Klassischer Schoko-Käsekuchen wie von Oma aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Schoko-Käsekuchen vereint die cremige Textur eines Käsekuchens mit der Intensität von Schokolade. Ein häufiger Fehler ist das Übergaren der Käsemasse, was zu einer trockenen und rissigen Oberfläche führt. Um dies zu vermeiden, backen Sie den Kuchen stets im Wasserbad. Dies gewährleistet eine gleichmäßige Hitzeverteilung und verhindert das schnelle Stocken der äußeren Schichten, während der Kern noch feucht bleibt. Eine Kerntemperatur von etwa 70-72°C ist ideal; der Kuchen setzt sich beim Abkühlen noch. Achte zudem darauf, alle Zutaten für die Käsemasse Zimmertemperatur annehmen zu lassen, um eine homogene Emulsion ohne Klümpchen zu erzielen und ein Trennen der Masse zu verhindern. Das Kakaopulver sollte gesiebt und schrittweise untergerührt werden, um Farb-und Geschmacksstreifen zu vermeiden. Die Kühlzeit ist entscheidend für die Schnittfestigkeit; mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, sind hierfür unerlässlich. Ein zu schnelles Herauslösen aus der Form kann Risse verursachen.

Zutaten

• 80 g Butter
• 200 ml Sahne
• 180 g Zucker
• 4 Stk. Eier
• 500 g Magerquark
• 200 g Butterkekse
• 300 g Frischkäse
• 30 g Kakaopulver
• 200 g Dunkle Schokolade

Zubereitung

Schritt 1

Backofen & Form vorbereiten: Fette eine Springform (ca. 26 cm) gut ein oder lege den Boden mit Backpapier aus, damit dein Käsekuchen später mühelos herauskommt. Das ist die halbe Miete für ein schönes Ergebnis!

Schritt 2

Keksboden zubereiten: Zerbrösele die 200g Butterkekse ganz fein – das geht super in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einem Food Processor. Schmelze die 80g Butter vorsichtig bei niedriger Hitze. Vermische die geschmolzene Butter gründlich mit den Keksbröseln, bis alles gut feucht ist und sich ähnlich wie nasser Sand anfühlt. Drücke diese Masse fest auf den Boden deiner vorbereiteten Springform; das wird ein wunderbar knuspriger Boden für deinen Käsekuchen.

Schritt 3

Creme anrühren: Schlage in einer großen Schüssel die 4 Eier zusammen mit 180g Zucker cremig, bis die Mischung hellgelb und luftig ist. Füge anschließend den 500g Magerquark und den 300g Frischkäse hinzu und rühre alles zu einer glatten, homogenen Masse. Achte darauf, dass keine Klümpchen bleiben – eine wirklich feine Creme ist hier das Ziel.

Schritt 4

Schoko-Kick hinzufügen: Schmelze die 200g dunkle Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Rühre die geschmolzene Schokolade und das 30g Kakaopulver zügig unter die Quark-Frischkäse-Masse, bis sich alles zu einer gleichmäßigen, appetitlichen Schokocreme verbunden hat. Zum Schluss hebst du die 200ml Sahne unter, um dem Teig eine besonders luftige Textur zu verleihen.

Schritt 5

Heize deinen Ofen jetzt schon mal auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er auf Temperatur ist, wenn du so weit bist.

Schritt 6

Backen & Abkühlen: Gieße die fertige Schokomasse auf den Keksboden in deine vorbereitete Springform und streiche sie glatt. Backe den Käsekuchen für etwa 60-70 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Er ist fertig, wenn er am Rand fest ist, in der Mitte aber noch leicht wackelt – keine Sorge, das ist genau richtig! Lass ihn nach dem Backen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen vollständig auskühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank stellst.

Klassischer Schoko-Käsekuchen wie von Oma im Thermomix®

1. Fette eine Springform (Durchmesser ca. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Aloha liebe Backfreunde! Wir starten mit der Vorbereitung für unseren unwiderstehlichen Schoko-Käsekuchen. 26 cm) sorgfältig mit Butter ein, damit nichts kleben bleibt.
3. TM2. Stelle den Mixtopf bereit und wiege alle Zutaten exakt ab, damit dem Backerfolg nichts im Wege steht.
4. Nun widmen wir uns dem knusprigen Keksboden: Gib die 200 g Butterkekse in den Mixtopf und zerkleinere sie für 10 Sek. Achte darauf, dass keine groben Stücke mehr vorhanden sind – wir wollen einen feinen Keksstaub als Basis. Gib dann die 80 g Butter hinzu. Schmelze und vermische die Zutaten für 3 Min. | 50 °C | Stufe 2.
5. TM4. Drücke die feuchten Keksbrösel anschließend gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Springform und stelle die Springform kühl, während wir die Füllung zubereiten.
6. Jetzt ist die Schokolade an der Reihe: Gib die 200 g Dunkle Schokolade, in Stücke gebrochen, in den sauberen Mixtopf. Zerkleinere die Schokolade für 10 Sek. Schabe die zerkleinerte Schokolade mit dem Spatel nach unten und schmelze sie anschließend für 3 Min. | 50 °C | Stufe 1. Fülle die geschmolzene Schokolade in ein separates Schälchen um.
7. Für die cremige Füllung gib den 500 g Magerquark, den 300 g Frischkäse, die 180 g Zucker, die 4 Eier und das 30 g Kakaopulver in den Mixtopf. Verrühre alles gründlich für 30 Sek. Achte darauf, dass eine glatte, homogene Masse entsteht. Jetzt kommt die geschmolzene Schokolade und die 200 ml Sahne hinzu.
8. TM7. Vermische alles nochmals für 15 Sek. Diese cremige Schoko-Käsekuchenmasse ist das Herzstück unseres Rezepts!
9. Heize den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Gieße die feine Käsekuchenmasse gleichmäßig auf den gekühlten Keksboden in der Springform. Stelle den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für ca. 60 Minuten bei 160 °C. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren, mach daher ab Minute 50 eine Stäbchenprobe – kommt das Holzstäbchen sauber heraus, ist der Kuchen perfekt.
11. TM9. Lasse den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen, um unschöne Risse zu vermeiden.
12. Wenn der Kuchen Zimmertemperatur erreicht hat, stelle ihn für mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank. So kann er seine volle Cremigkeit entfalten und lässt sich wunderbar anschneiden. Genieße deinen selbstgemachten Schoko-Käsekuchen – er schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Klassischer Schoko-Käsekuchen wie von Oma im Airfryer

