Mandel Mohn Gugel Orangenblütenwasser aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Mandel-Mohn-Gugel kombiniert die feine Nussigkeit der Mandeln mit der erdigen Tiefe des Mohns. Die Zugabe von Orangenblütenwasser im Teig und/oder im Zuckerguss verleiht dem Gebäck eine subtile, florale Note, die das Geschmacksprofil abrundet. Für eine optimale Teigkonsistenz ist die korrekte Reihenfolge der Zutateneinmischung entscheidend : Beginnen Sie mit dem Aufschlagen von weicher Butter und Zucker, um eine luftige Basis zu schaffen. Anschließend werden die Eier einzeln untergerührt, um eine Emulsion zu gewährleisten und ein Ausflocken zu vermeiden. Gemahlener Mohn saugt Flüssigkeit stark auf; passen Sie die Milchmenge gegebenenfalls leicht an, um eine homogene, nicht zu feste Teigkonsistenz zu erreichen. Ein häufiger Fehler ist das Übermixen des Teigs nach Zugabe von Mehl und Backpulver, was zu einer harten Krume führen kann. Mische diese Komponenten nur so lange, bis sie gerade eben integriert sind. Die Backtemperatur sollte stabil und nicht zu hoch sein, um ein gleichmäßiges Durchgaren ohne Austrocknen zu gewährleisten. Eine Gugelhupfform erfordert eine sorgfältige Vorbereitung durch Fetten und Mehlieren, um ein problemloses Stürzen zu ermöglichen und die ornate Form zu

Zutaten

• 100 ml Milch
• 180 g Zucker
• 3 Stück Hühnerei
• 10 g Backpulver
• 100 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Butter
• 80 g Mohn
• 100 g Gemahlene Mandeln
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Wasser
• 1 Stück Orange

Zubereitung

Schritt 1

Füge 'Orangenblütenwasser' zur Zutatenliste hinzu, mit einer angemessenen Menge (z. B. 1-2 TL).

Schritt 2

Teig rühren – fluffig und leicht. Schlage die 150g Butter zusammen mit den 180g Zucker in einer großen Schüssel richtig schaumig, bis alles hell und cremig ist. Gib dann nach und nach die 3 Hühnereier dazu und rühre jedes Ei gut unter, bis die Masse schön homogen ist. Achte darauf, dass sich der Zucker mit der Butter perfekt verbindet.

Schritt 3

Trockene Zutaten mischen und unterheben. In einer separaten Schüssel vermengst du die 250g Weizenmehl Type 405, die 10g Backpulver, die 100g gemahlene Mandeln und den 80g Mohn miteinander. Hebe diese trockenen Zutaten nun esslöffelweise unter die feuchte Ei-Masse, bis gerade so alles verbunden ist – nicht zu viel rühren, sonst wird der Kuchen zäh.

Schritt 4

Flüssigkeit und Orangenabrieb dazu. Nun rührst du die 100ml Milch, 1 TL Wasser und den Abrieb einer Orange unter den Teig. Die Orangennoten geben dem Mohnkuchen einen wunderbar frischen Kick und das Orangenblütenwasser sorgt für ein ganz besonderes Aroma. Der Teig sollte jetzt schön geschmeidig und leicht vom Löffel fallen.

Schritt 5

Ab in die Form und backen. Fülle den fertigen Teig vorsichtig in deine vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe die Form dann auf die mittlere Schiene deines vorgeheizten Ofens und backe den Kuchen für etwa 45-50 Minuten. Nach 40 Minuten machst du am besten die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass dein Gugelhupf perfekt ist.

Schritt 6

Abkühlen und glasieren. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt und komplett auskühlen lässt. Währenddessen rührst du aus 100g Puderzucker und 1 EL Zitronensaft eine feine Glasur an. Verteile die Glasur großzügig über dem abgekühlten Kuchen, sobald sie schön cremig ist.

