Klassischer Käsekuchen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Käsekuchen ist ein Klassiker der Backkunst, dessen Qualität maßgeblich von der sorgfältigen Zubereitung des Bodens und der Füllung abhängt. Bei der Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist eine kurze Knetzeit des Mürbeteigs essentiell, um eine übermäßige Glutenentwicklung zu vermeiden, die zu einem zähen Boden führt. Die Butter muss zwingend kalt verarbeitet werden, um die gewünschte krümelige Textur des Bodens zu gewährleisten und ein "Ausbluten" des Fettes während des Backvorgangs zu unterbinden. Für die Füllung ist die Temperatur der Zutaten entscheidend : Magerquark, Schmand und Eier sollten Raumtemperatur annehmen, um eine homogene Masse ohne Klümpchenbildung zu garantieren. Ein zu kalter Quark kann zu einer körnigen Füllung führen. Die Zugabe von Vanillinzucker und Backpulver dient nicht nur der Geschmacksabrundung, sondern auch der Stabilisierung und Lockerung der Füllung. Das Backen bei moderater Temperatur für die angegebene Zeit von 120 Minuten ist notwendig, damit der Käsekuchen gleichmäßig stockt und keine Risse bildet. Ein langsames Abkühlen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür verhindert ein schockartiges Abfallen der Temperatur, welches ebenfalls zu Ri

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 250 g Zucker
• 125 g Butter
• 6 Stück Eier
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 0.5 Päckchen Backpulver
• 1000 g Magerquark
• 200 g Schmand
• 40 g Speisestärke
• 1 Esslöffel Zitronensaft
• 300 g Mandarin-Orangen, abgetropft

Zubereitung

Schritt 1

Form und Ofen vorbereiten. Achte zuerst darauf, dass deine Zutaten, besonders die 130 g kalte Butter und die 6 Eier, Zimmertemperatur annehmen, damit alles nachher perfekt harmoniert. Das gibt uns eine gute Basis für unseren klassischen Käsekuchen, versprochen!

Schritt 2

Mürbeteig kneten. Gib 250g Weizenmehl Type 405, 100g Zucker und die 130 g kalte Butter in Flöckchen in eine Schüssel. Verknete alles kurz und zügig mit den Händen zu einem geschmeidigen Mürbeteig – nur so viel, dass er zusammenhält, sonst wird er zu zäh. Wickel den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen; das macht ihn später wunderbar mürbe.

Schritt 3

Währenddessen heizt du deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und fettest eine Springform (ca. 26 cm) sorgfältig ein.

Schritt 4

Teigboden blindbacken. Roll den gekühlten Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in deine vorbereitete Springform, dabei ziehst du einen kleinen Rand hoch. Pikse den Boden mehrfach mit einer Gabel ein. Backe den Boden für etwa 10-12 Minuten im vorgeheizten Ofen goldgelb vor; so bleibt er später schön knusprig und weicht nicht durch.

Schritt 5

Quarkmasse anrühren. Trenne die 6 Eier, sodass das Eiweiß in eine andere Schüssel kommt. Rühr den 1000g Magerquark, die 200g Schmand, 150g die Füllung, 1 Päckchen Vanillinzucker, 0.5 Päckchen Backpulver, 40g Speisestärke und 1 Esslöffel Zitronensaft mit den 6 Eigelben in einer großen Schüssel cremig. Achte darauf, dass keine Klümpchen entstehen; die Masse sollte schön glatt und homogen sein, das ist unser Geheimnis für eine perfekte Füllung.

Schritt 6

Eiweiß unterheben. Schlag das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis es glänzt und Spitzen zieht. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse – nicht zu lange rühren, damit die Luft nicht entweicht! Die Masse soll locker und luftig bleiben, das verleiht unserem Käsekuchen später seine zarte Textur. Schmeckt sie leicht nach Zitrone, ist sie genau richtig.

Schritt 7

Füllung und Früchte ergänzen. Gieß die vorbereitete Quarkmasse auf den vorgebackenen Mürbeteigboden in der Springform. Verteile die 300g abgetropften Mandarin-Orangen gleichmäßig darauf; die machen den Kuchen später so wunderbar fruchtig und saftig. Klopf die Form ein paar Mal leicht auf die Arbeitsfläche, damit sich die Masse gut setzt.

Schritt 8

Schieb den Käsekuchen in den auf 180°C vorgeheizten Ofen und reduziere die Temperatur direkt auf 160°C.

Schritt 9

Käsekuchen backen. Backe ihn für etwa 60-70 Minuten. Wenn die Oberfläche goldbraun ist und der Kuchen in der Mitte noch leicht wackelt, ist er perfekt – keine Sorge, er wird beim Abkühlen noch fester. Mach nach 60 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber raus, ist er fertig.

