Luftiger Himbeer-Pudding aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Achte bei der veganen Variante darauf, dass sowohl die Margarine als auch das Puddingpulver vegan zertifiziert sind, um die Rezeptur konsequent einzuhalten. Tiefgekühlte Himbeeren musst du vor der Verwendung nicht auftauen, da sie beim Backen ihre Feuchtigkeit ohnehin abgeben. Für ein optimales Geschmacksergebnis ist es entscheidend, dass der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, bevor du ihn anschneidest.

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 180 g Zucker
• 125 g Pflanzliche Margarine
• 10 g Backpulver
• 8 g Vanillezucker
• 3 Stück Hühnerei
• 150 ml Pflanzlicher Drink (Z.b. Sojadrink
• 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
• 80 g Vanillepuddingpulver
• 750 ml Milch
• 750 ml Pflanzlicher Drink (Z.b. Sojadrink
• 10 g Puderzucker

Zubereitung

Schritt 1

Stell den Ofen an und bereite die Form vor: Fette eine Springform (ca. 24-26 cm) gut mit etwas pflanzlicher Margarine ein und bestäube sie leicht mit Weizenmehl Type 405, so löst sich dein Kuchen später wie von selbst aus der Form. Achte darauf, dass Margarine und Eier Zimmertemperatur haben, das ist ein kleines, aber feines Detail für eine wunderbar cremige Teigkonsistenz.

Schritt 2

Vereine die Hauptdarsteller für den Teig: Gib die 125 g Pflanzliche Margarine, die 180g Zucker und die 8g Vanillezucker in eine große Schüssel und schlage alles cremig auf, bis es schön hell und fluffig ist. Jetzt kommen die 3 Hühnereier einzeln dazu – rühre jedes Ei gut ein, bis es vollständig von der Masse umarmt wird. Das ist die Basis für unseren wunderbar saftigen Kuchen, da spürst du schon, wie die Backliebe beginnt!

Schritt 3

Misch Teig-Power für extra Fluff: Siebe die 250g Weizenmehl Type 405 zusammen mit den 10g Backpulver und den 80g Vanille­puddingpulver zur Ei-Margarine-Mischung. Rühre die trockenen Zutaten nur kurz unter, bis alles gerade so verbunden ist – nicht zu lange, sonst wird der Teig zäh. Anschließend rührst du die 150ml pflanzlichen Drink ein, bis du einen geschmeidigen Teig hast. Mein Tipp: Ein sämiger Teig bedeutet einen luftigen Kuchen!

Schritt 4

Heize deinen Ofen jetzt schon auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt temperiert ist.

Schritt 5

Ab in die Form und dann in den Ofen: Fülle den fertigen Teig gleichmäßig in deine vorbereitete Springform und streiche ihn glatt. Jetzt ist es Zeit für die große Back-Show: Schieb den Kuchen für etwa 25-30 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Er sollte herrlich goldbraun sein, wenn deine Küche schon längst vom unwiderstehlichen Duft dieses Gebäcks erfüllt ist.

Schritt 6

Die Pudding-Füllung vorbereiten: Während der Kuchen backt, widmen wir uns der cremigen Füllung. Nimm ein paar Esslöffel der 750ml Milch ab und verrühre sie mit den restlichen 80g Vanille­puddingpulver, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Die restliche Milch erhitzt du in einem Topf und rührst dann das angerührte Puddingpulver ein. Lass den Pudding unter ständigem Rühren aufkochen und für etwa eine Minute köcheln, bis er schön dick wird. Stell ihn beiseite und rühre immer wieder um, damit sich keine Haut bildet.

Schritt 7

Himbeeren und Pudding vereinen: Hol den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn kurz abkühlen. Verteile jetzt die warmen 750ml Pudding direkt auf dem noch lauwarmen Kuchenboden. Dann belegst du den Pudding großzügig mit den 300g Himbeeren – egal ob frisch oder gefroren, sie passen perfekt zu diesem Kuchen. Lass den Kuchen nun komplett abkühlen, am besten für mehrere Stunden im Kühlschrank, damit sich alle Aromen wunderbar entfalten können.

Schritt 8

Der krönende Abschluss: Wenn der Kuchen gut durchgekühlt ist und sich die Füllung schön gesetzt hat, ist es Zeit für das Finish. Bestäube den kühlen Himbeer Pudding Kuchen großzügig mit den 10g Puderzucker. So bekommt er nicht nur eine wunderschöne Optik, sondern auch noch eine zarte Süße, die das Gesamtpaket perfekt abrundet. Jetzt ist dein Soulfood bereit zum Genießen!

