Klassischer Rhabarber Gugelhupf

Warum dieses Rezept gelingt

Der Rhabarber-Joghurt-Gugelhupf (glutenfrei) vereint Säure und Süße in einer eleganten Form. Die Verwendung von Maisstärke in Kombination mit Reis-oder Mandelmehl ist entscheidend für eine stabile glutenfreie Kuchenstruktur. Beachten Sie, dass Maisstärke dem Teig eine feucht-zarte Krume verleiht, während Reismehl für eine gewisse Standfestigkeit sorgt und Mandelmehl zusätzlich Aroma und Fett liefert. Das sorgfältige Aufschlagen von Eiern und Zucker zu einer schaumigen Masse ist hier unerlässlich, um ausreichend Volumen für den glutenfreien Teig zu generieren, da das Klebergerüst fehlt. Eine zu kurze oder zu intensive Rührzeit nach Zugabe der trockenen Zutaten kann zu einer gummiartigen Textur führen. Der Joghurtanteil bewirkt eine angenehme Saftigkeit und mildert die Rhabarbersäure ab. Achte auf mittlere Ofentemperaturen, um ein gleichmäßiges Durchgaren ohne Austrocknung der Oberfläche zu gewährleisten. Eine unzureichende Backzeit führt zu einem feuchten Inneren, wohingegen eine zu lange Backzeit den Gugelhupf trocken macht. Die Kerntemperatur sollte bei 92-96°C liegen, um einen perfekt gegarten Zustand zu signalisieren.

Zutaten

• 150 g Zucker
• 3 Stück Hühnerei
• 50 g Maisstärke
• 100 ml Pflanzenöl
• 2 EL Puderzucker
• 150 g Joghurt Natur
• 200 g Reismehl
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Rhabarber

Zubereitung

Schritt 1

Heize deinen Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2

Fette eine Gugelhupfform sorgfältig mit Pflanzenöl ein.

Schritt 3

Form und Ofen vorbereiten: Achte darauf, dass jede Ritze gut bedeckt ist, damit dein Kuchen später makellos aus der Form gleitet. So stellen wir sicher, dass nichts kleben bleibt und das Backen zum Kinderspiel wird.

Schritt 4

Rhabarber vorbereiten: Die 250g geschälten und geschnittenen Rhabarberstücke kannst du schon mal beiseitestellen. Mein Tipp: Wenn die Stücke nicht zu klein sind, behalten sie nach dem Backen noch etwas Biss und Saftigkeit im Teig. Das verleiht dem Gugelhupf eine wunderbare, leicht säuerliche Note.

Schritt 5

Teig rühren: In einer großen Schüssel die 3 Hühnereier mit 150g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker schaumig schlagen, bis die Masse hellgelb und luftig ist. Rühre dann 100ml Pflanzenöl und 150g Joghurt Natur unter, bis alles gut verbunden ist – das gibt dem Gugelhupf später seine besondere Saftigkeit. Die Masse sollte jetzt cremig und homogen aussehen.

Schritt 6

Trockene Zutaten sieben: Vermische in einer separaten Schüssel 200g Reismehl, 50g Maisstärke und 1 Päckchen Backpulver gründlich. Gib diese trockene Mischung nach und nach zu der feuchten Eier-Masse und rühre alles nur so lange, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, sonst wird der Teig zäh.

Schritt 7

den Teig unterheben: Hebe nun vorsichtig den vorbereitete Zutaten unter den Teig. Die Stücke sollten sich gut verteilen, ohne dass der Teig dabei seine Luftigkeit verliert. Das ist der Moment, wo du schon die ersten leckeren Farbtupfer im Teig siehst.

Schritt 8

Gugelhupf backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und verteile ihn gleichmäßig. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen und lass den Kuchen für etwa 45-55 Minuten backen. Mach nach 45 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen klebt, ist dein Gugelhupf perfekt.

Schritt 9

Abkühlen und dekorieren: Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Sobald der Gugelhupf vollständig ausgekühlt ist, bestäubst du ihn mit die Masse. So bekommt er nicht nur eine hübsche Optik, sondern auch eine feine Süße.

