Lavendel-Zitronen-Gugelhupf mit Mandelcrunch aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Ein Gugelhupf besticht durch seine Form und erfordert präzise Teigführung, um sowohl ein optimales Volumen als auch eine gleichmäßige Krume zu erzielen. Für diesen Lavendel-Zitronen-Gugelhupf ist die korrekte Emulsionsbildung der feuchten Zutaten essenziell. Achte darauf, die Eier mit dem Zucker schaumig zu schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist. Dies ist der Grundstein für die gewünschte Luftigkeit. Die Zugabe von Öl anstelle von Butter trägt zu einer besonders saftigen Textur bei und verhindert ein Austrocknen des Kuchens während des Backvorgangs. Die feine Balance zwischen der Säure der Zitrone und dem blumigen Aroma des Lavendels erfordert eine genaue Dosierung, um keine Komponente zu überdecken. Ein zu viel an Lavendel kann schnell seifig wirken. Das Backpulver sollte zuletzt und sorgfältig untergemischt werden, um die Triebkraft nicht vorzeitig zu verlieren. Eine ungleichmäßige Verteilung führt zu unregelmäßiger Porung. Die Gugelhupfform muss penibel vorbereitet werden, idealerweise mit geschmolzener Butter eingepinselt und mit Mehl bestäubt, um ein Anhaften zu vermeiden. Der Mandelcrunch wird erst gegen Ende der Backzeit aufgetragen, um ein Verbrennen zu unterbinden,

Zutaten

• 100 ml Milch
• 180 g Zucker
• 3 Stück Eier
• 2 TL Backpulver
• 50 g Puderzucker
• 2 EL Zitronensaft
• 50 g Mandelblättchen
• 150 ml Sonnenblumenöl
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 Stück Zitrone
• 2 TL Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Form vorbereiten. Fette währenddessen eine Gugelhupfform gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit sich der Kuchen nachher mühelos stürzen lässt.

Schritt 2

Trockene Zutaten mischen. Nimm eine große Schüssel und gib die 250g Weizenmehl Type 405 sowie die 2 TL Backpulver hinein. Vermische beides gut miteinander, damit sich das Backpulver später gleichmäßig im Teig verteilt.

Schritt 3

Flüssige Zutaten und Zucker verrühren. In einer zweiten Schüssel schlägst du die 3 Eier zusammen mit den 180g Zucker schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.

Schritt 4

Aromen und Teig vollenden. Jetzt kommt der besondere Twist: Gib den Zitronenabrieb einer Zitrone und die 2 TL Lavendelblüten (getrocknet, essbar) zur flüssigen Mischung und verrühre alles gut, damit sich die Aromen entfalten können. Hebe nun die trockenen Zutaten vorsichtig unter die feuchten Zutaten, bis gerade so ein homogener Teig entsteht, bitte nicht zu lange rühren, das macht den Kuchen sonst zäh.

Schritt 5

Mandelcrunch vorbereiten. Röste die 50g Mandelblättchen kurz in einer trockenen Pfanne an, bis sie leicht goldbraun sind und duftende Aromen verströmen. Diese kommen später als knusprige Überraschung in den Teig.

Schritt 6

Abkühlen und Glasur anrühren. Nimm den Gugelhupf aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und komplett auskühlen lässt. Währenddessen rührst du den 50g Puderzucker mit den 2 EL Zitronensaft zu einer glatten Glasur an, bis sie schön cremig ist.

Schritt 7

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 8

Ofen vorheizen.

Schritt 9

Teig schichten und backen. Gib die Hälfte des Teiges in deine vorbereitete Gugelhupfform, streue die gerösteten den Teig darauf und bedecke alles mit dem restlichen Teig. Stell die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten. Er ist fertig, wenn ein Holzstäbchen, das du in die Mitte steckst, sauber wieder herauskommt.

Schritt 10

Lavendel Zitronen Gugelhupf dekorieren. Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, verteile die Zitronenglasur großzügig darüber. Du kannst auch noch ein paar frische die Glasur oder Zitronenzesten zur Dekoration verwenden, wenn du magst. Lass die Glasur etwas antrocknen und dann ist dein Lavendel Zitronen Gugelhupf Mandelcrunch bereit zum Genießen!

