Klassische Torte wie früher aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die Original Sacher Torte ist eine Königsdisziplin der Backkunst und erfordert Präzision in jeder Phase. Entscheidend für die charakteristische Textur des Bodens ist die korrekte Einarbeitung der geschmolzenen Zartbitterschoko­lade in die aufgeschlagene Butter - Puderzucker - Masse, gefolgt von der sorgfältigen Unterhebung des Eischnees. Eine zu lange oder zu intensive Bearbeitung der Teigmasse nach Zugabe des Mehls führt zur Glutenentwicklung und damit zu einem zähen, trockenen Kuchen. Die Aprikosenmarmelade bildet nicht nur eine geschmackliche Komponente, sondern auch eine Schutzschicht, die das Austrocknen des Bodens verhindert. Ihre Erhitzung vor dem Bestreichen gewährleistet eine gleichmäßige Verteilung und Haftung. Die Glasur, ein fundamentaler Bestandteil, muss in der richtigen Temperatur und Konsistenz aufgetragen werden, um einen spiegelglatten, fehlerfreien Überzug zu erzielen. Überhitzung der Glasur führt zu mangelnder Deckkraft und Schlierenbildung, während eine zu kühle Glasur schwer zu verarbeiten ist und nicht gleichmäßig fließt. Die vollständige Kühlung der Torte vor dem Glasieren ist obligatorisch, um ein sofortiges Aushärten und eine Trennung der Schichten zu verh

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade (mind. 60% Kakao)
• 180 g Butter
• 150 g Puderzucker
• 8 Stück Eier
• 150 g Zucker
• 180 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Aprikosenmarmelade
• 200 g Zartbitterschokolade (für Glasur)
• 150 g Zucker (für Glasur)
• 125 ml Wasser

Zubereitung

Schritt 1

Cremigen Teig zubereiten. Nimm 180g zimmerwarme Butter und 150g Puderzucker und schlage sie in einer großen Schüssel richtig schaumig, bis die Masse hell und luftig ist – das ist die Basis für einen wunderbar zarten Kuchen. Nun gibst du nach und nach die 8 Eier dazu, rühre jedes Ei gut ein, bis es sich komplett verbunden hat. Das dauert einen Moment, aber es lohnt sich für die spätere Textur!

Schritt 2

Trockene Zutaten unterheben. Siebe nun 180g Weizenmehl Type 405 über die feuchte Masse. Hebe das Mehl ganz vorsichtig mit einem Spatel unter. Achte darauf, dass du nicht zu viel rührst, denn sonst verliert der Teig an Luftigkeit und wird zäh – wir wollen es ja schön fluffig haben!

Schritt 3

Form vorbereiten. Fette eine Springform sorgfältig ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder kleide den Boden mit Backpapier aus, damit dein Kuchen später wunderschön aus der Form gleitet.

Schritt 4

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 5

Ofen vorheizen.

Schritt 6

Teig backen und abkühlen lassen. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Springform. Schieb die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen ca. 45-55 Minuten. Die Stäbchenprobe verrät dir, ob er gar ist: Kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist er perfekt! Lass den Kuchen danach komplett auskühlen, am besten auf einem Gitterrost, bevor du ihn weiterverarbeitest.

Schritt 7

Kuchen bestreichen. Wenn der Kuchen richtig kalt ist, erwärme 200g Aprikosenmarmelade etwas, bis sie flüssiger wird. Streiche die Marmelade dann gleichmäßig auf den gebackenen Kuchenboden – diese Fruchtschicht gibt unserem Kuchen eine wunderbare Saftigkeit und ein feines Aroma, das perfekt zur Schokolade passt.

Schritt 8

Glasur vorbereiten. Gib 200g Zartbitterschoko­lade (mind. 60% Kakao), 150g Zucker und 125ml Wasser in einen Topf. Erwärme alles bei mittlerer Hitze und lasse es unter ständigem Rühren schmelzen, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Achte darauf, dass sie nicht kocht, sondern nur schmilzt und sich alle Zutaten gut verbinden – das ist unser Schokotraum!

Schritt 9

Kuchen glasieren. Gieße die noch warme Schokoladenglasur über den mit Marmelade bestrichenen Kuchen, sodass sie schön gleichmäßig darüber läuft und die Seiten bedeckt. Lass die Glasur bei Raumtemperatur fest werden. Das dauert ein bisschen, aber die Geduld wird belohnt, wenn die Schokolade ihren schönen Glanz entfaltet und fest wird.

