit einer der restlichen Kirschen. Stelle deine fertige Schwarzwälder Kirschtorte für mindestens 2 Stunden kalt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: ⚠️ Nicht Airfryer-geeignet: Gesamtmasse 3005g übersteigt AF-Kapazität (max. 2500g).

Profi-Tipps für Klassische Kirsch-Torte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell sicher, dass du deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizt. Jeder Ofen backt anders, mach nach 30 Minuten die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass der Boden gar ist. Bei Umluft könntest du die Temperatur um 10-20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassische Kirsch-Torte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 164 kcal · 3 g Protein · 34 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassische Kirsch-Torte

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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