Klassischer Gugelhupf aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte darauf, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, insbesondere Butter und Eier. Dies fördert eine bessere Emulgierung und sorgt für eine feinere, gleichmäßigere Teigstruktur deines Gugelhupfs. Die Zutaten verbinden sich so wesentlich homogener und der Kuchen wird luftiger und saftiger.

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 200 g Butter
• 100 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 0.5 Stück Zitrone
• 50 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Fette deine Gugelhupfform gut aus und bestäube sie leicht mit etwas Mehl, so löst sich der Kuchen später ganz einfach daraus.

Schritt 2

Butter und Zucker cremig rühren. Nimm die 200g weiche Butter und schlage sie mit den 200g Zucker und dem 1 Päckchen Vanillezucker richtig schön schaumig in einer großen Schüssel. Achte darauf, dass die Masse herrlich hell und fluffig wird – das ist die Basis für einen saftigen Kuchen.

Schritt 3

Eier einzeln unterrühren. Gib nun nacheinander die 4 Eier dazu. Rühre jedes Ei gut ein, bis es vollständig mit den Teig verbunden ist, bevor du das nächste hinzufügst. So stellst du sicher, dass alles schön emulgiert und der Teig wunderbar homogen wird.

Schritt 4

Trockene und flüssige Zutaten ergänzen. Siebe die 300g Weizenmehl Type 405 mit dem 1 Päckchen Backpulver direkt in die feuchte Masse. Gib dann die 100ml Milch und den Abrieb einer halben Zitrone dazu. Rühre alles nur kurz und sanft unter, bis gerade so keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind – Überrühren macht den Kuchen zäh!

Schritt 5

Ofen vorheizen und Form vorbereiten. Stell deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze ein, damit er gut vorgeheizt ist, wenn dein Teig fertig ist.

Schritt 6

Teig backen und abkühlen lassen. Fülle den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform. Schiebe die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten, bis er goldbraun ist und die Stäbchenprobe positiv ausfällt. Nach dem Backen lass ihn 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Gitter stürzt und komplett abkühlst.

Schritt 7

Gugelhupf dekorieren. Wenn der Gugelhupf vollständig ausgekühlt ist, kannst du ihn mit den 50g Puderzucker bestäuben. Das gibt ihm nicht nur ein schönes Finish, sondern auch eine leichte Süße. Mein Tipp: Ein kleines Sieb macht das Bestäuben besonders gleichmäßig und elegant.

