Klassische Quiche aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Quiche Lorraine, ein französischer Klassiker, basiert auf einem Mürbeteig und einer Füllung aus Eiern, Sahne und Speck. Für den Mürbeteig ist die Verwendung von sehr kalter Butter und eiskaltem Wasser entscheidend, um die Glutenentwicklung zu minimieren und eine zarte, mürbe Textur zu gewährleisten. Die Zutaten sollten zügig verarbeitet werden, um ein Aufwärmen der Butter zu verhindern. Eine Ruhezeit des Teiges im Kühlschrank ist obligatorisch, da sie die Teigstruktur stabilisiert und das spätere Ausrollen erleichtert. Blinds Backen des Bodens vor dem Einfüllen der Füllung ist essenziell, um ein Durchweichen des Teiges zu vermeiden und eine knusprige Basis zu erhalten. Die Füllung, eine Mischung aus Eiern und Schlagsahne, ist präzise zu würzen und mit dem angebratenen Speck und den Zwiebeln zu kombinieren. Die Backtemperatur und-zeit sind so zu wählen, dass die Füllung stockt, ohne dabei trocken zu werden oder zu gerinnen. Das Ergebnis ist eine Quiche mit goldbrauner Kruste und einer saftigen, cremigen Füllung.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 125 g Butter
• 50 ml Wasser
• 1 Prise Speisesalz
• 150 g Durchwachsener Speck
• 150 g Zwiebel
• 3 Stück Hühnerei
• 200 ml Schlagsahne
• 100 ml Milch
• 1 Prise Muskatnuss
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1

Backform vorbereiten. Fette eine Quiche- oder Tarteform (ca. 26-28 cm Durchmesser) gut ein oder lege sie mit Backpapier aus, so löst sich später nichts an. Achte darauf, dass du alles griffbereit hast, denn wir legen gleich los!

Schritt 2

Mürbeteig für den Boden zubereiten. In einer großen Schüssel gibst du die 250g Weizenmehl Type 405, 1 Prise Speisesalz und die in kleinen Stücken geschnittene 125 g Butter. Verknete alles rasch mit kalten Händen oder einer Küchenmaschine, bis eine krümelige Masse entsteht, dann gib die 50ml Wasser dazu. Knete nur so lange, bis der Teig gerade eben zusammenhält – zu viel Kneten macht ihn zäh, und das wollen wir nicht! Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen verbinden und er sich später besser ausrollen lässt.

Schritt 3

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn deine Quiche in Form kommt.

Schritt 4

Füllung vorbereiten und Teig ausrollen. Während der Teig kühlt, schneide den 150g durchwachsenen Speck in kleine Würfel und die 150g Zwiebel fein. Brate den Speck in einer Pfanne knusprig an, nimm ihn heraus und schwitze die Zwiebeln im Speckfett glasig. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund aus und lege ihn vorsichtig in deine vorbereitete Form, drücke ihn sanft an Boden und Rand an. Schneide überstehenden Teig ab und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit er beim Backen schön flach bleibt.

Schritt 5

Eier-Sahne-Mischung anrühren. In einer Schüssel verquirlst du die 3 Hühnereier mit 200ml Schlagsahne und 100ml Milch. Würze die Mischung mit 1 Prise Muskatnuss, 1 Prise Pfeffer und etwas Salz – aber Achtung, der Speck ist schon salzig! Achte darauf, dass alles gut vermischt ist und keine Klümpchen entstehen, das sorgt für eine wunderbar cremige Füllung.

Schritt 6

Nimm die Quiche aus dem Ofen und lass sie vor dem Servieren noch etwa 10-15 Minuten ruhen.

Schritt 7

Ofen vorheizen.

Schritt 8

Quiche backen und abkühlen lassen. Stelle die Quiche nun für etwa 35-45 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene. Sie ist perfekt, wenn die Füllung gestockt und der Rand goldbraun gebacken ist – mach gerne eine Stäbchenprobe, ob die Mitte fest ist. So kann sich die Füllung setzen und die Quiche lässt sich besser anschneiden.

