Klassische Torte aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Johannisbeer-Baiser-Torte ist eine klassische Kombination aus fruchtiger Säure und süßem, luftigem Baiser. Für den Mürbeteig ist die präzise Einhaltung der Kühlzeiten essenziell, um ein Ausdehnen des Teiges während des Backens zu verhindern und eine stabile Basis zu gewährleisten. Ein kritischer Schritt ist das Blindbacken des Bodens : Das Beschweren mit Hülsenfrüchten verhindert das Aufgehen des Teiges und sorgt für eine ebene Fläche. Die Johannisbeerfüllung profitiert von einer moderaten Süße, da das Baiser die Hauptsüßekomponente darstellt. Achte auf eine gleichmäßige Verteilung der Stärke, um ein Austreten der Fruchtsäfte zu vermeiden. Beim Baiser ist die Festigkeit des Eischnees ausschlaggebend; er muss schnittfest sein, um seine Form während des Backens und Flambierens zu behalten. Eine langsame Trocknung bei moderater Temperatur im Ofen ist dem schnellen Backen vorzuziehen, um eine zähe Konsistenz zu verhindern und ein schönes Schmelzen auf der Zunge zu garantieren. Ein zu schnelles oder heißes Backen führt zu braunem, zähem Baiser. Optische Perfektion erzielen Sie durch das Abflammen des Baisers kurz vor dem Servieren, was eine karamellisierte Oberfläche erzeugt und die

Zutaten

• 150 g Butter
• 250 g Zucker
• 4 Stk. Eier
• 250 g Weizenmehl
• 30 g Speisestärke
• 500 g Johannisbeeren

Zubereitung

Schritt 1

Während der Ofen hochheizt, fettest du eine Springform sorgfältig ein und bestäubst sie leicht mit Mehl – so löst sich die Torte später ganz geschmeidig. Achte darauf, dass die Butter weich ist und die Eier Zimmertemperatur haben, das ist total wichtig für die fluffige Konsistenz.

Schritt 2

Cremigen Teig zaubern. Schlage die 150g weiche Butter zusammen mit den 250g Zucker in einer großen Schüssel hell und cremig auf, bis die Masse richtig schön luftig ist. Dann gibst du nacheinander die 4 Eier dazu, rühr jedes Ei einzeln gut unter und lass dir die Zeit, damit alles eine homogene, geschmeidige Creme wird. Der Teig sollte jetzt schon herrlich duften, eine wahre Backliebe!

Schritt 3

Trockene Zutaten unterheben. Misch in einer separaten Schüssel die 250g Weizenmehl mit den 30g Speisestärke. Gib diese Mehlmischung nach und nach zu deiner den Boden-Boden und hebe sie ganz vorsichtig unter, bis gerade so keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind. Rühr auf keinen Fall zu lange, sonst geht die Luftigkeit verloren – wir wollen ja einen fluffigen Boden!

Schritt 4

Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Stell deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut durchgewärmt ist.

Schritt 5

Ab in den Ofen damit! Gieß den Teig in deine vorbereitete Springform und streich ihn schön glatt. Schieb die Form auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und lass den Boden für etwa 30-35 Minuten backen. Mach nach 25 Minuten ruhig die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Boden perfekt und hat eine schöne goldbraune Farbe.

Schritt 6

Johannisbeer-Magie hinzufügen. Während der Boden backt oder abkühlt, verarbeitest du die 500g Johannisbeeren. Die kannst du entweder direkt auf den abgekühlten Tortenboden geben oder du kochst sie kurz auf, um eine fruchtige Auflage zu bekommen. Mein Tipp: Die Säure der Johannisbeeren ist ein Traum zum süßen Boden. Lass den Boden komplett auskühlen, bevor du ihn mit den Beeren belegst.