Video-Anleitung für Klassischer Gugelhupf

Klassischer Gugelhupf im Thermomix®

1. Beginne deinen Backvorgang mit der essenziellen Vorbereitung, damit später alles reibungslos verläuft. Zeitgleich fettest du eine Gugelhupfform mit 22-26 cm Durchmesser großzügig mit Backtrennspray oder weicher Butter ein und bestäubst sie sorgfältig mit Mehl, bevor du überschüssiges Mehl durch behutsames Klopfen entfernst, um unschöne Mehlrückstände am fertigen Kuchen zu vermeiden und ein müheloses Stürzen zu sichern. Stelle sicher, dass alle Zutaten griffbereit sind und lasse Butter und Eier kurz Zimmertemperatur annehmen, da dies die Emulsionsbildung im Teig positiv beeinflusst und zu einem homogeneren Ergebnis führt, was du später an der feinen Textur spüren wirst. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Für eine wunderbar luftige und cremige Basis schlägst du die zimmerwarme, weiche Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker in den Mixtopf auf höchster Stufe deines Thermomix® schaumig. Dieser Prozess dauert etwa 3-5 Minuten und ist abgeschlossen, wenn die Masse merklich an Volumen zugenommen hat, heller erscheint und eine cremig-leichte Textur angenommen hat, was die Grundlage für die spätere Zartheit deines Gugelhupfs bildet. Achte darauf, die Mixtopfränder regelmäßig mit einem Teigschaber abzukratzen, um alle Zutaten optimal zu integrieren und eine homogene Mischung zu erzielen, die später für die feine Krume deines Gebäcks sorgt.
3. Füge nun die vier Eier behutsam einzeln zu der luftigen Teig hinzu und rühre jedes Ei sorgfältig für ca. 30 Sekunden unter, bevor du das nächste zugibst. Diese gestaffelte Zugabe ist entscheidend, um eine stabile Emulsion zu schaffen und das gefürchtete Gerinnen des Teiges zu verhindern, was eine homogene und feine Teigstruktur ermöglicht. Die Mischung sollte nach jeder Ei-Zugabe glatt und geschmeidig erscheinen, was für die spätere Zartheit des Kuchens unerlässlich ist und du deutlich in ihrer Konsistenz spüren wirst. Arbeite im Thermomix® weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. In einer separaten Schüssel vermengst du das Weizenmehl Type 405 sorgfältig mit dem gesamten Päckchen Backpulver und dem frisch geriebenen Zitronenabrieb einer halben Bio-Zitrone. Rühre diese trockenen Komponenten kurz durch, um eine gleichmäßige Verteilung des Backpulvers zu gewährleisten und das aromatische Zitronenaroma optimal zur Entfaltung zu bringen. Eine sorgfältige Vermischung ist hier ausschlaggebend für einen gleichmäßigen Trieb und den charakteristischen, frischen Geschmack des hefefreien Gugelhupfs.
5. Arbeite nun die vorbereitete Mehlmischung abwechselnd in drei Portionen mit der Milch unter das cremig gerührte Teig. Beginne und ende stets mit den trockenen Zutaten, um die ideale Teigkonsistenz zu erreichen und alle Komponenten harmonisch miteinander zu verbinden. Rühre die Masse nur kurz auf niedriger Stufe im Thermomix®, bis keine Mehlspuren mehr sichtbar sind; ein übermäßiges Rühren würde die Glutenentwicklung fördern und einen zähen statt des gewünscht lockeren Gugelhupfs zur Folge haben, was du an der Veränderung der Teigstruktur bemerken würdest. Arbeite im Thermomix® weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
6. Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche behutsam mit einem Teigschaber glatt. Achte darauf, den Teig nicht zu stark zu komprimieren, damit er im Ofen optimal aufgehen und seine luftige Textur entwickeln kann. Klopfe die gefüllte Form einmal sanft auf die Arbeitsfläche, um eventuell eingeschlossene Luftblasen zu lösen, was zu einer feineren und ebenmäßigeren Krume im gebackenen Kuchen beiträgt und du an der glatteren Oberfläche erkennen wirst.
7. Heize deinen Backofen präzise auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor, um eine konstante und optimale Backtemperatur von Anfang an zu gewährleisten und ein ideales Wärmeprofil für deinen Gugelhupf zu schaffen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Platziere die Gugelhupfform auf der mittleren Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 40-50 Minuten bei 175 °C Ober-/Unterhitze. Die genaue Backzeit kann je nach Ofen variieren, daher ist eine Stäbchenprobe nach etwa 40 Minuten unerlässlich, um sicherzustellen, dass der Kuchen perfekt gar ist und eine goldbraune Oberfläche hat. Steche dazu einen Holzspieß in die dickste Stelle; kommt er sauber und ohne feuchte Teigreste heraus, ist der Gugelhupf fertig. Bei Bedarf verlängerst du die Backzeit in 5-Minuten-Schritten, bis die goldbraune Oberfläche den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat und verführerisch duftet.
9. Nachdem dein Gugelhupf goldbraun gebacken ist, nimmst du ihn vorsichtig aus dem Ofen und lässt ihn für rund 10-15 Minuten in der Form ruhen und abkühlen. Diese kurze Ruhephase ermöglicht es der Kuchenstruktur, sich zu festigen, was das spätere Stürzen deutlich erleichtert und ein Brechen des Kuchens verhindert; du wirst die Festigkeit beim vorsichtigen Anfassen spüren. Lege anschließend ein Kuchengitter auf die Form und stürze den Gugelhupf behutsam darauf, um ihn vollständig auszukühlen. Es ist ratsam, den Kuchen erst vollständig erkaltet zu dekorieren oder anzuschneiden, da er sonst leichter bröseln könnte.
10. Der vollständig ausgekühlte Gugelhupf ist nun bereit für seinen letzten Schliff und kann nach Herzenslust verziert werden. Eine klassische und immer wieder beliebte Methode ist das feine Bestreuen mit die Glasur, der dem Kuchen ein elegantes Finish verleiht und zart auf der Zunge schmilzt. Alternativ verleiht ein schneller Zitronenguss dem hefefreien Klassiker eine spritzig-frische Note und zusätzliche Saftigkeit, um ihn zu einem wahren Highlight auf jeder Kaffeetafel zu machen und deinen Sinnen zu schmeicheln.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassischer Gugelhupf im Airfryer