Video-Anleitung für Klassische Torte wie früher

Klassische Torte wie früher im Thermomix®

1. Der Thermomix-Schritt 1 sollte sich auf die Thermomix-spezifischen Aufgaben konzentrieren. Das Schmelzen der Schokolade über einem Wasserbad ist keine Thermomix-Funktion und sollte entweder als externer Schritt vor dem Thermomix-Einsatz beschrieben oder in den allgemeinen Zubereitungsschritten belassen werden, ohne es im Thermomix-Teil zu wiederholen.
2. Eier trennen und Eigelb unterheben: Trenne sorgfältig 8 Eier. Die Eigelbe rührst du einzeln unter die Masse-Masse, bis sie sich gut verbunden haben und die Masse eine schöne gelbe Farbe annimmt. Gib nun die geschmolzene Schokolade dazu und rühre alles gut durch, bis sich eine homogene Schokomischung gebildet hat. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
3. Schlage die 8 Eiweiße mit den Teig (für den Teig) in einer sauberen in den Mixtopf geben zu festem Eischnee auf. Beobachte die Konsistenz genau, damit die Masse nicht zu fest geschlagen wird.
4. Hebe zuerst etwa ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Schokoladenmasse, um diese etwas aufzulockern. Danach siebst du das 180g Weizenmehl Type 405 Portionsweise über die Masse und hebst es abwechselnd mit dem restlichen Eischnee ganz sanft unter. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, damit der Teig luftig bleibt. Dein Kuchen wird es dir danken!
5. Der Schritt 'Vorbereiten der Springform' (jetzt Schritt 6) sollte vor Schritt 5 platziert werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Der Schritt 'Vorbereiten der Springform' sollte als eigenständiger Schritt vor dem Einfüllen des Teiges platziert werden, idealerweise vor dem Backschritt. Die Referenzierung 'vor Schritt 5' ist irreführend und sollte korrigiert oder entfernt werden, um eine klare chronologische Abfolge zu gewährleisten.
7. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Klassische Torte wie früher bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Abkühlen und Füllen: Lass die Torte nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. Schneide die ausgekühlte Torte einmal waagerecht durch und bestreiche die untere Hälfte großzügig mit 200g Aprikosenmarmelade. Setze danach die obere Hälfte wieder darauf.
9. Der Backvorgang sollte in den Thermomix-Schritten nicht als separater Schritt nach dem Füllen der Torte aufgeführt werden, da dies bereits in den allgemeinen Zubereitungsschritten abgedeckt ist. Die Thermomix-Schritte sollten sich auf die Zubereitung des Teiges und der Glasur konzentrieren. Dieser Schritt sollte entfernt oder in einen allgemeinen Backschritt integriert werden, der vor dem Füllen stattfindet.
10. Für die Glasur bringe den die Glasur (für Glasur) zusammen mit 125 ml Wasser in einem Topf zum Kochen, bis die Glasur sich gelöst hat. Nimm den Topf vom Herd und füge 200g Zartbitterschoko­lade (für Glasur) hinzu, rühre, bis die Schokolade komplett geschmolzen ist und die Glasur glänzt.
11. Lass dein Gebäck jetzt vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du mit der Dekoration weitermachst – nur so hält die Glasur oder Creme wirklich. Nimm dir die Zeit, auch wenn es schwerfällt!
12. Torte glasieren und trocknen lassen: Gib die warme Glasur zügig über die vorbereitete Torte und lass sie gleichmäßig über die Seiten laufen. Mit einem Spatel kannst du nachhelfen, aber sei schnell, denn die Glasur zieht rasch an. Lass die Torte anschließend vollständig trocknen, bis die Glasur fest ist und schön glänzt. Fertig ist deine Original Sacher Torte!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Klassische Torte wie früher im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Bist du bereit für die saftigste Sacher Torte, die du je gemacht hast – und das direkt aus deinem Airfryer? Lass uns alle Zutaten bereitlegen. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang in einem normalen Airfryer. Backe am besten in zwei Portionen oder verwende zwei kleine Formen (max. Schnapp dir eine solche kleine, runde Backform, die gut in deinen Airfryer-Korb passt, und leg sie mit Backpapier aus. Das Geniale ist: ohne Wartezeit, wir starten sofort!
2. Zuerst kümmern wir uns um die Seele der Torte: die Schokolade. Schmilz die 200g Zartbitterschoko­lade ganz sanft über einem Wasserbad und lass sie dann einen Moment abkühlen. Währenddessen kannst du schon mal die Butter für den nächsten Schritt vorbereiten.