Schritt 10

Abkühlen lassen. Stell den Ofen nach der Backzeit aus und lass den Käsekuchen noch etwa 15-20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür darin ruhen. Nimm ihn dann heraus und lass ihn vollständig in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen. Das ist super wichtig, damit er nicht einbricht und seine schöne Form behält. Geduld zahlt sich hier wirklich aus!

Video-Anleitung für Klassischer Käsekuchen

Klassischer Käsekuchen im Thermomix®

1. Heizt außerdem euren Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und fettet eine Springform (Ø 26 cm) sorgfältig mit Butter ein oder legt sie mit Backpapier aus, damit nichts kleben bleibt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Aloha meine Lieben! Für „Omas besten Käsekuchen“ bereiten wir zuerst den Mixtopf des Thermomix® vor und wiegen die Zutaten präzise ab. Alle Zutaten sollten griffbereit sein, damit wir gleich loslegen können – das macht das Backen viel entspannter!
3. Jetzt geht's los mit dem Mürbeteig! Gebt 250 g Weizenmehl Type 405, 80 g Zucker (von den insgesamt 250 g), 130 g kalte Butter in Würfeln, 1 Ei (von den insgesamt 6 Eiern), 1 Päckchen Vanillinzucker und 0.5 Päckchen Backpulver in den Mixtopf des Thermomix®. Verschließt den Mixtopf und verarbeitet die Zutaten für 30 Sek. | Teigstufe. Das dauert nicht lange und die Konsistenz des Teiges ist entscheidend für den späteren Genuss.
4. Entnehmt den Mürbeteig aus dem Mixtopf – er sollte jetzt schön geschmeidig sein. Formt ihn zu einer Kugel, wickelt ihn fest in Frischhaltefolie und lasst ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Das gibt den Teig Zeit, sich zu stabilisieren, und der Teig lässt sich danach wunderbar verarbeiten. Den Mixtopf müsst ihr übrigens noch nicht reinigen, da wir gleich mit der Quarkmasse weitermachen.
5. Nach der Kühlzeit nehmt ihr den Mürbeteig und drückt ihn gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform fest, zieht dabei einen etwa 3 cm hohen Rand hoch. Stecht den Teigboden anschließend mehrmals mit einer Gabel ein – das verhindert, dass er sich beim Backen zu stark aufwölbt. In der Zwischenzeit kommt die leckere Füllung an die Reihe: Trennt die restlichen 5 die Füllung. Gebt 1000 g Magerquark, 200 g Schmand, 180 g die Füllung, die 5 Eigelbe, 40 g Speisestärke, die Füllung, die Füllung und 1 Esslöffel Zitronensaft in den sauberen Mixtopf. Verrührt alles für 45 Sek. | Stufe 4 zu einer glatten Creme. Schlagt die 5 Eiweiße in einer separaten Schüssel steif und hebt sie vorsichtig unter die Quarkmasse.
6. Achtet darauf, nicht zu lange zu rühren, um zu viel Lufteinschlüsse zu vermeiden. Arbeite weiter, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind.
7. Nun ist es an der Zeit, den Kuchen zusammenzusetzen! Verteilt 300 g Mandarin-Orangen, abgetropft gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden in der Springform. Gießt anschließend die cremig gerührte Quarkmasse vorsichtig darüber und streicht die Oberfläche glatt. Jetzt ab in den vorgeheizten Ofen mit eurem kleinen Kunstwerk!
8. Schiebt den Käsekuchen auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Backofen und backt ihn für etwa 60 bis 70 Minuten. Behaltet den Kuchen während des Backens gut im Auge. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, deckt den Kuchen nach etwa der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie ab. Wenn er perfekt gebacken ist, schaltet den Ofen aus und lasst den Käsekuchen für weitere 15 bis 20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen – dieser Schritt ist super wichtig, damit er nicht zusammenfällt.
9. Nehmt den Käsekuchen anschließend aus dem Ofen und lasst ihn auf einem Rost vollständig abkühlen, idealerweise über Nacht im Kühlschrank. Das ist das Geheimnis einer wunderbar schnittfesten und cremigen Konsistenz! Lösen den Kuchen erst servierbereit aus der Form. Ich verspreche euch, das Warten lohnt sich!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Klassischer Käsekuchen im Airfryer

