Luftiger Schoko-Pudding aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Bananen Puddingschnitten" stellen eine reizvolle Kombination aus einfacher Biskuitbasis und einer doppellagigen Cremefüllung dar. Technisch handelt es sich um einen Schichtkuchen, bei dem die Texturen von lockerem Biskuit, cremigen Puddingmassen und der Frucht harmonieren müssen. Für die Biskuitmasse ist die präzise Einhaltung der Verhältnisse von Mehl, Zucker und Triebmittel essenziell, um die gewünschte Porosität zu erzielen. Übermäßiges Rühren des Teiges nach Zugabe des Mehls ist zu vermeiden, da dies zur Glutenentwicklung führt und den Boden zäh macht. Die Verwendung von Weizenmehl Type 405 ist hier aufgrund des geringen Proteingehalts ideal für eine feine Krume. Die Margarine sollte Zimmertemperatur haben, um eine homogene Emulsion mit Zucker und Ei zu ermöglichen. Die thermische Stabilität des Puddings, insbesondere des Vanillepuddings, ist entscheidend; ein zu schnelles Abkühlen kann zur Hautbildung führen. Dies lässt sich durch direktes Abdecken mit Frischhaltefolie auf der Oberfläche der Creme verhindern. Die Schichtung der Bananen erfordert Sorgfalt, um ein Verrutschen während des Schneidens zu minimieren. Ein Pinselstrich Zitronensaft kann die Oxidation der Bananen

Zutaten

• 250 g Weizenmehl Type 405
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Backpulver
• 4 Stück Eier
• 150 g Margarine
• 900 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 4 Stück Bananen
• 100 g Zartbitterschokolade
• 20 g Kokosfett
• 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

Schritt 1

Form vorbereiten. Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) sorgfältig mit 150 g Margarine ein und bestäube sie leicht mit Mehl, damit später nichts kleben bleibt. Stelle die 4 Eier und die 150g Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das macht den Teig so schön geschmeidig.

Schritt 2

Luftigen Teig zubereiten. Schlage die zimmerwarme 150g Margarine mit 200g Zucker und den 4 Eiern in einer großen Schüssel hellschaumig auf, bis die Masse richtig fluffig ist. Sie sollte deutlich an Volumen zugenommen haben und eine cremig-helle Farbe haben. Gib nun die 250g Weizenmehl Type 405 zusammen mit 1 Päckchen Backpulver dazu und rühre alles nur kurz und vorsichtig unter, bis die Zutaten gerade eben verbunden sind. Vermenge zum Schluss noch 1 EL Zitronensaft unter den Teig – das gibt eine feine Frische.

Schritt 3

Pudding-Traum zaubern. Für die Puddingfüllung kochst du die 900ml Milch zusammen mit 2 Päckchen Vanille­puddingpulver nach Packungsanleitung zu einem dickflüssigen Pudding auf. Teile den Teig in zwei gleiche Hälften. Eine Hälfte streichst du gleichmäßig in deine vorbereitete Springform. Gieße den heißen Pudding vorsichtig über den Teig in der Form und verstreiche ihn sanft, achte darauf, dass er nicht zu den Rändern läuft. Jetzt kommt die zweite Hälfte des Teiges löffelweise darüber, sodass der Pudding gut bedeckt ist.

Schritt 4

Schokoladenglasur vorbereiten und Kuchen fertigstellen. Schmelze die 100g Zartbitterschoko­lade zusammen mit 20g Kokosfett vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle, bis die Schokolade schön flüssig und glänzend ist, aber nicht zu heiß. Schäle die 4 Bananen und schneide sie in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Lege die Bananenscheiben dicht an dicht auf den abgekühlten Kuchenboden, bis die gesamte Oberfläche bedeckt ist. Gieße die geschmolzene Schokoladenglasur gleichmäßig darüber und verteile sie sorgfältig, sodass alle Bananenstücke überzogen sind.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor, damit er bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Ofen vorheizen.

Schritt 7

Backen und abkühlen lassen. Schieb die Springform auf mittlerer Schiene in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe den Kuchen für etwa 45-50 Minuten, bis er goldbraun ist und bei der Stäbchenprobe kein flüssiger Teig mehr hängen bleibt. Lass den Kuchen anschließend komplett in der Form auskühlen, bevor du ihn stürzt. Nur so bleibt er schön stabil und lässt sich später gut glasieren.

Video-Anleitung für Luftiger Schoko-Pudding

Luftiger Schoko-Pudding im Thermomix®

1. Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Eine Backform (ca. 25x35 cm) mit Backpapier auslegen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
3. Für den Boden Margarine und 100g Zucker schaumig schlagen. Die Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und löffelweise unter die feuchten Zutaten heben, bis ein homogener Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in der vorbereiteten Form verteilen und ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
4. Für den Vanillepudding 100g den Boden und Puddingpulver mit 100ml kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch (800ml) zum Kochen bringen. Die Puddingmischung einrühren und unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Pudding dick und cremig ist. Den Pudding direkt auf den abgekühlten Kuchenboden geben und glatt streichen. Abkühlen lassen. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
5. Die Bananen schälen, in Scheiben schneiden und anschließend sofort mit Zitronensaft beträufeln, um ein Braunwerden zu verhindern. Die Bananenscheiben gleichmäßig auf dem Vanillepudding verteilen.
6. Dieser Schritt sollte entfernt werden, da er ein Duplikat ist und chronologisch falsch platziert ist. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Die geschmolzene Schokoladenglasur vorsichtig und gleichmäßig über die Bananenschicht gießen und verstreichen. Den Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
8. Vor dem Servieren den Kuchen in gleichmäßige Schnitten schneiden. Optional kann er mit zusätzlichen Bananenscheiben oder Schokospänen garniert werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Luftiger Schoko-Pudding im Airfryer