1. Bereiten Sie die Gugelhupfform und den Airfryer vor. Fette eine kleine (<18 cm Durchmesser) Gugelhupfform gründlich ein und bestäuben Sie sie leicht mit Mehl; entfernen Sie überschüssiges Mehl durch leichtes Ausklopfen. Stelle den Airfryer auf 155 °C vor, um eine gleichmäßige Backtemperatur von Beginn an zu gewährleisten und die feine Teigstruktur optimal zu entwickeln.
2. Rühre die flüssigen Zutaten schaumig. Schlage die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel mit einem Handmixer auf hoher Stufe schaumig, bis die Masse hellgelb und cremig ist, was etwa 3-5 Minuten in Anspruch nehmen sollte. Dies sorgt für eine luftige Basis des Kuchens.
3. Einarbeiten der Eier und trockenen Zutaten. Rühre die Eier nacheinander unter die Butter-Teig, bis jedes Ei vollständig integriert ist und die Masse glänzt. Vermischen Sie in einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und Zitronenabrieb und geben Sie die Mehlmischung abwechselnd mit der Milch zum Teig; rühren Sie nur so lange, bis die Zutaten sich gerade eben verbunden haben, um ein zartes Backergebnis sicherzustellen.
4. Befüllen der Form und Airfryer-Backvorgang starten. Füllen Sie den fertigen Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform und streichen Sie die Oberfläche glatt, um Lufteinschlüsse zu vermeiden. Platzieren Sie die Form vorsichtig im kalten Airfryer-Korb und backen Sie den Gugelhupf bei 155 °C für etwa 30-40 Minuten. Um ein gleichmäßiges Braunwerden zu erreichen, kann der Korb nach etwa 20 Minuten vorsichtig gedreht werden.
5. Eine Stäbchenprobe gibt Aufschluss über den Gargrad: Wenn kein feuchter Teig am Holzspieß kleben bleibt, ist der Rührkuchen perfekt gebacken. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Ruhen lassen und vollständig auskühlen. Lass den Gugelhupf nach dem Backen für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen. Dadurch festigt sich die Struktur des Kuchens und er lässt sich leichter aus der Form lösen. Lass den Kuchen dann vollständig auskühlen.
7. Optionales Finish. Bestreuen Sie den vollständig ausgekühlten Kuchen optional mit Puderzucker oder versehen Sie ihn mit einem Zitronenguss, um ihm eine zusätzliche Geschmacksnote und eine ansprechende Optik zu verleihen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassischer Gugelhupf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass dein Gugelhupf perfekt ist!

Varianten & smarte Tausche

• Öffne die Ofentür erst gegen Ende kurz und prüfe Farbe und Stäbchenprobe in Ruhe.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Gugelhupf hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 298 kcal · 3 g Protein · 39 g Kohlenhydrate · 14 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Gugelhupf

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