Landherz Apfel-Rübli-Kuchen Rustikal aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Apfel-Rübli-Kuchen 'Landherz' kombiniert die Süße von Äpfeln und die Textur geraspelter Karotten mit der nussigen Note von Dinkelvollkornmehl und Walnüssen. Die Verwendung von Rapsöl anstelle fester Fette resultiert in einer besonders saftigen Krume und verlängert die Frischhaltung des Kuchens, da das Öl eine feinere Emulsion bildet und Feuchtigkeit besser bindet. Ein häufiger Fehler bei Rührkuchen ist die Überarbeitung des Teiges nach Zugabe des Mehls, was zur Glutenentwicklung führt und den Kuchen zäh machen kann. Daher ist es entscheidend, das Dinkelvollkornmehl nur so lange unterzurühren, bis es eben eingearbeitet ist. Die progressive Freisetzung der Säure aus den Äpfeln in Kombination mit dem Backpulver gewährleistet eine optimale Lockerung. Achte auf eine präzise Messung des Backpulvers, um einen metallischen Geschmack oder unzureichendes Aufgehen zu vermeiden. Die Backzeit von 55 Minuten bei mittlerer Hitze ist ein Richtwert; eine Stäbchenprobe im Zentrum des Kuchens gibt Aufschluss über den tatsächlichen Garpunkt. Der Kuchen ist fertig, wenn keine feuchten Teigreste mehr am Holzstäbchen haften.

Zutaten

• 1 TL Zimt
• 120 ml Rapsöl
• 3 Stück Hühnerei
• 150 ml Ahornsirup
• 2 TL Backpulver
• 150 g Apfel
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Walnuss
• 200 g Karotte
• 0.5 TL Muskatnuss

Zubereitung

Schritt 1

Vermische nun die trockenen Zutaten sorgfältig. Gib die 250g Dinkelvollkornmehl, 1 TL Zimt, 0.5 TL Muskatnuss und 2 TL Backpulver in eine große Schüssel und rühre alles gut durch. Diese Mischung bildet die Basis für unseren saftigen Kuchen, achte darauf, dass sich alle Gewürze gleichmäßig verteilen, damit jeder Bissen aromatisch wird.

Schritt 2

Bereite jetzt die feuchten Zutaten und die frischen Komponenten vor. In einer zweiten Schüssel vermischst du 3 Hühnereier mit 150ml Ahornsirup und 120ml Rapsöl. Rühre alles geschmeidig, bis eine helle, leicht cremige Masse entsteht. Dann hebst du die 200g geraspelten Karotten und die 150g geraspelten Äpfel unter – das verleiht unserem Kuchen die unwiderstehliche Saftigkeit.

Schritt 3

Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre vorsichtig. Gib die Ei-den Teig-Öl-Mischung zu den Mehlgewürzen und rühre nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist. Jetzt kommen noch die 50g gehackten Walnüsse dazu – zu viel Rühren macht den Teig zäh, wir wollen es doch fluffig! Achte darauf, dass keine Mehlnester übrig bleiben, aber arbeite zügig und liebevoll.

Schritt 4

Fette zuerst eine Backform ein und Achtung: Nicht jeder Ofen backt gleich! Eine gut vorbereitete Backform ist die halbe Miete, damit der Kuchen später mühelos aus der Form gleitet. Mein Tipp: Ein bisschen Rapsöl und dann mit etwas Mehl bestäuben.

Schritt 5

heize deinen Ofen vor.

Schritt 6

Heize den Ofen jetzt schon auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später die perfekte Temperatur hat, wenn der Teig bereit ist.

Schritt 7

Lass den Kuchen nach dem Backen in Ruhe abkühlen. Nimm den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen und lass ihn erst für etwa 10-15 Minuten in der Form ruhen. Danach stürzt du ihn auf ein Kuchengitter und lässt ihn vollständig auskühlen. Geduld ist hier ein Muss, denn nur so entfaltet er sein volles Aroma und lässt sich später perfekt anschneiden.

Schritt 8

Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn goldbraun. Gib den Teig in die eingefettete Backform und streiche ihn glatt. Schiebe die Form dann auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens. Backe den Landherz Apfel Rübli Kuchen für etwa 40-50 Minuten. Nach 40 Minuten kannst du die Stäbchenprobe machen: Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist dein Kuchen perfekt gebacken.