1. Hallo meine Liebe! Lass uns diese himmlischen Bananenschnitten zaubern. Schnapp dir als Erstes eine kleine Backform (ca. 18-20 cm), die perfekt in deinen Airfryer-Korb passt, und leg sie mit Backpapier aus. Achtung: Die Menge ist zu groß für einen Durchgang. Wir backen den Boden daher in zwei Portionen, das geht im Airfryer aber super schnell!
2. Jetzt geht's an den Teig! Gib die weiche 150g Margarine zusammen mit 200 g Zucker in eine Rührschüssel und schlage beides mit dem Handmixer richtig schön cremig auf. Danach rührst du die 4 Eier einzeln unter, bis eine glatte Masse entsteht. Das ist die perfekte Basis für unseren saftigen Boden.
3. Mische in einer separaten Schüssel das 250g Weizenmehl mit dem 1 Päckchen Backpulver. Diese Mischung gibst du dann löffelweise zu deiner Teig und hebst sie vorsichtig unter. Nur so lange rühren, bis gerade so ein homogener Teig entsteht – so wird er schön locker!
4. Jetzt kommt mein Lieblingsteil! Teile den Teig in zwei Hälften. Gib die erste Hälfte in deine vorbereitete Form und streiche sie glatt. Stell die Form direkt in den kalten Airfryer – ohne Wartezeit, ich liebe das! Backe den Boden bei 160°C für ca. 15 Minuten. Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Mach die Stäbchenprobe: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte – kommt es sauber raus, ist dein erster Boden fertig!
5. Nimm den ersten Boden vorsichtig aus dem Korb und lass ihn abkühlen. Jetzt wiederholst du den Vorgang einfach mit der zweiten Teighälfte. Du wirst staunen, wie schnell und energiesparend das im Vergleich zum großen Ofen ist! Während der zweite Boden backt, können wir schon den Pudding vorbereiten.
6. Für die cremige Füllung verrührst du die 2 Päckchen Vanille­puddingpulver mit den restlichen 100g die Füllung und ca. 100ml von der Milch in einer kleinen Schüssel klümpchenfrei. Die restlichen 900 ml Milch bringst du in einem Topf zum Kochen. Sobald die Milch kocht, ziehst du den Topf vom Herd, rührst die Puddingmischung ein und lässt alles unter ständigem Rühren noch einmal kurz aufkochen, bis es schön dick wird.
7. Sobald deine beiden Kuchenböden abgekühlt sind, verteilst du den noch warmen Vanillepudding gleichmäßig darauf. Schäle nun die 4 Bananen, schneide sie in Scheiben und beträufle sie sofort mit 1 EL Zitronensaft, damit sie schön hell bleiben. Lege die Bananenscheiben dicht an dicht auf die Puddingschicht.
8. Fast geschafft, jetzt fehlt nur noch der Schoko-Guss! Hacke die 100g Zartbitterschoko­lade grob und schmilz sie zusammen mit dem 20g Kokosfett langsam über einem Wasserbad. Rühre dabei immer wieder um, bis du eine wunderbar glatte und glänzende Glasur hast.
9. Gieße die flüssige Schokolade vorsichtig über die Bananenschicht und verstreiche sie sanft. Jetzt braucht dein Kunstwerk etwas Ruhe: Stelle den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit alles schön fest wird. Diese Wartezeit ist das Schwerste, ich weiß!
10. Dein Meisterwerk ist fertig. Schneide die festen Puddingschnitten in schöne Stücke und genieße sie am besten mit einer Tasse Kaffee und deiner besten Freundin. Du hast das großartig gemacht!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Luftiger Schoko-Pudding

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen für eine gleichmäßige Bräunung. Sollte die Oberfläche zu schnell dunkel werden, decke den Kuchen locker mit Alufolie ab. Jeder Ofen backt anders, mach nach 40 Minuten die Stäbchenprobe! 🤖 THERMOMIX®: • Für den Teig die Margarine, Zucker und Eier Stufe 4, 1-2 Min. schaumig schlagen, dann Mehl, Backpulver und Zitronensaft Stufe 3, 20 Sek. unt

Varianten & smarte Tausche

• Um eine perfekt glatte Puddingoberfläche ohne Haut zu erhalten, decken Sie den fertigen Pudding sofort nach dem Kochen mit Frischhaltefolie ab, sodass die Folie direkt auf der Puddingoberfläche aufliegt.
• Für extra Stabilität und schnelles Aushärten der Puddingschichten können Sie diese nach dem Auftragen kurz im Kühlschrank fest werden lassen, bevor die nächste Schicht folgt.
• So bleiben die Schichten sauber getrennt. !

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Luftiger Schoko-Pudding hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 231 kcal · 5 g Protein · 40 g Kohlenhydrate · 5 g Fett.

Häufige Fragen zu Luftiger Schoko-Pudding

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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