New York Cheesecake Käsekuchen BakeClub aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der New York Cheesecake zeichnet sich durch seine cremige Textur und die markante Höhe aus. Eine präzise Temperaturführung während des Backvorgangs ist essenziell, um Rissbildung an der Oberfläche zu vermeiden. Dies wird typischerweise durch ein Wasserbad erreicht, welches eine indirekte, feuchte Hitze gewährleistet. Die Verwendung von zimmerwarmen Zutaten, insbesondere des Frischkäses, ist unerlässlich, um eine homogene Masse ohne Klümpchen zu erzielen und somit die gewünschte glatte Konsistenz zu gewährleisten. Übermäßiges Mixen des Frischkäses führt zur Einarbeitung von Luft, die beim Backen entweichen und ebenfalls Risse verursachen kann. Eine niedrige und konstante Backtemperatur über einen verlängerten Zeitraum stellt sicher, dass der Kuchen gleichmäßig gart und seine Cremigkeit behält. Achten Sie auf eine langsame Abkühlung im Ofen, um Temperaturschocks zu vermeiden, welche die Struktur des Cheesecakes beeinträchtigen können.

Zutaten

• 250 g Butterkekse
• 125 g Butter
• 1000 g Frischkäse natur
• 250 g Zucker
• 4 Stück Eier
• 2 Stück Eigelb
• 200 g Sauerrahm
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt
• 300 g Blaubeeren frisch oder tiefgekühlt
• 50 g Puderzucker
• 0.5 Stück Zitronenschale

Zubereitung

Schritt 1

Ofen und Form vorbereiten und Zutaten bereitstellen. Fette eine Springform (ca. 26 cm) gut ein und lege den Boden mit Backpapier aus. Achte darauf, dass alle Zutaten für die Creme Zimmertemperatur haben, so verbinden sie sich nachher wunderbar cremig.

Schritt 2

Keksboden zubereiten. Zerkleinere die 250g Butterkekse fein – das geht super in einem Mixer oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz. Schmelze die 125 g Butter und vermische sie gründlich mit den Keksbröseln. Drücke diese Mischung fest auf den Boden deiner vorbereiteten Springform, sodass ein gleichmäßiger Boden entsteht, und stell ihn kurz beiseite.

Schritt 3

Creme anrühren. Gib den 1000g Frischkäse natur, 250g Zucker, 4 Eier, 2 Eigelb, 200g Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft, 1 TL Vanilleextrakt und die Schale einer halben Zitrone in eine große Schüssel. Rühre alles auf niedriger Stufe nur so lange, bis die Masse homogen ist, bloß nicht zu viel Luft einarbeiten – das ist mein Geheimtipp für eine cremig-dichte Textur ohne Risse.

Schritt 4

Heize deinen Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor, damit er später perfekt temperiert ist.

Schritt 5

Käsekuchen backen. Gieße die cremige Füllung vorsichtig auf den Keksboden in deiner Springform. Stell die Form in den bereits vorgeheizten Ofen und backe den New York Cheesecake für etwa 60-70 Minuten. Die Oberfläche sollte goldbraun sein und der Rand fest, die Mitte darf aber noch leicht wackeln – keine Sorge, das verspricht die perfekte Saftigkeit nach dem Abkühlen!

Schritt 6

Auskühlen und dekorieren. Wenn der Käsekuchen fertig gebacken ist, lass ihn im leicht geöffneten Ofen langsam abkühlen, das verhindert Risse. Danach nimm ihn heraus und lass ihn bei Zimmertemperatur komplett erkalten, bevor er für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank wandert. Vor dem Servieren kannst du die 300g Blaubeeren und die 50g Puderzucker als zauberhafte Deko darauf verteilen.

Video-Anleitung für New York Cheesecake Käsekuchen BakeClub

New York Cheesecake Käsekuchen BakeClub im Thermomix®

1. Für den Boden die Butterkekse fein zerkleinern. Die Butter schmelzen und unter die Keksbrösel mischen. Die Masse gleichmäßig in einer mit Backpapier ausgelegten Springform (Ø 26 cm) verteilen und fest andrücken. Den Boden für mindestens 30 Minuten kalt stellen. Stelle dabei Mixtopf, Spatel und alle Zutaten griffbereit neben dich.
2. Für die Füllung den Frischkäse hinzugeben cremig rühren. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und gut verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
3. Die Eier und Eigelbe einzeln unterrühren, dabei jedes Ei nur so lange verrühren, bis es eben eingearbeitet ist. Sauerrahm, Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verrühren. Die Zitronenschale unterheben. Nutze dafür deinen Thermomix® im Mixtopf und arbeite weiter, bis die Masse gleichmäßig aussieht.
4. Die Frischkäsemasse (ggf. Mit untergehobenen Blaubeeren, falls gewünscht) vorsichtig auf den gekühlten Keksboden gießen und die Oberfläche glatt streichen. (Hinweis: Ein Wasserbad ist in diesem Rezept nicht vorgesehen und sollte weggelassen werden, um die Konsistenz des New York Cheesecakes zu erhalten.). Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
5. Er sollte entfernt werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
6. Nach dem Backen den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen, bevor er für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank gestellt wird. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
7. Den Cheesecake für ca. 60-70 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen backen. Die Mitte sollte noch leicht wackeln, wenn man an der Form rüttelt. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Cheesecake darin für weitere 60 Minuten langsam abkühlen lassen.
8. Dieser Schritt ist nicht Teil des ursprünglichen Rezepts und sollte entfernt werden, da die Masse und die Masse als Dekoration dienen und nicht zu einem gekochten Belag verarbeitet werden. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
9. Vor dem Servieren den gekühlten Cheesecake aus der Form lösen und mit den frischen oder tiefgekühlten die Masse und die Masse dekorieren. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

