Klassischer Gugelhupf aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Marmor-Gugelhupf ist ein klassisches Rührteiggebäck, dessen Gelingen maßgeblich von der korrekten Teigkonsistenz abhängt. Die Zugabe von Milch ist hier entscheidend, da sie die Hydratation des Mehls beeinflusst und somit die Saftigkeit des Kuchens reguliert. Eine Überknetung des Teiges nach der Mehlzugabe sollte unbedingt vermieden werden, da dies zur Entwicklung von zu viel Gluten führt und den Kuchen zäh statt locker macht. Das spezifische Trennen des Teiges für die Kakao-Marmorierung erfordert eine gleichmäßige Verteilung der flüssigen Komponenten, um die unterschiedliche Viskosität der beiden Teighälften zu minimieren und ein homogenes Backergebnis sicherzustellen. Die Backtemperatur und-zeit sind exakt einzuhalten, um ein Durchbacken ohne Austrocknung zu gewährleisten. Eine zu hohe Temperatur kann zu einer vorzeitigen Bräunung der Oberfläche führen, während das Innere noch roh ist. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist aufgrund seines geringen Proteingehalts ideal für feine Rührkuchen. Vor dem Einfüllen des Teiges die Gugelhupfform sorgfältig und lückenlos ausfetten und bemehlen, um ein problemloses Stürzen zu gewährleisten. Kaltes Fett verringert hierbei die Fließfäh

Zutaten

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 225 g Butter
• 100 ml Milch
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 20 g Kakaopulver
• 50 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Fette deine Gugelhupfform sorgfältig ein.

Schritt 2

Vorbereitung und Ofen aufheitzen Beginne damit, die 225g Butter und die 4 Eier schon mal aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist superwichtig für einen fluffigen Teig. So geht das Stürzen später spielend leicht und dein Gugelhupf bekommt eine wunderschöne Form.

Schritt 3

Cremige Basis rühren In einer großen Schüssel rührst du die zimmerwarme 225g Butter mit den 200g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker richtig schön schaumig. Achte darauf, dass die Masse hell und luftig wird, fast wie eine Wolke – das ist die Basis für deine saftige Backkreation. Anschließend rührst du nach und nach die 4 Eier einzeln unter, bis jedes Ei gut eingearbeitet ist und die Masse homogen glänzt. Das ist der Moment, wo du spürst, wie die Magie beginnt!

Schritt 4

Trockene Zutaten mischen und unterheben In einer separaten Schüssel vermengst du die 300g Weizenmehl Type 405 mit 1 Päckchen Backpulver. Gib diese trockenen Zutaten abwechselnd mit den 100ml Milch in die Masse-die Masse-Masse. Rühre die Mischung nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Überschaulich zu rühren hält deinen Kuchen schön zart und verhindert, dass er zäh wird.

Schritt 5

Marmorierung zaubern Nimm etwa ein Drittel des Teiges ab und mische ihn sorgfältig mit 20g Kakaopulver – das gibt unserem Gugelhupf später das typische, schöne Marmormuster. Jetzt gibst du den hellen Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und verteilst den dunklen Teig löffelweise darüber. Ziehe mit einer Gabel spiralförmige Linien durch den Teig, um das Marmormuster zu gestalten. Keine Sorge, es muss nicht perfekt sein, die Unregelmäßigkeiten machen den Charme aus!

Schritt 6

Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Backen und Abkühlen lassen Schiebe die Gugelhupfform auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und lass deinen Kuchen für etwa 50-60 Minuten backen. Mach nach 50 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist dein Gugelhupf perfekt! Lass ihn dann etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. Die Vorfreude ist jetzt schon groß, oder?

Schritt 8

Vollenden mit Puderzuckerglasur Sobald dein Gugelhupf komplett ausgekühlt ist, rührst du 50g Puderzucker mit 1 EL Zitronensaft zu einer glatten Glasur an. Achte darauf, dass sie nicht zu flüssig und nicht zu fest wird, damit sie schön über den Kuchen läuft. Beträufle deinen Gugelhupf damit und lass die Glasur fest werden. Das ist der letzte Schliff, der deinen Gugelhupf nicht nur lecker, sondern auch richtig hübsch macht!