Video-Anleitung für Klassische Quiche

Klassische Quiche im Thermomix®

1. Stelle eine Quiche-Backform auf ein Backblech, damit du später sicher und ohne Wackeln arbeiten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Stelle außerdem eine hinzugeben bereit, in die du den Teig gleich umfüllst – beim Thermomix® ist der Transfer der kleine Profi-Moment, der alles sauber hält. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Gib das Weizenmehl Type 405 (250 g) und Speisesalz (1 Prise) in den Thermomix® und mische 5 Sek. Auf Stufe 4, damit das Salz sich fein verteilt. Gib die Butter (130 g) in Stücken dazu und vermische 10 Sek. Auf Stufe 6, bis die Masse krümelig wie Streusel ist. Gieße das Wasser (50 ml) dazu und knete 20 Sek. Auf Teigstufe, bis ein glatter Mürbeteig entsteht.
4. Nimm den Teig aus dem Thermomix®, forme ihn zu einer flachen Scheibe und lege ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit den Boden (130 g) wieder fest wird. Rolle den Teig danach rund aus, lege ihn in die Quiche-Backform und drücke ihn an Boden und Rand hoch, bis alles dicht sitzt. Steche den Boden mehrmals ein, damit er beim Backen schön flach bleibt.
5. Gib den durchwachsenen Speck (150 g) in den Thermomix® und brate ihn 10 Min. Auf Varoma auf Linkslauf Stufe 1, bis er appetitlich brutzelt und leicht knuspert. Nimm den Speck mit einem Löffel heraus und lass das ausgelassene Fett im Thermomix®. Gib die Zwiebel (150 g) in Streifen dazu und dünste 6 Min. Auf Varoma auf Linkslauf Stufe 1.
6. Rühraufsatz einsetzen. Sahne auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Verteile Speck (150 g) und Zwiebel (150 g) auf dem Teigboden in der Form und gieße den Guss aus dem Thermomix® gleichmäßig darüber. Klopfe die Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche, damit die Oberfläche glatt wird, und schiebe das Backblech auf die mittlere Schiene in den Backofen. So setzt sich alles schön ohne Hohlräume.
9. Backe die Quiche bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte nur noch zart wackelt. Nimm sie heraus und lass sie 10–15 Minuten in der Form ruhen, damit der Guss stabil wird. Löse den Rand vorsichtig und schneide die Quiche lauwarm – dann ist der Kontrast aus knusprigem Rand und cremiger Füllung am schönsten.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassische Quiche im Airfryer

