Mandel-Hafer-Muffins mit Karamellkern aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Muffins, deren Teig auf Mandelmehl und Haferflocken basiert, weisen eine andere Teigkonsistenz auf als Varianten mit Weizenmehl. Mandelmehl hat einen geringeren Stärkeanteil und benötigt zur vollen Geschmacksentfaltung eine längere Quellzeit der Haferflocken, um die optimale Saftigkeit zu gewährleisten und ein trockenes Backergebnis zu vermeiden. Achte auf eine genaue Einhaltung der Backtemperatur und Backzeit, da Mandelmehl dazu neigt, schneller an Farbe zu gewinnen. Die Integration eines festen Karamellkerns erfordert eine präzise Dosierung und Platzierung im Teig, um ein Absinken oder vollständiges Auflösen während des Backprozesses zu verhindern. Eine zu hohe Teigtemperatur vor dem Backen kann das Schmelzverhalten des Karamells negativ beeinflussen. Die angegebene Backzeit von 40 Minuten bezieht sich auf eine mittlere Muffingröße; bei abweichenden Formaten ist eine Anpassung erforderlich, um ein Durchbacken ohne Austrocknung sicherzustellen. Ein Zahnstochertest ist hierbei ein zuverlässiges Indiz für den Garpunkt. Die Verwendung von braunem Zucker und Vanilleextrakt intensiviert den Karamellgeschmack und harmoniert optimal mit den nussigen Noten der Mandeln.

Zutaten

• 0.25 TL Salz
• 2 Stück Eier
• 80 g Mandelmehl
• 2 TL Backpulver
• 0.5 TL Zimtpulver
• 150 g Haferflocken
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 50 g Weizenmehl Type 405
• 120 ml Milch
• 12 Stück Karamellbonbons

Zubereitung

Schritt 1

In einer großen Schüssel gibst du 80g Mandelmehl, 2 TL Backpulver, 0.5 TL Zimtpulver, 150g Haferflocken, 50g Weizenmehl Type 405 und 0.25 TL Salz zusammen. Vermische das alles gründlich mit einem Schneebesen, damit sich alle Zutaten gut verteilen – so vermeidest du später Klümpchen.

Schritt 2

Flüssige Zutaten verbinden. In einer separaten Schüssel schlägst du 2 Eier auf und rührst 100g braunen Zucker, 1 TL Vanilleextrakt, 80ml Sonnenblumenöl und 120ml Milch unter. Rühre alles gut durch, bis sich der Zucker weitestgehend gelöst hat und die Mischung schön cremig aussieht – das ist unser feuchter Kick für die Muffins.

Schritt 3

Teig finalisieren und Karamell verstecken. Gib nun die feuchten Zutaten zu den trockenen und rühre alles nur so lange, bis sich die Zutaten gerade eben verbunden haben. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, sonst werden die Muffins zäh. Fülle dann die Muffinförmchen zur Hälfte mit dem Teig, drücke jeweils 1 Karamellbonbon (weich) in die Mitte und decke es mit dem restlichen Teig ab.

Schritt 4

Vorbereiten. Lege dazu schon mal ein 12er Muffinblech mit Papierförmchen aus, dann geht es später ganz fix. Das ist die halbe Miete für gelungene Muffins!.

Schritt 5

Heize deinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, damit er schön bereit ist, wenn der Teig fertig ist.

Schritt 6

Backofen vorheizen.

Schritt 7

Muffins backen und genießen. Schiebe das Muffinblech in den bereits vorgeheizten Ofen und backe die Mandel-Hafer-Muffins etwa 20-25 Minuten. Mach nach 20 Minuten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr am Holzstäbchen kleben bleibt, sind sie perfekt! Lass sie anschließend kurz im Blech ruhen, bevor du sie auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lässt.

Mandel-Hafer-Muffins mit Karamellkern im Thermomix®

1. Lege ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen aus. Stelle die 12 Karamellbonbons bereit.
2. Gib 150 g Haferflocken, 80 g Mandelmehl, 50 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver, 0.5 TL Zimtpulver, 0.25 TL Salz und 100 g braunen Zucker in den Thermomix®. Vermische alles für 10 Sekunden auf Stufe 4.
3. Gib 2 Eier, 120 ml Milch (oder Pflanzenmilch), 80 ml Sonnenblumenöl und 1 TL Vanilleextrakt in den Thermomix® zu den trockenen Zutaten. Verrühre alles für 20 Sekunden auf Stufe 3 im Linkslauf.
4. Entnehme den Teig aus dem Thermomix®. Verteile die Hälfte des Teiges gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Drücke in jedes Förmchen mittig ein Karamellbonbon. Gib den restlichen Teig darüber, sodass die Förmchen etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
5. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Schiebe das Muffinblech in den bereits vorgeheizten Ofen. Backe die Muffins für etwa 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Mache eine Stäbchenprobe: Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
7. Lasse die Muffins für etwa 5 bis 10 Minuten im Muffinblech ruhen. Nimm sie dann heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Mandel-Hafer-Muffins mit Karamellkern im Airfryer

1. Lege die Muffinmulden deines Silikon-Muffinblechs oder deiner einzelnen Silikonförmchen bereit. Stelle die 12 Karamellbonbons bereit.
2. Gib 150 g Haferflocken, 80 g Mandelmehl, 50 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver, 0.5 TL Zimtpulver, 0.25 TL Salz und 100 g braunen Zucker in eine große Rührschüssel. Verrühre alles gründlich mit einem Schneebesen.
3. Gib 2 Eier, 120 ml Milch (oder Pflanzenmilch), 80 ml Sonnenblumenöl und 1 TL Vanilleextrakt in eine separate Schüssel. Verquirle diese Mischung.
4. Gieße die verquirlte Flüssigkeitsmischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles kurz, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
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6. Verteile die Hälfte des Teiges gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen. Drücke in jedes Förmchen mittig ein Karamellbonbon. Gib den restlichen Teig darüber, sodass die Förmchen etwa zu zwei Dritteln gefüllt sind.
7. Setze das Muffinblech oder die Silikonförmchen in den Korb des vorgeheizten Airfryers. Backe die Muffins bei 160 °C für etwa 16 bis 20 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe: Wenn ein Holzstäbchen sauber herauskommt, sind die Muffins fertig.
8. Lasse die Muffins nach dem Backen kurz im Airfryer-Korb ruhen. Nimm sie dann heraus und lasse sie auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Mandel-Hafer-Muffins mit Karamellkern

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: Wenn du Umluft nutzt, reduziere die Temperatur um 20°C auf 160°C und backe die Muffins auf der mittleren Schiene. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe!

Varianten & smarte Tausche

• Gib einen Teelöffel Puddingpulver (Vanille) zum Teig – das sorgt für zusätzliche Feuchtigkeit und Stabilität des Karamellkerns.
• Für extra Karamellgeschmack den Karamellkern vor dem Einfüllen kurz anfrieren, das verhindert ein zu schnelles Vermischen mit dem Teig.
• Ersetzen Sie 1/4 der Haferflocken durch gemahlene Mandeln für eine noch feinere Textur und intensiveren Mandelgeschmack.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mandel-Hafer-Muffins mit Karamellkern hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 77 kcal · 1 g Protein · 17 g Kohlenhydrate · 0 g Fett.

Häufige Fragen zu Mandel-Hafer-Muffins mit Karamellkern

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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