Red Velvet Cake aus dem Thermomix®

Warum dieses Rezept gelingt

Der Red Velvet Cake zeichnet sich durch seine samtige Krume und charakteristische rote Farbe aus, die traditionell durch die Reaktion von Natron mit dem Säuregehalt des Kakaos und der Buttermilch entsteht. Die Verwendung von Backkakao, speziell Naturkakao, ist hierbei entscheidend, da er einen höheren Säuregehalt aufweist als alkalisierter Kakao (Dutch-processed). Dieser chemische Prozess trägt nicht nur zur Farbgebung bei, sondern beeinflusst maßgeblich die Textur. Eine unzureichende Säure-Basen-Balance führt zu einer bröseligen Konsistenz oder einer abgeschwächten Rotfärbung. Die korrekte Temperierung der Butter und der Buttermilch auf Raumtemperatur gewährleistet eine homogene Emulsion im Teig, was für eine feine und gleichmäßige Krume unerlässlich ist. Übermäßiges Mischen nach Zugabe der trockenen Zutaten aktiviert das Gluten zu stark, was den Kuchen zäh machen kann. Ein sanftes Unterheben ist daher geboten. Die Fettkomponente der Butter ist nicht nur Geschmacksträger, sondern verhindert auch das Austrocknen des Kuchens. Das Verhältnis von Backpulver und Natron muss präzise sein, um den richtigen Auftrieb und die optimale Textur zu erzielen, ohne einen seifigen Nachgeschmack zu

Zutaten

• 120 g Butter
• 5 g Natron
• 20 g Backkakao
• 5 g Backpulver
• 200 g Puderzucker
• 240 ml Milch
• 5 ml Vanilleextrakt
• 100 g Butter
• 2 Stk. Eier
• 300 g Weizenmehl Type 405
• 400 g Frischkäse
• 250 g Feiner Kristallzucker
• 20 ml Rote Lebensmittelfarbe

Zubereitung

Schritt 1

Leg eine Springform (ca.

Schritt 2

Trockene Zutaten vorbereiten. In einer ersten Schüssel vermischt Du die 300g Weizenmehl Type 405, 20g Backkakao, 5g Natron und 5g Backpulver. Achte darauf, dass sich alles gut verteilt hat, denn das garantiert einen fluffigen und gleichmäßigen Teig. Dieser Mix ist die Basis für unsere rote Schönheit.

Schritt 3

Cremige Buttermasse rühren. In einer großen Rührschüssel schlägst Du jetzt die zimmerwarme 100 g Butter mit den 250g Feinem Kristallzucker richtig schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Dann rührst Du die 2 Eier einzeln unter, bis jede Zutat perfekt eingebunden ist und die Creme schön glänzt. Das ist das Geheimnis für einen saftigen Kuchen!

Schritt 4

Flüssigkeit & Farbe mischen. In einem separaten Gefäß gibst Du die 240 ml Milch, 5ml Vanilleextrakt und die 20ml Rote Lebensmittelfarbe zusammen und verrührst sie gut. Keine Sorge, die Farbe entwickelt sich im Ofen noch intensiver! Dieser rote Milchmix sorgt für den einzigartigen Look unseres Red Velvet Cakes.

Schritt 5

Alles zu einem Teig vereinen. Nun gibst Du abwechselnd den Mehlmix und den Teig Flüssigkeit zur Teig. Starte und ende mit den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis sich alles gerade eben verbunden hat – nicht zu viel mixen, sonst wird der Kuchen nicht so zart. Du wirst sehen, wie der Teig diese wunderschöne samtige Farbe annimmt!

Schritt 6

Stell zuerst die 100 g Butter und die 2 Eier bereit, damit sie Zimmertemperatur annehmen können – das ist super wichtig für die Konsistenz des Teiges. 20-22 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Das sorgt später für ein leichtes Herauslösen, versprochen!

Schritt 7

Heiz deinen Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 8

Ofen vorheizen & Vorbereitungen treffen.