Video-Anleitung für Luftiger Himbeer-Pudding

Luftiger Himbeer-Pudding im Thermomix®

1. Bereite eine Springform (ca. 24-26 cm) vor, indem du sie gut mit etwas pflanzlicher Margarine einfettest und leicht mit Weizenmehl Type 405 bestäubst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. 26 cm) vor, damit du später ohne Stress schichten kannst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
3. Gib die pflanzliche Margarine (130 g), 180 g Zucker und 8 g Vanillezucker in den Thermomix® und rühre alles 40 Sekunden auf Stufe 4 cremig, bis die Masse hell wird und fein nach Vanillekeks duftet. Gib dann die 3 Hühnereier nacheinander dazu und rühre weitere 20 Sekunden auf Stufe 4, damit sich alles stabil verbindet. Gieße den pflanzlichen Drink (150 ml) dazu und rühre 10 Sekunden auf Stufe 3 ein, bis der Ansatz glatt wirkt.
4. Gib das Weizenmehl Type 405 (250 g), das Backpulver (10 g) und den Boden (8 g) in den Thermomix® und verrühre 15 Sekunden auf Stufe 4, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Löse den Teig bei Bedarf mit einem Teigschaber vom Rand und rühre noch einmal kurz nach, aber übertreibe es nicht – zu langes Rühren macht den Boden kompakt. Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und streiche ihn glatt, mit einem kleinen Rand nach oben.
5. Spüle den Thermomix® kurz aus, damit der Pudding später ganz sauber schmeckt, und bereite dann die Füllung direkt darin zu. Gib das Vanille­puddingpulver (80 g) mit etwas der 750 ml Milch oder dem pflanzlichen Drink (z. Sojadrink) in den Thermomix® und rühre es glatt. Gib dann die restliche Milch oder den pflanzlichen Drink hinzu und koche die Mischung 9 Minuten bei 100°C auf Stufe 3, bis sie sichtbar andickt und cremig wird. Bleib in der Nähe: Wenn der Duft nach Vanillepudding aufsteigt, bist du genau richtig.
6. Der Backschritt für den Teigboden muss vor diesem Schritt erfolgen. Nachdem der Teigboden gebacken und leicht abgekühlt ist, verteile die Himbeeren (300 g) gleichmäßig auf dem Teigboden in der Springform und drücke sie nur ganz sanft an, damit die Oberfläche nicht aufreißt. Gieße den heißen Pudding sofort aus dem Thermomix® in die Springform über die Himbeeren und streiche die Oberfläche zügig glatt, solange sie noch schön fließt. So sieht der Kuchen später aus wie aus der Vitrine: helle Creme, rote Punkte, goldener Rand. Im Linkslauf unterheben.
7. Siebe den Teig (10 g) fein über die Oberfläche, ganz gleichmäßig und eher dezent, damit den Teig optisch noch durchblitzen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Dieser Schritt muss nach dem Einfüllen des Teigs in die Form und vor dem Belegen mit den Teig und Pudding erfolgen. Schiebe die Springform mit dem Teig in den Backofen und backe den Kuchen etwa 45–55 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und die Mitte nur noch leicht zittert. Decke den Kuchen bei Bedarf nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie ab, falls er zu stark bräunt – der Pudding soll hell bleiben.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Luftiger Himbeer-Pudding im Airfryer

1. Heize den Heißluftfritteuse auf 155 °C Heißluft vor und bereite eine Springform (ca. 26 cm) sorgfältig vor, damit später nichts festklebt. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
2. Schlage die pflanzliche Margarine (130 g) mit dem Zucker (180 g) in einer großen Schüssel mit dem Handmixer hell und cremig, bis die Masse fast wie eine fluffige Wolke wirkt und leicht glänzt. Gib dann die Hühnerei (3 Stück) einzeln dazu und rühre jedes Ei gut unter, damit sich alles sauber verbindet und keine Fett-Ei-Trennung entsteht. Gieße anschließend den pflanzlichen Drink (150 ml) in einem dünnen Strahl ein, bis ein geschmeidiger, duftender Ansatz entsteht.
3. Mische das Weizenmehl Type 405 (250 g) mit dem Backpulver (10 g) und dem Vanillezucker (8 g) und gib diese trockene Mischung in zwei Portionen zur Margarine-Ei-Masse. Rühre nur so lange, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist – das macht den Boden später schön zart statt zäh. Streiche den Teig in die vorbereitete Springform und ziehe mit einem Löffelrücken einen kleinen Rand hoch, damit der Pudding gleich sein gemütliches „Nest“ bekommt. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
4. Koche jetzt die Puddingschicht auf dem Herd, damit sie richtig samtig wird und später sauber schneidet. Verrühre das Vanille­puddingpulver (80 g) zuerst mit einem Teil der Milch (750 ml) klümpchenfrei in einer Schüssel, bis es wie helle Sahne wirkt. Erhitze dann die restliche Milch im Topf, rühre die angerührte Mischung ein und lass den Pudding unter ständigem Rühren einmal kräftig aufkochen, bis er deutlich andickt und leise blubbert.
5. Gieße den heißen Pudding sofort auf den Teigboden in der Springform und streiche die Oberfläche zügig glatt, solange er noch schön fließfähig ist. Verteile die Himbeeren (300 g) gleichmäßig darauf – bei gefrorenen Himbeeren arbeite direkt aus dem Gefrierschrank, damit sie nicht wässern, und drücke sie nur ganz sanft an, damit der Pudding oben hübsch bleibt. So bekommst du später diese traumhaften, roten Fruchtinseln im hellen Vanillemeer.
6. Schiebe die Form in den kalten Airfryer und backe den Kuchen etwa 45–55 Minuten, bis der Rand goldig ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Decke den Kuchen bei Bedarf nach etwa 30 Minuten locker mit Alufolie ab, falls er zu dunkel wird – der Pudding soll hell bleiben. Nimm den Kuchen anschließend heraus und lass ihn unbedingt komplett in der Form auskühlen, damit die Puddingschicht fest werden darf. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
7. Stelle den ausgekühlten Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sich die Schichten richtig setzen und du beim Anschneiden schöne, klare Stücke bekommst. Löse dann den Rand der Springform vorsichtig und hebe den Kuchen auf eine Platte. Siebe den Puderzucker (10 g) ganz fein und gleichmäßig über die Oberfläche – dezent, wie ein erster Hauch Schnee – und serviere den Kuchen am liebsten gut gekühlt, dann schmeckt er besonders frisch und vanillig.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Profi-Tipps für Luftiger Himbeer-Pudding

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe im Teig! Ist die Stäbchenprobe sauber, ist der Teig perfekt.

Varianten & smarte Tausche

• Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Luftiger Himbeer-Pudding hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 177 kcal · 4 g Protein · 35 g Kohlenhydrate · 2 g Fett.

Häufige Fragen zu Luftiger Himbeer-Pudding

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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