1. Super, der Boden kühlt schon mal. Währenddessen stellen wir uns alles für die himmlische Füllung bereit. Schnapp dir eine große Schüssel und wiege schon mal 500 g Magerquark, 300 g Frischkäse, 180 g Zucker und 30 g Kakaopulver ab. Die 4 Eier, die 200 ml Sahne und die 200 g dunkle Schokolade legen wir auch schon bereit. So haben wir alles griffbereit!
2. Los geht's, meine Liebe! Lass uns mit dem knusprigsten Teil starten: dem Boden. Zerkleinere die 200 g Butterkekse ganz fein und schmilz die 80 g Butter. Vermische beides, bis du eine wunderbar duftende, sandige Masse hast. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang in den meisten Airfryern. Wir backen daher in zwei Portionen, also am besten in zwei kleinen Formen (max.
3. Jetzt kommt mein Lieblings-Hack für einen perfekten Boden: Nimm deine kleine, Airfryer-taugliche Springform (ca. 18 cm) und lege den Boden mit Backpapier aus. Drücke die Hälfte der Keksmasse fest auf den Boden – das wird die Basis für unseren ersten Kuchen. Stell die Form kurz in den Kühlschrank, während wir die Füllung machen.
4. In deiner großen Schüssel verrühren wir jetzt den 500 g Magerquark, den 300 g Frischkäse, den 180 g Zucker und das 30 g Kakaopulver zu einer glatten, sündhaft cremigen Masse. Nimm dir ruhig einen Moment, bis wirklich keine Klümpchen mehr da sind.
5. Jetzt kommen die 4 Eier dazu, aber schön nacheinander, damit sich alles gut verbindet. Zum Schluss rührst du noch kurz die 200 ml Sahne unter. Nur so lange rühren, bis alles eine Einheit ist, damit unser Kuchen später schön saftig und ohne Risse aus dem Airfryer kommt.
6. Jetzt zur Schokolade! Hacke die 200 g dunkle Schokolade grob und schmilz sie ganz sanft über einem Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Rühre sie schön glatt, bis sie glänzt wie ein Spiegel. Dieser Duft ist einfach unwiderstehlich, oder?
7. Nun der magische Moment: Hebe die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade mit einem Teigschaber unter die Käsemasse. Mach das ganz liebevoll und nur so lange, bis eine gleichmäßige, schokoladige Farbe entsteht. Nicht zu viel rühren, die Luftigkeit wollen wir behalten!
8. Gieße die Hälfte der Füllung auf den gekühlten Keksboden. Stell die Form direkt in den Korb deines kalten Airfryers – ohne Wartezeit, ich liebe das! Backe den ersten Kuchen bei 140°C für ca. 22-25 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mache die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein Kuchen fertig! Wiederhole das Ganze dann mit der zweiten Hälfte des Bodens und der Füllung.
9. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Klassischer Schoko-Käsekuchen wie von Oma bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
10. Lass den Kuchen nach dem Backen erst bei Zimmertemperatur abkühlen, bevor du ihn für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) in den Kühlschrank stellst. So wird er perfekt fest und cremig. Serviere ihn mit ein paar frischen Beeren – du wirst sehen, dieser Airfryer-Käsekuchen ist der absolute Wahnsinn!
11. Lass Schoko-Käsekuchen nach dem Backen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen. So bleibt alles in Form!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Klassischer Schoko-Käsekuchen wie von Oma

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen ist ideal für eine gleichmäßige Bräunung. Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, decke den Kuchen locker mit Alufolie ab. Jeder Ofen backt anders, mach nach 50 Minuten eine Stäbchenprobe – es sollten nur noch feuchte Krümel am Holzstäbchen kleben.

Varianten & smarte Tausche

• Für einen noch intensiveren Schokogeschmack, die Butterkekse im Boden durch Schoko-Blätterteiggebäck ersetzen und zusätzlich 1 EL Espresso-Pulver in die Käsemasse geben.
• Um unschöne Risse an der Oberfläche zu verhindern, den gebackenen Käsekuchen mitsamt der Form langsam im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen abkühlen lassen.
• Für eine "!" der perfekten Backzeit, den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen, wenn der Rand fest ist, das Zentrum aber noch leicht "wabbelig" erscheint; er stockt beim Abkühlen nach.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Klassischer Schoko-Käsekuchen wie von Oma hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 332 kcal · 2 g Protein · 26 g Kohlenhydrate · 25 g Fett.

Häufige Fragen zu Klassischer Schoko-Käsekuchen wie von Oma

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Klassischer Schoko-Käsekuchen wie von Oma zur Verfügung.