Schritt 9

Backen im Ofen. Füll den fertigen Teig in Deine vorbereitete Springform und streich ihn oben glatt. Schieb den Kuchen für etwa 30-35 Minuten in den bereits vorgeheizten Ofen. Mach am besten die Stäbchenprobe: Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist er perfekt! Jeder Ofen ist anders, also hab ein Auge darauf.

Schritt 10

Währenddessen schlagen wir die 100g die Creme für das Frosting auf, dann kommen der 400g Frischkäse und die 200g Puderzucker dazu. Lass es schön cremig werden!

Schritt 11

Kuchen fertigstellen. Wenn der Kuchen richtig kalt ist, verteilst Du das cremig-süße die Creme-Frosting großzügig darauf. Achte darauf, dass es nicht zu warm ist, sonst schmilzt es dir weg. Du kannst ihn ganz schlicht lassen oder mit ein paar Kuchenbröseln oder etwas Kakao dekorieren – ganz nach deinem Geschmack!

Red Velvet Cake im Thermomix®

1. Stelle alle Zutaten abgewogen bereit und lasse empfindliche Zutaten wie Eier und Butter rechtzeitig auf Zimmertemperatur kommen. Ein sauberer Start mit allen Werkzeugen und Zutaten griffbereit sorgt für gleichmäßige Ergebnisse. 🍰 Alinas Tipp: Je ordentlicher du vorbereitest, desto entspannter wird das Backen.
2. TM2. Für die cremige Basis gibst du 100 g Butter (die für den Teig vorgesehen ist) zusammen mit 250 g feinem Kristallzucker in den Mixtopf und schlägst sie cremig weiß auf, bis die Masse richtig schön fluffig ist und sich keine Zuckerkristalle mehr zeigen. Schlage ruhig ein bisschen länger, bis die Masse schön hell und luftig geworden ist.
3. Fette anschließend eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) großzügig ein und bestäube sie leicht mit Mehl oder Kakao, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt und sich wunderbar aus der Form löst. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
4. Füge nun 2 Stk. Eier (Größe L), einzeln nacheinander, zur die Masse-Zucker-Mischung im Mixtopf hinzu und rühre jedes Ei gut ein, bevor das nächste folgt. Gib anschließend 5 ml intensives Vanilleextrakt dazu und rühre kurz weiter, bis alles perfekt verbunden ist.
5. Gib nun 20 g Backkakao und 20 ml hochkonzentrierte rote Lebensmittelfarbe direkt in den Mixtopf zur Masse. Rühre diese nun unter die Masse im Mixtopf. Es darf ruhig eine richtig kräftige rote Farbe entstehen, das ist ja das Besondere an unserem Red Velvet.
6. Rühre 250 ml Buttermilch nach und nach unter den Teig im Mixtopf. Die Masse kann dabei etwas gerinnen aussehen – das ist völlig normal und wird sich später wieder geben. Die Buttermilch sorgt für die unglaubliche Saftigkeit des Kuchens.
7. Vermische in einer separaten Schüssel 300 g Weizenmehl Type 405, 5 g Natron und 5 g Backpulver. Gib diese trockene Mischung esslöffelweise zum feuchten Teig im Mixtopf und rühre sie auf niedriger Stufe nur so lange ein, bis alles gerade eben verbunden ist. Überschlag den Teig nicht – zu viel Rühren macht ihn zäh.
8. TM8. Dein Red Velvet Kuchenteig ist fertig! Prüfe zwischendurch die Konsistenz des Teiges – er sollte glatt und homogen aussehen.
9. Heize den Backofen auf die benötigte Temperatur vor. Prüfe das Ergebnis kurz, bevor du mit dem nächsten Schritt weitermachst.
10. Fülle den fertigen, leuchtend roten Teig sorgfältig in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt. Schiebe den Kuchen in den bereits vorgeheizten Ofen und backe ihn für etwa 30-35 Minuten. Mach unbedingt die Stäbchenprobe: Wenn kein feuchter Teig mehr am Stäbchen klebt, ist der Red Velvet Cake perfekt gebacken!
11. TM10. Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lass ihn für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzt.
12. Während der Kuchen abkühlt, bereitest du das Frischkäse-Frosting vor: Schlage die 100 g die Creme (zimmerwarm) zusammen mit 200 g Puderzucker im Mixtopf cremig auf, bis die Masse richtig schön fluffig ist und sich keine Puderzucker­klümpchen mehr zeigen. Gib dann 400 g Doppelrahmfrischkäse hinzu und rühre alles kurz auf niedriger Stufe, bis eine glatte, standfeste Creme entsteht. Achte darauf, dass der Frischkäse und die Creme dieselbe Temperatur haben, sonst kann das Frosting gerinnen. Nicht zu lange rühren, sonst wird das Frosting zu flüssig!