Video-Anleitung für Klassischer Gugelhupf

Klassischer Gugelhupf im Thermomix®

1. Bereiten die Gugelhupfform optimal vor. Fette die Form sorgfältig mit Butter ein und bestäuben Sie diese anschließend gleichmäßig mit Mehl. Zudem stellen Sie sicher, dass alle benötigten Zutaten – Mehl, Zucker, Eier, Butter, Milch, Backpulver, Vanillezucker, Kakaopulver, Puderzucker und Zitronensaft – exakt abgewogen und griffbereit sind. So gewährleisten Sie einen reibungslosen Workflow beim Backprozess.
2. Beginnen Sie damit, die Vanillezucker-Zucker-Butter-Masse cremig zu schlagen, um eine luftige Basis für den Kuchen zu schaffen. Gib die weiche Butter, den Zucker und den Vanillezucker in den Mixtopf. Verschlagen Sie diese Zutaten für 2 Minuten bei Stufe 4, um eine helle und glatte Mischung zu erhalten. Das Schmetterlingseinsatz ist hierfür nicht nötig, da die Klingen des Thermomix® die Aufgabe effizient erledigen.
3. Die Einarbeitung der Eier erfolgt schrittweise, um eine stabile Emulsion zu gewährleisten. Stelle den Thermomix® auf 10 Sekunden bei Stufe 4 ein und geben Sie dann die Eier einzeln nacheinander durch die Deckelöffnung hinzu. Zwischen jedem Ei kurz warten, bis es vollständig eingearbeitet ist, bevor das nächste Ei hinzugefügt wird, um die Geschmeidigkeit des Teiges zu erhalten und eine Trennung zu verhindern.
4. Zum Schluss werden die trockenen und flüssigen Zutaten abwechselnd untergehoben, um einen homogenen Teig zu erzielen. Fügen Sie zunächst die Hälfte der abgemessenen Weizenmehlmenge sowie das Backpulver in den Mixtopf. Rühre diese kurz für 10 Sekunden auf Stufe 3 ein. Anschließend gießen Sie die Milch hinzu und geben die restliche Mehlmenge dazu, um den Teig für 15 Sekunden auf Stufe 3 fertigzustellen.
5. Vermeiden Sie hierdurch die Überverarbeitung des Teiges, um seine Luftigkeit zu bewahren. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
6. Für den Marmor-Effekt muss ein Teil des Teiges dunkel gefärbt werden. Entnehmen Sie etwa die Hälfte des fertigen Teiges aus dem Mixtopf und stellen Sie diesen beiseite (dies ist der helle Teig). Fügen Sie dann den Teig zum verbleibenden Teig im Mixtopf hinzu. Verrühren Sie die Masse für 10 Sekunden auf Stufe 3, gegebenenfalls mit Hilfe eines Spatels nach unten schieben, bis der Teig eine gleichmäßige dunkle Farbe angenommen hat. Entnehmen Sie nun auch den dunklen Teig aus dem Mixtopf.
7. Nun wird der Kuchen geschichtet und marmoriert, um das charakteristische Muster zu erhalten. Gießen Sie zuerst den hellen Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streichen Sie ihn mit dem Spatel glatt. Danach löffeln Sie den dunklen Schokoladenteig darauf. Ziehen Sie mit einer Gabel spiralartige Bewegungen durch beide Teigschichten, um das ansprechende Marmormuster zu kreieren, ohne die Teige zu stark zu vermischen.
8. Dieser Schritt ist leer und sollte entfernt oder mit Anweisungen gefüllt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Der Gugelhupf wird anschließend gebacken und die Glasur vorbereitet, um ihn nach dem Abkühlen zu veredeln. Backen Sie den Kuchen für 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen. Während der Kuchen backt und anschließend abkühlt, bereiten Sie die Glasur vor: Reinigen Sie den Mixtopf gründlich. Gib dann den Puderzucker und den Zitronensaft in den sauberen Mixtopf und verrühren Sie dies für 15 Sekunden auf Stufe 4, bis eine glatte, zähflüssige Glasur entsteht.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassischer Gugelhupf im Airfryer