1. Mürbeteigboden zubereiten. Gib die 250g Weizenmehl Type 405, 100g Zucker und die mittlerweile weiche 125 g Butter in eine große Schüssel. Verknete die Zutaten zügig mit den Händen oder einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig. Achte darauf, dass du ihn nicht zu lange knetest, sonst wird er zäh – wir wollen einen schön mürben Boden. Drück etwa zwei Drittel des Teiges gleichmäßig auf den Boden deiner vorbereiteten Springform und forme aus dem restlichen Drittel einen etwa 3 cm hohen Rand. Stelle den so vorbereiteten Boden kurz kalt, während du die Füllung machst.
2. Käsekuchen Füllung anrühren. Trenne die 6 Eier und schlage das Eiweiß beiseite – das brauchen wir später nochmal. Verrühre das Eigelb mit 150 g die Füllung, dem Päckchen Vanillinzucker und der einen halben Päckchen Backpulver in einer großen Schüssel, bis die Masse hell und cremig ist. Gib den 1000g Magerquark, den 200g Schmand und die 40g Speisestärke dazu und rühre alles gut miteinander durch, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind – eine schöne, homogene Masse ist hier das Ziel. Zum Schluss rührst du noch einen Esslöffel Zitronensaft ein, das gibt der Füllung eine frische Note. Schmecke kurz ab, ob die Süße passt. Nun schlägst du das Eiweiß steif und hebst es vorsichtig unter die Quarkmasse. Das macht die Füllung herrlich luftig und locker. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
3. Mandarin-Orangen einarbeiten. Hebe die gut abgetropften 300g Mandarin-Orangen vorsichtig unter die Käsekuchenmasse. Achte darauf, die Mandarinen nicht zu zerdrücken, sie sollen schöne Farbtupfer in der Füllung bleiben. Gieß dann die gesamte Füllung auf den vorbereiteten Mürbeteig in der Springform und streiche sie glatt.
4. Vorbereiten. Nimm die 130 g kalte die Füllung und die Füllung schon mal aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist mein Geheimtipp für eine wunderbar cremige Käsekuchenfüllung. Lege den Boden einer 26er Springform mit Backpapier aus und fette den Rand leicht ein. So bleibt nichts kleben und dein Kuchen löst sich später perfekt. Du wirst sehen, diese kleine Vorbereitung macht einen riesigen Unterschied! Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. [object Object]. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Airfryer 3 Minuten vorheizen. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
7. Käsekuchen backen. Schieb deinen Käsekuchen in den bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse auf mittlere Ebene des Airfryers und backe ihn für etwa 60-70 Minuten bei 155 °C Heißluft. Achte darauf, dass er nicht zu dunkel wird – falls nötig, decke ihn nach der Hälfte der Backzeit mit etwas Alufolie ab. Dein Kuchen ist fertig, wenn er am Rand fest ist und in der Mitte noch leicht wackelt, das ist perfekt für einen saftigen Käsekuchen. Jeder Heißluftfritteuse heizt anders, mach nach 50 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist er durch.
8. Abkühlen lassen und genießen. Nimm den Käsekuchen aus dem Airfryer und lass ihn erst im ausgeschalteten Airfryer bei geöffneter Tür langsam abkühlen, das verhindert, dass er zusammenfällt. Dann nimmst du ihn aus dem Airfryer und lässt ihn vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du ihn aus der Form löst. Am besten schmeckt er gut gekühlt, denn dann entfaltet er sein volles Aroma – das ist wahres Soulfood, sag ich dir!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: ⚠️ Nicht Airfryer-geeignet: Gesamtmasse 2563g übersteigt AF-Kapazität (max. 2500g).

Profi-Tipps für Klassischer Käsekuchen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Stelle deinen Rost auf die mittlere Schiene, damit der Käsekuchen gleichmäßig bräunt und gart. Beim Backen mit Umluft reduzierst du die Temperatur um 20°C auf 140°C. • Wenn dein Käsekuchen auf der Oberfläche zu schnell bräunt, decke ihn einfach mit etwas Alufolie ab. Jeder Ofen heizt anders, also hab keine Angst, nach etwa 60 Minuten eine Stäbchenprobe zu machen – kommt

Varianten & smarte Tausche

• Um Risse an der Oberfläche zu vermeiden, backen Sie den Käsekuchen in den ersten 60 Minuten bei Unterhitze und schalten Sie dann auf Ober - /Unterhitze um.
• Für eine extra cremige Füllung können Sie einen Teelöffel Puddingpulver ohne Geschmack zur Quarkmasse geben.
• Legen Sie den Mürbeteigboden vor dem Bestreichen mit der Quarkmasse für 15 Minuten in den Kühlschrank; das festigt ihn und verhindert ein Durchweichen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Käsekuchen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 238 kcal · 3 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 9 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Käsekuchen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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