Mokka-Haselnuss-Glück Saftige Damper-Rollen aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Die "Mokka-Haselnuss-Glück" Damper-Rollen sind ein Gebäck auf Hefebasis, das durch die Kombination von Kaffee und Haselnuss eine besondere geschmackliche Tiefe erhält. Die Auswahl des Weizenmehls Type 405 ist hier entscheidend, da es einen geringeren Proteingehalt aufweist. Dies resultiert in einem elastischeren, aber dennoch weichen Teig, der ideal für die typische Rollenstruktur ist. Die langsame Fermentation der Trockenhefe in lauwarmer Milch ist essenziell für die Ausbildung des Aromas und die optimale Teigentwicklung. Eine Teigtemperatur von 24-26°C während der Stockgare optimiert die Hefearbeit und gewährleistet eine gleichmäßige Porung. Die geschmolzene Butter im Teig trägt maßgeblich zur Saftigkeit bei und verzögert das Altbackenwerden. Beim Ausrollen des Teigs sollte auf eine gleichmäßige Dicke geachtet werden, um eine homogene Garung zu erzielen. Das feine Einarbeiten der gemahlenen Haselnüsse in die Füllung, idealerweise in Kombination mit dem Zimtpulver, sorgt für eine ausgewogene Verteilung von Geschmack und Textur. Eine Überknetung des Teigs ist zu vermeiden, da dies die Glutenstruktur zu stark entwickelt und zu einem zähen Endprodukt führen kann. Die Backzeit und Tem

Zutaten

• 50 g Zucker
• 50 g Puderzucker
• 7 g Trockenhefe
• 0.5 TL Zimt
• 120 ml Milch
• 250 g Weizenmehl Type 405
• 30 g Butter
• 50 g Gemahlene Haselnüsse
• 2 TL Instant Kaffeepulver
• 1 Stück Hühnerei

Zubereitung

Schritt 1

⭐ Vorbereitungen treffen: Stell die 30g Butter und das 1 Ei rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit sie Raumtemperatur annehmen. Das ist wichtig, damit sich alle Zutaten später schön miteinander verbinden!

Schritt 2

🥣 Hefeteig zubereiten: Löse zuerst die 7g Trockenhefe in der lauwarmen 120ml Milch auf, rühre kurz um und lass das Ganze ein paar Minuten stehen. In einer großen Schüssel gibst du dann die 250g Weizenmehl Type 405, die Hefe-Milch-Mischung, das Ei und die 30g zimmerwarme Butter hinein und knetest alles mit den Händen oder der Küchenmaschine zu einem weichen, geschmeidigen Teig. Der Teig sollte sich gut von der Schüssel lösen und schön elastisch sein.

Schritt 3

⏳ Gehzeit einplanen: Deck den Hefeteig mit einem sauberen Tuch ab und stell ihn an einen warmen Ort. Lass ihn für etwa 45-60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat – das ist das Geheimnis für richtig fluffige Rollen! Dein Teig zeigt dir, wann er bereit ist und sich federnd anfühlt.

Schritt 4

⭐ Füllung vorbereiten und Teig formen: Vermische die 50g gemahlenen Haselnüsse, den 0.5 TL Zimt und das 2 TL Instant Kaffeepulver. Roll den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus. Verteile die Haselnuss-Zimt-Kaffee-Mischung gleichmäßig darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Schneide die Rolle dann in ca. 2-3 cm dicke Scheiben – so entstehen deine Damper Rollen.

Schritt 5

Heize deinen Ofen auch gleich auf 180°C Ober-/Unterhitze vor, dann kann nichts schiefgehen.

Schritt 6

🔥 Backen und Genießen: Leg die Damper Rollen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Schieb das Blech in den bereits vorgeheizten Ofen und back die Rollen für etwa 18-22 Minuten bei 180°C Ober-/Unterhitze, bis sie goldbraun sind und wunderbar duften. Wenn du sie aus dem Ofen nimmst, sollen sie von außen leicht knusprig und innen herrlich saftig sein.

