Knuspriger Spargelstrudel mit Schinken und Spinatsalat

Warum dieses Rezept gelingt

Knusprige Hülle, saftige Füllung und dazu Spinat in zwei Texturen: Dieser Strudel ist eine ruhige, klare Abfolge von Handgriffen. Wichtig ist, dass die Geflügelfarce wirklich fein gemixt ist, damit sie sich glatt auf die Teigblätter streichen lässt und später gleichmäßig gart. Beim Aufbau helfen zwei Filoteigblätter übereinander: erst die Farce, dann hauchdünner Schinken und der vorgekochte Spargel. Das Einrollen wie ein Bonbon gibt Halt, damit beim Braten nichts verrutscht. Für das Anbraten gilt: langsam arbeiten, damit der Teig gleichmäßig Farbe bekommt; so lässt sich Grüner Spargel braten, ohne dass die Gesamtrolle außen zu dunkel wird. Zum Schluss bleibt es unkompliziert: Ein Teil des Spinats kommt kurz in dieselbe Pfanne und wird mit Knoblauchpaste, Salz, Pfeffer und Muskat abgeschmeckt, der Rest bleibt frisch als Salatkomponente.

Zutaten

• 2 Stück Filoteigblätter
• Hühnerbrust
• Sahne
• blanchierter Spinat
• Semmelbrösel
• Salz
• Schinken
• 2 Stangen weißer Spargel
• 2 Stangen grüner Spargel
• Wasser
• Zucker
• Butter
• frischer Spinat
• Knoblauchpaste
• Pfeffer
• Muskat

Zubereitung

Schritt 1

Hühnerbrust mit etwas Sahne, blanchiertem Spinat und Semmelbröseln sehr fein mixen, bis eine glatte Masse entsteht, und diese Geflügelfarce mit Salz abschmecken.

Schritt 2

Weißen und grünen Spargel in Wasser kochen und dabei nur mit einer Prise Salz und Zucker würzen, damit der Spargel mild bleibt und nicht überwürzt wirkt.

Schritt 3

Zwei hauchdünne Filoteigblätter übereinander legen und die Oberfläche gleichmäßig mit der Geflügelfarce bestreichen, damit später alles gut zusammenhält.

Schritt 4

Auf die Farce hauchdünne Schinkenscheiben legen und den gekochten Spargel darauf platzieren, sodass er beim Einrollen gut von Teig und Füllung umschlossen wird.

Schritt 5

Alles vorsichtig einrollen und die Enden so einschlagen, dass die Rolle wie ein Bonbon verpackt ist und die Füllung beim Weitergaren nicht herausrutscht.

Schritt 6

Butter in einer heißen Pfanne schmelzen lassen und den Strudel darin langsam von allen Seiten knusprig anbraten, dabei wiederholt drehen, bis rundum Bräunung entsteht.

Schritt 7

Den angebratenen Strudel anschließend für 5 Minuten bei 185°C in den Ofen geben, damit er nach dem Braten noch kurz fertig gebacken wird.

Schritt 8

Einen Teil des Spinats kurz in derselben Pfanne anbraten und mit Knoblauchpaste, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, sodass er würzig bleibt und nur kurz zusammenfällt.

Schritt 9

Den restlichen Spinat als frischen Salat verwenden und separat bereitstellen, damit er knackig bleibt und einen frischen Kontrast zum warmen Strudel gibt.

Video-Anleitung für Knuspriger Spargelstrudel mit Schinken und Spinatsalat

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Praktische Hinweise für Knuspriger Spargelstrudel mit Schinken und Spinatsalat

• Beim Anbraten in Butter den Strudel wirklich langsam wenden und rundum Farbe nehmen lassen. So wird der Filoteig knusprig, ohne dass einzelne Stellen zu schnell dunkel werden, bevor er noch 5 Minuten bei 185°C in den Ofen kommt.

Häufige Fragen zu Knuspriger Spargelstrudel mit Schinken und Spinatsalat

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