Video-Anleitung für Klassische Torte

Klassische Torte im Thermomix®

1. Fette eine Springform (Ø 26 cm) sorgfältig ein, bestäube sie leicht mit Mehl, damit später nichts kleben bleibt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Bevor wir anfangen, lass uns alles vorbereiten, damit unsere Johannisbeer-Baiser-Torte perfekt wird. Stelle den Mixtopf deines Thermomix® bereit und wiege alle Zutaten genau ab.
3. Für den Biskuitboden geben wir nun 150 g weiche Butter und 250 g Zucker in den Mixtopf und schlagen sie 30 Sek. | Stufe 4 cremig. Die 4 Eier trennen. Die 4 Eigelbe nacheinander zugeben und jeweils 10 Sek. | Stufe 3 unterrühren. In einer separaten Schüssel 250 g Weizenmehl mit 30 g Speisestärke vermischen.
4. Den gebackenen Boden auskühlen lassen. Währenddessen die 500 g Johannisbeeren vorsichtig waschen, von den Rispen streifen und gut trocken tupfen.
5. Nach dem Auskühlen die vorbereiteten den Boden gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Jetzt kommt das Baiser: Reinige den Mixtopf gründlich und stelle sicher, dass er absolut fettfrei ist. Setze den Rühraufsatz ein, gib die 4 Eiweiß (vom Anfang) und eine Prise Salz dazu und schlage sie für 3 Min. | Stufe 3,5 steif. Während dieser Zeit lässt du den Boden (falls für das Baiser vorgesehen, sonst weglassen) langsam durch die Deckelöffnung einrieseln, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht. Im Linkslauf unterheben.
6. Gib das Baiser vorsichtig auf die mit die Masse belegte Torte und verstreiche es wellenförmig oder spritze es dekorativ auf. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Die Mehl-Stärke-Mischung löffelweise zur die Masse-Eigelb-Masse hinzugeben und 15 Sek. | Stufe 3 unterheben, bis gerade so keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Masse in die vorbereitete Springform füllen und für etwa 20-25 Minuten bei 175°C Ober-/Unterhitze backen. Eine Stäbchenprobe machen.
9. Schiebe die Torte nun in den Ofen und reduziere die Backtemperatur auf 150 °C. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Backe die Johannisbeer-Baiser-Torte für 30 Min. Bis das Baiser eine wunderschöne goldbraune Farbe angenommen hat und sich fest anfühlt. Ist das Baiser zu schnell braun, kannst du es mit etwas Alufolie abdecken. Lass die Torte unbedingt vollständig auskühlen, bevor du sie anschneidest, damit das Baiser schön stabil bleibt und die Aromen sich perfekt entfalten können.
11. Die Torte vollständig auskühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird, damit das Baiser stabil bleibt und die Aromen sich entfalten können. Ein wahrer Genuss!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Klassische Torte im Airfryer

1. Heißluftfritteuse 3 Minuten vorheizen und Form vorbereiten. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft vor, damit er bereit ist, wenn der Teig hineinkommt. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit 150 g Butter ein und bestäube sie leicht mit Mehl – so klebt später nichts an! Achte darauf, dass du die Form gründlich vorbereitest, das ist die halbe Miete für eine perfekte Torte.
2. Cremigen Teig zaubern. Lasse 150g Butter und die 4 Eier schon mal Zimmertemperatur annehmen, das macht den Kuchen später extra-fluffig. Rühre die zimmerwarme 150g Butter mit 200 g Zucker in einer großen Schüssel so richtig schaumig, bis alles hell und cremig ist. Gib dann nach und nach die 4 Eier hinzu und rühre jedes Ei gut unter, bis die Masse schön homogen ist – keine Sorge, das klappt!
3. Trockene Zutaten unterheben und kombinieren. Mische in einer separaten Schüssel die 250g Weizenmehl und die 30g Speisestärke gründlich. Siebe diese Mischung dann portionsweise über den Teig-Teig und hebe sie vorsichtig mit einem Spatel unter, bis sich alles gerade so verbunden hat. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, damit der Teig luftig bleibt. Nun ist der Teig bereit für die Beeren – siehst du, wie schön er geworden ist?
4. Johannisbeeren einarbeiten und backen. Hebe nun vorsichtig die 500g Johannisbeeren unter den Teig – mein Tipp: Bestäube sie vorher leicht mit etwas Mehl, dann sinken sie beim Backen nicht so schnell nach unten. Gib den Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Springform und verteile ihn sanft. Schiebe die Torte in den bereits kalten Airfryer auf mittlere Ebene des Airfryers und backe sie für etwa 30-35 Minuten, bis sie goldbraun ist. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Baiser vorbereiten und aufsetzen. Während die Torte backt, trenne die Eiweiße der restlichen die Mischung und schlage sie mit 50 g Zucker in einer fettfreien Schüssel zu einem festen, glänzenden Eischnee. Wenn die Torte nach der Backzeit schön goldbraun aussieht (mach die Stäbchenprobe!), nimm sie kurz aus dem Heißluftfritteuse. Verteile den Eischnee großzügig darauf und forme kleine Spitzen, das sieht wunderschön aus.
6. Torte fertig backen und abkühlen lassen. Reduziere die Ofentemperatur auf 130 °C und backe die Torte weitere 15-20 Minuten, bis der Baiser eine leichte, goldene Farbe annimmt und sich trocken anfühlt. Achtung: Nicht zu dunkel werden lassen! Nimm die Torte aus dem Airfryer und lass sie vollständig in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen. Erst wenn sie komplett kalt ist, lässt sie sich perfekt anschneiden. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassische Torte

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, um die perfekte Garzeit für deinen Kuchen zu finden. Bei Umluft die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Für extra Aroma den Mürbeteig für 30 Minuten länger kühlen – so schmeckt er intensiver und lässt sich besser verarbeiten. !
• Um eine überraschende Johannisbeer-Variante zu kreieren, mischen Sie eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in die Johannisbeerfüllung.
• Das intensiviert die Fruchtigkeit auf faszinierende Weise.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassische Torte hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 301 kcal · 3 g Protein · 43 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassische Torte

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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