Schritt 7

❄️ Glasur und Finish: Lass die frisch gebackenen Mokka Haselnuss Glück Saftige Damper Rollen etwas abkühlen, während du die Glasur vorbereitest. Vermisch dazu den 50g Puderzucker und gib löffelweise etwas Wasser hinzu, bis eine dickflüssige, aber streichfähige Glasur entsteht. Bestreich die noch leicht warmen Rollen damit, so zieht die Glasur schön ein und macht sie extra saftig. Jetzt sind sie bereit für dein großes Glück!

Mokka-Haselnuss-Glück Saftige Damper-Rollen im Thermomix®

1. Starte mit dem perfekten Hefeteig aus dem Thermomix®! Gib die 120 ml Milch, 50 g Zucker und 7 g Trockenhefe in den Thermomix®. Erwärme alles für 2 Minuten | 37°C | Stufe 2. Diese sanfte Wärme ist ideal, um die Hefe sanft aufzuwecken und die perfekte Basis für unsere fluffigen Rollen zu schaffen. Du wirst sehen, wie sich eine leicht schaumige Schicht bildet – ein tolles Zeichen!
2. Füge nun die restlichen Teigzutaten hinzu: die 250 g Weizenmehl Type 405, die 30 g weiche Butter in Stücken und das 1 Hühnerei. Verschließe den Thermomix® und lass den Thermomix® alles für 3 Minuten | Knetstufe zu einem seidig-glatten Teig verarbeiten. Der Teig sollte sich am Ende als Kugel vom Rand lösen.
3. Nimm den wunderbar geschmeidigen Teig aus dem Thermomix® und forme ihn zu einer Kugel. Lege ihn in eine Schüssel, decke diese mit einem Küchentuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. In der Zwischenzeit kannst du den Thermomix® kurz ausspülen, denn wir brauchen ihn gleich nochmal.
4. Während der Teig ruht, Gib nun die 50 g gemahlenen Haselnüsse, den 0.5 TL Zimt und den die Füllung in den sauberen Thermomix®. Vermische beides für 10 Sekunden | Stufe 4 zu einer herrlich duftenden Füllung für unsere Rollen. Fülle die Mischung in eine kleine Schale um.
5. Ist der Teig schön aufgegangen? Knete ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durch und rolle ihn zu einem Rechteck (ca. 30x40 cm) aus. Verteile die Haselnuss-Teig gleichmäßig darauf. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf und schneide die Rolle in 8-10 gleichmäßige Scheiben.
6. heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
7. Lege die Teigschnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gönne ihnen noch eine kleine Ruhepause von 15 Minuten unter einem Tuch. Schiebe sie dann in den bereits vorgeheizten Ofen und backe sie für 20-25 Minuten goldbraun und duftend. Eine Stäbchenprobe verrät dir, ob sie durchgebacken sind.
8. Lass deine fertigen Mokka-Haselnuss-Rollen auf einem Kuchengitter abkühlen. Für den letzten Schliff verrührst du die 50 g Puderzucker mit ein paar Tropfen Wasser zu einem zähflüssigen Guss. Verziere die lauwarmen Rollen damit und genieße diesen himmlischen Duft.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Schiebe mit dem Spatel nur kurz nach, sobald sich am Rand etwas festsetzt, damit die Masse gleichmäßig bleibt.

