Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rezept 'Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken' kombiniert die floralen Noten von Lavendel mit der Frische von Zitrone, ergänzt durch die Fruchtigkeit der Blaubeeren. Die spezifische Auswahl von Weizenmehl Type 405 sichert eine feine, gleichmäßige Teigstruktur. Die Verwendung von neutralem Pflanzenöl gewährleistet eine saftige Krume ohne unerwünschte Eigengeschmacksanteile, während der griechische Joghurt (10%) nicht nur für zusätzliche Feuchtigkeit, sondern auch für eine zarte Säure und eine stabile Emulsion im Teig sorgt. Das Backpulver, in korrekter Dosierung, ist entscheidend für das Volumen und die Lockerheit des Kuchens. Eine präzise Vermengung der trockenen und feuchten Zutaten ist kritisch, um eine Überentwicklung des Glutens ('Tunnelbildung') zu vermeiden. Die Eier in Größe M dienen primär als Emulgator und Strukturgeber. Eine Unterkühlung der Blaubeeren vor dem Einrühren in den Teig kann dem Absinken im Backvorgang entgegenwirken. Die Backzeit und Temperatur sind entscheidend für das Ergebnis.

Zutaten

• 180 g Zucker
• 2 TL Backpulver
• 150 g Frische Blaubeeren
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 3 Stück Eier
• 100 ml Pflanzenöl
• 100 g Puderzucker
• 150 g Griechischer Joghurt
• 2 Stück Zitronen
• 1 TL Getrocknete Lavendelblüten

Zubereitung

Schritt 1

Fette eine Gugelhupfform sorgfältig ein.

Schritt 2

Vorbereitung ist die halbe Miete! So kann der Teig später wunderbar herausgleiten und du hast keine bösen Überraschungen beim Stürzen des Kuchens.

Schritt 3

Creme deine Basis! Nimm eine große Schüssel und rühre darin die 3 Eier (Größe M) mit den 180g Zucker schaumig hell, bis die Masse richtig luftig und cremig ist. Gib dann die 100ml Pflanzenöl (neutral) und die 150g Griechischer Joghurt (10% Fett) hinzu und mixe alles kurz, aber gründlich, bis eine homogene Basis entsteht. Keine Sorge, das klappt!

Schritt 4

Aromen entfalten sich! Wasche die 2 Zitronen gut ab und reibe vorsichtig die Schale beider Zitronen direkt zur Masse. Presse anschließend den Saft einer Zitrone aus und gib ihn ebenfalls dazu. Nun die 1 TL getrocknete Lavendelblüten (ungespritzt) einrühren – der Duft ist schon jetzt himmlisch, oder?

Schritt 5

Trockenes trifft Feuchtes! Siebe die 250g Weizenmehl Type 405 zusammen mit den 2 TL Backpulver zur feuchten Mischung. Rühre die trockenen Zutaten nur so lange unter, bis gerade eben keine Mehlklümpchen mehr zu sehen sind – Überrühren macht den Teig zäh. Nun hebst du die 150g frische Blaubeeren vorsichtig unter, damit sie schön ganz bleiben.

Schritt 6

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze (oder 160°C Umluft) vor.

Schritt 7

Ab in die Form und backen! Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe die Form auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten. Mache nach 45 Minuten die Stäbchenprobe: Kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig.

Schritt 8

Wartezeit versüßen! Lass den Kuchen nach dem Backen für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt. In der Zwischenzeit bereitest du den Guss vor: Vermische die 100g Puderzucker mit dem Saft der restlichen Zitrone zu einem dickflüssigen Guss.

Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken im Thermomix®

1. Aloha meine Lieben! Stellt euren Thermomix® bereit und wiegt die benötigten Zutaten ab, damit alles griffbereit ist und der Backflow nicht gestört wird.
2. Das ist die halbe Miete für ein gelungenes Ergebnis! Achte in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeite ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt.
3. Für unseren Lavendel-Zitronen-Himmel starten wir mit den aromatischen Himmelszutaten: Gebt 180 g Zucker, 3 Eier (Größe M), den Abrieb von 2 Bio-Zitronen und 1 TL getrocknete Lavendelblüten in den Mixtopf. Mit eingesetztem Schmetterling rühren wir diese Mischung für 3 Min. | Stufe 4 schaumig, bis die Masse hell und cremig ist und ihr die feinen Lavendelnuancen schon riechen könnt. Hört auf euren Thermomix® – wenn der Teig gleichmäßig klingt, ist er perfekt!
4. Nun kommen die flüssigen "Wolken"-Zutaten hinzu: Fügt 150 g Griechischen Joghurt (10% Fett), den Saft der 2 Bio-Zitronen und 100 ml neutrales Pflanzenöl zu den Inhalt des Mixtopfs im Mixtopf hinzu. Verrührt alles für 30 Sek. | Stufe 3, um eine homogene, cremige Basis für unseren Kuchen zu schaffen. Riecht mal, wie wunderbar frisch das schon duftet!
5. Jetzt ist es Zeit für die trockenen Zutaten! Entfernt den Schmetterling. Gebt 250 g Weizenmehl Type 405 und 2 TL Backpulver direkt zur flüssigen Masse in den Mixtopf. Verrührt diese Mischung für 15 Sek. | Stufe 3, sodass sich alle Zutaten gerade so verbinden. Achtet darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig schön locker bleibt, liebe Backfeen!
6. Entfernt danach den Schmetterling. Achtet in diesem Schritt auf eine saubere Konsistenz und arbeitet ruhig weiter, damit das Ergebnis zuverlässig gelingt. [temp=0, speed=0, sec=0].
7. Bevor es losgeht, heizen wir den Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor und bereiten eine Kastenform (ca. 25 cm) vor, indem wir sie sorgfältig einfetten und mit Mehl bestäuben. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Als letzten Schliff heben wir die Blaubeer-Wolken unter: Gebt 150 g frische Blaubeeren in den Mixtopf und hebt sie mithilfe des Spatels vorsichtig unter den Teig. Dieser Schritt ist wichtig, damit die Blaubeeren ganz bleiben und sich gleichmäßig im Kuchen verteilen. Alternativ kann der Thermomix® im Linkslauf auf Stufe 1 für 10 Sekunden verwendet werden, um die Blaubeeren unterzuheben. Füllt den Teig anschließend in die vorbereitete Kastenform und streicht ihn vor den Augen eurer Liebsten glatt. 'Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken' dürfen nun für ca. 45-50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
9. Schiebe die gefüllte Form jetzt in den vorgeheizten Backofen und backe Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken bei der angegebenen Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Stäbchenprobe sauber herauskommt. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Sollte er zu dunkel werden, deckt ihn die letzten 10 Minuten mit Alufolie ab. Lasst den Kuchen danach 10 Minuten in der Form abkühlen und stürzt ihn dann auf ein Kuchengitter zum vollständigen Auskühlen – Geduld ist hier gefragt!
11. Während der Kuchen abkühlt, bereiten wir den strahlenden Guss vor: Gebt 100 g Puderzucker mit 2-3 Esslöffeln Zitronensaft in den gründlich gereinigten Mixtopf und verrührt ihn für 20 Sek. | Stufe 4, bis eine cremige, dickflüssige Glasur entsteht. Sobald der Kuchen komplett ausgekühlt ist, verteilt den Guss großzügig darüber und lasst ihn fest werden. Das ist der krönende Abschluss für unser himmlisches Backwerk!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken im Airfryer

1. In einer Schüssel 250 g Weizenmehl Type 405 und 2 TL Backpulver vermischen, bis eine gleichmäßige, glatte Masse entsteht und keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
2. In einer weiteren großen Schüssel 180 g Zucker, 3 Stück Eier (Größe M), den Abrieb von 2 Stück Bio-Zitronen und 1 TL Getrocknete Lavendelblüten schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist. Dann 150 g Griechischer Joghurt (10% Fett), den Saft der Zitronen und 100 ml Pflanzenöl (neutral) hinzufügen und gut verrühren.
3. Die Mehlmischung löffelweise unter die feuchten Zutaten heben, bis alles gerade so vermischt ist. Nicht überrühren! Zum Schluss 150 g Frische Blaubeeren vorsichtig unterheben.
4. Stelle deine Heißluftfritteuse auf 155°C und heize sie etwa 3 Minuten vor. Benutze eine passende, ofenfeste Form (z. Eine kleine Kastenform oder mehrere Muffinförmchen, je nach Größe deines Airfryers), die gut in den Korb passt. Fette diese Form gründlich ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
5. Den Teig in die vorbereitete Form(en) füllen und glattstreichen. Achte darauf, die Form nicht zu überfüllen, da der Teig noch aufgeht.
6. Den Kuchen vorsichtig in den kalten Airfryer-Korb stellen. Bei 155°C etwa 33-38 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit (ca. 16-19 Minuten) die Form(en) vorsichtig wenden oder drehen, um eine gleichmäßigere Bräunung zu erzielen.
7. Überprüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen gar ist – es sollte sauber herauskommen. Sollte der Kuchen zu schnell bräunen, kannst du ihn locker mit etwas Alufolie abdecken.
8. Setze die gefüllte Form in den kalten Airfryer ein und backe Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken bei reduzierter Temperatur, bis die Oberfläche goldbraun ist. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Gebäck innen durchgegart ist.
9. Den gebackenen Kuchen vorsichtig aus dem Airfryer nehmen und ca. 5-10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. Sobald er kalt ist, kannst du ihn mit einem Guss aus 100 g Puderzucker und Zitronensaft verzieren.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Achte darauf, dass dein Ofen wirklich die angegebene Temperatur hält. Jeder Ofen backt anders, mach nach 45 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Lass den Ofen wirklich komplett vorheizen, damit Teig und Kruste von Anfang an sauber aufbauen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 247 kcal · 3 g Protein · 58 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Lavendel-Zitronen-Himmel & Blaubeer-Wolken

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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