1. Beginne mit der Vorbereitung, damit dein Marmor Gugelhupf später perfekt gelingt! Stelle den Airfryer bereit. In der Zwischenzeit fette eine kleine Gugelhupfform (Metall oder Silikon) sorgfältig mit Butter ein und bestäube sie gleichmäßig mit Mehl, damit sich der Kuchen später mühelos löst. Stelle sicher, dass du alle Zutaten griffbereit hast, damit das Backen nahtlos ablaufen kann.
2. Als Nächstes schlägst du die zimmerwarme Butter zusammen mit Zucker und Vanillezucker in deiner Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang cremig. Die Masse wird dabei deutlich heller und luftiger, was die Basis für einen wunderbar zarten Kuchen bildet. Achte darauf, dass sich Zucker und Butter gut verbunden haben und die Mischung schaumig ist.
3. Rühre nun die Eier einzeln in die Butter-Teig ein, wobei du jedes Ei vollständig unterrührst, bevor du das nächste hinzufügst. Dies ist wichtig, damit deine Masse stabil bleibt und eine schöne, homogene Substanz entsteht. Achte darauf, dass keine Eierschlieren mehr zu sehen sind und die Masse geschmeidig ist.
4. Jetzt ist das Mehl an der Reihe: Siebe das Weizenmehl Typ 405 zusammen mit dem Backpulver und rühre es abwechselnd mit der Milch in drei bis vier Portionen unter die feuchte den Teig-Butter-Masse. Rühre nur so lange, bis alle Zutaten gerade eben verbunden sind, denn Überrühren macht den Kuchen zäh. Dein Teig sollte jetzt eine feine, homogene Konsistenz haben.
5. Für die charakteristische Marmorierung entnimmst du etwa ein Drittel des hellen Teiges und mischst das Kakaopulver mit 2-3 Esslöffeln den Teig zu einer Paste, bevor du es unter diesen Teig rührst. Verteile zuerst zwei Drittel des hellen Teiges in der Form, gib dann den dunklen Teig darauf und bedecke ihn mit dem restlichen hellen Teig. Mit einer Gabel ziehst du spiralartige Bewegungen, um ein schönes Marmormuster zu erzeugen.
6. Platziere die vorbereitete Gugelhupfform vorsichtig im Korb deines vorgeheizten Airfryers und backe den Marmor Gugelhupf für etwa 40-48 Minuten bei 155°C. Überprüfe die Garzeit mit einem Holzstäbchen: Kommt es sauber aus der dicksten Stelle des Kuchens, ist er perfekt! Lasse den Kuchen dann 10-15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Vermische für den Guss Puderzucker mit Zitronensaft zu einer zähflüssigen Glasur und überziehe den vollständig ausgekühlten Kuchen damit.
7. Du wirst staunen, wie saftig und schön dein Airfryer-Gugelhupf wird! Achte darauf, dass Gerät und Form vollständig vorbereitet sind, damit du danach ohne Unterbrechung weiterarbeiten kannst.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Klassischer Gugelhupf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Wähle die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 50 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Für eine intensivere Marmorierung die helle und dunkle Teighälfte erst kurz vor dem Übergießen in die Form vorsichtig mit einer Gabel spiralförmig durchziehen.
• Ersetzen Sie einen Teil der Milch durch Kefir oder Buttermilch – das erhöht die Säure im Teig und sorgt für eine noch zartere Krume und längere Saftigkeit.
• Für einen noch vollmundigeren Geschmack kann ein Teelöffel Espresso-Pulver in die dunkle Teighälfte gegeben werden, um den Kakao-Geschmack zu intensivieren.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Gugelhupf hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 319 kcal · 3 g Protein · 40 g Kohlenhydrate · 17 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Gugelhupf

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