Mokka-Haselnuss-Glück Saftige Damper-Rollen im Airfryer

1. Los geht's mit unserem "Mokka-Haselnuss-Glück"! Schnapp dir eine schöne große Rührschüssel. Erwärme zuerst die 120 ml Milch ganz vorsichtig, bis sie lauwarm ist – am besten geht das kurz im Wasserbad oder in der Mikro. Gib dann die 7 g Trockenhefe und 50 g Zucker dazu, rühr es kurz um und lass diese kleine Mischung etwa 10 Minuten ruhen. Du wirst sehen, wie die Hefe Bläschen bildet und uns zeigt, dass sie bereit ist! Das ist der perfekte Start für unseren Teig.
2. Jetzt kommt der Hauptteil des Teiges! Gib das 250 g Weizenmehl Type 405, die 30 g weiche Butter, das 1 Hühnerei und die 2 TL Instant Kaffeepulver zu deiner aktivierten Hefe-Teig. Nimm dein Handrührgerät mit Knethaken oder deine Küchenmaschine und verrühre alles etwa 8-10 Minuten lang. Der Teig sollte am Ende ganz glatt sein und sich super vom Schüsselrand lösen – das ist das Geheimnis für später richtig fluffige Rollen!
3. Dein Teig hat jetzt alles gegeben und braucht eine Pause, um schön aufzugehen. Forme ihn zu einer Kugel, leg sie zurück in die Schüssel und decke sie mit einem sauberen Küchentuch ab. Stell die Schüssel an einen warmen, zugfreien Ort und lass den Teig für etwa 60 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Das ist wichtig für die luftige Textur. Ich liebe diese Wartezeit, weil ich schon weiß, wie lecker das Ergebnis im Airfryer wird!
4. Während der Teig noch gemütlich ruht, bereiten wir die Füllung vor. Schnapp dir eine kleine Schale und vermische darin die 50 g gemahlenen Haselnüsse mit dem 0.5 TL Zimt. Der Duft ist schon jetzt unwiderstehlich! Denk dran, wenn dein Airfryer-Korb kleiner ist, backen wir die Rollen einfach in zwei Durchgängen. Mein Lieblings-Hack: Lege Backpapier in den Korb, dann bleibt nichts kleben und die Reinigung ist ein Kinderspiel!
5. Wow, schau mal, wie wunderbar der Teig aufgegangen ist! Nimm ihn aus der Schüssel und knete ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durch. Rolle ihn dann zu einem Rechteck von etwa 30x40 cm aus. Jetzt bestreust du die ganze Fläche gleichmäßig mit unserer Haselnuss-Teig. Rolle den Teig von der langen Seite her fest auf. Nun schneidest du die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 8-10 gleich dicke Scheiben. Jede einzelne ist ein kleines "Mokka-Haselnuss-Glück"!
6. Jetzt kommt mein Lieblingspart – ab in den Airfryer! Leg deine Rollen mit etwas Abstand zueinander in den mit Backpapier ausgelegten Airfryer-Korb. Wenn dein Korb nicht alle auf einmal fasst, machen wir einfach zwei Durchgänge – kein Problem! Achte darauf, dass nichts zu hoch geschichtet ist, damit die Heißluft zirkulieren kann. Leg die Rollen direkt in den kalten Airfryer. Wir backen sie bei 160°C für etwa 15-18 Minuten. Das ist 20°C weniger als in den Airfryer und viel schneller! Da Airfryer schneller bräunen, kontrolliere dein Gebäck bitte 5 Minuten vor Ende der berechneten Zeit. Schau mal nach der Hälfte kurz rein und wende sie vielleicht – im Airfryer wird alles so schön knusprig!
7. Die duftenden Rollen sind fertig! Nimm sie aus dem Airfryer und lass sie auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Der Airfryer sorgt für eine unwiderstehliche Kruste, die du in den Airfryer so nie hinbekommst! Während sie abkühlen, verrühr den 50 g Puderzucker mit nur ganz wenig Wasser (fang wirklich mit einem Teelöffel an!) zu einem dickflüssigen Guss. Träufle den Zuckerguss über die noch leicht warmen Rollen und serviere sie direkt. Das ist mein absoluter Lieblingsmoment – so schnell, so lecker! Perfekt für einen gemütlichen Kaffee mit dir, meine Liebe!

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für Mokka-Haselnuss-Glück Saftige Damper-Rollen

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Nutze die mittlere Schiene für eine gleichmäßige Bräunung. Jeder Ofen backt anders, mach nach 18 Minuten eine Stäbchenprobe, ob die Rollen gar sind!

Varianten & smarte Tausche

• Ersetze einen Teil der Milch durch kalten, starken Espresso für eine intensivere Mokka-Note, ganz ohne Zusatzstoffe.
• Für eine die Haselnüsse vor dem Mahlen kurz anrösten, das intensiviert ihr Aroma beträchtlich und macht sie bekömmlicher.
• Wenn der Teig nicht schnell genug aufgeht, stelle ihn in den leicht beheizten Ofen (30°C) mit einer Schale heißem Wasser – das schafft eine optimale Gärumgebung.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Mokka-Haselnuss-Glück Saftige Damper-Rollen hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 194 kcal · 4 g Protein · 36 g Kohlenhydrate · 4 g Fett.

Häufige Fragen zu Mokka-Haselnuss-Glück Saftige Damper-Rollen

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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