3. Jetzt wird's cremig! Schlage die 180g weiche Butter mit dem 150g Puderzucker in einer großen Schüssel richtig schön schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Trenne die 8 Eier und rühre die Eigelbe eines nach dem anderen unter die Buttercreme.
4. Nun kommt der magische Moment: Gieße die leicht abgekühlte, geschmolzene Schokolade langsam in deine den Teig-Eigelb-Mischung. Rühre alles gut durch, bis ein herrlich duftender, schokoladiger Teig entsteht. Ist das nicht eine tolle Farbe?
5. In einer separaten, sauberen Schüssel schlägst du jetzt die 8 Eiweiße mit den Teig zu einem festen, glänzenden Eischnee. Ein kleiner Trick: Hebe zuerst nur ein Drittel des Eischnees beherzt unter die Schokomasse, um sie aufzulockern. Den Rest hebst du dann ganz sanft und liebevoll unter, damit die ganze Luft im Teig bleibt.
6. Fast geschafft! Siebe nun die 180g Weizenmehl über die Masse und hebe es ebenfalls ganz vorsichtig unter. Mach das am besten in zwei Portionen, damit keine Klümpchen entstehen und der Teig schön fluffig bleibt. Nur so lange rühren, bis alles gerade so vermischt ist.
7. Jetzt kommt dein Airfryer-Talent ins Spiel! Teile den Teig in zwei Hälften. Fülle die erste Hälfte in deine vorbereitete kleine Form und streiche die Oberfläche glatt. Achte darauf, dass die Form nicht zu voll ist, damit die heiße Luft im Airfryer perfekt zirkulieren kann und dein Kuchen gleichmäßig backt.
8. Ab in den Korb damit! Stell die Form direkt in den kalten Airfryer – der kleine Garraum ist blitzschnell auf Temperatur, das liebe ich so daran! Backe den ersten Boden bei 150°C für ca. 25-30 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mache die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Wiederhole das Ganze dann mit der zweiten Teighälfte.
9. Lass beide Kuchenböden vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen. Das ist super wichtig, damit sie beim Schneiden nicht brechen. Wenn sie kalt sind, kannst du jeden Boden einmal waagerecht durchschneiden, sodass du insgesamt vier dünne Böden hast.
10. Jetzt kommt die fruchtige Füllung! Erwärme die 200g Aprikosenmarmelade kurz und streiche sie durch ein feines Sieb, damit sie schön glatt wird. Bestreiche nun die Böden großzügig mit der warmen Marmelade und setze deine Torte wieder zusammen. Zum Schluss die ganze Torte von außen dünn mit der restlichen Marmelade einpinseln – das ist die perfekte Grundlage für die Schokoglasur!
11. Für die glänzende Krone unserer Sacher Torte hackst du die 200g Zartbitterschoko­lade für die Glasur ganz fein. Koche das 125 ml Wasser mit den die Glasur in einem Topf auf und lass es etwa 5 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd und rühre die gehackte Schokolade ein, bis eine glatte, spiegelnde Glasur entsteht.
12. Stell deine Torte auf ein Gitter und übergieße sie mit der noch flüssigen, aber nicht mehr heißen Glasur. Lass sie von oben nach unten laufen und streiche die Seiten glatt. Jetzt braucht sie nur noch etwa 2 Stunden im Kühlschrank, um fest zu werden. Und dann, meine Liebe, servierst du sie mit einem großen Klecks ungesüßter Schlagsahne. Ein Traum, oder?

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassische Torte wie früher

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 35-40 Minuten die Stäbchenprobe. Wenn der Teig noch klebt, lass ihn in 5-Minuten-Schritten weiterbacken. Bei Ober-/Unterhitze mittig einschieben. 🤖 THERMOMIX®: • Die Butter mit Puderzucker Stufe 4 für 2-3 Minuten schaumig schlagen, zwischendurch den Spatel benutzen. Eier einzeln auf Stufe 3-4 dazugeben und jeweils 30 Sekunden verquirl

Varianten & smarte Tausche

• Für eine besonders stabile und glänzende Glasur die Torte vor dem Übergießen 10-15 Minuten im Kühlschrank vorkühlen.
• Ein Schuss hochwertiger Aprikosenlikör in der erwärmten Marmelade intensiviert das Aroma und sorgt für eine zusätzliche Geschmacksdimension.
• Verwende für den Eischnee stets ein absolut fettfreies Gefäß und Schneebesen – so erreichen Sie maximales Volumen und Stabilität für den Teig.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassische Torte wie früher hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 493 kcal · 3 g Protein · 68 g Kohlenhydrate · 23 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassische Torte wie früher

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Klassische Torte wie früher zur Verfügung.