Landherz Apfel-Rübli-Kuchen Rustikal im Thermomix®

1. Gib die 200 g Karotte in Stücken, den 150 g Apfel geviertelt und die 50 g Walnuss in den Thermomix®. Zerkleinere alles für 5 Sekunden auf Stufe 5. Fülle die Mischung in den Mixtopf geben um und stelle sie kurz beiseite. So bekommen wir die perfekte rustikale Textur für unseren Kuchen.
2. Gib das 250 g Dinkelvollkornmehl, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und 0.5 TL Muskatnuss in den leeren Thermomix®. Vermische die Zutaten für 10 Sekunden auf Stufe 4, um sicherzustellen, dass sich alles perfekt verteilt. Fülle auch diese Mischung um und stelle sie beiseite.
3. Gib nun die Hühnerei, den 150 ml Ahornsirup und das 120 ml Rapsöl hinein. Verrühre alles für 30 Sekunden auf Stufe 4 zu einer cremigen, homogenen Masse. Das ist die Basis für einen wunderbar saftigen Teig. [temp=null, speed=4, sec=30].
4. Füge die beiseitegestellte Mehlmischung zu den nassen Zutaten im Thermomix® hinzu. Vermische alles kurz für 15 Sekunden auf Stufe 3. Achte darauf, den Teig nicht zu überrühren, ein paar Mehlspitzen sind völlig in Ordnung. [temp=null, speed=3, sec=15].
5. Gib nun die zerkleinerte den Teig-Karotten-Nuss-Mischung zurück in den Thermomix®. Hebe sie mit dem Spatel oder für 10 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 3 sanft unter den Teig. Fülle den herrlich duftenden Teig sofort in deine vorbereitete Backform und streiche die Oberfläche glatt. [temp=null, speed=3, sec=10].
6. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Backofens. Backe den Teig-Rübli-Kuchen für 45-55 Minuten. Um sicherzugehen, dass er durch ist, mache die Stäbchenprobe: Wenn beim Hineinstechen kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, ist er fertig.
7. Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. Lass ihn dort vollständig auskühlen. So wird er schön stabil und die wunderbaren Aromen von die Masse, die Masse und die Masse können sich voll entfalten.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Landherz Apfel-Rübli-Kuchen Rustikal im Airfryer

1. Nimm eine kleine, für den Airfryer geeignete Backform (ca. 18-20 cm Durchmesser) und lege sie sorgfältig mit Backpapier aus. Da der Airfryer nicht vorgeheizt werden muss, können wir direkt mit der Zubereitung des Teiges loslegen. Das spart Zeit und Energie!
2. Vermische in einer großen Schüssel das 250 g Dinkelvollkornmehl mit 2 TL Backpulver, dem 1 TL Zimt und der 0.5 TL Muskatnuss. Ein Schneebesen hilft dir dabei, alles luftig zu vermengen, damit dein Kuchen später schön gleichmäßig aufgeht.
3. In einer zweiten Schüssel schlägst du die Hühnerei zusammen mit dem 150 ml Ahornsirup schaumig auf. Gieße dann langsam das 120 ml Rapsöl hinzu und rühre weiter, bis eine glatte, verbundene Masse entsteht. Diese Emulsion ist der Schlüssel zur Saftigkeit deines Kuchens.
4. Bereite nun die rustikalen Einlagen vor. Reibe die 200 g Karotte und den 150 g Apfel grob und hacke die 50 g Walnuss ebenfalls grob. Diese Mischung sorgt für den unverwechselbaren Biss und die fruchtige Note im Kuchen.
5. Gib die trockenen Zutaten zu den nassen und verrühre alles nur ganz kurz, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Hebe anschließend vorsichtig die geraspelten Karotten, Äpfel und die gehackten Walnüsse unter. Ein zu langes Rühren würde den Teig zäh machen.
6. Fülle den fertigen Teig in deine vorbereitete Airfryer-Form und streiche die Oberfläche glatt. Stelle die Form in den Korb deines Airfryers und backe den Kuchen bei 160°C für etwa 35-40 Minuten. Die genaue Zeit kann je nach Gerät variieren.
7. Mache gegen Ende der Backzeit unbedingt eine Stäbchenprobe. Da der Airfryer von oben stark heizt, könnte der Kuchen oben schon dunkel sein, aber innen noch nicht durch. Ist er fertig, nimm die Form vorsichtig aus dem Korb.
8. Lass den Kuchen für etwa 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn mithilfe des Backpapiers heraushebst und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lässt. So behält er seine Form und wird perfekt zum Anschneiden.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Landherz Apfel-Rübli-Kuchen Rustikal

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten unbedingt die Stäbchenprobe, indem du ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens steckst – kommt es sauber wieder raus, ist der Kuchen fertig! Wenn du Umluft statt Ober-/Unterhitze nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C.

Varianten & smarte Tausche

• Für eine aromatischere Note die Walnüsse vor dem Hinzufügen kurz in einer trockenen Pfanne rösten.
• Ein Schuss Orangensaft im Teig intensiviert die Fruchtigkeit der Äpfel und sorgt für zusätzliche Saftigkeit.
• Den Kuchen nach dem Backen im ausgeschalteten, leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen lassen – das verhindert ein Einfallen und hält ihn länger feucht.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Landherz Apfel-Rübli-Kuchen Rustikal hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 85 kcal · 3 g Protein · 18 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Landherz Apfel-Rübli-Kuchen Rustikal

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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