New York Cheesecake Käsekuchen BakeClub im Airfryer

1. Boden zubereiten. Zerkleinere die 250g Butterkekse sehr fein – am besten in einem Mixer, bis sie wie Sand sind. Schmelze die 125 g Butter und vermische sie gründlich mit den Keksbröseln, bis alles feucht ist. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
2. Gib den 1000g Frischkäse natur, 250g Zucker, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Vanilleextrakt in eine große Schüssel. Rühre alles mit dem Handmixer auf niedriger Stufe cremig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind und die Masse geschmeidig ist – aber nicht zu lange, damit nicht zu viel Luft eingerührt wird. Reibe eine halbe Zitronenschale direkt in die Masse für eine frische Note.
3. Eier und Sauerrahm einarbeiten. Gib nacheinander die 4 Eier und die 2 Eigelb zur Teig. Rühre jedes Ei nur so lange ein, bis es gerade eben verbunden ist. Füge anschließend die 200g Sauerrahm hinzu und rühre auch diesen nur kurz unter, bis eine homogene, aber nicht überarbeitete Masse entsteht. Die Konsistenz sollte jetzt seidig glatt sein.
4. Backform vorbereiten. Nimm deine Springform (26 cm) zur Hand und fette den Boden sowie den Rand leicht ein, um später ein einfaches Herauslösen zu gewährleisten. Setze die Form in den kalten Airfryer-Korb ein – achte auf genug Abstand zum Rand für die Luftzirkulation. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer.
5. . Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
6. Airfryer 3 Minuten vorheizen. Nutze die Wartezeit, um dir schon mal alles griffbereit hinzustellen – so kannst du danach direkt loslegen.
7. Cheesecake backen. Gieße die fertige Füllung vorsichtig auf den Keksboden in deine Springform. Stelle die Form auf die Heißluftfritteuse-Korb in den bereits vorgeheizten Heißluftfritteuse und backe den Kuchen für etwa 60-75 Minuten. Der Kuchen sollte am Rand fest sein, in der Mitte aber noch leicht wackeln – das ist genau richtig und sorgt für die perfekte Textur. Stelle den Heißluftfritteuse nach dem Backen aus und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Ofentür noch eine Stunde im Heißluftfritteuse abkühlen, das verhindert Risse. 5 Minuten vor Ende die Stäbchenprobe, da der Airfryer schneller bräunt als ein Airfryer. Rüttle den Korb zur Halbzeit vorsichtig, damit alles gleichmäßig bräunt.
8. Blaubeersauce zubereiten und Kuchen kühlen. Gib die 300g Blaubeeren und den 50g Puderzucker in einen kleinen Topf und köchele alles bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten, bis die Blaubeeren aufplatzen und eine leichte Sauce entsteht. Lass die Sauce kurz abkühlen. Nimm den Cheesecake aus dem Airfryer, lasse ihn komplett bei Zimmertemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank. Vor dem Servieren großzügig mit der Blaubeersauce beträufeln.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Schau lieber ein paar Minuten früher nach, weil die Oberfläche im Airfryer schneller Farbe bekommt als im Ofen.

Profi-Tipps für New York Cheesecake Käsekuchen BakeClub

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: Stell den Kuchen auf mittlerer Schiene in den Ofen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe an den Rändern, die Mitte darf noch etwas weich sein.

Varianten & smarte Tausche

• Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie dem Keksboden eine Prise Zimt hinzufügen – das harmoniert perfekt mit der Frischkäsefüllung.
• Wenn der Cheesecake nach dem Backen über Nacht im Kühlschrank ruht, intensiviert sich nicht nur der Geschmack, sondern er lässt sich auch präziser anschneiden.
• Für eine glänzende Oberfläche und zum Schutz der Rissbildung bestreichen Sie den noch warmen Cheesecake nach dem Backen dünn mit etwas verflüssigter Aprikosenmarmelade.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

New York Cheesecake Käsekuchen BakeClub hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 332 kcal · 0 g Protein · 25 g Kohlenhydrate · 26 g Fett.

Häufige Fragen zu New York Cheesecake Käsekuchen BakeClub

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

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