Mandel Mohn Gugel Orangenblütenwasser im Thermomix®

1. Entferne den Satz 'Achte dabei darauf, auch 250 g Weizenmehl Type 405 vollständig und gleichmäßig einzuarbeiten, damit keine Zutat aus der Liste verloren geht.' aus Thermomix-Schritt 1, da das Mehl erst in Schritt 2 verarbeitet wird. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
2. Gib die Masse, 10 g Backpulver, 100 g gemahlene Mandeln und 80 g Mohn in den Thermomix®. Vermische diese trockenen Zutaten für 10 Sekunden auf Stufe 4. Fülle die Mischung anschließend in eine separate Schüssel um und stelle sie kurz beiseite.
3. Setze den Rühraufsatz ein. Gib die 150 g zimmerwarme, weiche Butter und die 180 g Zucker in den Thermomix®. Schlage alles für 2 Minuten auf Stufe 4 schaumig. Starte den Thermomix® erneut für 1 Minute auf Stufe 4 und gib währenddessen die 3 Hühnereier einzeln durch die Deckelöffnung hinzu.
4. Wasche die Orange heiß, reibe die Schale ab und gib den Abrieb zusammen mit den 100 ml Milch und dem 1 TL Wasser in den Thermomix® zur die Creme-die Creme-Ei-Creme. Rühre die Zutaten für 15 Sekunden auf Stufe 3 zu einer homogenen Masse.
5. Gib nun die beiseitegestellte Mehlmischung zurück in den Thermomix®. Hebe alles für 20 Sekunden auf Stufe 4 unter, bis sich die Zutaten gerade so verbunden haben. Falls nötig, schiebe Teigreste mit dem Spatel vom Rand nach unten und mische nochmals kurz für 5 Sekunden auf Stufe 4.
6. Nimm den Thermomix® aus dem Gerät und fülle den Teig mit Hilfe des Spatels in deine vorbereitete Gugelhupfform. Streiche die Oberfläche schön glatt, damit der Kuchen eine gleichmäßige Form bekommt. Jetzt ist er bereit für den Ofen!
7. Backe den Gugelhupf im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene für 45-55 Minuten. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
8. Mache gegen Ende der Backzeit die Stäbchenprobe, um sicherzugehen, dass er durchgebacken ist. Lass den Kuchen nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen, bevor du ihn zum vollständigen Auskühlen auf ein Kuchengitter stürzt.
9. Wenn der Kuchen komplett kalt ist, bereitest du die Glasur zu. Gib dafür die 100 g Puderzucker und den 1 EL Zitronensaft in den sauberen, trockenen Thermomix® und verrühre beides für 10 Sekunden auf Stufe 3 zu einem glatten Guss. Gieße die Glasur über deinen Gugelhupf und lass sie fest werden.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Achte darauf, dass empfindliche Zutaten nur kurz gemischt werden, damit der Teig locker bleibt.

Mandel Mohn Gugel Orangenblütenwasser im Airfryer

1. Heize deinen Heißluftfritteuse auf 160 °C Heißluft vor und nimm dir eine Gugelhupfform zur Hand. Prüfe zwischendurch die Konsistenz – du erkennst es daran, dass die Masse glatt und homogen aussieht.
2. Schlage die restliche zimmerwarme 150 g Butter zusammen mit den 180 g Zucker in einer großen Rührschüssel mit dem Handmixer richtig schön cremig auf. Das dauert ein paar Minuten, aber die Geduld lohnt sich! Die Masse sollte am Ende hellgelb und wunderbar luftig sein, das ist die perfekte Basis für einen saftigen Teig.
3. Gib nun die 3 Hühnereier einzeln zur Teig. Lass jedes Ei etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe unterrühren, bevor du das nächste hinzufügst. Wasche die Orange heiß ab, trockne sie und reibe die Schale fein ab.
4. In einer zweiten Schüssel mischst du die trockenen Zutaten: Vermenge die 250 g Weizenmehl Type 405 mit den 10 g Backpulver, den 100 g gemahlenen Mandeln und den 80 g Mohn. Einmal gut mit einem Löffel durchmischen, damit sich alles gleichmäßig verteilt und der Kuchen schön aufgeht. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. Jetzt wird alles zu einem Teig vereint. Gib abwechselnd einen Teil der Mehlmischung und einen Schuss der 100 ml Milch zur den Teig-Ei-Masse und rühre alles nur so lange, bis gerade so ein Teig zusammenkommt. Zum Schluss hebst du noch den 1 TL Wasser unter. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh!
6. Fülle den fertigen Teig in die vorbereitete Gugelhupfform und streiche die Oberfläche mit einem Teigschaber glatt. Schiebe die Form auf die Airfryer-Korb deines vorgeheizten Backofens und backe den Kuchen für etwa 45-55 Minuten. Mit der Stäbchenprobe findest du heraus, ob er gar ist: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist er perfekt.
7. Lass dein Gebäck jetzt vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor du mit der Dekoration weitermachst – nur so hält die Glasur oder Creme wirklich. Nimm dir die Zeit, auch wenn es schwerfällt!
8. Für das glänzende Finish verrührst du die 100 g Puderzucker mit dem 1 EL Zitronensaft in einer kleinen Schüssel zu einer glatten, dickflüssigen Glasur. Verteile den Guss mit einem Löffel oder Pinsel über dem komplett abgekühlten Kuchen und lass ihn trocknen. Fertig ist dein Meisterwerk!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Mandel Mohn Gugel Orangenblütenwasser

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Mein Tipp: jeder Ofen backt anders! Achte auf die Temperatur und mache nach 40 Minuten die Stäbchenprobe, um perfekt gebackenen Kuchen zu garantieren. Die mittlere Schiene ist hier ideal für eine gleichmäßige Bräunung.

Varianten & smarte Tausche

• Um das vollmundige Mohnaroma zu intensivieren, den Mohn vor der Verwendung kurz in heißer Milch quellen lassen.
• Für einen besonders saftigen Gugel Orangenblütenwasser nicht nur im Guss, sondern auch einen Teelöffel direkt in den Teig geben.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mandel Mohn Gugel Orangenblütenwasser hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 315 kcal · 3 g Protein · 47 g Kohlenhydrate · 13 g Fett.

Häufige Fragen zu Mandel Mohn Gugel Orangenblütenwasser

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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