1. Für den Teig vermischen wir jetzt das "Weizenmehl Type 405" (250 g) mit der "Speisesalz" (1 Prise) in der Schüssel. Dann kommt die kalte "Butter" (130 g) dazu – die knete ich am liebsten schnell mit den Fingerspitzen ein, bis alles sandig aussieht. Das ist wichtig, damit der Teig nachher schön mürbe wird. Dann das "Wasser" (50 ml) dazugeben und zügig zu einem glatten Teig kneten. Nicht zu lange, sonst wird er zäh! Drück ihn flach und wickle ihn in Frischhaltefolie.
2. Jetzt gönnen wir unserem Teig eine kleine Pause! Leg ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. Das ist superwichtig, damit die "den Boden" (130 g) wieder fest wird und wir später einen tollen, knusprigen Boden bekommen. Danach rollen wir den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche – ich nehme dafür am liebsten etwas Backpapier – zu einem Kreis aus. Denk dran, wir brauchen zwei Teigböden, also teile den Teig jetzt in zwei Hälften und rolle sie separat aus. Verwende zwei kleine hitzebeständige Formen (ca. 18 cm Durchmesser), die gut in den Airfryer passen. Drücke den Teig sanft in die Formen und am Rand hoch. Steche den Boden ein paar Mal mit der Gabel ein, damit er im Airfryer schön flach bleibt – kein Aufblubbern bei uns!
3. Während der Teig kühlt, kümmern wir uns um die himmlische Füllung! Schneide den "Durchwachsener Speck" (150 g) klein und die "Zwiebel" (150 g) in feine Streifen. Jetzt kommt der Clou: Ich brate Speck und Zwiebeln kurz in einer Pfanne an, bis der Speck knusprig ist und die Zwiebeln schön weich und leicht süßlich werden. Das kannst du auch wunderbar in deinem Airfryer machen, indem du den Speck bei 180°C für ca. 8-10 Minuten kross machst und die Zwiebeln danach für weitere 5 Minuten mitbrätst. Das spart nicht nur Energie, sondern verteilt auch diesen tollen Duft! Lass beides dann etwas abkühlen.
4. Weiter geht's mit dem cremigen Guss! Schlage die "Hühnereier" (3 Stück) in einer Schüssel auf, bis sie leicht schaumig sind. Dann rühre die "Schlagsahne" (200 ml) und "Milch" (100 ml) unter, bis alles eine traumhaft cremige Konsistenz hat. Würze das Ganze mit "Muskatnuss" (1 Prise) und "Pfeffer" (1 Prise). Das gibt der Quiche diesen unverwechselbaren, warmen Geschmack, den wir so lieben! Teile den Guss jetzt in zwei gleiche Hälften.
5. Jetzt kommt alles zusammen! Verteile die Hälfte des angebratenen "Speck" (150 g) und die Hälfte der "die Glasur" (150 g) gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden in der ersten Airfryer-Form. Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann. Gieße dann die Hälfte des Eier-Sahne-Gusses langsam darüber. Klopfe die Form sanft auf die Arbeitsfläche, damit der Guss sich gut verteilt. Wiederhole das Ganze für die zweite Quiche in der zweiten Form.
6. Ab in den Airfryer! Ich liebe meinen Airfryer dafür – ohne Wartezeit, einfach rein und los! Stell die Temperatur des Airfryers auf 160°C ein. Leg die erste Quiche-Form vorsichtig in den Airfryer-Korb. Die Quiche wird jetzt etwa 25-30 Minuten backen. Das Geniale am Airfryer: Die Heißluft sorgt für eine Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein – im Airfryer geht alles etwas schneller, und du willst ja goldbraun, nicht dunkelbraun 😉 Wiederhole den Vorgang mit der zweiten Quiche, sobald die erste fertig ist.
7. Wenn deine Quiche goldbraun und der Guss in der Mitte nur noch leicht wackelt, ist sie perfekt! Nimm die Quiche vorsichtig aus dem Airfryer und lass sie in der Form 10-15 Minuten ruhen. Das ist ein wichtiger Schritt, damit der Guss schön fest wird und du später tolle, saubere Stücke schneiden kannst. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben! Danach den Rand lösen und die Quiche in Stücke schneiden. Lauwarm schmeckt sie am besten und die Kombination aus knusprigem Boden und cremiger Füllung ist einfach himmlisch! Guten Appetit, meine Liebe!
8. Hey Süße, bevor wir richtig loslegen, lass uns kurz die Arbeitsfläche vorbereiten! Ich liebe meinen Airfryer dafür, dass die Küche nicht stundenlang heiß ist. Schnapp dir eine große Schüssel, in die gleich unser Teig kommt. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir werden das später in zwei Portionen backen oder zwei kleine Formen (max. 18cm) verwenden. Denk dran, wir wollen ja, dass alles super knusprig wird!

Airfryer-Tipp: • VORHEIZEN: Heize den Airfryer immer 3 Minuten vor – so startest du mit gleichmäßiger Hitze. • TEMPERATUR: Reduziere die Backofentemperatur pauschal um 20–30 °C (z. B. 180 °C Ofen → 160 °C Airfryer). • BACKZEIT: Verkürze die Backzeit um ca. 20 % und mache kurz vor Ende immer die Stäbchenprobe. • FORMWAHL: Nutze eine Springform (18–20 cm) oder Silikonform, die mit Abstand sauber in den Korb passt – Luftzirkulation ist entscheidend! • PORTIONIERUNG: Bei mehr als 1200 g Teigmasse lieber in zwei Durchgängen backen. • HALBZEIT-CHECK: Bei Kleingebäck (Cookies, Brötchen) den Korb zur Halbzeit vorsic

Profi-Tipps für Klassische Quiche

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell sicher, dass die Quiche auf der mittleren Schiene backt. Jeder Ofen backt anders, mach nach 30 Minuten eine Stäbchenprobe – ist die Füllung fest, ist sie perfekt!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine beim Mürbeteig die kalte Butter grob raspeln – das verkürzt die Knetzeit erheblich und hält den Teig eiskalt.
• Eine Prise Muskatnuss in der Füllung hebt den Geschmack von Speck und Ei auf eine unerwartete Weise hervor.
• Backe deinen Quicheboden für ca. 10 Minuten bei Unterhitze ohne Füllung und Beschwerung vor – das verhindert Bodenfeuchtigkeit perfekt.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassische Quiche hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 231 kcal · 4 g Protein · 23 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassische Quiche

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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