Lavendel-Zitronen-Gugelhupf mit Mandelcrunch im Thermomix®

1. Ach, meine Liebe, bevor wir mit dem Mischen loslegen, kümmern wir uns erstmal um unseren Ofen und die Form. Das ist der erste und superwichtige Schritt! Dann schnapp dir deine schöne Gugelhupfform, fette sie gründlich ein und bestäube sie ganz leicht mit etwas Mehl. So können wir sicher sein, dass der Kuchen später perfekt rauskommt!
2. Jetzt geht's richtig los mit unserem geliebten Thermomix®! Das Tolle ist, wir wiegen alles direkt im Mixtopf ab. Gib zuerst 250 g Weizenmehl Type 405 und 2 TL Backpulver in den Mixtopf. Wir verrühren das Ganze kurz, damit sich alles schon mal gut verbindet. Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird.
3. Und jetzt kommt mein Lieblingsteil, Süße! Die cremige Basis für unseren Gugelhupf. Wir brauchen dazu 3 Eier, 180 g Zucker, 150 ml Sonnenblumenöl, 100 ml Milch, den Abrieb einer ganzen Zitrone und 2 TL Lavendelblüten. Gib alles zusammen in den Mixtopf. Schließe den Deckel und lass den Thermomix® für dich zaubern. Es ist so faszinierend, wie aus einzelnen Zutaten diese wunderbar fluffige Mischung entsteht! Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird.
4. Jetzt führen wir die trockenen und feuchten Zutaten zusammen – und das natürlich ganz elegant mit unserem Thermomix®! Gib die Mehl-Teig aus dem vorigen Schritt zu den feuchten Zutaten in den Mixtopf. Wir lassen den Thermomix® das ganz sanft verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Der Teig wird so wunderbar glatt und geschmeidig, du wirst es lieben! Hör auf deinen Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt! Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird.
5. Dein Teig ist jetzt perfekt gemischt! Währenddessen kümmern wir uns schon um die Mandelblättchen. Gib dazu 50 g Mandelblättchen in eine trockene Pfanne und röste sie ohne Fett goldbraun. Das duftet gleich unglaublich in deiner Küche! Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird. Gib die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform, streue die gerösteten Mandelblättchen darauf und bedecke alles mit dem restlichen Teig.
6. Heize deinen Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Jetzt schiebst du die Form in den bereits vorgeheizten Ofen. Und nun ist Geduld gefragt, mein Schatz! Backe den Kuchen für etwa 40-45 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe – wenn kein Teig mehr haften bleibt, ist er perfekt! Nimm ihn dann aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt.
8. Dein duftender Gugelhupf ist fertig! Nimm ihn aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. In der Zwischenzeit zaubern wir blitzschnell die Glasur im Thermomix®. Gib dazu 50 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft in den sauberen Mixtopf. Das wird eine herrlich glatte und glänzende Glasur! Schiebe die Masse mit dem Spatel nach unten, damit alles gleichmäßig wird.
9. Jetzt kommt der krönende Abschluss: Verteile die frische Zitronenglasur gleichmäßig über den vollständig ausgekühlten Kuchen. Du hast einen fantastischen Lavendel-Zitronen-Gugelhupf gezaubert! Am besten schmeckt er leicht abgekühlt mit einer Tasse Kaffee oder Tee. So einfach geht Glück, oder? Viel Freude beim Genießen, meine Liebe!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Lavendel-Zitronen-Gugelhupf mit Mandelcrunch im Airfryer

1. Form vorbereiten. Eine kleine Gugelhupfform einfetten und leicht mit Weizenmehl Type 405 bestäuben.
2. Trockene Zutaten mischen. In einer Schüssel 250 g Weizenmehl Type 405 und 2 TL Backpulver vermischen.
3. Feuchte Zutaten cremig rühren. In einer zweiten Schüssel 3 Eier und 180 g Zucker cremig aufschlagen. 150 ml Sonnenblumenöl, 100 ml Milch, 1 Stück Zitronenabrieb und 2 TL Lavendelblüten (getrocknet, essbar) unterrühren.
4. Teig finalisieren. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und alles verrühren, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. 50 g Mandelblättchen unter den Teig heben. Den Teig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen.
5. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Lavendel-Zitronen-Gugelhupf mit Mandelcrunch bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
6. Airfryer vorheizen und Gugelhupf backen. Den Airfryer auf 155 °C vorheizen. Die Form in den kalten Airfryer stellen und den Kuchen ca. 40-45 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen. Den Kuchen nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Glasur anrühren. 50 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft zu einer glatten Glasur verrühren.
8. Glasieren. Die Zitronenglasur über den abgekühlten Gugelhupf verteilen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Lavendel-Zitronen-Gugelhupf mit Mandelcrunch

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Bei Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene backen. Jeder Ofen backt anders, mach nach ca. 40 Minuten die Stäbchenprobe, dann bist du auf der sicheren Seite!

Varianten & smarte Tausche

• Dies reichert sie mit Luft an und verhindert Klümpchenbildung, was zu einer feineren Textur führt und die '!' erhöht.
• Um den Mandelcrunch perfekt zu karamellisieren, ohne dass er verbrennt, rösten Sie die Mandelblättchen separat mit etwas Puderzucker und ganz wenig Wasser in einer Pfanne, bevor Sie sie kurz vor Ende der Backzeit auf den Gugelhupf geben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel-Zitronen-Gugelhupf mit Mandelcrunch hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 184 kcal · 3 g Protein · 41 g Kohlenhydrate · 1 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel-Zitronen-Gugelhupf mit Mandelcrunch

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