Thermomix®-Tipp: Mein kleiner Kniff: Lass Gebäck nach dem Backen kurz ruhen, damit Krume und Oberfläche sich stabil setzen können.

Red Velvet Cake im Airfryer

1. In einer großen Schüssel 120 g zimmerwarme Butter mit 200 g Puderzucker cremig aufschlagen, bis die Mischung hell und fluffig ist. Anschließend 2 Stk. Eier (Größe L) einzeln unterrühren und zum Schluss 5 ml Vanilleextrakt hinzufügen.
2. In einer separaten kleinen Schüssel 20 g Backkakao mit 20 ml hochkonzentrierter roter Lebensmittelfarbe zu einer Paste anrühren und diese gut unter den Teig-Zucker-Teig rühren, bis eine kräftige rote Farbe entsteht. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
3. In einer weiteren Schüssel 300 g Weizenmehl Type 405 mit 5 g Natron und 5 g Backpulver mischen. Diese trockenen Zutaten esslöffelweise unter den roten Teig heben, bis ein homogener Teig entstanden ist.
4. Nach und nach 400 g Doppelrahmfrischkäse und 250 ml Buttermilch unter den Teig rühren, bis alles gut miteinander verbunden ist. Achte auf ein gleichmäßiges Ergebnis, damit alles schön aufgeht.
5. Den Airfryer 2-3 Minuten auf 160°C vorheizen. Währenddessen eine passende, Airfryer-geeignete Form gut einfetten. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Den Kuchen anschließend für etwa 25-27 Minuten backen.
6. Führe die Stäbchenprobe durch: Pikse mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens – kommt es sauber heraus, ist er fertig. Den Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, bevor du ihn stürzt.

Airfryer-Tipp: Goldbraun-Check: Backe lieber mit etwas Platz rund um die Form, damit die heiße Luft gleichmäßig arbeiten kann.

Profi-Tipps für Red Velvet Cake

• Geling-Tipp: 🔥 BACKOFEN: • Auf mittlerer Schiene backen. Jeder Ofen backt anders, mach nach 20 Min. die Stäbchenprobe! Umluft funktioniert auch, dann aber die Temperatur um 20°C reduzieren.

Varianten & smarte Tausche

• Um die Farbintensität ohne künstliche Farbstoffe zu steigern, können Sie einen kleinen Anteil Rote-Bete-Pulver hinzufügen – das verstärkt den Rotton auf natürliche Weise und hat keinen geschmacklichen Einfluss.
• Wenn Sie keine Buttermilch zur Hand haben, lässt sich diese durch le Milch ersetzen, der Sie vorab einen Teelöffel Zitronensaft oder Essig hinzufügen und fünf Minuten gerinnen lassen.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Red Velvet Cake hält sich luftdicht verschlossen bei Raumtemperatur 2-3 Tage frisch. Zum längeren Aufbewahren in Scheiben einfrieren – im Gefrierschrank bis zu 3 Monate haltbar. Vor dem Servieren bei Raumtemperatur auftauen oder kurz im Airfryer bei 150 °C aufbacken.

Nährwerte pro Portion

ca. 389 kcal · 4 g Protein · 57 g Kohlenhydrate · 17 g Fett.

Häufige Fragen zu Red Velvet Cake

Smarte Back-Tools für dieses Rezept

Auf backery.de stehen dir Portionsrechner, Zutaten-Tauscher, Multi-Timer und der Backen-ohne-Waage-Modus für Red Velvet Cake zur Verfügung.