Luftiger Himbeer Cheesecake

Warum dieses Rezept gelingt

Hebe die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber sanft von unten nach oben unter die Frischkäsemasse.

Zutaten

• 200 g Butterkekse
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Natürlicher Vanilleextrakt
• 90 g Butter
• 250 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
• 400 g Frischkäse
• 200 ml Schlagsahne

Zubereitung

Schritt 1

Los geht’s mit dem Knusperboden! Zerkleinere die 200 g Butterkekse zu feinen Bröseln. Das geht in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder im Standmixer.

Schritt 2

Schmelze die 90 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze. Gieße sie zu den Keksbröseln und vermische alles gründlich, bis die Brösel gleichmäßig mit Butter benetzt sind und wie feuchter Sand aussehen.

Schritt 3

Verteile die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig auf 8 Dessertgläser. Drücke die Brösel mit einem kleinen Löffel fest an und stelle die Gläser beiseite, während du die Creme vorbereitest.

Schritt 4

Cremige Füllung zaubern. In einer großen Schüssel verrührst du den 400g Frischkäse mit dem 1 EL Zitronensaft und 1 TL natürlichen Vanilleextrakt cremig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und er ganz geschmeidig ist. Achte darauf, dass du nicht zu lange rührst, sonst wird er zu flüssig. In einer separaten Schüssel schlägst du 200ml Schlagsahne fest auf, bis sie Spitzen bildet.

Schritt 5

Himbeeren unterheben und schichten. Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme, bis alles gut verbunden ist und du eine luftig-leichte Creme hast. Nun hebst du die 250g Himbeeren vorsichtig unter die Creme – hier ist dein Fingerspitzengefühl gefragt, damit die Himbeeren nicht komplett zerdrückt werden. Verteile die fertige Cheesecake-Masse gleichmäßig auf den vorbereiteten Keksböden in den 8 Gläsern.

Schritt 6

Cheesecake kühlen und dekorieren. Stelle den Himbeer-Cheesecake für mindestens 4-6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Nur so kann er richtig fest werden und seine wunderbare Konsistenz entwickeln. Kurz vor dem Servieren bestreust du dein Meisterwerk großzügig mit 100g Puderzucker – das sieht nicht nur toll aus, sondern rundet den Geschmack perfekt ab.

Video-Anleitung für Luftiger Himbeer Cheesecake

Dieses Rezept nutzt ein eingebettetes YouTube-Video als zusätzliche Hilfe. Die Rezeptseite bleibt die kanonische Anleitung; das Video selbst wird nicht als eigene Backery-Wiedergabeseite ausgezeichnet.

Luftiger Himbeer Cheesecake im Thermomix®

1. Beginne mit dem Herzstück, dem Knusperboden! Gib dafür die 200 g Butterkekse in einen Gefrierbeutel und zerklopfe sie mit einem Nudelholz oder Topfboden zu feinen Bröseln. Alternativ kannst du sie auch im Thermomix® zerkleinern. Die Brösel sollten eine sandige Textur haben, damit sie sich gut verbinden. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Schmelze die 90 g Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis sie flüssig und goldgelb ist. Gieße die geschmolzene Butter über deine Keksbrösel und vermische alles gründlich mit einer Gabel. Die Masse sollte jetzt wie nasser Sand aussehen und herrlich duften.
3. Verteile die Keks-Butter-Mischung nun gleichmäßig auf den Boden von 8 Dessertgläsern. Drücke die Masse mit einem kleinen Löffel oder dem Boden eines Schnapsglases fest an. So entsteht eine stabile Basis für unsere cremige Füllung. Stelle die Gläser beiseite, während du die Creme zubereitest.
4. Rühraufsatz einsetzen. Sahne auf Stufe 3.5 UNTER SICHTKONTAKT steif schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
5. In einer separaten, großen Schüssel verrührst du den 400 g Frischkäse zusammen mit dem 1 EL Zitronensaft und dem 1 TL natürlichen Vanilleextrakt. Nutze hierfür einen Handmixer und rühre nur so lange, bis eine glatte, homogene Masse ohne Klümpchen entsteht.
6. Hebe nun die gekühlte, steif geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Creme. Arbeite in großen, sanften Bewegungen von unten nach oben, um die luftige Konsistenz der Sahne zu erhalten. Das ist das Geheimnis für eine wunderbar lockere Cheesecake-Creme!
7. Zum Schluss gibst du die 250 g Himbeeren (frisch oder aufgetaut) zu deiner Creme. Hebe sie nur ganz kurz und behutsam unter, sodass schöne rote Schlieren entstehen und die Früchte nicht komplett zerfallen. Ein paar ganze Beeren in der Creme sind ein toller Überraschungseffekt.
8. Fülle die fertige Himbeer-Creme auf den vorbereiteten Keksböden in den Gläsern. Du kannst sie einfach mit einem Löffel daraufgeben oder für eine besonders saubere Optik einen Spritzbeutel verwenden. Streiche die Oberfläche glatt.
9. Stelle deine Himbeer-Träume für mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit kann die Creme schön fest werden und die Aromen verbinden sich perfekt. Geduld zahlt sich hier wirklich aus, denn gut gekühlt schmeckt das Dessert am allerbesten.
10. Kurz vor dem Servieren kommt das große Finale! Nimm die Gläser aus dem Kühlschrank und bestäube sie großzügig mit den 100 g Puderzucker. Der Puderzucker sorgt nicht nur für eine wunderschöne, schneebedeckte Optik, sondern gibt dem frischen Dessert auch seine feine Süße.

Praktische Hinweise für Luftiger Himbeer Cheesecake

• Geling-Tipp: 🧊 KÜHLTIPP: Um Risse in der Oberfläche zu vermeiden, lass deinen Cheesecake nach der Kühlzeit noch ca. 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du ihn aus der Form nimmst.

Varianten & smarte Tausche

• Drücke die Keks-Butter-Mischung mit einem kleinen Löffel fest in den Gläsern an.

Häufige Fragen zu Luftiger Himbeer Cheesecake

Ernährung & Anpassung

Für dieses Rezept sind noch keine vollständig belegten Nährwerte freigegeben.

Passende Rezept-Tools

Auf backery.de stehen Portionsrechner, Einkaufsliste und Zutatenansicht für Luftiger Himbeer Cheesecake bereit. Nährwerte, Allergene und Ernährungsplan-Funktionen erscheinen erst nach quellengebundener Freigabe.