Video-Anleitung für Klassischer Rhabarber Gugelhupf

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Klassischer Rhabarber Gugelhupf im Thermomix®

1. Fette eine Gugelhupfform (ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 24 cm) sorgfältig ein. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Schlage in den Mixtopf geben die Eier zusammen mit dem 150 g Zucker und dem 1 Päckchen Vanillezucker mit einem Handim Thermomix® für mehrere Minuten hell und cremig auf. Die Masse sollte ihr Volumen sichtlich vergrößert haben und eine fast weiße Farbe annehmen – das ist die Basis für einen wunderbar luftigen Teig. Achte dabei darauf, auch 3 Stück Hühnerei vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Gieße langsam und in einem dünnen Strahl das 100 ml Pflanzenöl in die Ei-Masse, während du stetig weiterrührst. Gib anschließend den 150 g Joghurt Natur hinzu und rühre alles nur kurz unter, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht. Zu langes Rühren würde die zuvor eingeschlagene Luft wieder zerstören. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Mische in einer separaten Schüssel das 200 g Reismehl, das 1 Päckchen Backpulver und die 50 g Maisstärke. Einmal gut mit einem Löffel durchmischen sorgt dafür, dass sich die Triebmittel gleichmäßig verteilen und der Kuchen schön aufgeht.
6. Gib die Mehlmischung nun in zwei bis drei Portionen zur flüssigen Masse im Mixtopf und hebe sie mit einem Teigschaber oder auf niedrigster Stufe des Thermomix® vorsichtig unter. Rühre wirklich nur so lange, bis keine Mehlreste mehr zu sehen sind. Ein paar kleine Klümpchen sind völlig in Ordnung und besser als ein überrührter, zäher Teig. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
7. Zum Schluss hebst du die vorbereiteten Rhabarberstücke behutsam mit dem Teigschaber unter die fertige Teigmasse. Versuche, die fruchtigen Stücke gleichmäßig zu verteilen, ohne den Teig dabei zu sehr zu bearbeiten, um seine luftige Struktur zu bewahren.
8. Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Fülle den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene deines Ofens für etwa 45-55 Minuten. Mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig mehr am Holzstäbchen haften, ist er perfekt.
10. Nimm den duftenden Gugelhupf aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10-15 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lass ihn vollständig auskühlen. Erst wenn er ganz kalt ist, bestäubst du ihn mit den die Masse für das hübsche Finish.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Klassischer Rhabarber Gugelhupf im Airfryer

1. Bereite eine kleine, für deinen Airfryer passende Gugelhupfform vor, indem du sie sorgfältig einfettest und mit 200 g Reismehl ausstäubst. Wasche die 250 g Rhabarber, schneide sie in feine Stücke und wende sie in einem Esslöffel der 50 g Maisstärke. So sinken sie später nicht zu Boden.
2. Schlage in einer Rührschüssel die Eier mit dem 150 g Zucker und dem 1 Päckchen Vanillezucker mit einem Handmixer schaumig, bis eine helle, voluminöse Creme entsteht. Rühre dann langsam das 100 ml Pflanzenöl und den 150 g Joghurt Natur unter. Achte dabei darauf, auch 3 Stück Hühnerei vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.
3. Mische in einer zweiten Schüssel das 200 g Reismehl, die restlichen Zucker und das 1 Päckchen Backpulver. Hebe diese trockene Mischung dann kurz, aber sorgfältig unter die feuchten Zutaten, bis gerade so ein Teig zusammenkommt.
4. Hebe nun vorsichtig die vorbereiteten Rhabarberstücke unter den Teig. Fülle den Teig anschließend in die vorbereitete Airfryer-Gugelhupfform, aber nicht ganz bis zum Rand, da der Kuchen noch aufgeht.
5. Stelle die Form in den Korb deines Airfryers. Backe den Kuchen bei 160°C für etwa 30-35 Minuten. Eine niedrigere Temperatur als in den Airfryer ist hier wichtig, damit er gleichmäßig durchgart und nicht verbrennt.
6. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen gar ist. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, kannst du sie für den Rest der Backzeit locker mit einem kleinen Stück Alufolie abdecken.
7. Nimm die Form vorsichtig aus dem heißen Airfryer und lasse den Gugelhupf etwa 10 Minuten darin abkühlen. Stürze ihn dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter.
8. Wenn dein Meisterwerk komplett erkaltet ist, bestäube es mit den 2 EL Puderzucker. Dieser süße Schneefall macht den Kuchen nicht nur hübscher, sondern rundet den Geschmack perfekt ab.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Praktische Hinweise für Klassischer Rhabarber Gugelhupf

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Backofen auf Ober-/Unterhitze und schiebe die Form auf die mittlere Schiene, damit der Gugelhupf gleichmäßig bräunt. Jeder Ofen backt anders, mach nach 45 Minuten die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Den Rhabarber vor dem Untermischen kurz in etwas Zucker und Vanillemark ziehen lassen – das intensiviert das Aroma und mildert die Säure.
• Für eine extra die Gugelhupfform mit geschmolzener Butter auspinseln und mit glutenfreiem Paniermehl oder gemahlenen Mandeln ausstreuen.
• Wenn der Gugelhupf nach dem Backen 10 Minuten in der Form ruht, lässt er sich später makellos stürzen.

Häufige Fragen zu Klassischer Rhabarber Gugelhupf

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